Acescence
Sens : Nez - Type : Défaut du vin Formation par des bactéries d'acide acétique en excès donnant un vin…
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Tous les termes du vin et de l'oenologie expliqués de manière simple pour comprendre et progresser.
Sens : Nez - Type : Défaut du vin Formation par des bactéries d'acide acétique en excès donnant un vin…
Sens : Bouche Composant essentiel du vin. Participe à son équilibre en lui apportant la fraîcheur. En…
Sens : Nez - Type : Défaut du vin L'acide acétique est l'acide volatil dominant. L'acide volatil est…
Sens : Bouche - Type : Défaut du vin L'excès d'acidité ou de tannin agresse les muqueuses.
Sens : Bouche - Type : Défaut du vin Présence d'un niveau élevé d'acidité de type vinaigre.
Composant essentiel du vin issu de la fermentation des sucres du raisin. L'alcool éthylique est le plus…
Sens : Bouche - Type : Défaut du vin Se dit des vins déséquilibrés par un léger excès d'alcool.
Sens : Bouche - Type : Défaut du vin Une des quatre saveurs détectées par la bouche (avec le sucré, l'acide…
Sens : Nez (Rétro-olfactif) - Type : Qualité du vin Vin ayant une large palette aromatique en rétro-olfaction…
Sens : Bouche - Type : Défaut du vin Saveur agressive acidulée donnant des goûts de vernis, de banane…
Sens : Nez Ensemble d'odeurs du règne animal (venaison, musc, cuir). Autrefois recherché dans les vins…
Sens : Bouche - Type : Défaut du vin Vin dominé par des tannins excessifs.
Sens : Oeil / Bouche - Type : Défaut du vin Vin peu concentré, issu d'une matière diluée.
Sens : Nez Important niveau d'intensité olfactive provenant d'un vin issu de cépages qui ont naturellement…
Sens : Nez (Rétro-olfactif) En toute rigueur, réservé aux odeurs perçues en bouche par la voie rétro-nasale…
Sens : Bouche Marqué par des tannins un peu âpres qui dessèchent les gencives. Acceptable pour des vins…
Vin peu aromatique, marqué en bouche par l'acidité et/ou les tannins. Typique des vins jeunes.
Sens : Nez Catégorie d'odeurs (résine, encens, vanille).
Fût d'une capacité variable suivant la région (225 L dans le Bordelais, 228 L en Bourgogne).
Opération consistant à remuer les lies fines du vin avec une tige pourvue à son extrémité d'ailettes…
Méthode de culture conduite selon les principes énoncés par le philosophe Rudolf Steiner, son fondateur…
Sens : Nez Le séjour du vin dans du bois lui communique des arômes typiques de vanille, de caramel ou…
Champignon qui occasionne la pourriture grise lorsqu'il s'attaque à un raisin ayant atteint un excès…
Sens : Bouche Ensemble des caractères perçus par la bouche que l'on décompose en attaque (début de bouche)…
Sens : Nez - Type : Défaut du vin Odeur de moisi apporté par un bouchon de mauvaise qualité ou mal traité
Sens : Nez - Type : Qualité du vin Caractères olfactifs perçus par le nez et en rétro-olfaction. Exclusivement…
Type : Qualité du vin Impression d'ensemble évoquant un vin original et élégant.
Sens : Bouche Vin riche en alcool, à la limite du fatigant (monte à la tête).
Type : Qualité du vin Impression d'ensemble évoquant un vin original ayant une personnalité propre.
Sens : Nez (Rétro-olfactif) - Type : Qualité du vin Mesure, en secondes, la persistance aromatique en…
Souche ou pied de vigne.
Sens : Bouche Vin marqué par la richesse alcoolique, mais il est moins riche qu'un vin capiteux.
Partie flottante constituée d'éléments solides formant une croûte épaisse (peaux, pulpes, pépins...)…
Ajout strictement réglementé de sucre au moût de raisin avant ou pendant la fermentation, afin d'obtenir…
Sens : Bouche - Type : Défaut du vin Perception de l'addition de sucre à la vendange par un déséquilibre…
Sens : Bouche - Type : Qualité du vin Impression donnée par un sentiment de plénitude et de densité en…
Sens : Bouche - Type : Qualité du vin Mesure d'intensité des tannins indiquant un léger déséquilibre…
Sens : Oeil Vin limpide débarrassé de ses matières en suspension. Peut aussi marquer, pour les rouges…
En Bourgogne, lieu-dit cadastral, dans une zone d'appellation, désignant une parcelle particulière.
Processus de clarification du vin avant sa mise en bouteille en utilisant un produit, comme le blanc…
Type : Qualité du vin Vin parfaitement équilibré dans toutes ses composantes et ne manquant de rien.
Sens : Bouche - Type : Qualité du vin Vin bien constitué (charpenté, gras) avec une bonne présence alcoolique
Comme le terme « gouleyant », indique un vin souple et agréable, facile à boire.
Accident végétatif consécutif à une période de froid ou d'humidité au moment de la floraison de la vigne…
Séparation du vin de goutte, provenant de la cuve par simple gravité, et du marc après fermentation.
Type : Qualité du vin Se dit d'un vin qui est léger et fin, bie équilibré, pas trop charpenté.
Type : Qualité du vin Vin issu d'une matière concentrée. Le terme peut être utilisé pour décrire les…
Type : Défaut du vin Vin vieux qui a perdu une grande partie de sa matière. Se dit aussi d'un vin sans…
Type : Défaut du vin Le vin est dominé par une de ses composantes. En bouche ce peut être l'acidité…
Sens : Bouche - Type : Défaut du vin Vin qui a perdu son fruit et manquant de gras, dominé par l'acidité…
Type : Qualité du vin Vin élégant qui a de la personnalité.
Sens : Bouche - Type : Défaut du vin La bouche a une saveur sucrée mais elle est déséquilibrée par rapport…
Sens : Bouche - Type : Défaut du vin Léger déséquilibre vers la saveur sucrée.
Sens : Bouche - Type : Défaut du vin Excès de tannins et d'acidité. Peut s'atténuer dans le temps.
Support en bois, métal ou plastique, fixé dans le sol et servant de tuteur à la vigne.
Action consistant à enlever des feuilles à proximité des grappes pour assurer meilleure exposition au…
Action consistant à séparer les grains de raisin de la rafle avant la vinification . La rafle, partie…
Ensemble des soins apportés en cave ou dans le chai à un vin nouveau jusqu'à sa mise en bouteille.
Technique qui consiste à élever un vin sans le séparer de ses lies dans le but d'augmenter sa densité…
Sens : Nez Catégorie de parfums de type fumé (cendre, suie), grillé (biscotte, pain), torréfié (café…
Sens : Bouche -Type : Qualité du vin Vin riche en alcool avec du gras et du moelleux.
Impression d'ensemble indiquant un vin avec une robe colorée et en bouche une impression de lourdeuret…
Type : Qualité du vin Vin équilibré qui a atteint sa maturité en bouteille, son apogée. Le bouquet est…
Sens : Nez Catégorie de parfums de type poivré, mais aussi girofle, genièvre, muscade voire persil, et…
Sens : Bouche Pour les vins blancs, les éléments qui participent à l'équilibre sont l'acidité d'une part…
Sens : Bouche - Type : Qualité du vin Vin bien concentré avec une bonne structure, armé pour vieillir
Sens : Nez - Type : Défaut du vin Vin ayant perdu ses qualités olfactives à la suite d'une oxydation…
Sens : Bouche - Type : Défaut du vin Manquant de saveur en raison d'une acidité anormalement basse.
Type : Défaut du vin Impression d'ensemble indiquant que le vin est déficient de toutes ses composantes…