아이스크림 메이커

Ice cream maker
아이스크림 메이커 보쿠 유로파
딸기 아이스크림 준비에 대해 알아보다

국내 아이스크림 제조업체는 소량의 아이스크림을 개인 소비용으로 만들기 위해 사용되는 기계이다.아이스크림 제조자는 핸드 크랭킹 방법을 사용하거나 전동 모터를 사용하여 혼합물을 제조할 수 있다.그 결과 발생하는 준비물은 종종 기계를 사전 냉각하거나 혼합물을 얼리는 기계를 사용하여 냉각됩니다.

아이스크림 제조사는 혼합물을 저으면서 동시에 얼려 통기시키고 얼음 결정을 작게(50μm [1]미만) 유지해야 한다.결과적으로, 대부분의 아이스크림은 즉시 소비할 준비가 되어 있다.그러나 알코올이 함유된 제품은 종종 더 차갑게 식혀야 일관성이 유지됩니다.

역사

1885년 아그네스 마샬이 특허를 받은 아이스크림 제조사야

1832년경, 어거스터스 잭슨은 여러 아이스크림 조리법을 만들고 [2]얼음에 소금을 첨가함으로써 뛰어난 아이스크림 제조 기술을 개척하여 명성을 얻었다.

1843년, 필라델피아에 사는 낸시 M. (도날드슨) 존슨은 작은 크랭크가 달린 아이스크림 [3]냉동고에 대한 최초의 미국 특허를 받았다.아이스크림 냉동고는 [4]원통형이었다.

"얼음의 여왕"으로 불리는 빅토리아 시대의 영국 요리 사업가 아그네스 마샬은 아이스크림 1파인트를 5분 [5]만에 얼릴 수 있는 아이스크림 기계에 대한 특허를 받았다.[6]

과정

아이스크림 제조자는 핸드 크랭킹 방법을 사용하거나 전동 모터를 사용하여 혼합물을 제조할 수 있다.그 결과 발생하는 준비물은 종종 기계를 사전 냉각하거나 혼합물을 얼리는 기계를 사용하여 냉각됩니다.아이스크림 제조사는 혼합물을 저으면서 동시에 얼려 통기시키고 얼음 결정을 작게(50μm [1]미만) 유지해야 한다.결과적으로, 대부분의 아이스크림은 즉시 소비할 준비가 되어 있다.그러나 알코올이 함유된 제품은 종종 더 차갑게 식혀야 일관성이 유지됩니다.일부 기계(예: 일부 저가 카운터탑 모델)에서는 교반 완료 후 추가로 혼합물을 동결해야 합니다.

모델

수동 크랭킹 기계

낸시 존슨은 [7]1843년에 최초의 수동 크랭크 모델을 특허 취득했다.윌리엄 영은 1848년에 "[8]존슨 특허 아이스크림 냉동고"로 이 기계를 생산했습니다.

손으로 크랭킹한 기계의 얼음과 소금 혼합물은 새로운 아이스크림을 만들기 위해 보충되어야 한다.보통 암염이 사용된다.소금은 얼음을 녹이고 빙점 강하로 인해 그 과정에서 온도를 낮춘다.소금물이 얼 때의 온도는 담수가 얼 때의 온도보다 낮다.소금물은 소금 함량 때문에 얼지 않고 영하권도 되지 않습니다.빙점 이하의 온도는 아이스크림을 [9]만들면서 식용 혼합물을 천천히 얼리도록 도와줍니다.

일부 소형 수동 장치는 냉각수가 채워진 중공 벽이 있는 볼로 구성됩니다.부피는 약 1파인트(500ml)입니다.패들은 종종 플라스틱 상판에 내장되어 있다.그 혼합물은 냉동 그릇에 붓고 냉동고에 넣어진다.패들은 원하는 농도와 맛에 도달할 때까지 10분 정도마다 몇 시간씩 손으로 돌려집니다.

전기 기계

전기 아이스크림 메이커의 그림

전기 아이스크림 기계는 4가지 종류가 있다.각각 전기 모터가 있어 그릇이나 패들을 움직여 혼합물을 저어줍니다.4개의 주요 차이점은 냉각이 수행되는 방법입니다.

카운터탑 머신

카운터탑 기계는 32°F(0°C) 미만으로 동결되는 벽(일반적으로 증류수와 요소) 사이에 용액이 들어 있는 이중 벽식 그릇을 사용합니다.가정용 냉동고에서는 기계가 준비되기까지 최대 24시간이 소요됩니다.일단 얼리면, 그릇을 기계에 넣고, 혼합물을 그릇 안에 넣고, 기계를 작동시킨다.패들은 얼린 그릇과 접촉하면서 서서히 얼려지는 혼합물을 저으면서 회전합니다.20분에서 30분 후에, 이중 벽 사이의 용액은 녹고, 아이스크림은 얼어요.이러한 유형의 기계는 비교적 저렴하다는 장점이 있지만, 냉동 그릇은 한 번에 한 묶음만 만들 수 있습니다.그릇을 다시 얼려야만 한 묶음을 더 만들 수 있다.멀티배치는 기계를 위한 여분의 그릇이 필요하며, 여분의 냉동 공간이 필요합니다.

소형 냉동기

냉동실에 넣어야 하는 아이스크림 메이커.

소형 냉동 장치 기계는 냉동고(또는 냉장고의 냉동 부분) 안에 위치하여 느리게 움직이는 푸드 프로세서와 유사하게 작동합니다.몇 초마다, 패들은 큰 얼음 결정이 형성되는 것을 막기 위해 혼합물을 휘젓는다.아이스크림이 충분히 얼면 패들이 자동으로 회전을 멈추고 들어올립니다.혼합물이 냉동실에서 냉각되기 때문에 아이스크림 그릇을 냉각 요소에 직접 접촉시켜 작동하는 다른 아이스크림 제조사보다 냉동하는 데 시간이 오래 걸립니다.단점은 냉동실 문이 가장 가까운 콘센트에 꽂혀 있는 플랫 코드 위로 닫혀 있어야 한다는 것입니다.하지만, 일부 현대식 냉장고는 아이스크림 제조기를 부속품이나 냉동 장치 기계를 위한 특수 콘센트로 내장하고 있다.이런 종류의 아이스크림 제조기는 냉동할 필요가 없다.하지만, 어떤 사람들은 이런 종류의 기계가 느린 동작 방식 때문에 더 낮은 품질의 아이스크림을 생산한다고 느낀다.충전용 배터리와 일반 알칼리 전지 모두 낮은 [citation needed]온도에서 성능이 떨어지는 경향이 있기 때문에 비싼 비충전 칼륨[citation needed] 배터리를 필요로 하는 경향이 있지만, 냉동실에 직접 놓아둘 수 있는 무선 배터리, 배터리 구동식 아이스크림 제조사도 있다.

압축기 포함 아이스크림 제조사

압축기가 있는 아이스크림 제조업체는 냉동 그릇과 젓는 패들을 식히기 위해 외부 냉동 시스템을 사용하는 전기 모델입니다.그들은 일반적으로 1쿼트에서 3쿼트(3리터)[10]까지 이르는 대용량 냉동고 때문에 비압축기보다 더 큰 아이스크림 묶음을 생산한다.

압축기 아이스크림 제조업체들은 또한 재료를 먼저 얼리지 않고 빠르게 휘저을 수 있는 능력으로 알려져 있다.재료 추가, 셋업, 유닛에 마법을 걸기만 하면 됩니다.이 타입의 아이스크림 메이커를 매우 인기 있게 만든 것은 급속 냉동 방법입니다.즉, 시간과 에너지 비용을 절약할 수 있습니다.압축기 아이스크림 제조업체는 공정을 완전히 자동화하여 사용자가 아무것도 할 필요가 없습니다.재료를 넣고, 설정을 하고, 유닛을 켜면, 순식간에 휘저어집니다.이 아이스크림 제조기는 수동 크랭크와 이중 단열재를 갖추고 있어 소음과 [10]결로를 줄일 수 있습니다.

빌트인 냉동기

자체 냉동 시스템이 내장된 테이블 탑 젤라토 기계 또는 이탈리아 아이스크림 제조업체.

더 비싸고 보통 더 큰 기계들은 냉동 메커니즘이 내장되어 있고 그릇을 미리 냉장할 필요가 없습니다.냉각 시스템을 시동한 후 몇 분 후에 혼합물을 붓고 패들을 시동할 수 있습니다.냉각수 그릇 기계와 마찬가지로 아이스크림은 양과 조리법에 따라 20분에서 30분 안에 준비된다.이 기계들은 준비 없이 바로 사용할 수 있고, 아이스크림의 배치 간격을 두지 않고 몇 개의 배치를 만들 수 있습니다.이러한 기계 중 일부는 장치를 이동하면 냉동 시스템에서 냉각수가 상승하므로 사용 전에 12시간 동안 기다리지 않고 이동할 수 없습니다.이 기계들은 보통 한 곳에 영구적으로 보관되어 있어 작은 부엌에서는 실용적이지 않습니다.

전동 아이스크림 메이커

얼음 소금 냉각기

네 번째 타입의 전기 아이스크림 제조기는 빙점 강하로 얼음과 소금이 채워진 외부 통을 사용하여 냉각합니다.내부 캐니스터는 아이스크림 혼합물과 믹서 및 스크레이퍼 어셈블리를 유지한다.약 75rpm의 고속 전기모터가 캐니스터를 동시에 회전시켜 스크레이퍼를 역회전시켜 셔플 패들을 정지 상태로 유지하는 메커니즘을 구동한다.통이 돌면 아이스크림 혼합물이 통의 내벽에 얼어붙는다.역회전 스크레이퍼는 냉동 제품을 캐니스터 벽에서 지속적으로 제거하여 혼합물로 되돌립니다.캐니스터의 지속적인 회전 운동은 혼합물이 점점 더 걸쭉해지는 원인이 됩니다.충분한 시간, 얼음과 소금은 부드러운 "하드 팩" 아이스크림을 만듭니다.

레퍼런스

  1. ^ a b "Ice in ice cream: A friend and an enemy!". Dream Scoops. Retrieved 27 October 2017.
  2. ^ Johnson, George D. (2011). Profiles In Hue. Xlibris Corporation. p. 62. ISBN 9781456851200.
  3. ^ Chris Clarke (2012). The Science of Ice Cream. Royal Society of Chemistry. pp. 7–. ISBN 978-1-84973-127-0.
  4. ^ Mary Ellen Snodgrass (29 December 2004). Encyclopedia of Kitchen History. Routledge. pp. 504–. ISBN 978-1-135-45572-9.
  5. ^ "Agnes Marshall". www.penguin.co.uk. Retrieved 2020-02-24.
  6. ^ "Rachel Cooke: my ice-cream obsession". The Guardian. 16 October 2017.
  7. ^ Johnson, Nancy (9 Sep 1843). "Artificial Freezer Patent" (PDF). Google Patents.
  8. ^ Snodgrass, Mary Ellen (2004-12-29). Encyclopedia of Kitchen History. Routledge. ISBN 978-1-135-45572-9.
  9. ^ Alburger, Shaunta (24 Apr 2017). "The Effects of Salt on Ice Cubes". Sciencing.
  10. ^ a b "Top 7 Best Ice Cream Makers with Compressor in 2021". thekitchensearch. 2021-08-16. Retrieved 2022-05-02.

추가 정보