한기

Hang ( (마오리 발음 : [hahaŋi])는 우무라고 ^[1]불리는 구덩이 오븐에 묻힌 가열된 바위를 사용하여 음식을 요리하는 뉴질랜드의 전통적인 마오리 방식입니다.이것은 상업적인 ^[2]조리 기구 없이도 많은 양의 음식을 조리할 수 있기 때문에 특별한 날에도 여전히 대규모 그룹에 사용됩니다.

과정

"한 개를 눕히기" 또는 "한 개를 내려놓기"는 땅에 구덩이를 파고, 큰 불로 구덩이에 돌을 데우고, 돌 위에 음식 바구니를 올려놓고, 모든 것을 몇 시간 동안 흙으로 덮은 후 한 ^[3]개를 발견하는 것을 포함한다.Hang " "전문가들"은 종종 돌 자체와 같이 대대로 전해 내려오는 방법들을 개발하고 개선해왔다.

항어로 요리되는 일반적인 음식은 양고기, 돼지고기, 닭고기, 해산물(카이모아나)과 같은 고기와 감자, 쿠마라(고구마), 얌(오카), 호박, 호박, 호박, 토란,^[4][5][6] 양배추와 같은 채소이다.

50~100cm(20~40인치) 깊이로 파고 바위와 두 개의 음식 바구니를 쌓을 수 있을 만큼 깊은 곳까지 파고 있다.보통 마누카나 카누카인 통나무는 보통 안데스석이나 현무암인 바위를 맨 위에 쌓아올린다.통나무에 불을 붙이고 3~4시간 동안 태워서 바위를 600~700°C(1,100~1,300°F)로 가열합니다.일단 불이 타버리면 뜨거운 불씨와 대부분의 재가 제거된다.또는 불을 따로 지피고 불을 피우는 동안 한구덩이를 파서 ^[4][5]가열 후 뜨거운 암석을 피트로 옮긴다.

한편, 음식은 준비되고 푸카, 바나나, 양배추 잎 또는 알루미늄 호일이 줄지어 있는 철사 바구니에 담겨진다.고기 바구니는 구덩이 바닥에 놓고 야채 바구니는 위에 놓는다.해산물을 포함하면 야채 바구니 위에 올려놓습니다.바구니 위에 젖은 자루나 천을 올리고 구덩이 전체를 흙으로 덮는다.항어는 요리하는 데 약 2.5시간에서 4시간이 걸린다.한 사람이 항어가 요리되는 동안 빠져나가는 증기를 ^[4][5][6]흙으로 가리고 감독합니다.

항어가 익으면, 흙을 조심스럽게 구덩이 꼭대기에서 꺼내고, 그 다음에 자루나 천이 이어집니다.바구니는 구덩이에서 들어 올려지고, 음식을 조각하고 ^[4][5]서빙하기 위해 부엌으로 가져간다.

식민지화와 금속과 철사의 도입 이전에, 음식은 나무껍질, 큰 잎, 그리고 다른 식물 사이에 놓여 있었다.철사 바구니는 19세기 초에 널리 사용되었고,^[7] 자루와 천이 나뭇잎과 나무껍질을 대신했다.

21세기 초, 가스 가열 스테인리스강 "행기"는 때때로 장작불, 바위, ^[8]구덩이를 필요로 하지 않고 요리 스타일을 재현하기 위해 사용되었습니다.

얼리 umu-tī

약 1280년부터 와이라우 바(Wairau Bar)와 오타고 반도 해안의 초기 폴리네시아 정착민 유적지에서 발견된 증거에 따르면, 큰 조리용 구덩이 또는 움우는 tuka kouka 또는 다른 다양한 종류의 ^[7]코딜린을 요리하기 위해 고안되었다.

우무ī의 특징은 일반 흙오븐에 비해 크기가 크다는 것이다.당근 모양의 긴 수돗물은 돌을 깔아놓은 큰 구덩이에서 하루에서 이틀 동안 요리되었다.그 결과 달콤한 과육 섬유 덩어리가 되어 쓴 뒷맛이 났다.이는 쿡 제도나 소사이어티 ^[9]제도에서 흔히 볼 수 있는 동폴리네시아 풍습으로, 케르마데크 제도에서도 큰 우무의 유적이 발견되었다.오타고에서 조사한 결과, 대부분의 구덩이가 한두 번밖에 사용되지 않은 것으로 나타났습니다.

「 」를 참조해 주세요.

• 클램베이크
• 쿠란토
• 칼루아
• 로보
• 파차만카
• 로스보파이스티

레퍼런스

외부 링크

• 영국의 집에서 만든 한기