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    Tablas de Nutricion

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    Luillin Brayan Nuñez Rengifo
    El documento presenta recetas de tres platos típicos peruanos: humita de choclo, sopa de choros y arroz con chancho. La humita de choclo es un tamal relleno de masa de choclo con queso crema. La sopa de choros incluye mejillones, papas, huevos y fideos. El arroz con chancho se prepara con arroz, trozos de cerdo, choclo, arvejas y especias. También presenta una receta de arroz zambito hecho con arroz, le

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    El documento presenta recetas de tres platos típicos peruanos: humita de choclo, sopa de choros y arroz con chancho. La humita de choclo es un tamal relleno de masa de choclo con queso crema. La sopa de choros incluye mejillones, papas, huevos y fideos. El arroz con chancho se prepara con arroz, trozos de cerdo, choclo, arvejas y especias. También presenta una receta de arroz zambito hecho con arroz, le

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    tablas de nutrición peruanas

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    El documento presenta recetas de tres platos típicos peruanos: humita de choclo, sopa de choros y arroz con chancho. La humita de choclo es un tamal relleno de masa de choclo con queso crema. La sopa de choros incluye mejillones, papas, huevos y fideos. El arroz con chancho se prepara con arroz, trozos de cerdo, choclo, arvejas y especias. También presenta una receta de arroz zambito hecho con arroz, le

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    HUMITA DE CHOCLO

    INGREDIENTES CANTIDADES FOTO


    (6 PERSONAS)
    Choclo 1 kg
    Manteca de cerdo 3 cdas
    Cebolla picada tz
    Ajo molido 1 cdta
    Pasta de aj amarillo 3 cdas
    Pur de culantro 2 cdas
    Mantequilla 1 cda
    Fondo de verduras tz
    Queso crema (tipo Philadelphia) MONTAJE
    100 g En un plato mediano rectangular para postres
    Pancas de choclo
    6 unid
    aceitunas colocamos la humita la cual ha sido retirada de su
    6 unid
    Comino panca y al costado de esta agregamos una porcin de
    de cdta
    Sal y pimienta
    sarsa criolla recin hecha.

    MTODO DE ELABORACIN
    Desgrane y muela los choclos. En una olla de fondo grueso, caliente la
    mitad de la manteca y rehogue la cebolla y el ajo. Agregue el aj amarillo,
    el culantro y el comino, y dore durante tres minutos. Incorpore el choclo
    molido, el resto de la manteca y la mantequilla. Remueva y vierta el caldo.
    Sazone. Baje el fuego y cocine removiendo constantemente hasta que se
    forme una masa suave. Retire y deje entibiar. Corte el queso crema,
    previamente refrigerado, en bastones. Arme las humitas con las pancas y
    agregu una cucharada generosa de masa, rellene con el queso y una
    aceituna, y cubra con masa. Cierre la panca, forme las humitas y telas y
    cocnelas al vapor entre 30 y 45 minutos.
    COMENTARIOS NUTRICIONALES

    Al consumir esta entrada hecha a base de maz se tiene que tener presente que se est consumiendo un cereal muy
    nutritivo, adems de que este concentra 87% de fibra cruda de tipo soluble e insoluble, la ltima con propiedad
    laxante. Contiene minerales como el fsforo, potasio y magnesio, vitamina A y vitamina E, se recomienda en
    problemas digestivos como el estreimiento, disminucin de colesterol y en dietas para perder peso.
    Kcal : 399.15 Grasas : 19.71
    Carbohidratos : 75.13 Protenas : 12.56

    CRITERIOS DE CONTROL SANITARIO


    Antes de preparar los alimentos estos deben limpiarse, as como tambin lavar los utensilios que se vayan a utilizar
    antes y despus de la preparacin. Por otro lado tambin ser importante separar los alimentos crudos de los cocidos
    para no generar algn tipo de contaminacin cruzada.
    SOPA DE CHOROS
    INGREDIENTES CANTIDADES FOTO
    (6 PERSONAS)
    choros o mejillones 4 docenas
    Agua 2 Lts
    Aceite 2 cdas

    1 tomate mediano pelado y sin


    semillas, picado en cuadraditos Un (01)
    Papas amarillas cortadas c/u
    en cuatro partes MONTAJE
    Dos(02) En un plato hondo o sombrero colocamos la
    Cebolla picada en cuadraditos
    Media() sopa y al final agregamos los choros de tal
    Huevos
    Tres(03) manera que se vean presentables, as mismo
    1 cucharadita de pasta de ajo Una (01) decoramos con perejil y yuyo picado, tambin
    de kilo de fideo tallarn
    acompaamos esta sopa con rocoto picado y
    delgado
    Cuarto () supremas de limn.
    Perejil picado al gusto
    20 g
    Organo al gusto
    10 g
    Sal y pimienta al gusto
    10 g
    Yuyo (opcional)
    50 g
    MTODO DE ELABORACIN
    Limpiar meticulosamente los choros con un cepillo bajo el chorro de
    agua, Colocar en una olla con dos litros de agua fra los choros.
    Poner sobre fuego lento la olla, y esperar hasta que los choros se
    abran. Seguidamente retirar la olla del fuego, colar los choros y
    reservar el caldo. Cuando los choros estn fros procedemos a
    sacarlos de sus conchas, los ponemos en un envase y reservamos
    para despus. En la olla con el caldo agregar los fideos y las papas
    amarillas, y los cocinamos hasta que estn suaves. Luego sazonar
    con sal y pimienta al gusto. En una sartn calentar el aceite y luego
    dorar la cebolla, agregar el ajo molido, tomate y organo. Luego los
    incorporamos a la olla del caldo junto con los choros, la leche y los
    tres huevos, teniendo cuidado que no hierva.

    COMENTARIOS NUTRICIONALES

    Los mejillones son una rica fuente de muchas vitaminas y minerales esenciales. Los mejillones son ricos en vitaminas
    del complejo B, vitamina C, cido flico, hierro, fsforo, manganeso, selenio , zinc, y vitamina B12 son una de las
    fuentes ms ricas en un cido graso insaturado beneficioso para nuestro corazn. Este cido es conocido
    colectivamente como cido graso omega-3.
    Kcal : 541.52 Grasas : 18.90
    Carbohidratos : 61.10 Protenas : 74.67

    CRITERIOS DE CONTROL SANITARIO


    Antes de preparar los alimentos estos deben limpiarse, as como tambin lavar los utensilios que se vayan a utilizar
    antes y despus de la preparacin. Tambin ser importante separar los alimentos crudos de los cocidos para no
    generar algn tipo de contaminacin cruzada. Se deben lavar bien los choros para no generar ETAS.
    ARROZ CON CHANCHO
    INGREDIENTES CANTIDADES FOTO
    (6 PERSONAS)
    Manteca 2 cd
    Pasta de ajo cda
    Pasta de Aj causa
    2 cdas
    Cebolla
    tz
    Arvejas
    250 g
    choclo desgranado
    250 g
    carne de chancho en trozos
    2 tz MONTAJE
    Arroz En un plato tendido agregamos el arroz y la presa de
    2 tz
    Agua cerdo va encima de este, adornando el plato, as
    Sal y pimienta 50 g
    mismo se acompaa con sarsa criolla y pltano
    maduro al vapor.
    MTODO DE ELABORACIN
    Derrita la manteca y fra bien los trozos de chancho. Retire.
    Forme el aderezo con cebolla, los ajos, sal, pimienta y el aj.
    Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas, el choclo
    y luego el agua. Cuando hierva, aada el arroz. Tape la olla y
    cuando empiece a secar, acomode el pltano. Ya graneado el
    arroz, sirva enseguida.

    COMENTARIOS NUTRICIONALES

    El consumo habitual de la carne de cerdo puede elevar los niveles de colesterol debido a que es una carne
    que contiene grasa saturada, este plato aporta muchos carbohidratos y no es recomendable para personas que
    tienen el colesterol elevado.

    Kcal : 716.16 Grasas : 20.53


    Carbohidratos : 123.38 Protenas : 25.98

    CRITERIOS DE CONTROL SANITARIO


    Antes de preparar los alimentos estos deben limpiarse, as como tambin lavar los utensilios que se
    vayan a utilizar antes y despus de la preparacin. Por otro lado tambin ser importante separar los
    alimentos crudos de los cocidos para no generar algn tipo de contaminacin cruzada. Verificar que la
    carne de cerdo no posea triquina.
    ARROZ ZAMBITO
    INGREDIENTES CANTIDADES FOTO
    (6 PERSONAS)

    Arroz Tza
    Leche evaporada Tres (03) Tzas
    Chancaca Dos (02) tapas
    Canela en rama Dos (02) rajas

    Clavo de olor 1 cdta


    MONTAJE
    Pasas 100 g
    En un prex para postres colocamos el
    Coco rallado 100 g
    arroz zambito, y decoramos con almendras
    Una(01)
    Naranja y nueces picadas, as como coco rallado.
    Tres ( 03) Tzas
    Agua

    MTODO DE ELABORACIN

    Hervir el arroz con tres tazas de agua, un pedacito de cscara


    de naranja, canela y clavo de olor, hasta que est cocido.
    Sacar la canela, el clavo de olor y agregar la chancaca rallada,
    las pasas y la leche.
    Hervir hasta que empiece a espesar, moviendo
    constantemente.
    Retirar antes de que adquiera demasiada consistencia y se
    seque.
    COMENTARIOS NUTRICIONALES

    El consumo de este poste posee muchos carbohidratos por tener como base el arroz, as mismo no es
    recomendable para personas que tiene elevada glucosa.

    Kcal : 992.92 Grasas : 25.12


    Carbohidratos : 177.11 Protenas : 55.54

    CRITERIOS DE CONTROL SANITARIO


    Antes de preparar los alimentos estos deben limpiarse, as como tambin lavar los utensilios que se
    vayan a utilizar antes y despus de la preparacin. Por otro lado tambin ser importante separar los
    alimentos crudos de los cocidos para no generar algn tipo de contaminacin cruzada.
    BATIDO DE LECHE CON PLTANO
    INGREDIENTES CANTIDADES FOTO
    (6 PERSONAS)
    Pltano de seda 2 Unid.

    Leche evaporada Cuatro (04 ) Tzas

    Hielo picado Tz

    Azcar blanca Cuatro (04) cdas

    MONTAJE
    Servir el batido en vaso, espolvorear
    canela y decorar con una hojita de menta
    MTODO DE ELABORACIN

    Retirar la cscara de los pltanos, Cortarlos en trozos y

    proceder a mezclar todos los ingredientes en una licuadora.

    Batir por un minuto, hasta que est espumoso.

    COMENTARIOS NUTRICIONALES

    Este batido es muy nutritivo ya que en el podemos encontrar calcio y potasio por la leche y pltano que
    contienen respectivamente, as mismo no es recomendable para las personas que son intolerantes a la
    lactosa a menos que sustituyan la leche evaporada por una deslactosada.

    Kcal : 547.11 Grasas : 19.17


    Carbohidratos : 45.01 Protenas : 16.40

    CRITERIOS DE CONTROL SANITARIO


    Antes de preparar los alimentos estos deben limpiarse, as como tambin lavar los utensilios que se vayan a utilizar
    antes y despus de la preparacin. Por otro lado tambin ser importante separar los alimentos crudos de los cocidos
    para no generar algn tipo de contaminacin cruzada.

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