카마도
Kamado |
가마도(ado島, --)는 일본의 전통 장작 또는 숯을 연료로 하는 난로입니다.
어원과 역사
가마도는 중국에서 발명되어 한국에 전파되었고,[1] 결국 일본으로 건너갔다.가마도라는 이름은 일본어로 스토브(stove) 또는 조리장(cooking range)을 뜻한다.가마솥을 담는 곳이라는 뜻이다.무시카마도라고 불리는 움직일 수 있는 가마도가 2차 세계대전 이후 미국인들에게 주목을 받게 되었다.지금은 미국에서 가마도식 조리기 또는 바비큐 그릴로 판매되고 있습니다.무시카마도는 둥근 점토 냄비이며, 돔형 점토 뚜껑이 탈착 가능한 것이 특징입니다.
일본 가마도가 한국에서 [2][3]전해진 이후 가마도라는 말 자체가 '부투막'[2]이라는 뜻의 '가마'에서 유래했다.일부 가마도에는 더 나은 열 조절을 위해 댐퍼와 통풍문이 있습니다.
가마도의 한자는 竈입니다.전통적인 움직일 수 없는 가마도에 대한 정보를 검색할 때 한자를 사용하는 것이 가장 좋은 이름일 수 있습니다.다른 곳에서는 가마도라는 단어가 세라믹이나 진흙이 없는 조리용 레인지의 총칭이 되었다.
무시카마도
건설
무시카마도는 고화질 세라믹스, 내화재, 이중벽 단열강, 전통적인 테라코타, 또는 포틀랜드 시멘트와 분쇄용암의 혼합물을 포함한 다양한 재료로 만들어진다.
표면은 광택이 높은 세라믹 유약, 페인트, 질감이 있는 회반죽 같은 표면 또는 세라믹 타일로부터 다양하다.최신 세라믹 및 내화 재료는 균열을 줄여주며, 이는 원래 설계에서 흔히 볼 수 있는 결함이며, 여전히 포틀랜드 시멘트 설계에서 한 요인입니다.외부 세라믹 셸과 더불어 유닛 내부의 세라믹스 또는 스테인리스 스틸 볼에 숯이 들어 있다.하나 이상의 그리드를 불 위에 매달아 식품용 조리면을 제공한다.유닛 하단의 통풍구는 연료에 공기를 공급하고 돔 뚜껑 상단의 제어 가능한 통풍구를 통해 공기가 조리기에서 빠져나갑니다.이 2개의 통풍구를 조정하여 온도를 조절하고, 대부분의 가마도식 조리기는 뚜껑의 구멍을 통해 온도를 감시할 수 있습니다.디지털 온도 제어 장치는 소형 송풍기를 사용하여 공기 흐름을 조절할 수 있습니다.고급 가마도에는 단열층이 있어 통기성이 낮고 개방성이 있습니다.
연료
무시카마도 그릴은 일반적으로 숯을 연료로 하지만 마른 나뭇가지, 짚, 나무를 태울 수 있다.그러나 가스, 전기, 펠릿으로 그들을 발사하려는 시도가 있었다.세라믹 건축에 대한 주장 중 하나는 풍미에 영향을 주지 않고(금속 맛이 없음), 같은 이유로 덩어리 목탄은 회분을 거의 생성하지 않기 때문에 선호된다.연탄에는 맛을 오염시킬 수 있는 첨가물이 많이 들어 있다.
사용하다
무시카마도는 밥을 찌기 위한 것으로, 일본 가정에서 의식용으로 사용되고 있습니다.그것은 다재다능하며 굽거나 흡연할 때 사용할 수 있습니다.피자와 같은 납작한 빵은 납작한 세라믹이나 돌 쟁반 위에서 요리될 수 있다.이는 온도가 최대 750°F(400°C)인 세라믹 쉘의 열 유지 특성 때문입니다.통풍 시스템에 의해 공기 흐름(따라서 온도)을 정밀하게 제어할 수 있기 때문에 Kamado 스타일의 조리기는 목화 오븐과 매우 유사하며 굽고 굽는 데 사용할 수 있습니다.카마도스는 새의 피부를 바삭하게 만들고 갈색을 균일하게 하기 위한 회전 요람을 가지고 있을 것이다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ 패리스, 페이지 83-87
- ^ a b Kim, Kwang-on (Autumn 2017). "A Family Tree: Traditional Kitchens of China, Korea and Japan". Koreana. Vol. 31, no. 3. Retrieved 4 January 2018.
- ^ Ekuan, Kenji (1976). Daidokoro dōgu no rekishi [History of Kitchen Utensils] (in Japanese). Tokyo, Japan: Shibata Shoten. ASIN B000J9N4JG.
