칼자국 목록

많은 조리법에 사용되는 많은 일반 칼자국이 있으며, 각 칼자국은 표준화된 칼자루를 생산되는 칼자국은 표준화된 칼자국이다. 두 가지 기본적인 모양은 스트립과 큐브다.^[1]

스트립 컷

• Pont-neuf; 튀긴 감자("thick cut" 또는 "steak cut" 칩)에 사용), Pont-neuf 측정값: 1⁄3 x ½–3인치(1 cm × 1 cm × 6 cm–8 cm) ~ 3⁄4 x 3 X 3 인치(2 cm × 2 cm × 8 cm)^[2][3]
• 바톤넷; "작은 막대"의 프랑스어인 바톤넷은 약 1⁄4 x 1⁄4 x 2–2+1⁄2 인치(0.6 cm × 0.6 cm × 5 cm–6 cm)이다. 작은 주사위의 출발점이기도 하다.^[1]
• 줄리엔느(또는 성냥개비)로, 감자에 사용할 때 줄리엔느는 약 1⁄8 X 1⁄8 X 1 – 2 인치(0.3 cm × 0.3 cm × 3 cm–5 cm)이다. 브루나이즈 컷의 출발점이기도 하다.^[1] 줄리앙에 대한 첫 언급은 1722년 프랑수아 마시알로의 르 쿠르시니에 로얄에서 나왔다.^[1]
• 미세 줄리엔느; 약 1⁄16 X 1 ½인치(0.2 cm × 0.2 cm × 3 cm–5 cm)이며 미세 브루노이즈 컷의 시작점이다.^[1]
• 시포네이드: 잎이 무성한 녹색과 롤을 4-10mm 폭의 섹션으로 자른다.

큐브 컷

짝수 면이 6개인 컷은 다음과 같다.^[1]

• 큰 주사위; (또는 프랑스어로 "사각형"을 의미하는 "카레"); 약 3⁄4 인치(20 mm)의 옆면
• 중간 주사위, (파멘티어), 약 1⁄2 인치(13 mm)의 옆면
• 작은 주사위, (Macédoine); 약 1⁄4 인치(5 mm)의 옆면
• 브루노이즈, 약 1⁄8 인치(3 mm)의 측량
• 미세 브루노이즈, 약 1⁄16 인치(2 mm)의 옆면

기타 절단

그 밖의 삭감에는 다음이 포함된다.^[1]

• 페이산네; 1⁄2 x 1⁄2 x 1⁄8 인치(10 mm × 10 mm × 3 mm)
• 로젠지; 다이아몬드 모양, 1⁄2 x 1⁄8 인치(10 mm × 10 mm × 3 mm)
• 페르미에르; 세로 방향으로 자른 다음 원하는 두께로 1/8–1/2인치(3–10 mm)
• 론델(Rondelle), 원하는 두께의 디스크로 절단된 원통형 식물성 식품
• 투르네, 길이 2인치(50mm), 얼굴 7개, 보통 중앙 부분에 불룩함
• 미레푸아; 3⁄16–1⁄4 인치(5–7 mm)
• 대충 잘라내기, 여러 가지 크기와 모양을 만들어내기 위해 무작위로 자르거나 적게 자르기
• 잘게 썬 것; 균일한^[4] 조각으로 매우 곱게 나뉜다.
• 쐐기: 둥근 야채는 똑같이 방사형으로 썰어 토마토, 감자, 레몬에 사용하며, 4개 또는 6개 이상으로 썬다.

참조