찻잎 그레이딩

Tea leaf grading
"Orange Pekoe"는 여기서 리다이렉트됩니다.일본 재즈 밴드는 오렌지 페코에(밴드)를 참조해 주세요.
찻잎을 따고 나서 바로 크기가 다르다.작은 잎이 큰 잎보다 더 가치가 있다.
홍차 등급

찻잎 등급은 찻잎 자체의 품질과 상태에 따라 제품을 평가하는 과정이다.

서아시아와 남아시아의 차의 최고 등급은 "오렌지 페코에"라고 불리며, 최저 등급은 "패닝" 또는 "먼지"라고 합니다.페코에 차 등급은 다양한 품질로 분류되며, 각각의 등급은 잎 싹과 함께 인접한 어린 잎의 수(2개, 1개 또는 없음)에 따라 결정됩니다.최고급 페코에 등급은 잎눈만으로 구성되어 있으며, 잎눈은 손끝의 공으로 따집니다.멍을 방지하기 위해 손톱과 기계 공구는 사용하지 않습니다.어떤 종류의 차는 어떤 등급의 잎이 더 잘 어울린다.예를 들어, 대부분의 백차는 [1]차 식물의 싹이나 새싹에서 가공된다.

포장된 차를 만들기 위해 으깨면, 차는 "부러진 오렌지 페코에" (BOP)와 같이 "부러진" (broken orange pekoe)라고 불립니다.이러한 낮은 등급에는 선별 및 파쇄 과정에서 생성된 작은 잔해인 패닝과 먼지가 포함됩니다.

오렌지 페코에를 "OP"라고 합니다.또한 정지 체계에는 주로 잎 전체도와 [2][3]크기에 따라 결정되는 OP보다 높은 범주가 포함됩니다.

부서진 차, 패닝차, 먼지 정식의 차는 등급이 약간 다릅니다.균일한 패닝에 기계적으로 가공된 잎으로 구성된 CTC 티는 또 다른 등급 시스템을 가지고 있다.

일반분류

말린 찻잎 트레이통: 스리랑카 차 공장의 O.P.(오렌지 페코), B.O.P.(브레이크 오렌지 페코), 먼지 등급의 홍차

크기별 그레이딩

등급 체계는 다양하지만, 잎이나 깨진 조각의 크기는 필수적인 품질이다.사이즈는 차가 음료로 준비되는 중요한 요소이다.일반적으로 잎이나 조각이 클수록 담그는 시간이 길어집니다.또한, 부피로 측정하면, 크기가 클수록 같은 [4]강도의 음료를 생산하기 위해 더 많은 차가 필요합니다.

외관별 채점

어떤 차는 겉모습에 따라 등급이 매겨진다.전체 잎은 부러진 [5]조각보다 외관에 따라 등급이 매겨지기 쉽습니다.

오렌지 페코에

윌슨 실론 얼 그레이 F.B.O.P. (플라워 브로큰 오렌지 페코)

오렌지 페코(/ppʊko (, piʊko//)는 서양의 차 거래에서 홍차의 특정 장르(오렌지 페코 등급)[6][7]를 나타내는 용어이다.중국어로 알려져 있지만, 이러한 등급 용어는 스리랑카, 인도 및 중국 이외의 국가에서 온 차에 일반적으로 사용됩니다. 중국어를 사용하는 국가에서는 일반적으로 알려져 있지 않습니다.등급제는 가공 및 건조된 홍차 잎의 크기를 기준으로 한다.

그 차 산업 기본적이고medium-grade 검은 차 많은 전체 차 특정 크기의 잎으로 구성된 설명하기;[6] 하지만, 지역도 있는 제네릭 홍차(종종 소비자에게 홍차의 특정한 다양한 것으로 묘사된다)에 대한 설명은 용어를 사용하기 위하(북 아메리카와 같은)에 인기 있는 용어 오렌지 고급 홍차를 사용한다.[8][9]이 시스템 내에서, 최고 등급을 받은 차는 새로운 플러시(따오기)[10]를 통해 얻어진다.이것은 몇몇 어린 잎들과 함께 말단 잎의 싹을 포함한다.등급은 개별 잎과 플러시의 "크기"에 기초하며, 이는 8-30개의 [11]망사 범위의 특수 망사[2] 스크린을 통해 떨어지는 능력에 따라 결정됩니다.이것은 또한 등급 시스템의 일부인 각 잎의 "전체" 또는 파손 정도를 결정합니다.비록 이것들이 품질을 결정하는 데 사용되는 유일한 요소는 아니지만,[12] 잎의 크기와 전체성은 차의 맛과 투명성, 그리고 양조 시간에 가장 큰 영향을 미칠 것입니다.

블랙티 그레이딩의 문맥을 벗어나 사용되는 경우, "페코에"(또는 때때로 오렌지 페코에)라는 용어는 티 플러시(tips)에서 열리지 않은 잎눈(tips) 잎새(tips)를 나타냅니다.이와 같이 홍채의 '잎과 싹' 또는 '꽃과 잎'이라는 문구가 사용되며, 페코에, 잎 또는 페코에, 2장의 [13]잎과 교환할 수 있다.

어원학

표면에 흰 '화염'이 선명하게 보이는 홍차.

"페코에"라는 단어의 기원은 불확실하다.한 가지 설명은 '하얀 다운/헤어'(白; Pehh-oe-jī: Pehh-ho)[14]로 알려진 중국 차를 아모이(xi () 방언으로 잘못 발음한 데서 유래했다는 것이다.이것이 로버트 모리슨 목사 (1782–1834)가 그의 중국어 사전 (1819)에 "페코에"[15]를 "유럽인들이 흔히 아는" 일곱 종류의 홍차 중 하나로 등재한 방법이다.이것은 잎에 있는 아래로 보이는 하얀 "하어"를 의미하고 또한 가장 어린 잎싹을 가리킵니다.또 다른 가설은 이 용어가 중국의 백화(白花, pinyin: baihwa, pehh-oe-j pe: pe-h-hoe)에서 유래했으며 페코에 차의 [citation needed]싹 성분을 가리킨다는 것이다.

19세기 영국의 차 거물 토마스 립튼 경은 서양 시장에서 중국의 전례가 없는 "오렌지 페코"라는 용어를 발명하지는 못했지만 널리 알려져 있다.오렌지 페코에 있는 "오렌지"는 가끔 차에 오렌지, 오렌지 오일이 첨가되었거나 오렌지와 관련이 있다는 것을 의미하는 것으로 오해된다.그러나 오렌지라는 단어는 차의 [6]맛과 무관하다.그 의미에 대해서는 두 가지 설명이 있지만, 어느 쪽도 확정적인 것은 아닙니다.

  1. 현재 왕족인 네덜란드 오렌지나사우 왕가는 네덜란드 공화국 시절에 이미 가장 존경받는 귀족 가문이었고 네덜란드와 뉴질랜드의 사실상의 국가원수(Stadtholder)를 지배하게 되었다.네덜란드 동인도 회사는 유럽에 차를 가져오는 데 중심적인 역할을 했고 오렌지 [14]가문과의 연관성을 제안하기 위해 차를 "오렌지"로 판매했을 수도 있습니다.
  2. 색상: 건조하기 전에 산화한 고품질의 잎의 구리색 또는 완성된 차의 건조 페코에 있는 최종 밝은 주황색 색상과 [16]관련이 있을 수 있습니다.이것들은 보통 잎눈 하나와 곱고 솜털로 덮인 두 개의 잎으로 구성되어 있다.차가 완전히 산화되면 주황색이 나타납니다.

패닝

패닝은 더 높은 등급의 차를 모아 팔고 남은 작은 차 조각이다.전통적으로 이들은 오렌지 페코에와 같은 고품질의 잎차를 만드는 제조 공정의 불량품으로 취급되었다.아주 작은 입자를 가진 패닝은 때로 [17]더스트라고 불린다.패닝과 먼지는 잎이 더 큰 깨진 차와는 별도로 가장 낮은 등급의 차로 여겨진다.하지만, 비싼 차의 부채질은 여전히 더 싼 차의 잎사귀보다 더 비싸고 더 풍미가 있을 수 있다.

그러나 이 전통적인 저질 차는 지난 세기에 차를 마시는 습관이 보급되면서 개발도상국에서 엄청난 수요를 경험했다.인도, 남아시아 대륙, 아프리카의 차 노점들은 값이 싸고 또한 매우 강한 양조물을 생산하기 때문에 더스트 티를 선호한다; 결과적으로, 티 가루 한 개당 더 많은 컵을 얻을 수 있다.

입자의 크기가 작기 때문에, 티 인퓨저는 일반적으로 패닝 [18]양조에 사용됩니다.통잎차가 들어간 티백을 판매하는 회사도 있지만, 패닝은 일반적으로 대부분의 [19]티백에도 사용되고 있습니다.

일부 수출업체들은 주로 잎이 부러진 차, 부채질, [17]먼지에 초점을 맞추고 있다.

등급들

처피에는 다양한 크기의 잎들이 많이 들어 있습니다.패닝은 티백에 거의 독점적으로 사용되는 작은 찻잎 입자입니다.꽃은 큰 잎으로 이루어져 있으며, 일반적으로 두 번째 또는 세 번째 홍수로 많은 끝이 뽑힙니다.황금꽃은 계절에 일찍 따온 아주 어린 끝이나 꽃봉오리를 포함합니다.팁은 풍부하게 포함되어 있습니다.[20]

전엽성적

등급. 묘사
동작
오렌지 페코에
끝이 없는 긴 철사 모양의 잎으로 구성된 메인 그레이드.
OP1
OP보다 더 섬세하고, 가늘고 긴 철사 모양의 잎과 가벼운 술.
OPA
OP보다 과감한, 꽉 감긴 것부터 거의 열린 것까지 다양한 긴 잎차.
동작
오렌지 페코에 슈피리어
주로 인도네시아산. OP와 유사합니다.
FOP
플라워 오렌지 페코에
아삼, 두아르, 방글라데시 차에서는 2등급으로 여겨지지만 중국에서는 1등급으로 여겨지는 잎이 길고 팁이 적은 고품질 차.
FOP1
FOP 분류에서 최고 품질의 잎에만 한정됩니다.
GFOP
골든 플라워 오렌지 페코에
팁의 비율이 FOP보다 높습니다.밀리마와 마린 지역에서는 최고 등급이지만 아삼과 다즐링에서는 흔치 않습니다.
TGFOP
티피 골든 플라워 오렌지 페코에
팁의 비율이 가장 높고 네팔, 다르질링, 아삼의 주요 등급입니다.
TGFOP1
TGFOP 분류에서 최고 품질의 잎에만 한정됩니다.
FTGFOP[a]
최고급 티피 골든 플라워 오렌지 페코에
최고 품질의 등급.
FTGFOP1
STGFOP
SFTGFOP
스페셜 최고급 티피 골든 플라워 오렌지 페코에
FTGFOP 분류에서 최고 품질의 리프로 한정됩니다.

낙엽등급

등급. 묘사
BT
부서진 차
보통 검고 탁 트인 다육질의 잎으로 부피가 매우 크다.이 분류는 수마트라, 실론(스리랑카) 및 남부 인도의 일부 지역에서 사용됩니다.
BP
부서진 페코에
가장 일반적인 파손된 페코 등급.인도네시아, 실론(스리랑카), 아삼 및 남인도산.
BPS
부서진 페코에 수청
아삼과 다르질링 지역의 부서진 페코에 대한 용어입니다.
FP
플라워리 페코에
고품질의 페코에.보통 더 살이 찌고 부러진 잎으로 더 거칠어지죠실론(스리랑카)과 남부 인도, 케냐 일부 지역에서 생산됩니다.
BOP
부서진 오렌지 페코에
본고장입니다.아삼, 실론(스리랑카), 인도 남부, 자바 및 중국에서 널리 퍼져 있습니다.
FBOP
꽃다운 오렌지 페코에
더 거칠어지고 팁으로 부서졌다.아삼, 실론(스리랑카), 인도네시아, 중국, 방글라데시.남미에서는 더 거칠고 까맣게 [clarification needed]부서졌어요
FBOPF
플라워 브로큰 오렌지 페코에 패닝
최고급 부서진 오렌지색 페코에 팁의 비율이 높아 주로 실론의 "로우 디스트릭트"에서 생산됩니다.
GBOP
골든브레이크 오렌지 페코에
잎이 울퉁불퉁하고 팁이 적은 2등급 차.
GFBOP1
골든 플라워 브로큰 오렌지 페코에 1
위와 같으나, GFBOP 분류에서 최고 품질의 잎만을 가지고 있다.
TGFBOP1
티피 골든 플라워 브로큰 오렌지 페코에 1
다즐링과 아삼의 일부에서 최고급 1등급 잎이 깨진 고급 잎입니다.

패닝 등급

등급. 묘사
PF
페코에 패닝스
의
오렌지 패닝
북부 인도, 아프리카와 남아메리카, 그리고 네팔의 일부 지역으로부터.
FOF
플라워 오렌지 패닝
아삼, 두아르, 네팔 및 방글라데시에서 일반적입니다.일부 잎 사이즈는 깨진 작은 등급에 가깝습니다.
GFOF
골든 플라워 오렌지 패닝스
티백 제조를 위한 다질링 최고 등급입니다.
TGFOF
티피 골든 플라워 오렌지 패닝
BOPF
부서진 오렌지 페코에 패닝
스리랑카, 인도네시아, 네팔, 남인도, 케냐, 모잠비크, 방글라데시 및 중국에서 주요 등급입니다.성분도 적고 입경도 균일하고 팁도 없는 블랙 리프 티.

먼지 등급

등급. 묘사
D1
먼지 1
스리랑카, 인도네시아, 중국, 아프리카, 남미, 남인도, 방글라데시 등입니다.
PD
페코에 더스트
PD1
페코에 더스트 1
주로 인도에서 생산됩니다.

기타 조건

  • Musc. – Muscatel
  • 클론 – 클론
  • Ch. – 중국 품종
  • Qu. – Queen Jat
  • FBOPF Ex. Spl. – 최고급 깨진 오렌지 페코에 플라워 (엑스트라 스페셜)
  • FP – 플라워 피코에
  • PS – Pekoe Souchong
  • S – Souchong
  • BOF – 고장난 오렌지 팬
  • BPF – 고장난 Pekoe 팬닝
  • RD – Pekoe 먼지 / 붉은 먼지
  • FD – 미세먼지
  • GD – 골든 더스트
  • SRD – 슈퍼 레드 더스트
  • SFD – 초미세먼지
  • BMF – 혼합 팬의 파손

「 」를 참조해 주세요.

메모들

  1. ^ 차 애호가들 사이에서 '보통 사람들에게는 너무 좋다'는 뜻으로도 장난스럽게 쓰입니다.

레퍼런스

  1. ^ Smith, Krisi (2016). World Atlas of Tea. Great Britain: Mitchell Beazley. p. 22. ISBN 978-1-78472-124-4.
  2. ^ a b Marian Segal (March 1996). "Tea: A Story of Serendipity". FDA Consumer magazine. Retrieved 2006-12-12.
  3. ^ TeaFountain (2004). "Tea Leaf Grades & Production Methods". TeaStation & TeaFountain. Archived from the original on 2006-09-02. Retrieved 2006-12-12.
  4. ^ Schapira, Joel (1996). The book of coffee & tea : a guide to the appreciation of fine coffees, teas, and herbal beverages. David Schapira, Karl Schapira (2nd ed.). New York: St. Martin's Griffin. pp. 190–191. ISBN 0-312-14099-1. OCLC 33404177.
  5. ^ Schapira, Joel (1996). The book of coffee & tea : a guide to the appreciation of fine coffees, teas, and herbal beverages. David Schapira, Karl Schapira (2nd ed.). New York: St. Martin's Griffin. pp. 191, 200. ISBN 0-312-14099-1. OCLC 33404177.
  6. ^ a b c "Stash Orange Pekoe Tea". Stash Tea Company. Archived from the original on 2006-11-12. Retrieved 2006-12-12.
  7. ^ Swann's Classic Teas. "The Leaf is All: Leaf Grading". Swann's Classic Teas. Archived from the original on 2006-08-19. Retrieved 2006-12-12.
  8. ^ Peet's Coffee (2006). "Learn: Tea Grades". Peet's Coffee & Teas. Archived from the original on 2013-01-31. Retrieved 2006-12-12.
  9. ^ Barnes & Watson Fine Teas (2006). "Leaf Grades". Barnes & Watson Fine Teas. Archived from the original on 2007-01-24. Retrieved 2006-12-12.
  10. ^ "Tea grades". House of Tea. Retrieved 14 November 2012.
  11. ^ Campbell Ronald Harlers (1973), "Tea Production", The New Encyclopædia Britannica 1973, vol. 18 (15 ed.), Encyclopædia Britannica Inc.
  12. ^ Olde Wyndham Tea Company (2002). "Grades of Gourmet Tea". Olde Wyndham Tea Company. Archived from the original on 2006-12-09. Retrieved 2006-12-12.
  13. ^ AFD (Appui à la Formation et au Développement). "Les techniques d'exploitation – Cueillette – Normes de cueillette". Théier (Camellia sinensis). Archived from the original on 2007-09-29. Retrieved 2006-12-12.
  14. ^ a b James Norwood Pratt (May 2002). "The Dutch Invent "Orange Pekoe"". TeaMuse Monthly Newsletter. Retrieved 2006-12-12.
  15. ^ 로버트 모리슨 목사, 중국어 사전, 제1권, 제2부, 제3-4페이지.인용문: "유럽인들에게 일반적으로 알려진 종류는 이것들, ...; 4번째, Pekoe, 毫,, Pih-haou;"입니다."1865년 전재에서도 같은 내용이 재현되어 있다.
  16. ^ Gillards of Bath (2006). "Darjeeling teas". Gillards of Bath. Archived from the original on 2007-01-11. Retrieved 2006-12-12.
  17. ^ a b 2008년 7월 21일, Sify, "양주 CTC는 콜카타 차 판매에서 수요를 본다."
  18. ^ 펠릭스 쿠퍼, "보존을 위한 티볼" 뉴욕 타임스, 1943년 2월 19일.
  19. ^ Florence Fabricant, "전부 잎사귀, 새 티백을 위한 끈 없음", 뉴욕타임스, 2000년 2월 9일.
  20. ^ 찻집 타임즈, 찻잎 평가 용어

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