식품 준비의 개요

Outline of food preparation
워싱턴 주 휘드비 섬의 해군 항공 기지에서의 음식 준비

다음 개요는 식품 준비에 대한 개요 및 주제 가이드로 제공됩니다.

음식 준비 – 요리를 포함하지만 이에 국한되지 않는 예술 형태 및 응용 과학.

음식 준비란 무엇입니까?

  • 예술 – 예술, 예술 중 하나는 창의적인 노력 또는 훈련입니다.
    • 요리 예술 – 음식을 준비하고 요리하는 예술.
  • 스킬 – 대부분의 경우 시간, 에너지 또는 둘 다 최소의 비용으로 미리 결정된 결과를 수행할 수 있는 능력을 습득합니다.
  • 식사 준비 – 식사 계획 프로세스.

필요한 재료의 종류와 제조되고 있는 식품에 대한 재료의 올바른 준비를 포함한다.

식품 조제의 정수

  • 셰프 – 다른 사람을 위해 전문적으로 요리하는 사람.비록 시간이 지나면서 이 용어는 생계를 위해 요리하는 사람을 묘사하게 되었지만, 전통적으로 이것은 음식 준비의 모든 측면에 능숙한 고도로 숙련된 전문가를 가리킨다.
  • 요리 – 먹을 음식을 준비하는 행위.음식의 풍미나 소화성을 향상시키기 위한 다양한 방법, 도구 및 재료 조합을 포함합니다.일반적으로 원하는 결과를 얻기 위해 순서 있는 절차에서 성분을 선택, 측정 및 조합해야 합니다.
  • 요리 – 특정 문화와 관련된 특정 요리 전통 및 관행 세트.그것은 종종 그 근본적인 문화가 존재하는 지역이나 장소의 이름을 따서 붙여진다.요리는 주로 현지 또는 전통을 통해 구할 수 있는 재료의 영향을 받습니다.

식품 준비 기술

로세이더 호프 야외박물관 빵 굽기

베이킹

  • 베이킹 – 일반적으로 오븐에서 대류에 의해 작용하는 건조한 열로 음식을 장시간 조리하는 기술이지만, 뜨거운 재나 뜨거운 돌에서도 조리할 수 있습니다.로티매틱과 같은 가전제품은 또한 자동 굽기를 가능하게 한다.
  • 블라인드 베이킹 – [1]소를 추가하기 전에 페이스트리를 굽습니다.
  • 비등 – 액체가 끓는점까지 가열될 때 발생하는 빠른 기화 현상. 액체의 증기 압력이 주변 환경 압력에 의해 액체에 가해지는 압력과 동일한 온도입니다.
  • 데치기 – 보통 야채나 과일인 식품 물질을 끓는 물에 담그고, 짧은 시간 간격 후에 제거한 후, 마지막으로 얼음물에 담그거나 차가운 흐르는 물에 담가 조리 과정을 중단시키는 요리 기술.
  • 조림 – 촉촉한 열과 건조한 열을 모두 사용하는 조합 요리 방법. 일반적으로 음식을 먼저 고온에서 태운 다음 다양한 양의 액체와 함께 뚜껑이 있는 냄비에 마무리하여 특정한 맛을 낸다.
  • 코들링 – 음식은 끓는점 바로 아래에 있는 물에서 가열됩니다.
  • 주입 – 과일이나 찻잎과 같은 식물 물질을 물이나 알코올과 같은 액체에 담가 액체에 맛을 주는 과정.
  • 압력 조리 – 공기나 액체가 미리 설정된 압력 이하로 빠져나가지 못하게 하는 밀폐된 용기에서 조리하여 냄비 안의 액체가 끓기 전에 더 높은 온도로 상승할 수 있도록 합니다.
  • 보글보글 끓는 [2]물 끓는점 바로 아래, 밀렵 온도보다 높은 뜨거운 액체에서 음식을 조리합니다.
    • 밀렵 – 일반적으로 우유, 스톡 또는 와인으로 음식을 액체에서 부드럽게 끓이는 과정.
  • 찜 – 물을 계속 끓여 증기로 증발시키고 찌는 음식에 열을 전달하여 음식을 조리합니다.
    • 이중 찜 – 음식을 물로 덮은 도자기 병에 넣고 몇 시간 동안 찌는 중국 요리 기술.
  • 침지 – 용해성 성분을 용매에 추출하기 위해 식품(예: 허브)을 액체 용매에 포화시킵니다.예를 들어, 차 한 잔은 뜨거운 물에 찻잎을 담가 만든다.
  • 찌개 – 음식은 액체에서 요리되고 생성된 육즙에 제공됩니다.
  • 진공 플라스크 조리

굽다

바비큐 그릴에서 숯불 요리
  • 그릴 – 일반적으로 위 또는 아래에서 음식 표면에 건조한 열을 가하는 요리의 한 형태입니다.
  • 바비큐 – 불, 훈제 목재 또는 숯의 뜨거운 연기와 함께 고기, 가금류 및 생선 요리를 하는 방법.

튀김

전자레인지

  • 전자레인지 – 전자레인지로 빠르고 효율적으로 음식을 데우는 오븐.그러나 기존의 오븐과 달리 전자레인지는 빵을 굽거나 음식을 굽지 않는다.이것은 전자레인지를 특정 음식을 요리하기에 적합하지 않게 만들고 특정한 요리 효과를 얻을 수 없게 만든다.전자레인지 또는 전자레인지 패키징에 추가 열원을 첨가하여 이러한 추가 효과를 부가할 수 있다.

로스팅

로스팅, 중세 조명 원고 (타쿠이나 sanitatis casanatensis 14세기)
키친 에이드 스탠드 믹서 작동 중
  • 로스팅 – 불꽃, 오븐 또는 기타 열원에 관계없이 건조한 열을 사용하는 조리법.로스팅은 보통 음식 표면의 캐러멜화 또는 메이야드 갈색을 유발하며, 일부에서는 이를 향미 증진으로 간주한다.
  • 그릴 – 그릴, 그릴 팬 또는 그릴에 조리하여 식품 표면에 건조한 열을 가한다.
  • 로티세리 – 고기는 침에 꽂혀 있다 – 음식이 벽난로나 캠프파이어에서 요리될 때 또는 오븐에서 구워질 때 음식을 담는 데 사용되는 길고 단단한 막대기이다.
  • 시어링 – 구이, 베이킹, 조림, 로스팅, 소테잉 등에 사용되는 기술로, 식품 표면(일반적으로 고기, 가금류 또는 생선)을 고온에서 조리하여 카라멜화 크러스트를 형성합니다.

뜨거운 흡연

  • 흡연 – 식물 재료(대부분 나무)를 태우거나 연기로 인해 발생하는 연기에 노출시킴으로써 식품을 향미, 요리 또는 보존하는 과정.뜨거운 흡연은 음식을 요리하고 맛을 내는 반면, 차가운 흡연은 음식의 맛만 냅니다.

화학 기술

기계 기술

  • 바스트링 –
  • 자르기
    • 다이싱 – 정육면체 절단
    • 그레이팅 – 채소를 으깨기 위한 그레이팅 사용.
    • 채썰기 – 판매 중인 얇은 당근 등 매우 얇은 조각으로 자른 샐러드 믹스 구입
    • 다지기 – 매우 작은 조각으로 자릅니다.
    • 껍질 벗기기 – 과일이나 야채의 겉껍질을 벗기는 것
    • 면도 –
    • 시포나데
  • 반죽 –
  • 밀링 –
  • 혼합; 물, 설탕, 레몬 주스를 섞으면 어떻게 레모네이드가 만들어지는지와 같이 새로운 것을 만들기 위해 다른 재료들을 섞는 것
    • 블렌딩; 블렌딩이라고 하는 기계를 사용하여 재료를 빻습니다.
  • 진공 충전 –

식품 제조 이력

국제 요리

케이준 요리의 예인 해물검보
주요 기사:세계 요리와 요리 목록

전 세계 요리의 샘플:

일반 재료

장식된 빵빵
올리브유
치즈와 고명을 곁들인 접시
비단두부
양고기 커틀릿
가지, 오베르긴이라고도 불린다.

일반적인 식품 준비 개념

보존식품

「 」를 참조해 주세요.

타이캉페트펫양: 레드카레 오리구이

레퍼런스

  1. ^ "블라인드 굽는 법"테스코 리얼푸드.2011년 12월 30일 취득.
  2. ^ About.com에서 정의를 내리세요.-요리.2009년 5월 취득.
  3. ^ 타나힐, 레이(1995년)역사 속의 음식스리 리버 프레스 75페이지
  4. ^ United Nations Food and Agriculture Organization: Agriculture and Consumer Protection. "Dimensions of Need - Staple foods: What do people eat?". Retrieved 2010-10-15.

외부 링크

Wikibooks는 다음과 같은 주제에 관한 책을 가지고 있습니다.