L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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Le dictionnaire du vin du Figaro
Le dictionnaire du vin du Figaro Aymeline Chemin / Le Figaro
Dossier

Dictionnaire du vin

Tous les termes du vin et de l'oenologie expliqués de manière simple pour comprendre et progresser.

Acescence

Sens : Nez - Type : Défaut du vin Formation par des bactéries d'acide acétique en excès donnant un vin…

Acidité

Sens : Bouche Composant essentiel du vin. Participe à son équilibre en lui apportant la fraîcheur. En…

Acidité volatile

Sens : Nez - Type : Défaut du vin L'acide acétique est l'acide volatil dominant. L'acide volatil est…

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Agressif

Sens : Bouche - Type : Défaut du vin L'excès d'acidité ou de tannin agresse les muqueuses.

Aigre

Sens : Bouche - Type : Défaut du vin Présence d'un niveau élevé d'acidité de type vinaigre.

Alcool

Composant essentiel du vin issu de la fermentation des sucres du raisin. L'alcool éthylique est le plus…

Alcooleux

Sens : Bouche - Type : Défaut du vin Se dit des vins déséquilibrés par un léger excès d'alcool.

Amer

Sens : Bouche - Type : Défaut du vin Une des quatre saveurs détectées par la bouche (avec le sucré, l'acide…

Ample

Sens : Nez (Rétro-olfactif) - Type : Qualité du vin Vin ayant une large palette aromatique en rétro-olfaction…

Amylique

Sens : Bouche - Type : Défaut du vin Saveur agressive acidulée donnant des goûts de vernis, de banane…

Animal

Sens : Nez Ensemble d'odeurs du règne animal (venaison, musc, cuir). Autrefois recherché dans les vins…

Âpre

Sens : Bouche - Type : Défaut du vin Vin dominé par des tannins excessifs.

Aqueux

Sens : Oeil / Bouche - Type : Défaut du vin Vin peu concentré, issu d'une matière diluée.

Aromatique

Sens : Nez Important niveau d'intensité olfactive provenant d'un vin issu de cépages qui ont naturellement…

Arôme

Sens : Nez (Rétro-olfactif) En toute rigueur, réservé aux odeurs perçues en bouche par la voie rétro-nasale…

Astringent

Sens : Bouche Marqué par des tannins un peu âpres qui dessèchent les gencives. Acceptable pour des vins…

Austère

Vin peu aromatique, marqué en bouche par l'acidité et/ou les tannins. Typique des vins jeunes.

Balsamique

Sens : Nez Catégorie d'odeurs (résine, encens, vanille).

Barrique

Fût d'une capacité variable suivant la région (225 L dans le Bordelais, 228 L en Bourgogne).

Bâtonnage

Opération consistant à remuer les lies fines du vin avec une tige pourvue à son extrémité d'ailettes…

Biodynamie

Méthode de culture conduite selon les principes énoncés par le philosophe Rudolf Steiner, son fondateur…

Boisé

Sens : Nez Le séjour du vin dans du bois lui communique des arômes typiques de vanille, de caramel ou…

Bouche

Sens : Bouche Ensemble des caractères perçus par la bouche que l'on décompose en attaque (début de bouche)…

Bouchon (goût de)

Sens : Nez - Type : Défaut du vin Odeur de moisi apporté par un bouchon de mauvaise qualité ou mal traité

Bouquet

Sens : Nez - Type : Qualité du vin Caractères olfactifs perçus par le nez et en rétro-olfaction. Exclusivement…

Cachet

Type : Qualité du vin Impression d'ensemble évoquant un vin original et élégant.

Capiteux

Sens : Bouche Vin riche en alcool, à la limite du fatigant (monte à la tête).

Caractère

Type : Qualité du vin Impression d'ensemble évoquant un vin original ayant une personnalité propre.

Caudalie

Sens : Nez (Rétro-olfactif) - Type : Qualité du vin Mesure, en secondes, la persistance aromatique en…

Cep

Souche ou pied de vigne.

Chaleureux

Sens : Bouche Vin marqué par la richesse alcoolique, mais il est moins riche qu'un vin capiteux.

Chapeau

Partie flottante constituée d'éléments solides formant une croûte épaisse (peaux, pulpes, pépins...)…

Chaptalisation

Ajout strictement réglementé de sucre au moût de raisin avant ou pendant la fermentation, afin d'obtenir…

Chaptalisé

Sens : Bouche - Type : Défaut du vin Perception de l'addition de sucre à la vendange par un déséquilibre…

Charnu

Sens : Bouche - Type : Qualité du vin Impression donnée par un sentiment de plénitude et de densité en…

Charpenté

Sens : Bouche - Type : Qualité du vin Mesure d'intensité des tannins indiquant un léger déséquilibre…

Clair

Sens : Oeil Vin limpide débarrassé de ses matières en suspension. Peut aussi marquer, pour les rouges…

Climat

En Bourgogne, lieu-dit cadastral, dans une zone d'appellation, désignant une parcelle particulière.

Collage

Processus de clarification du vin avant sa mise en bouteille en utilisant un produit, comme le blanc…

Complet

Type : Qualité du vin Vin parfaitement équilibré dans toutes ses composantes et ne manquant de rien.

Corsé

Sens : Bouche - Type : Qualité du vin Vin bien constitué (charpenté, gras) avec une bonne présence alcoolique

Coulant

Comme le terme « gouleyant », indique un vin souple et agréable, facile à boire.

Coulure

Accident végétatif consécutif à une période de froid ou d'humidité au moment de la floraison de la vigne…

Décuvage

Séparation du vin de goutte, provenant de la cuve par simple gravité, et du marc après fermentation.

Délicat

Type : Qualité du vin Se dit d'un vin qui est léger et fin, bie équilibré, pas trop charpenté.

Dense

Type : Qualité du vin Vin issu d'une matière concentrée. Le terme peut être utilisé pour décrire les…

Dépouillé

Type : Défaut du vin Vin vieux qui a perdu une grande partie de sa matière. Se dit aussi d'un vin sans…

Déséquilibré

Type : Défaut du vin Le vin est dominé par une de ses composantes. En bouche ce peut être l'acidité…

Desséché

Sens : Bouche - Type : Défaut du vin Vin qui a perdu son fruit et manquant de gras, dominé par l'acidité…

Distingué

Type : Qualité du vin Vin élégant qui a de la personnalité.

Douçatre

Sens : Bouche - Type : Défaut du vin La bouche a une saveur sucrée mais elle est déséquilibrée par rapport…

Doucereux

Sens : Bouche - Type : Défaut du vin Léger déséquilibre vers la saveur sucrée.

Dur

Sens : Bouche - Type : Défaut du vin Excès de tannins et d'acidité. Peut s'atténuer dans le temps.

Echalas

Support en bois, métal ou plastique, fixé dans le sol et servant de tuteur à la vigne.

Effeuillage

Action consistant à enlever des feuilles à proximité des grappes pour assurer meilleure exposition au…

Egrappage (éraflage)

Action consistant à séparer les grains de raisin de la rafle avant la vinification . La rafle, partie…

Elevage

Ensemble des soins apportés en cave ou dans le chai à un vin nouveau jusqu'à sa mise en bouteille.

Elevage sur lies

Technique qui consiste à élever un vin sans le séparer de ses lies dans le but d'augmenter sa densité…

Empyreumatique

Sens : Nez Catégorie de parfums de type fumé (cendre, suie), grillé (biscotte, pain), torréfié (café…

Enveloppé

Sens : Bouche -Type : Qualité du vin Vin riche en alcool avec du gras et du moelleux.

Épais

Impression d'ensemble indiquant un vin avec une robe colorée et en bouche une impression de lourdeuret…

Épanoui

Type : Qualité du vin Vin équilibré qui a atteint sa maturité en bouteille, son apogée. Le bouquet est…

Épicé

Sens : Nez Catégorie de parfums de type poivré, mais aussi girofle, genièvre, muscade voire persil, et…

Équilibre

Sens : Bouche Pour les vins blancs, les éléments qui participent à l'équilibre sont l'acidité d'une part…

Étoffe

Sens : Bouche - Type : Qualité du vin Vin bien concentré avec une bonne structure, armé pour vieillir

Éventé

Sens : Nez - Type : Défaut du vin Vin ayant perdu ses qualités olfactives à la suite d'une oxydation…

Fade

Sens : Bouche - Type : Défaut du vin Manquant de saveur en raison d'une acidité anormalement basse.

Faible

Type : Défaut du vin Impression d'ensemble indiquant que le vin est déficient de toutes ses composantes…

Dictionnaire du vin

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