슬로우 쿠커

Slow cooker
"Crok-pot"은 여기서 리다이렉트 됩니다.Crackpot과 혼동하지 마세요.
현대식 타원형 슬로우 쿠커

슬로우 쿠커(slow cooker)는 도기 냄비로도 알려져 있는데, (Sunbeam Products가 소유하고 있지만 영어권에서는 일반적으로 사용되기도 한다.)는 베이킹, 끓이기, [1]튀기기 등 다른 조리 방법보다 낮은 온도에서 끓일 때 사용되는 카운터톱 전기 조리 기구이다.이렇게 하지 않으면 끓일 수 있는 여러 시간 동안 요리할 수 있습니다. 즉, 냄비 굽기, 수프, 스튜 및 기타 요리(음료, 디저트, 딥 포함)입니다.

역사

많은 여성들이 [2]집 밖에서 일하기 시작한 1940년대에 슬로우 쿠커는 미국에서 인기를 얻었다.그들은 출근하기 전에 아침에 저녁 요리를 시작하고 집에 오면 저녁 준비를 마칠 수 있었다.

시카고의 Naxon Utilities Corporation은 전기 엔지니어 Irving Naxon(Irving Nachumson 출생)의 지도 하에 콩밥을 [2]요리하기 위한 목적으로 Naxon Beanery 만능 조리기를 개발했습니다.낙손은 고향인 리투아니아 마을에서 할머니가 어떻게 전통 유대인 스튜인 콜렌트를 만들었는지에 대한 어머니의 이야기에서 영감을 받았다. 이 스튜는 [2][3][4]오븐에서 요리하는데 몇 시간이 걸렸다.1950년의 광고는 뉴저지주 [5]글래드스톤의 산업복사열공사에 의해 만들어진 "심머 악어"라고 불리는 슬로우 쿠커를 보여준다.

미주리주 세달리아에 사는 라이벌 컴퍼니는 1970년에 낙손의 콩밥솥에 [2]대한 1940년 특허를 취득하면서 낙손을 인수했다.경쟁사는 미주리주 분빌에 사는 발명가 로버트 글렌 마틴에게 낙손의 콩 요리기를 단순히 콩밥을 만드는 것보다 더 나아가 가족 전체 식사를 요리할 수 있는 대규모 생산 모델로 개발해줄 것을 요청했다.마틴은 또한 라이벌의 도기 냄비 제조 라인의 양산 기계를 설계하고 생산했다.그 [2]후 1971년에 "Crok-Pot"이라는 이름으로 재도입되었다.1974년, 라이벌은 탈착식 석기 인서트를 도입하여 기기를 쉽게 청소할 수 있도록 하였습니다.그 도기 냄비 브랜드는 이제 뉴웰 브랜드에 속합니다.

이 제품의 다른 브랜드로는 퀴시나트, GE, 해밀턴 비치, 키친 에이드, 매직 셰프, 웨스트 벤드 주부용품, 그리고 지금은 없어진 아메리칸 일렉트릭 코퍼레이션이 있습니다.

설계.

새로운 슬로우 쿠커.이 제품에는 원래 단일 노브 대신 탈착식 세라믹 "크록"(왼쪽 위), 유리 뚜껑(왼쪽 아래), 누름 버튼 컨트롤이 있는 히터 하우징(오른쪽)이 있습니다.
버튼 컨트롤과 디지털 타이머를 갖춘 타원형 슬로우 쿠커

기본 슬로우 쿠커는 유약 세라믹 또는 도자기로 만든 뚜껑이 있는 원형 또는 타원형 요리 냄비로 구성되며, 주변에는 전기 가열 요소가 들어 있는 하우징(일반적으로 금속)이 둘러져 있습니다.뚜껑 자체는 종종 유리로 만들어지며 포트 가장자리의 홈에 안착됩니다. 응축된 증기는 홈에 모여 대기에 저압 씰을 제공합니다.냄비의 내용물은 냄비 내부에서 수증기가 발생함에도 불구하고 기압에 효과적으로 노출되어 있습니다.슬로우 쿠커는 압력 쿠커와는 상당히 다르므로 갑자기 압력이 방출될 위험이 없습니다.

"도자기 냄비"는 요리 용기와 열 저장고 역할을 모두 합니다.느린 조리기의 용량은 500mL(17US floz)에서 7L(7.4US qt)까지입니다.발열체는 일반적으로 하부에 위치하며 종종 측면 중간까지 올라가기 때문에, 대부분의 느린 조리기는 제어되지 않은 난방을 피하기 위해 최소 권장 액체 레벨을 가지고 있습니다.일부 최신 모델은 알루미늄 또는 강철 "크로크"를 코팅하여 열을 유지하는 데 세라믹만큼 효율적이지는 않지만 가열 및 냉각을 빠르게 할 수 있을 뿐만 아니라 조리 전에 스토브 위에 있는 "크로크"를 갈색 고기에 사용할 수 있습니다.

많은 느린 조리기는 두 개 이상의 열 설정(예: 낮은 온도, 중간 온도, 높은 온도, 그리고 때로는 "따뜻한 온도 유지" 설정)을 가지고 있습니다.과거에는 대부분의 느린 조리기들이 온도 조절이 되지 않았고 내용물에 일정한 열을 전달했습니다.내용물의 온도는 끓는점에 도달할 때까지 상승하며, 그 지점에서 에너지는 뜨거운 표면에 가장 가까운 액체를 부드럽게 끓이는 데 들어갑니다.낮은 온도에서는 끓는점 이하의 온도에서 끓일 수도 있습니다.많은 기본적인 저속 조리기가 여전히 이러한 방식으로 작동하지만, 새로운 모델에는 정확한 온도 제어, 조리 시작 지연, 심지어 컴퓨터나 모바일 장치를 통한 제어를 위한 컴퓨터 제어 기능이 있습니다.

작동

슬로우 쿠커를 사용하기 위해, 요리사는 날 음식과 스톡, 물, 와인 같은 액체를 슬로우 쿠커에 넣습니다.어떤 조리법은 미리 데운 액체를 필요로 한다.요리사는 느린 조리기의 뚜껑을 덮고 그것을 켠다.일부 조리기는 일정한 시간 후 또는 탐침에 의해 측정된 식품 내부 온도가 지정된 값에 도달한 후 조리에서 보온(온도를 71–74°C(160–165°F)으로 유지)으로 자동 전환한다.

발열체는 내용물을 79~93°C(174~199°F) 범위에서 일정한 온도로 가열합니다.내용물은 항아리와 뚜껑으로 둘러싸여 있으며, 기본적으로 일정한 온도를 유지합니다.이 온도에서 생성된 수증기는 뚜껑 바닥에서 응축되어 액체로 돌아오고, 거기에 수용성 비타민이 [6]침출된다.

이 액체는 냄비 벽에서 내용물로 열을 전달하고 맛을 분배합니다.따뜻한 수증기가 빠져나가는 것을 방지하고 열을 흡수하여 내용물을 식히는 데 슬로우 쿠커 뚜껑이 필수적입니다.

고, 중, 저 또는 보온 설정만 있는 기본 조리기는 수동으로 켜고 꺼야 합니다.더 발전된 조리사들은 조리사에게 여러 가지 작업(예: 2시간 높이, 2시간 낮춤, 2시간 온기)을 수행하고 조리 시작을 지연하도록 프로그래밍하는 컴퓨터 타이밍 장치를 가지고 있습니다.

슬로우 쿠커로 조리된 음식은 꺼진 후에도 오랫동안 따뜻함을 유지하기 때문에 사람들은 슬로우 쿠커를 사용하여 재가열 없이 음식을 다른 곳으로 가져가 먹을 수 있다.일부 슬로우 쿠커는 운송 중에 내용물이 쏟아지는 것을 막기 위해 뚜껑이 닫혀 있습니다.

레시피

다른 조리 방법을 의도한 조리법은 느린 조리사를 위해 수정되어야 한다.약간의 증발이 있기 때문에 액체의 양은 조절이 필요할 수 있지만 음식을 덮을 수 있는 충분한 액체가 있어야 합니다.슬로우 쿠커를 위한 많은 출판된 조리법은 주로 편리함을 위해 고안되었고 적은 재료를 사용하며 종종 준비된 소스나 조미료를 사용한다.길고 촉촉한 조리법은 특히 돼지고기 어깨, 소 척, 양지머리를 포함한 질기고 싼 고기 조각에 적합합니다.많은 천천히 조리된 요리의 경우, 이 칼집들은 더 비싼 것보다 더 좋은 결과를 낳습니다.그들은 또한 그것을 돌봐주는 사람이 없을 때 종종 요리하는데 사용되는데, 이것은 요리사가 냄비에 재료를 채우고 몇 시간 후에 준비된 식사를 하기 위해 돌아올 수 있다는 것을 의미한다.느린 조리기로 요리된 닭고기는 종종 록포드 치킨이라고 불리며 일리노이주 록포드의 지역 별미입니다.

록포드 치킨 - 슬로우 쿠커 레시피

이점

결합조직과 살코기 섬유로 만든 값싼 고기 조각은 [7]고가의 칼집을 사용하는 것보다 더 맛있는 찌개를 만들기에 적합하며, 오랫동안 천천히 조리하면 근육을 단단하게 하지 않고 결합 조직이 부드러워지기 때문이다.천천히 요리하면 고기에 젤라틴화된 조직이 남게 되므로 더 풍부한 액체로 시작하는 것이 유리할 수 있다.

천천히 요리하는 낮은 온도는 태우는 것을 거의 불가능하게 만든다; 심지어 너무 오래 요리된 음식도.하지만, 일부 고기와 대부분의 야채는 너무 익히면 맛이 거의 없거나 "거칠" 상태가 된다.

음식은 그날 출발하기 전에 천천히 조리할 수 있기 때문에 돌아오는 대로 준비됩니다.옥상 태양 전지판을 가진 많은 주택 소유자들은 1kW 미만의 전력을 소비하기 때문에 낮에는 [8]1-2kW의 패널로 전력을 공급할 수 있기 때문에 느린 조리 방식으로 전환한다.일부 모델에는 음식을 주어진 온도로 만든 다음 낮추는 타이머나 온도 조절기가 포함되어 있습니다.타이머리스 조리기에서는 외부 타이머를 사용하여 정해진 시간 후에 조리를 정지하거나 시작 및 정지할 수 있습니다.

하나의 냄비에 음식을 조리하면 여러 접시를 청소할 때 발생하는 물 낭비를 줄일 수 있으며, 낮은 조리 온도와 유약 냄비로 기존의 고열 냄비보다 청소가 용이하다.

단점들

일부 비타민과 다른 미량 영양소들은, 특히 야채로부터, 부분적으로 요리하는 동안 효소의 작용에 의해, 그리고 부분적으로 [citation needed]열분해로 인해 손실된다.채소가 더 높은 온도에서 요리되면 이 효소들은 빠르게 변성되고 요리하는 동안 활동할 시간이 줄어듭니다.느린 조리기는 끓는점보다 훨씬 낮은 온도에서 작동하고 효소를 빠르게 변성시키지 않기 때문에, 야채는 미량의 [citation needed]영양분을 잃는 경향이 있습니다.데친 야채는 뜨거운 물에 노출된 후, 이미 이러한 효소가 거의 효과가 없게 되어 있기 때문에, 데치거나 요리하기 전에 소테를 하는 것은 더 많은 [9]비타민을 그대로 남깁니다.이것은 종종 지나치게 끓는 것보다 작은 영양소 손실이며 음식이 완성될 때까지 뚜껑을 열지 않음으로써 어느 정도 줄일 수 있다.

느린 조리기는 예를 들어 영구 스튜(pot-au-feu, olla podrida)에서 음식을 추가 및 제거하는 등 빈번한 뚜껑 제거로 인한 수분 및 열 손실을 보상하기에 충분한 열을 제공하지 않습니다.첨가된 재료는 음식을 먹기 전에 조리할 시간이 주어져야 한다.

위험 요소

스케일링

느린 조리기는 낮은 작동 온도와 닫힌 뚜껑으로 인해 오븐이나 스토브 상단보다 덜 위험합니다.하지만, 그것들은 끓는 온도에 가까운 많은 양의 음식과 액체를 포함하고 있고, 만약 흘리면 심각한 비늘을 일으킬 수 있습니다.

중독 우려

건조한 강낭콩과 다른 콩 [10]씨앗을 요리하기 위해 느린 조리기를 사용해서는 안 된다.이 음식들은 매우 독성이 강한 [11]렉틴 피토헤마글루티닌을 함유하고 있으며, 적게는 4개의 생두를 [12]독성으로 만듭니다.이 렉틴은 오랫동안 담가둔 다음 100°C(212°F)의 담수에서 30분 [13]이상 끓여야만 비활성화됩니다.미국 식품의약국에 의해 발행된 정보에 따르면, 느린 조리기는 [14]콩을 포함한 요리를 하는데 사용되어서는 안 된다고 한다.상업적으로 통조림된 콩은 완전히 익혀져서 사용하기에 안전하다.압력 조리도 렉틴을 [15]비활성화시킨다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ 기슬렌, 웨인(2011).프로페셔널 요리, 제7판, John Wiley & Sons, Inc., 페이지 71
  2. ^ a b c d e Delgado, Michelle (26 November 2019). "A Brief History of the Crock Pot". Smithsonian.com. Smithsonian Institution. Retrieved 15 December 2019.
  3. ^ 낙슨, 레노어"우리 아빠, 항아리 발명가"2013-06-14년 Bubbie를 넘어 Wayback Machine에 보관.2013년 4월 8일 2013년 5월 2일
  4. ^ Pilkington, Katie (January 31, 2014). "From humble to high tech, a slow cooker history". CNET. Retrieved December 29, 2016.
  5. ^ The Rotarian. April 1950. p. 2. Retrieved 2016-11-27.
  6. ^ the Editors of Easy Home Cooking Magazine . "HowStuffWorks". Recipes.howstuffworks.com. Retrieved 2010-02-09.
  7. ^ Blumenthal, Heston (7 December 2002). "Take your time Life and style". The Guardian. Retrieved 9 February 2010.
  8. ^ Christie, Sophie (22 November 2013). "How much cheaper is a slow cooker than an oven?". The Daily Telegraph. Retrieved 5 December 2016.
  9. ^ "National Center for Home Food Preservation". University of Georgia. Retrieved 2010-02-10.
  10. ^ "Bad Bug Book (2012)" (PDF). Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook: Phytohaemagglutinin. Food and Drug Administration. 2012. Retrieved 9 May 2022. Slow cookers should not be used to cook these beans or dishes that contain them. Studies of casseroles cooked in slow cookers revealed that the food often reached internal temperatures of only 75°C or less, which is inadequate for destruction of the toxin.
  11. ^ "Bad Bug Book (2012)" (PDF). Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook: Phytohaemagglutinin. Food and Drug Administration. 2012. Retrieved 2 February 2022. Among the lectins known to have toxic effects is phytohaemagglutinin which occurs at relatively high levels in the seeds of legumes eg beans
  12. ^ "Bad Bug Book (2012)" (PDF). Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook: Phytohaemagglutinin. Food and Drug Administration. 2012. Retrieved 2 February 2022. Toxic dose: As few as four or five raw beans can trigger symptoms.
  13. ^ "Bad Bug Book (2012)" (PDF). Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook: Phytohaemagglutinin. Food and Drug Administration. 2012. Retrieved 2 February 2022. Studies done by British scientists suggest that beans should be soaked in water for at least 5 hours,the water poured away, and the beans boiled in fresh water for at least 30 minutes
  14. ^ "Bad Bug Book (2012)" (PDF). Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook: Phytohaemagglutinin. Food and Drug Administration. 2012. Retrieved 9 May 2022. Slow cookers should not be used to cook these beans or dishes that contain them. Studies of casseroles cooked in slow cookers revealed that the food often reached internal temperatures of only 75°C or less, which is inadequate for destruction of the toxin.
  15. ^ Kotifani, Aislinn (2020-03-06). "The Truth About Lectins—Why Beans Have Gotten a Bad Rap - Blue Zones". Blue Zones. Retrieved 2022-05-10.

추가 정보

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