UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE AGRONOMÍA

“PROCESO DE CERTIFICACIÓN DE CAFÉ (Coffea arabica L.)

ORGÁNICO EN EL PERÚ”

Presentado por:

CLAUDIA YSABEL PÉREZ MERA

Trabajo de Suficiencia Profesional para optar por el Titulo de:

INGENIERO AGRONOMO

Lima - Perú

2018
 UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
FACULTAD DE AGRONOMIA

“PROCESO DE CERTIFICACIÓN DE CAFÉ (Coffea arabica L.)

ORGÁNICO EN EL PERÚ”

Presentado por:

CLAUDIA YSABEL PÉREZ MERA

Trabajo de Suficiencia Profesional para optar por el Titulo de:

INGENIERO AGRONOMO

Sustentada y Aprobada ante el siguiente jurado:

-------------------------------------------------- ----------------------------------------------------
Ing. M. S. Andrés Casas Díaz Dr. Alberto Julca Otiniano
PRESIDENTE ASESOR

------------------------------------------------------ --------------------------------------------------
Dr. Raúl Blas Sevillano Ing. Saray Siura Céspedes
MIEMBRO MIEMBRO

Lima - Perú
2018
 DEDICATORIA

Dedico este trabajo a mis padres: Claudia Mera Medina y Benjamin Perez Torres
que siempre me apoyaron incondicionalmente en el transcurso de cada año de mi
carrera Universitaria.

A mis tíos y demás familiares por el apoyo que siempre me brindaron durante mi
etapa universitaria.

A mi querida hijita Elisa, fuente de mi fortaleza y el impulso de ser mejor.

 AGRADECIMIENTOS

Agradecimiento al Dr. Alberto Julca por su valiosa contribución y asesoramiento para

el desarrollo del presente trabajo.

A la Ing Saray Siura por su apoyo en la presentación de este trabajo.

A los miembros del jurado por su contribución y su tiempo brindado.

.
 INDICE

I. INTRODUCCIÓN……………………………………………………….. 1

II. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA

2.1. El cultivo del café…………………………………………………2

2.2. Agricultura orgánica…………………………………………….. 7

2.3. Certificación de los productos orgánicos…………………….. 9

2.4. Situación de la agricultura orgánica en Perú y el mundo…... 12

2.5. Situación de Café orgánico……………………………………. 13

III. PROCESOS DE CERTIFICACION ORGANICA DE CAFÉ EN EL PERU

3.1. Selección del organismo certificador…………………………. 15

3.2. Definir el estándar de certificación……………………………. 18

3.3. Alcance de la certificación……………………………………... 19

3.4. Criterios Generales para la certificación de Finca…………... 21

3.5. Criterios Generales para la certificación de Proceso……….. 25

3.6. Criterios Generales para la certificación de Trader…………. 29

3.7. Inspección para la certificación…………………………………31

3.8. Proceso de certificación………………………………………... 32

IV. EMPRESAS CERTIFICADAS ORGANICAS EN EL PERU………..36

V. CONCLUSIONES………………………………………………………. 52

VI. RECOMENDACIONES………………………………………………… 53

VII. BIBLIIOGRAFIA………………………………………………………. 54

VIII. ANEXOS………………………………………………………………. 56
 RESUMEN

El proceso de certificación orgánica de Café (Coffea arabica L.) en el Perú se da

bajo tres tipos de modalidades campo (individual o grupo de productores),

procesador o comercializador; siendo la más frecuente la certificación a través de

grupo de productores y procesador, los cuales deben cumplir con las exigencias de

las normas orgánica de Europa CE 834/2007 y CE 889/2008, USDA/NOP 7 CFR

Part 205 y Reglamento Técnico de Productos Orgánicos en el Perú DS-044-2006-

AG. Actualmente el Perú es el segundo exportador mundial de café orgánico

después de México, cuyos principales mercados de exportación son EEUU, Holanda

Alemania, Italia y Belgica.

Palabras clave: café orgánico, campo individual, grupo de productores, procesador,

comercializador, normas orgánicas.

 I. INTRODUCCION

La agricultura orgánica ha cobrado importancia debido a su rápido desarrollo

alrededor del mundo en los últimos años. El mercado con productores orgánicos
está creciendo a un paso acelerado, no solo en Europa, Japón o Norteamérica sino
también en muchos otros países, incluyendo aquellos que están en vías de
desarrollo.

El café es el principal producto agroexportador peruano y en 2016 alcanzó ventas

por 670 millones de dólares (13% más que las registradas el año 2015). En el 2017
se proyectó alcanzar los 7 millones de quintales en producción, lo que significa un
incremento de 38% en comparación al año 2016.

El Ministerio de Agricultura y Riego informó que nuestro país se ha consolidado

como el primer exportador mundial en cafés especiales y el segundo exportador
mundial de café orgánico; Junín, Pasco, Cajamarca, Amazonas, San Martín, Puno y
Cusco son las principales regiones productoras.

El objetivo del trabajo es explicar las normas de certificación del café orgánico y
los procesos, que sigue en el Perú, para su exportación.

1
 II. REVISION BIBLIOGRAFICA

2.1 EL CULTIVO DEL CAFÉ

Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del género Coffea, de la familia
de los rubiáceos. Dos son las especies que se utilizan para la preparación de la
bebida, aunque también se han probado otras especies del género Coffea sin gran
éxito ni difusión.

• Coffea arabica o cafeto arábica es la que se cultiva desde más

antiguamente, y representa el 75 por ciento de la producción mundial de café.
Produce un café fino y aromático, y necesita un clima más fresco. El cultivo
del arábica es más delicado, menos productivo y está reservado a tierras
altas de montaña, entre 900 y 2.000 msnm. Originario de Etiopía, hoy en día
se produce en países como Brasil, Camerún, Colombia, Costa Rica, Cuba,
Ecuador, Guatemala, Haití, Jamaica, Java, Kenia, México, Perú, Puerto Rico,
República Dominicana, El Salvador, Tanzania y Venezuela.

• Coffea canephora o cafeto robusta ofrece una bebida rica en cafeína; fuerte
y más ácido, usualmente usado para la fabricación de café soluble o
instantáneo y mezclas. El robusta se adapta a terrenos llanos, con
rendimientos más elevados. Originario del Congo Belga (actualmente
República Democrática del Congo), hoy en día se cultiva no sólo en África
(Costa de Marfil, Angola y el propio Zaire), sino también en India, Indonesia,
Madagascar, Brasil y Filipinas. Es más resistente que el arábico (de ahí su
nombre de «robusta»).

Los cafetos son arbustos con hojas persistentes y opuestas, que agradecen
disponer de algo de sombra. Producen frutos carnosos, rojos o púrpuras, raramente
amarillos, llamados cerezas de café, con dos núcleos, cada uno de ellos con un
grano de café (la cereza de café es el ejemplo de una drupa poliesperma). Cuando
se abre una cereza, se encuentra el grano de café encerrado en un casco semirígido
transparente, de aspecto apergaminado, que corresponde a la pared del núcleo. Una

2
vez retirado, el grano de café verde se observa rodeado de una piel plateada
adherida, que se corresponde con el tegumento de la semilla.

El café desarrolla bien en suelos ácidos con pH entre 4.5 a 6.0, así como en suelos
neutros y alcalinos, pero con adecuado suministro de nutrientes. Las condiciones
climáticas óptimas para el cultivo del café son: temperatura media mensual entre 18
y 22C con máxima de 25C y mínima de 16C, sin peligro de heladas. La
precipitación pluvial debe estar entre 1600 a 3000 mm/año, con lluvias bien
distribuidas y menos de dos meses de época seca. La radiación solar requerida esta
entre 1500 a 2500 horas de sol al año, con un mínimo de 200 horas/mes en los
meses secos y 100 horas en los lluviosos. Las zonas con menores temperaturas
nocturnas producen café de menor calidad. La especie es un cultivo perenne en
suelos de buena fertilidad y con adecuadas lluvias, la planta empieza a producir al
segundo año, alcanzando su máxima producción entre el cuarto y quinto año. (3)

El café se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1800 m.s.n.m en
casi todas las regiones geográficas del Perú. Sin embargo, el 75% de los cafetales
está sobre los 1000 m.s.n.m. (21)

Los cafés del Perú son Coffee arabica con distintos perfiles de sabor, aroma y
acidez. Las variedades que se cultivan son Typica (70%), Caturra (20%) y otras
(10%), el 90% del café peruano crece bajo sombra, principalmente de leguminosas,
a una densidad promedio de 2,000 plantas por hectárea. (21)

En nuestro país las principales plagas y enfermedades que afectan a este cultivo
son: “La broca del café” Hypothenemus hampei Ferr., barrenando los granos y “La
roya amarilla del cafeto” Hemileia vastatrix Berck (2), que le da una coloración
característica a las hojas e impide la fotosíntesis de la planta y las malezas.

2.1.1. Cosecha y procesamiento de café.

La cosecha se inicia cuando los frutos llegan a la madurez, de 6 a 8 meses después

de la floración para el arábica, de 9 a 11 meses para la robusta. Se emplean dos
métodos: la recolección o el despalillado.

3
La recolección consiste en recoger manualmente sólo las cerezas maduras en su
punto. Es la técnica más costosa, que obliga a pasar durante días varias veces sin
interrupción por el mismo arbusto pero que obtiene las mejores calidades de café. El
despalillado consiste en raspar la rama de las cerezas. Este método puede ser
mecanizado. Se recoge por esta técnica expeditiva una mezcla heterogénea de
cerezas más o menos maduras, y es el origen de cafés más ácidos (debido a los
frutos aún verdes).

La producción de café en el Perú, se caracteriza por ser estacional. Los meses de

mayor cosecha son de abril a Julio, período en el que se obtiene el 90% de la
producción total. (4)

El beneficio húmedo es el proceso para transformar los frutos del café de su estado
cerezo a café pergamino. Este se desarrolla en dos fases: la primera es la húmeda o
despulpe y la segunda es el secado que termina con la obtención de café
pergamino seco para su almacenamiento. (5)

El trillado del café, se hace antes de la exportación, y consiste en separar o

descascarillar el grano del pergamino, con la obtención del café verde o café oro, el
cual está listo para ser tostado. (6)

Una vez el grano ha sido descascarado, se pasa a un proceso de pulido para

eliminar los residuos de pergamino que hayan podido quedar después del proceso
anterior. El grano de café pasa a su etapa de selección, generalmente por tamaño y
densidad.

Posteriormente el café es tostado, molido y empacado para su comercialización.

Cosecha (6-8 meses Beneficio Húmedo

después de la (Despulpado café
floración) cerezo)

Trillado y Pulido
Café (Eliminación de Café verde u
Pergamino la cascarilla) oro

Tostado y
Molienda
Figura1. Proceso del café.

4
2.1.2. Zonas de producción en el Perú:

Las plantaciones de café están instaladas en 17 regiones, 67 provincias y 339

distritos. El Perú registro el 2016 383.973 hectáreas dedicadas al cultivo de café los
cuales representan el 6% del área agrícola nacional.

De acuerdo al Anuario Agrícola 2016 elaborado por el MINAGRI señala que las
principales zonas de producción de café están ubicadas de acuerdo a departamento
en el siguiente gráfico:

Fuente: MINAGRI 2016

Figura 2. Area sembrada de café 2016

Según Expo café 2017, el café peruano se encuentra distribuido en la zona norte
consta de 98 mil hectáreas cafetaleras que constituyen el 43% del área total
cultivada y está conformada por los departamentos de Piura, Cajamarca, Amazonas
y San Martín. La zona central abarca unas 79 mil hectáreas, es decir un 34% de los
cafetales de la nación, que comprende Junín, Pasco y Huánuco. En la zona sur, 53
mil hectáreas que componen el 23% del área total, está integrada por los
departamentos de Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno.

5
Fuente: Expo Café 2017

Figura 3. Distribución del área sembrada por región.

Siendo la región más apropiada para obtener los mejores rendimientos con alta
calidad la que se ubica al extremo central oriental de la Cordillera de los Andes, en la
denominada zona de la selva, bajo una ecología tropical.

2.1.3. Situación del Café en el Perú

La importancia económica, social y ambiental del café se manifiesta con presencia

de más de 223 mil familias de pequeños productores que se dedican a su cultivo a lo
largo y ancho de 338 distritos rurales, 68 provincias y 17 regiones a nivel nacional.

El 95% de ellos son agricultores con 5 hectáreas o menos.

El 30% de los productores de café pertenecen a algún tipo de organización y el 20%

exporta directamente a través de sus organizaciones de productores.

El 80% exporta a través de compañías exportadoras. (21)

La exportación de Café Grano en el 2017 alcanza los U$ 694 millones a un precio

promedio de U$ 2.89 kilo, los principales destinos fueron:

6
Fuente: Café Grano Perú Exportación 2017 diciembre.

Figura 4. Volúmenes de exportación de café FOB US$ Miles

2.2. AGRICULTURA ORGÁNICA.

La agricultura orgánica según la Federación Internacional de Movimientos de

Agricultura orgánica, IFOAM, incluye todos los sistemas agrícolas que promueven
la producción de alimentos y fibras que sean ambiental, social y económicamente
sustentables. Estos sistemas consideran a la fertilidad del suelo como factor clave
para una producción exitosa. Respetando la capacidad natural de las plantas y de
los animales y el paisaje, se busca optimizar la calidad en todos los aspectos de la
agricultura y del medio ambiente. La agricultura orgánica reduce drásticamente la
utilización de insumos externos a la finca, ya que se abstiene de utilizar fertilizantes,
pesticidas y medicamentos derivados de la síntesis química. En su lugar, permite
que las poderosas leyes de la naturaleza incrementen los rendimientos agrícolas y la
resistencia a las enfermedades. La agricultura orgánica adhiere a principios
aceptados globalmente los cuales son implementados dentro de marcos locales
socio – económicos, geo climáticos y culturales. (8)

7
Los fines de agricultura ecológica son definidos por IFOAM (Federación
Internacional de Movimientos de Agricultura orgánica), la organización más
importante del movimiento orgánico que agrupa asociaciones de agricultores,
centros de investigación y organismos de control que se ocupan de la agricultura
ecológica:

• Producir alimentos de elevada calidad nutritiva en suficiente cantidad.

• Fomentar e intensificar los ciclos biológicos dentro del sistema agrario,

comprendiendo los microorganismos, flora y fauna del suelo, las plantas y los
animales.

• Mantener e incrementar a lo largo plazo la fertilidad de los suelos.

• Emplear en la medida de lo posible recursos renovables en sistemas agrarios

organizados localmente.

• Minimizar todas las formas de contaminación producidas por las prácticas

agrícolas.

• Mantener la diversidad genética del sistema agrícola y de su entorno.

• Permitir que los productores agrarios lleven una vida acorde con los derechos
humanos reconocidos, cubran sus necesidades básicas, obtengan ingresos
adecuados, reciban satisfacción de su trabajo y dispongan de un entorno
natural sano.

• Tener en cuenta el impacto social y ecológico del sistema agrario.

Elzakker (1995) nos dice que existe el prejuicio que la agricultura orgánica sea
simplemente “no usar agroquímicos y cobrar un premio”, dirigiéndose la producción
a una elite de consumidores preocupados por su propia salud. En realidad, la
agricultura orgánica está basada en un concepto científico muy profundo; se
fundamenta en tres principios interrelacionados, que permiten un manejo autónomo
del agro-ecosistema. Los tres principios son: Diversificación de la producción,
rotación de cultivos y la optimización del ciclo de la materia orgánica.

8
La agricultura orgánica demuestra que, aplicando bien estos principios, no hace falta
usar plaguicidas ni fertilizantes químicos sintéticos. También permite reducir el
ingreso de energía en la finca. (11)

FAO (2003) menciona que le objetivo principal de la agricultura orgánica es

optimizar la salud y la productividad de las comunidades interdependientes del
suelo, las plantas, los animales y las personas.

De acuerdo a la definición propuesta por la Comisión del Codex Alimentarius de la

FAO, la agricultura orgánica “es un sistema global de gestión de la producción que
fomenta la salud de los agro ecosistemas, la diversidad biológica, los ciclos
biogeoquímicos y la actividad biológica del suelo. Esto se consigue aplicando,
siempre que es posible, métodos agronómicos, biológicos y mecánicos, en
contraposición a la utilización de materiales químico – sintéticos, para desempeñar
cualquier específica dentro del sistema” (FAO, 2001) (12).

2.3. LA CERTIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS ORGÁNICOS.

Independientemente de que sea denominada industria orgánica, comunidad

orgánica o movimiento orgánico, el sector esta creciendo y cambiando rápidamente.
El crecimiento orgánico se ve reflejado en el crecimiento número de productores,
procesadores, comercializadores, distribuidores, minoristas, consumidores,
proveedores, organizaciones no gubernamentales (ONGs), agencias de
certificaciones, inspectores y organismos de regulación gubernamentales.

La certificación orgánica basada en normas escritas, ha evolucionado ocupando el

lugar del contacto personal. El cumplimiento de las normas orgánicas en vigencia es
verificado a través de inspecciones durante el año, en cada operación involucrada
en el proceso de producción. (10)

Riddle y Ford (2000), en el Manual International de Inspección Orgánica señala que

la certificación y las normas orgánicas, en el ambiente regulatorio de la certificación
orgánica, fueron iniciativas del sector privado basadas en la participación voluntaria.
Con el crecimiento del mercado orgánico, este nicho de mercado se ha convertido
en un espacio importante para la interrelación entre el sector público y privado. Los

9
gobiernos han establecidos definiciones legales de “orgánico” e implementando
mecanismos de cumplimiento obligatorio. En algunos países la certificación se ha
vuelto obligatorio para los operadores que etiqueten sus productos como
“orgánicos”. Los acuerdos internacionales y los requerimientos de acreditación
tienen impacto ahora en los inspectores y en las agencias de certificación. (8)

Desde su fundación en 1972, INFOAM ha trabajado para armonizar las normas y los
sistemas de certificación orgánicos en todo el mundo. A partir de 1980, los gobiernos
nacionales y regionales también han estado trabajando para establecer normas
uniformes, de tal manera que todas las agencias certificadoras que operan dentro de
sus límites sigan el mismo conjunto de normas mínimas. (10)

La Unión europea (UE) estableció en 1991 las regulaciones básicas para los
productos orgánicos, con la adopción del Reglamento del consejo 20092/91 y sus
enmiendas subsecuentes. En el año 2007 el Consejo de la Unión Europea ha
emitido un nuevo Reglamento 834/2007 que entrará en vigencia en enero 2009. Las
regulaciones se aplican para todos los productos alimenticios vendidos como
orgánicos, biológicos, ecológicos, biodinámicas o denominados con términos
similares, en los 15 estados miembros de la Unión europea. Este reglamento
establece normas mínimas y permite a los gobiernos y a las agencias de
certificación e inspección, certificar con normas que cumplen o exceden el
reglamento de la EU. (16)

En los Estados Unidos, el acta para la producción e alimentos orgánicos (OFPA) fue
aprobada y convertida en ley en 1990, que a su vez da lugar al 7 CFR Part 205
(NOP) que es el Reglamento de Agricultura Orgánica.

La norma USDA/ NOP entra en vigencia en 2002. Regula todo lo relacionado a la

producción de alimentos agrícolas y pecuarios a designarse como orgánicos. El
NOP tiene un comité de consulta para la aprobación de Insumos Agrícolas –
principalmente - que se llama NOSB (Comité Nacional de Estándares Orgánicos), el
cuál se reúne entre 2 a 3 veces por año para revisar las solicitudes de modificación
que la gente presenta ante el NOP y dar su recomendación. (18)

10
La norma JAS (Japanese Organic Standard) adopto las directrices del Codex para
la producción, elaboración, etiquetado y comercialización de alimentos producidos
orgánicamente (GL32), aprobada por la Comisión del Codex Alimentarius en 1999.

La Ley de Normalización y adecuado etiquetado de los productos agrícolas y

forestales (Ley JAS) en 1999 estableció:

• La Introducción del sistema de inspección y certificación para los

alimentos orgánicos.

• Elaboración del principio de la producción ecológica JAS para productos

de origen vegetal orgánico el 2000.

El 2005 se elaboro el principio de producción ecológica JAS para productos de

origen animal.

El Ministerio de Agricultura, Forestaría y Pesquería de Japón de acuerdo a la

Legislación (Gov. No. 291, Min. No. 62), aprobó el uso de estándar desde abril 2001,
cuya última actualización fue en Marzo del 2006. (15)

En nuestro país Perú, en el año 2003 se aprobó el Reglamento Técnico de

Producción Orgánica, elaborado por la Comisión Nacional de Producción Orgánica
(CONAPO), donde se considera producto orgánico, a todo aquel producto originario
de un sistema de producción agrícola o que en su transformación emplee
tecnologías que, en armonía con el medio ambiente y respetando la integridad
cultural, optimicen el uso de los recursos naturales y socioeconómicos, con el
objetivo de garantizar una producción sostenible. (MINAG, 2001). (12)

Según la norma peruana que es el Reglamento Técnico para los Productos

Orgánicos, publicada el 14 de Junio del 2006 con Decreto Supremo No 044-2006-
AG, se define agricultura orgánica como todo aquel producto originado en un
sistema de producción agrícola o que en su transformación emplee tecnologías que
en armonía con el medio ambiente, y respetando la integridad cultural, optimicen el
uso de los recursos naturales y socioeconómicos, con el objetivo de garantizar una
producción agrícola sostenible. (14)

11
Las normas orgánicas definen las prácticas mínimas necesarias para la producción y
el manejo que deberán ser seguidas para que los productos agrícolas resultantes
pueden ser etiquetados y vendidos como orgánicos. Las distintas partes interesadas
(productores orgánicos, comercializadores, intermediarios, minoristas y
consumidores) están normalmente involucrados ene le establecimiento de las
normas.

2.4. SITUACIÓN DE LA AGRICULTURA ORGÁNICA EN EL PERÚ Y EN EL

MUNDO.

Las exportaciones de alimentos orgánicos peruanos en el 2016 sumaron US$ 380

millones con una tasa de crecimiento de 19.6% en los últimos cinco años. Los
principales productos son banano, cacao, quinua, café y kión. Entre los que han
mostrado mayor dinamismo en el último año destacan la chia, aguaymanto, kión y
camu camu. (Prom Peru, 2017)

Los mercados más demandantes de esta línea son Estados unidos (US$ 133
millones), seguido de Holanda (US$ 92 millones), Alemania (US$ 46 millones),
Bélgica (US$ 27 millones) e Italia (US$ 13 millones), el cuál es representado en el
siguiente gráfico:

Fuent
e: Prom Peru, 2017

Figura 5. Exportaciones de café orgánico

12
2.5. SITUACIÓN DEL CAFÉ ORGÁNICO

El café nacional llega a 44 países del mundo, según el Ministerio de Agricultura y

Riego.
La reciente aprobación de la norma que establece la Estrategia de Mediano Plazo
para el Desarrollo del sector Cafetalero 2016-2018, busca consolidar al Perú como el
segundo exportador mundial de café orgánico y uno de los diez principales
productores de cafés especiales.

El aroma y el sabor del café peruano cobra protagonismo en el mundo. Y algo debe
haber incidido la Resolución Ministerial 0244-2016-Minagri, publicada en junio
pasado, donde se establecían que los cinco componentes de la estrategia para
consolidar al Perú entre los diez principales productores de cafés especiales se
centrarían en la investigación, asistencia técnica, sanidad, comercialización,
financiamiento y planificación institucional de la producción de este producto.

La norma, firmada por el entonces Ministro de Agricultura, Juan Manuel Benites

Ramos, dice que el café es uno de los cultivos más importantes a nivel nacional, al
ser una importante fuente generadora de empleo e ingresos y un gran demandante
de insumos, bienes y servicios; asimismo, es uno de los productos principales para
la ejecución de programas y proyectos de desarrollo alternativo en el sector.

En cuanto a su producción, esta recobra importancia ya que anualmente genera más

de 54 millones de jornales directos y 5 millones de jornales indirectos en la cadena
de valor.

En tanto, su lugar como segundo exportador mundial de café orgánico hace un

merecedor reconocimiento a las principales regiones productoras, como Junín,
Pasco, Cajamarca, Amazonas, San Martín, Puno y Cusco, las cuales han permitido
que el mayor destino de las exportaciones de café peruano sean a la Unión Europa y
EE. UU. (Agrodata Peru, 2016).

13
De acuerdo Departamento de agricultura de los Estados Unidos del Servicio de
Investigación Económica, las importaciones orgánicas de EE. UU. que se rastrean
equivalen a $ 1,65 mil millones en 2016. Las principales importaciones orgánicas de
EE. UU., en 2016 incluyeron plátanos, café y aceite de oliva (todos los cuales
Estados Unidos no produce en grandes cantidades), así como maíz y soja (para
satisfacer la creciente demanda de alimentos orgánicos para el ganado). Turquía,
México, Italia, Perú y Ecuador suministraron el 43 por ciento de las importaciones
orgánicas rastreadas de EE. UU. En 2016, 87 países suministraron los productos
orgánicos rastreados a los Estados Unidos.

Fuente: Departamento de agricultura de los Estados Unidos del Servicio de Investigación Económica

Figura 6. Importaciones de café orgánico a Estados Unidos.

14
III. PROCESO DE CERTIFICACIÓN ORGÁNICA EN EL PERÚ

La certificación de productos orgánicos es la certificación de los procesos de

producción o transformación observados en una unidad productiva. Esta certificación
constituye una evaluación de tercera parte orientada a verificar el cumplimiento de
los requisitos establecidos en las normas nacionales e internacionales.

En Perú el proceso de certificación en el cultivo de café se da a nivel de grupos de

productores conformados en una asociación o en una cooperativa, cabe señalar que
es muy poco frecuente la certificación en forma individual para este cultivo. Las
certificaciones de procesó se dan a nivel de beneficio húmedo (cerezo de café – café
pergamino) y beneficio seco (café pergamino - café verde). La certificación de trader
o comercializador se da mayormente para el producto de café verde u oro.
Actualmente en nuestro país no existe empresas certificadas para los procesos de
tostado y molido de productos orgánicos en café.

Este trabajo desarrollará los pasos a seguir para un proceso de certificación son:

3.1 SELECCIÓN DEL ORGANISMO DE CERTIFICACIÓN.

El organismo de certificación, es el organismo de tercera parte encargado de

verificar que los productos comercializados como orgánicos se han producido,
transformado, manipulado o importado de conformidad con las normas orgánicas
nacionales o internacionales. El organismo certificador deberá tener reconocimiento
internacional, deberá estar acreditada y autorizada para realizar inspecciones de
determinados bienes de consumo por un organismo internacional en cumplimiento
con la ISO 65.

Las obligaciones de una empresa certificadora son:

• Imparcialidad

• Estar acreditada ante organismos internacionales

• Confidencialidad

15
 • Cumplir con obligaciones gubernamentales pertinentes

• Monitoreo de sus clientes

• Mantener informados a sus clientes sobre cambios y reglamentos.

En el Perú los organismos de certificación deben contar con acreditación ante el

Ministerio de agricultura (SENASA) para requerimientos sobre producción orgánica.
De acuerdo al Decreto Supremo 061-2006-AG establece el registro nacional de los
organismos de certificación de la producción orgánica.

La certificación orgánica es un proceso formal de evaluación y control que permite

verificar si un producto es orgánico y es realizada por organismos de certificación
debidamente autorizados por SENASA.

SENASA como autoridad nacional fiscaliza a los organismos de certificación.

Actualmente las empresas certificadoras que operan en el Perú registradas ante
SENASA son:

1. Bio Latina SAC

(PE-016-MINAGRI-SENASA)

Certificadora Ecológica para Latino América, con representaciones en

Nicaragua, Honduras, Ecuador, Bolivia, Colombia y Perú sede central.
Acreditada en la Unión Europea, en los Estados Unidos de Norte América y
con ICS de Japón. http://www.biolatina.com/

2. Control Unión Perú SAC

(PE-02-AG-SENASA)

Empresa certificadora Holandesa con acreditación en la Unión Europea.

Acreditada por USDA para la certificación según el Nacional Organic Program
(NOP) y el gobierno japonés para la certificación según las normas de
producción orgánica de Japón (JAS). Con representaciones en Perú como
cede central de. Sudamérica y Centro America.
http://www.cuperu.com/comunidad/

16
3. IMO Control Latinoamérica Perú SAC. (PE-
12-AG-SENASA)

Empresa certificadora Suiza con acreditación ante la

Unión Europea y representación en Bolivia. http://www.imo.ch/

4. KIWA BCS OKÖ GARANTIE PERU S.A.C

(PE-13-AG-SENASA)

Empresa certificadora Alemania, con acreditación en la Unión Europea,

USDA para la certificación según el Nacional Organic Program (NOP) y
el gobierno japonés para la certificación según las normas de producción
orgánica de Japón (JAS).
http://www.bcsperu.com/.

5. CERES PERU SAC (PE-14-AG-SENASA)

Empresa certificadora Alemania con acreditación en la Unión Europea,

USDA para la certificación según el Nacional Organic Program (NOP) y
el gobierno japonés para la certificación según las normas de producción
orgánica de Japón (JAS).

http://www.ceres-cert.com

6. OCIA INTERNATIONAL PERU SAC

(PE-11-AG-SENASA)

Empresa certificadora USA, con acreditación en la Unión Europea y USDA

para la certificación según el Nacional Organic Program (NOP).

http://www.ocia.org

17
 7. ECOCERT PERU SAC (PE-15-AG-SENASA)

Empresa certificadora Alemania con acreditación en la Unión Europea,

USDA para la certificación según el Nacional Organic Program (NOP) y
el gobierno japonés para la certificación según las normas de producción
orgánica de Japón (JAS).

8. CERTI MAYA SAC

(PE-017-MINAGRI-SENASA)

Empresa certificadora Guatemala con acreditación en la Unión Europea,

USDA para la certificación según el Nacional Organic Program (NOP) y
el gobierno japonés para la certificación según las normas de producción
orgánica de Japón (JAS).

3.2. DEFINIR EL ESTÁNDAR DE CERTIFICACIÓN

Las principales normas de certificación orgánica de café son:

1. USDA/NOP

2. EC 834/2007 – 889/2008

3. JAS (Japanese Organic Standard)

4. Reglamento Técnico para los Productos

Orgánicos D.S. Nº 044-2006-AG.

18
Las normas orgánicas tienen como propósito brindar mejoramiento de los cultivos
orgánicos mediante el desarrollo profesional de agricultores y procesadores
orgánicos, incluyendo asistencia técnica, información educativa, publicaciones e
investigación.

Establecer y mantener una organización que sea propiedad de agricultores y que

este bajo el control de estos, brindando certificación imparcial por una tercera parte,
como un prerrequisito para la licencia de certificación de alimentos orgánicos en
todas las etapas de producción, procesamiento y distribución.

Garantizar la neutralidad e integridad de una marca de Certificación Orgánica.

Establecer estándares y estatutos uniformes, los cuales gobiernen la producción,

procesamiento, manufactura y prácticas de comercio, que definan la identidad y
calidad de los alimentos orgánicos.

3.3 ALCANCE DE LA CERTIFICACIÓN

Los alcances de la certificación orgánica pueden ser:

• CAMPO -> tierras cultivadas, productos

• PROCESO -> almacenes, proceso de transformación, empaque

• TRADER -> exportador que solo comercializa

El alcance que uno quiera tener en su certificación dependerá de la extensión del

proyecto o empresa, así como de las condiciones que exigirá el cliente en destino (o
en el mercado nacional).

La certificación orgánica de campo puede ser a nivel de productor individual o de

grupo de productores asociados.

La certificación orgánica de un productor individual se da a nivel de persona natural

o empresa o persona jurídica.

Las certificaciones de grupo de productores deberán tener las siguientes

características:

19
1. Establecer e implementar un Sistema de Control Interno (sistema de calidad)
con supervisión y documentación de las prácticas de producción e insumos
empleados en cada operación de los miembros para asegurar el cumplimiento
de los estándares orgánicos.

2. El grupo debe ser manejado como una entidad legal bajo una administración
central uniforme y consistente. Estructura y responsabilidad de la
organización responsable del ICS.

3. Derechos y obligaciones de los miembros del grupo según lo establecido en

los acuerdos escritos de agricultores.

4. Los cultivos y las prácticas agrícolas de los productores deben ser uniformes
y reflejar un proceso o metodología consistente, empleando los mismos
insumos.

5. La participación en el grupo está limitada a los productores que venden toda

su producción a través del grupo.

6. Los productores que se encuentran certificados como parte del grupo de

productores no poseen certificados individuales. Por otra parte, el grupo de
productores es certificado como una unidad.

7. Los grupos de agricultores deben asegurar que todos los miembros

comprenden los estándares orgánicos y como este aplica a sus operaciones.

8. Los grupos de productores deben emplear sistemas e instalaciones

centralizadas para el procesamiento, distribución y marketing.

9. La estructura del grupo de agricultores tiene que cumplir los siguientes

criterios mínimos:

• Aproximadamente el 75% de los miembros tienen hasta un máximo de 5

hectáreas de tierra agrícola

• Aproximadamente el 90% de los miembros tienen hasta un máximo de 10

hectáreas de tierra agrícola

20
Los miembros con más de 20 hectáreas de tierra agrícola no están incluidos en el
grupo de agricultores y necesitan una inspección separada.

Procedimientos claros que indiquen los pasos a seguir en instancias en que no se

cumplan las normas, sanciones y exclusión de miembros.

El 100% de todos los campos de los miembros del grupo tienen que ser
inspeccionadas por el oficial de campo una vez por año. Los oficiales de campo
capacitados, con aptitudes e independientes (también mencionados como
inspectores internos) llevan a cabo el control interno. Los oficiales de campo no
pueden ser miembros del grupo de agricultores. Deberá un procedimiento que se
especifique las tareas y responsabilidades.

La certificación orgánica de proceso se da a nivel de procesador, oficina

administrativa de exportación y trader.

3.4. CRITERIOS GENERALES PARA LA CERTIFICACIÓN DE UNA FINCA

1. Periodo de conversión: Es el período entre el inicio del manejo orgánico y la

certificación orgánica de cultivos.
Las normas orgánicas han establecido como debe ser el período de
conversión, en siguiente cuadro se hace un comparativo entre las normas EU,
NOP, JAS y Reglamento Técnico de productos orgánicos.

21
Para que la agencia certificadora considere retrospectivo un periodo de conversión
deberá la finca contar con la documentación del historial de campo puede ser prueba
suficiente de referente a la no utilización de sustancias no permitidas [prueba de
producción conforme a los requisitos en los últimos 2-3 años (depende de la
duración del período de conversión)] emitido por un tercer organismo independiente.
(Ministerio de Agricultura, SENASA, Organismos Regionales, etc.)

Sólo si un proyecto es inspeccionado desde el comienzo de la campaña será posible

vender productos con estatus orgánico (o 100% orgánico) en el primer año de
inspección. Esto significa que la inspección física en toda una campaña es requisito
necesario antes de vender un producto como orgánico (o 100% orgánico).

Además, los organismos de certificación, antes de tomar una decisión acerca de una
consideración retrospectiva del periodo de conversión, solicitarán que sean
analizadas muestras para residuos de productos no permitidos.

Cabe mencionar que se podrá reducir el periodo de conversión hasta un año, para
cultivos anuales y perennes según lo establecido por las normas orgánicas EU, JAS
y Reglamento Técnico de productos orgánicos.

2. Zonas de Amortiguamiento: Según la norma NOP, define a la zona de

amortiguamiento como un área localizada entre una operación certificada de
producción o una porción de una operación y un área de terreno adyacente que no
esté mantenida según manejo orgánico. Una zona de amortiguamiento deberá ser
suficiente en tamaño o en otras características (v.g. protecciones contra vientos o
una zanja de desvió) para prevenir la posibilidad de contacto no intencional con
sustancias prohibidas aplicadas en las áreas terrestres adyacentes al área de
terreno que forma parte de una operación certificada.
La norma EU establece que deberá haber barreras, físicas entre cultivos orgánicos y
cultivos convencionales de 8 metros como mínimo.

3. Producción paralela: Cuando en una unidad productiva, la producción de cultivos

se realiza bajo los sistemas de producción orgánico y convencional. Las normas
orgánicas permiten que un predio a certificar tenga un área orgánica y convencional

22
de diferentes especies; pero este deberá ser convertido al manejo orgánico en
periodo no mayor de 5 años.

4. Producción simultanea: Producción de la misma especie vegetal dentro de una

unidad productiva al mismo tiempo. Las normas orgánicas no permiten la producción
simultánea de una misma especie dentro de un predio certificado, podrá presentarse
el mismo cultivo en diferentes estatus de producción orgánica es decir transición 1,
transición 2, transición 3 y orgánico.

5. Gestión del suelo y fertilización: cuando las necesidades nutricionales de las

plantas no pueden satisfacerse con las prácticas de manejo de labranza, rotación de
cultivos que comprenda leguminosas y otros cultivos de abonos verdes, la
aplicación de aplicación de estiércol animal o materia orgánica, ambos de
preferencia compostados prevenientes de producción ecológica, uso de preparados
biodinámicas, asimismo, solamente podrán utilizarse fertilizantes y acondicionadores
del suelo que hayan sido autorizados por los diferentes normas orgánicas, y no se
permitirá el uso de fertilizantes minerales nitrogenados.
La norma EU establece la relación de productos a utilizarse en reglamento
889/2008. Anexo 1. Fertilizantes y acondicionadores de suelo.
La norma NOP establece los estándares de práctica para la fertilidad del suelo y
manejo de nutrientes 205.203.
La norma JAS en su estándar de productos orgánicos (No 1605), establece la
práctica de abonamiento, compostaje, mejoradores y fertilizantes permitidos
descritos en la tabla 1.
El reglamento Técnico de productos orgánicos en el subcapítulo 2 de Fertilización y
abonamiento en su artículo 11 describe como debe ser el manejo de la fertilidad del
suelo, y el Anexo 1 se encuentra la relación de fertilizantes y acondicionadores de
suelos permitidos.

6. Gestión de plagas, enfermedades y malezas: Se basará fundamentalmente en

la protección de enemigos naturales, la elección de especies y variedades, la
rotación de cultivos, técnicas de cultivo y los procesos térmicos. En caso de que se
haya constatado la existencia de una amenaza para la cosecha, solo se podrán

23
utilizar los productos fitosanitarios autorizados por las diferentes normas orgánicas.
La norma EU establece la relación de productos a utilizarse en reglamento
889/2008. Anexo 2. Plaguicidas y productos fitosanitarios.
La norma NOP establece los estándares de gestión de plagas en cultivos, malezas y
enfermedades 205.206.
La norma JAS en su estándar de productos orgánicos (No 1605), establece control
plagas y malezas: cultural, físico, biológico, químicos agrícolas permitidos descritos
en la tabla 2.
El reglamento Técnico de productos orgánicos en el subcapítulo 3 de Manejo de
plagas en su artículo 12 describe como debe ser el manejo para el control de plagas,
enfermedades y malezas, y en el Anexo 2 se encuentra la relación productos
fitosanitarios permitidos.

7. Manejo de Semilla o material de propagación: La semilla a utilizarse en una

producción orgánica debe tener las siguientes consideraciones: no ser
genéticamente modificada, no ser tratada con ningún producto fitosanitario sintético
y provenir de una producción orgánica. Actualmente la producción de semilla
orgánica es un factor limitante, pero las normas orgánicas autorizan el uso de
semilla no orgánica por medio de las agencias certificadoras.
La norma EU en su reglamento 889/2008 en su artículo 45 establece la utilización de
semilla o material de propagación que nos e haya obtenido por un método de
producción ecológica.
La norma NOP establece las normas técnicas para el uso de semilla y material de
plantación en el 205.204.
La norma JAS en su estándar de productos orgánicos (No 1605), establece las
consideraciones a tomar para elección de una semilla o material de propagación.
El reglamento técnico de productos orgánicos en el subcapítulo 1 Semillas y
almácigos en su artículo 10 describe las consideraciones a tener para el uso de
semillas.

8. Trazabilidad y manejo de registros: La trazabilidad son los procedimientos

preestablecidos que permiten conocer la historia, la ubicación y la trayectoria de un
producto o lote de productos a lo largo de la cadena de producción.

24
La agricultura orgánica requiere como condición básica la de llevar un registro
detallado de las actividades realizadas y las producciones obtenidas. Estos registros
son de gran utilidad para la agencia certificadora para poder tener una visión más
amplia y detallada del proceso productivo:

Registro de compra de insumos

Registro de producción de lotes

Registro de operaciones de limpieza.

Registro de cosecha.

Registro de labores de campo como: fertilización, fitosanitarias, etc.

Anexo 1: Diagrama de certificación de finca individual o grupo de productores.

3.5. CRITERIOS GENERALES PARA LA CERTIFICACIÓN DE UN PROCESO

1. Materia prima o ingrediente: Es el producto a procesar que ha sido

producido bajo unos lineamientos de la producción orgánica. Este puede ser
con categoría orgánica o en conversión a la agricultura orgánica. Las normas
EU, JAS y Reglamento Técnico de productos orgánicos permiten que se
comercialicen y etiqueten productos en conversión a la agricultura orgánica.
Mientras que la norma NOP solo establece la comercialización de productos
orgánicos.

Las normas orgánicas excluyen al agua y la sal como ingredientes.

2. Ayuda para procesamiento: Según la norma NOP define a las ayuda de

procesamiento como: a) Sustancia que se añade a un alimento durante el
procesamiento de tal alimento pero se lo retira de alguna manera del alimento
antes de su empaque en forma final; b) sustancia que se añade a un alimento
durante el procesamiento, se convierte en componentes que normalmente
están presentes en el alimento, y no aumenta de manera significativa la
cantidad de los componentes que se encuentran normalmente en el alimento,

25
 y c) una sustancia que se añade a un alimento por su efecto técnico o
funcional en el procesamiento pero que está presente en el alimento una vez
terminado en niveles insignificantes y que no tienen ningún efecto técnico
funcional sobre el alimento.

La norma NOP establece en sus criterios de elaboración de productos

orgánicos en el punto 205.207.

La norma EU en su reglamento 889/2008 establece los productos y

sustancias destinados a la producción de los alimentos ecológicos
transformados de acuerdo al artículo 27 y descrito en el Anexo VIII. Así
mismo en su anexo IX se menciona los ingredientes de origen agrario que no
han sido producidos ecológicamente que se pueden utilizar el procesamiento
de productos orgánicos según lo dispuesto el artículo 28.

La norma JAS en su reglamento de productos agrícolas orgánicos

procesados (No.1606), en su Tabla 1 se describe las ayudas procesos
permitidas en la producción orgánica.

El reglamento Técnico de productos orgánicos en su capítulo XI de la

transformación y manejo de alimentos señala en su artículo 62 el régimen de
ingredientes y extractos, saborizantes de alimentos cuya relación se detalla
en el Anexo 4.

3. Prevención de mezclas con sustancias prohibidas – almacenamiento:

Para el almacenamiento de los productos, las zonas deberán gestionarse de

forma que se garantice la identificación de los lotes y se impida cualquier
mezcla o contaminación con productos y/o sustancias que no cumplan las
normas.

Cuando, en la unidad de elaboración en cuestión, se elaboren, envasen o

almacenen también productos convencionales la unidad deberá disponer de
zonas separadas física o temporalmente dentro de los locales para el
almacenamiento.

26
 No se permite: materiales para el empaquetado y envases para
almacenamiento que contengan un fungicida sintético, un conservante, o un
fumigante. La utilización o reutilización de cualquier bolsa o envase que haya
estado en contacto con cualquier sustancia de tal manera que comprometa la
integridad orgánica de cualquier producto o ingrediente producido
orgánicamente colocado en esos envases, a menos que tal bolsa o envase
reutilizable haya sido limpiado a fondo y no suponga ningún riesgo de
contacto del producto o ingrediente orgánicamente producido con la sustancia
usada.

4. Etiquetado: Las normas orgánicas han establecido categorías a los

productos de acuerdo al porcentaje del ingrediente orgánico que se encuentre
presente.

Cuadro No: Categorías del etiquetado en las normas orgánicas.

Reglamento
Técnico de
NOP EU JAS
productos
orgánicos

100% orgánico Orgánico (95%) Orgánico (95%) Orgánico (95%)

Orgánico (95%) Elaborado con

orgánico (70%)

Elaborado con Productos con menos

orgánico (70%) de 70% de
ingredientes
producidos
orgánicamente

Productos con menos

de 70% de
ingredientes
producidos
orgánicamente

27
 En la certificación de productos de café estos se encuentran en las categorías
para NOP de 100% orgánico y en las normas EU, JAS y Reglamento Técnico
de productos orgánicos en la categoría de orgánico.

Las normas orgánicas EU, JAS y Reglamento Técnico de productos orgánicos

permite el etiquetado de productos en conversión a la agricultura orgánica.

5. Uso de logo: Las normas orgánicas han dispuesto la utilización de sus logos
correspondientes, teniendo en cuenta la categoría del etiquetado del
producto. En el caso de la norma NOP solo se puede usar el sello USDA para
las categorías 100% orgánico y orgánico, para la norma EU y JAS se utilizará
el logo para su única categoría orgánico. No se ha establecido en el rotulado
la utilización de algún logo para el Reglamento Técnico de productos
orgánicos.

6. Gestión de plagas en instalaciones: Se debe eliminar el hábitat de la plaga,

las fuentes de alimentos y las áreas de reproducción. Prevenir el acceso a las
instalaciones de elaboración, gestionar los factores ambientales tales como la
temperatura, iluminación, humedad y circulación del aire, para prevenir la
reproducción de la plaga.

Controles mecánicos o físicos como trampas, insectocutores, etc. Si estas

prácticas no son efectivas para prevenir o controlar la plaga, se podrá aplicar
una sustancia permitida de acuerdo a las normas orgánicas.

7. Transporte: Se debe garantizar que los productos puedan ser transportados

a otras unidades únicamente en envases adecuados, recipientes o vehículos
cerrados de forma tal que imposibilite la sustitución de su contenido.

Además, deben llevar documentos que incluyan el nombre y dirección del

operador, nombre del producto (con referencia a producción orgánica),
nombre y/o código del OC

8. Trazabilidad y manejo de registros: Se debe contar con un sistema de

trazabilidad a nivel de lote de producción. Se deberá gestionar los siguientes
registros:

28
 • Registros de limpieza y de la efectividad de la limpieza antes del
almacenamiento y procesamiento orgánico.
• Stock y registros financieros
• Boletas / facturas insumos comprados
• Naturaleza y cantidades de productos agrícolas entregados a la unidad, y
materiales comprados (si es relevante)
• Naturaleza, cantidades, consignatarios (compradores) de otros productos que
salieron de la unidad o fueron almacenados.
• Otra documentación que asegure una buena trazabilidad.
• Cuentas debidamente documentadas
• Productos ingresados: copias de lista de empaque y /o transporte, facturas
(indicando orgánico, nombre, código producto, etc), certificados de
transacción
• Salida de productos certificados: copias de listas de empaque/ documentos
transporte (con referencia a producto orgánico, nombre producto,
identificación, etc).
• Documentación que compruebe balance entre salidas e ingresos.
• Cantidades vendidas directamente a consumidor final, deben estar
documentadas diariamente.
• Registro de quejas recibidas concernientes a la producción certificada y la
respectiva acción correctiva.
• File de etiquetas aprobadas
• Análisis de riesgos y puntos críticos de control.
Anexo 2: Diagrama de certificación de proceso

3.6. CRITERIOS GENERALES PARA LA CERTIFICACIÓN DE TRADER

1. Trader o comercializador: Es la actividad de comercialización de productos
orgánicos, no se realiza ningún proceso, es netamente administrativo.

2. Proveedores: Los proveedores deberán contar con certificación orgánica de

su producto a comercializar, está estará en función al mercado de destino.

29
 3. Certificado de Importación: Certificado en el que la agencia certificadora
declara, sobre la base de un certificado de alcance emitido, que un lote de
productos determinado producido fuera de la Unión Europea e importado a la
misma es inspeccionado y evaluado positivamente conforme a las
regulaciones como se mencionó en la Regulación (EEC) Nº834/2007 y
889/2008. Este requisito solo es para la Comunidad Europea.

4. Certificado de Transacción: Certificado en el que agencia certificadora

declara –sobre la base de un certificado de alcance emitido – que el proceso
de producción de un lote de productos determinado es inspeccionado y
evaluado positivamente. Este certificado es obligatorio para los productos
destinados a la Unión Europea y Japón. Para el ingreso del mercado
americano es opcional.

5. Trazabilidad y manejo de registros: Se debe implementar un sistema de

trazabilidad a nivel de lote producción y producto. Se debe llevar un control de
comercialización de los productos, para eso se deberá implementar los
siguientes registros:

• Stock y registros financieros

• Boletas / facturas insumos comprados
• Productos ingresados: copias de lista de empaque y /o transporte, facturas
(indicando orgánico, nombre, código producto, etc), certificados de
transacción
• Salida de productos certificados: copias de listas de empaque/ documentos
transporte (con referencia a producto orgánico, nombre producto,
identificación, etc).
• Documentación que compruebe balance entre salidas e ingresos.
• Cantidades vendidas directamente a consumidor final, deben estar
documentadas diariamente.
• Registro de quejas recibidas concernientes a la producción certificada y la
respectiva acción correctiva.
La certificación de trader o comercializador solamente se puede dar de acuerdo a las
normas EU 834/2007, NOP y Reglamento Técnico de productos orgánicos. La

30
norma JAS no contempla dentro del alcance de certificación la modalidad de trader
sino la de Re-empacador según lo establecido en requerimientos técnicos para re
empacador (No. 1833).

Anexo 3: Diagrama de certificación de comercializador o trader.

3.7. INSPECCIÓN PARA LA CERTIFICACIÓN.

Una vez que se ha cerrado un contrato con una empresa certificadora y el proyecto
ha establecido la norma orgánica aplicar y el alcance de la certificación se procede
hacer la inspección a la unidad productiva, de proceso o comercialización.

El proceso de inspección es la verificación del sitio de producción o procesamiento,

de la información provista por el o los productores relacionada con el cumplimiento
de las normas de producción orgánica y la conservación del medio ambiente.
Un inspector es la persona acreditada por un organismo certificador, independiente
de éste, del productor y del cliente, que verifica la información del productor o
procesador. Un inspector deberá cumplir las siguientes características:
• Experiencia y capacitación en producción orgánica.

• Habilidad de observación y evaluación

• Habilidad de comunicación con el cliente.

• Ausencia de conflictos de interés

• Confidencialidad

• Integridad

• Compromiso con los principios orgánicos.

En el proceso de inspección el organismo certificador realizará el nombramiento del

inspector, este realizará la visita a los sitios de producción, procesamiento y
administración, para verificar información y cumplimiento de normas, revisara el plan
de sistema orgánico de acuerdo al alcance de la certificación, evaluará los registros,

31
tomará muestras para realizar análisis en caso sea necesario, como resultado de
está inspección elabora un informe técnico acerca de la inspección realizada.

En el caso de las inspecciones de grupo, se verificará al Sistema de Control interno

(SIC) y se tomará una muestra del 10% de productores con estatus orgánico y 25%
de los productores de con estatus en conversión. Todos los lugares de
procesamiento primario (beneficio húmedo) y almacenamiento serán incluidos dentro
del alcance de la certificación.

El informe del inspector debe contener:

• Descripción de la unidad de Producción, proceso o administrativa y el manejo
de los mismos.
• Análisis de registros, se indicará que documentos han sido revisado y se hará
una descripción del sistema de trazabilidad.
• En el caso de grupo de productores se deberá incluir la relación de
productores y los acuerdos de agricultores.
• La relación de no conformidades encontradas durante la inspección y el cierre
de las mismas. Evaluación de la evidencia.
• Se detallará los puntos críticos de producción ecológica
• Comentarios y recomendaciones

3.8. PROCESO DE CERTIFICACIÓN.

El Certificador verifica el informe presentado por el inspector, certificado de análisis,

si lo hubiera y el estado de no conformidades.
En el caso de las no-conformidades estas se clasifican como Menores y Mayores:

a. Una menor (también llamada condición) es una no-conformidad, relacionada

a los procedimientos de trabajo de la unidad concerniente. El límite máximo
para rectificar una condición es de dos meses.
b. Una mayor (también llamada precondición) es una no-conformidad
relacionada a temas que ponen en peligro el estatus de los productos
certificados que vienen de la unidad concerniente. El límite máximo para
rectificar una precondición es de un mes. Mientras haya una precondición

32
 abierta, la agencia certificadora tiene derecho a retirar los certificados válidos
y descalificar los productos por ser vendidos haciendo referencia al método
de producción orgánica y/o al proceso de producción certificado. Si el cliente
no subsana y no demuestra a satisfacción de la agencia certificadora y la
precondición es rectificada antes del límite tope, el certificado es suspendido.
Cuando existe una no conformidad pendiente, no se puede tomar la decisión de
certificación positiva y no se puede emitir el certificado para las unidades/productos
involucrados. Puede realizarse otra evaluación durante una inspección adicional o
mediante revisión administrativa (evaluación de documentos, fotos, etc.)

La decisión de certificación será tomada a través del comité de certificaciones una

vez que el proyecto haya cerrado todas sus no conformidades. En el caso que la
decisión fuera positiva el certificador emite un certificado o prolonga el certificado
existente; si existiera algún cambio en el alcance el certificador poder extender o
reduce el certificado existente.
En caso de que la decisión sea negativa, el certificador suspende o retira el
certificado existente, y le avisa al cliente por escrito.
Un certificado deberá contar con la siguiente información:

• Identificación del certificado y marcas, si a lugar,

• Detalles del cliente,
• Tipo de inspección o programa(s) de certificación,
• Alcance, sistema, producto, proceso o servicio (categoría) certificado. La
identificación se puede realizar de acuerdo con el tipo de sistema o línea de
productos,
• Estándares relevantes, regulaciones o normas bajo las que se otorga la
certificación,
• Fecha efectiva de la certificación y término de la certificación, si fuera
aplicable,
• Nombre del organismo u organismos acreditativo(s) relevante(s) y número de
registro,
• Detalles de la firma del certificador;

33
Los certificados emitidos de la Unión Europea y Reglamento Técnico de productos
orgánicos tienen una validez de 16 meses. Los certificados de NOP y JAS no tienen
fecha de caducidad, estos tienen una validez de 5 años, solo presenta la fecha de
emisión de los mismos. Las inspecciones deben realizarse dentro de los 12 meses.

3.8.1. Tipos de certificaciones

a. Certificación inicial

Certificación inicial es cuando organismo certificador certifica el proyecto por primera

vez. Puede ser el resultado de una auditoría inicial (cuando el cliente ya ha sido
certificado antes por otro organismo de certificación). Si la decisión es positiva, el
certificado es emitido la duración del mismo va depender de la norma orgánica que
se aplica.

b. Re-certificación

Luego de que el programa de auditoría de anual ha culminado, se deberá hacer una

auditoría de re-certificación. Una auditoría de re-certificación es una auditoría
completa que es reportada en el Informe de Auditoría. El certificador deberá tomar
decisiones en renovar la certificación basándose en los resultados de la auditoría de
re-certificación, así como en los resultados de la revisión del sistema durante el
periodo de certificación y reclamos recibidos de usuarios de la certificación. Si la
decisión es positiva se emitirá un nuevo certificado.

c. Suspensión

La certificación es suspendida en casos como, por ejemplo:

✓ El Sistema de control Interno, si fuera el caso de grupos, ha fallado

persistentemente o seriamente en cumplir los requerimientos de certificación,
incluyendo requerimientos de efectividad de la gestión de calidad;
✓ El cliente certificado no permite que las auditorías de de re-certificación o no
anunciadas sean llevadas a cabo;
✓ Los costos de certificación no han sido pagados;
✓ Las no-conformidades no han sido cerradas antes de la fecha límite;

34
Bajo suspensión, el sistema de gestión certificado es temporalmente inválido. El
estatus de suspensión de certificación deberá ser indicado en la lista de clientes de
público acceso.

d. Ampliación / reducción del alcance de certificación

El certificador deberá, en respuesta a una solicitud hecha con respecto a la

ampliación del alcance de una certificación ya otorgada, realizar una revisión de la
solicitud y determinar si es necesaria alguna auditoría para poder decidir si la
ampliación se concederá o no. Esta podrá realizarse en conjunto con la auditoría de
seguimiento. Luego de la auditoría, con resultado positivo, un nuevo certificado –
actualizado con el alcance ampliado- será emitido, pero la validez será igual que en
el certificado original.

Una reducción en el alcance puede ser indicado por el cliente o puede darse como
consecuencia de un resultado de auditoría. Por ejemplo, puede darse una reducción
del alcance si una no-conformidad que claramente afecta a una determinada parte
del alcance y no puede ser resuelta por la compañía, pero el sistema de gestión de
calidad está funcionando bien para el resto del alcance. El certificador debe
considerar si el certificado requiere ser suspendido/ no puede ser otorgado o el
alcance del certificado debe ser reducido.

Después de emitido el certificado y su reporte orgánico el cliente tiene 28 días para

presentar cualquier apelación de la decisión de certificación. Los procesos de post
certificación son la aprobación de etiquetas, por el uso de logos orgánicos, los
trámites de lo permisos de importación ante los Ministerios de los países de la Unión
Europea y la emisión de certificados de transacción para las diferentes ventas
locales o de exportación.

35
 IV. EMPRESAS CON CERTIFICACIÓN ORGÁNICA EN EL PERU

Las principales empresas de producción de café que tienen certificación orgánica en nuestro país de acuerdo a la base de datos
USDA Organic Integrity:

ID
AGENCIA CERTIFICADORA IDENTIFICATION NOMBRE DE LA EMPRESA
NO
1 KIWA BCS OKO GARANTIE GMBH 1202450600 ASOCIACIÓN DE AGRICULTORES GRANO DE ORO

2 KIWA BCS OKO GARANTIE GMBH 1202485500 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CAFÉ VISIÓN CAFÉ

3 KIWA BCS OKO GARANTIE GMBH 1202208500 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE ORIGEN FRUTOS

4 KIWA BCS OKO GARANTIE GMBH 1201967500 CORPORACIÓN DE AGRICULTORES ECOLÓGICOS Y

5 KIWA BCS OKO GARANTIE GMBH 1202536600 INVERSIONES Y NEGOCIOS LLACTA SOCIEDAD COMERCIAL

6 KIWA BCS OKO GARANTIE GMBH 1202306400 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES AGRARIOS DEL ANEXO

7 KIWA BCS OKO GARANTIE GMBH 1202427500 AYNI - ESCUELA DE NUTRICIÓN HOLÍSTICA

8 KIWA BCS OKO GARANTIE GMBH 1202413300 COOPERATIVA DE SERVICIOS MÚLTIPLES

9 KIWA BCS OKO GARANTIE GMBH 1202322500 PERÚ BIO GOURMET S.A.C.

10 KIWA BCS OKO GARANTIE GMBH 1202227000 OLAM AGRO PERÚ S.A.C.

11 KIWA BCS OKO GARANTIE GMBH 1202254200 CENTRAL DE PRODUCTORES CAFETALEROS DE LOS VALLES

12 KIWA BCS OKO GARANTIE GMBH 1202424400 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA DIVISORIA LTDA.

36
13 KIWA BCS OKO GARANTIE GMBH 1202440400 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA LOS CHANKAS

14 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780845593 A & V CAFÉ S.A.C.

15 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780831910 AGROINDUSTRIAL Y COMERCIAL ARRIOLA E HIJOS S.A.

16 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780812626 AGROINDUSTRIAS OSHO SAC

17 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780806167 AGRONEGOCIOS LA GRAMA

18 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780803667 ALGARROBOS ORGANICOS DEL PERU SAC

19 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780834433 AMAZ FOOD S.A.C.

20 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780835346 AMAZON ANDES EXPORT S.A.C.

21 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780836838 ASOCIACION CENTRAL DE PRODUCTORES AGROECOLOGICOS PICHANAKI - CEPROAP

22 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780845247 ASOCIACION DE CAFES ESPECIALES DEL PERU - CEPERU-CAFE

23 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780836781 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES AGRARIOS AGRO CAFÉ

24 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780809488 ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROECOLOGICOS BIOCAFE PICHANAKI

25 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780844973 ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS BOSQUE Y AGUA

26 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780847167 ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS LIMA COFFEE PERÚ

27 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780846302 ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS VILLA ECOLOGICA

28 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780820136 ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROSOSTENIBLES VILLA ECOLOGICA

29 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780846425 ASOCIACION DE PRODUCTORES AMAZONAS - ALTO MAYO

30 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780846053 ASOCIACION DE PRODUCTORES CAFETALEROS ANDINOS SIERRA VERDE

37
31 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780836839 ASOCIACION DE PRODUCTORES CAFETALEROS DE LA CUENCA DEL RIO MARAÑON

32 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780839667 ASOCIACION DE PRODUCTORES DE CAFES ESPECIALES MOUNTAIN COFFE

33 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780851369 ASOCIACION DE PRODUCTORES FINKAFE

34 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780844844 ASOCIACION DE PRODUCTORES INTEGRAL Y SOSTENIBLE DE AMAZONAS- APRYSA

35 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780839621 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES SELVA NORORIENTAL

36 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780849629 ASOCIACION DE PRODUCTORES SEMBRANDO VIDA - APROSEVI

37 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780851631 ASOCIACION DE PRODUCTORES SOSTENIBLES & SERVICIOS MULTIPLES DE CAFÉ Y CACAO -
APROSEM CAFE & CACAO

38 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780843084 ASOCIACION DE PRODUCTORES TIERRA COFFE

39 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780831727 ASOCIACION DE PRODUCTORES Y EXPORTADORES DE CAFE DE RODRIGUEZ DE MENDOZA -
APROEXPORT

40 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780827371 ASOCIACION VALLE GRANDE

41 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780810687 B & R PACIFIC TRADING S.R.L.

42 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780843146 BIO GOODS E.I.R.L

43 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780833017 CAFE EL BOSQUE SRL

44 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780812606 COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL DEL PERU S.A.C

45 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780805125 COMERCIO & CIA S.A.

46 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780805097 COMERCIO ALTERNATIVO DE PRODUCTOS NO TRADICIONALES Y DESARROLLO EN

LATINOAMERICA - PERU - CANDELA PERU

38
47 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780853242 COMPAÑIA CAFETALERA DEL CENTRO S.A.C.

48 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780805123 COMPAÑIA INTERNACIONAL DEL CAFE SOCIEDAD ANONIMA CERRADA

49 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780853421 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA CAFE Y CACAO RIO NEGRO LTDA

50 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780835388 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA FE Y ESPERANZA VALLE DEL ALTO MAYO LIMITADA _
CACFEVAM LTDA

51 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780836782 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA MONTAÑA AZUL LTDA. - COOPACMA

52 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780841318 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA SANTA ROSA LTDA

53 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780845953 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA SHANKIVIRONI

54 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780846501 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA TAHUANTINSUYO

55 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780846994 COOPERATIVA AGRARIA DE PRODUCTORES SOSTENIBLES SELVA CENTRAL

56 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780805269 COOPERATIVA AGRARIA DE SERVICIOS CAFÉ HEMALU DE LOS BOSQUES DEL INKA -
COOPCHEBI

57 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780813259 COOPERATIVA AGRARIA DE SERVICIOS MULTIPLES SELVA ANDINA

58 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780831412 COOPERATIVA AGRARIA DEL BAJO BIAVO LTDA

59 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780835456 COOPERATIVA AGRARIA EL GRAN SAPOSOA LTDA

60 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780025382 COOPERATIVA AGRARIA INDUSTRIAL NARANJILLO LTDA.

61 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780847166 COOPERATIVA AGRARIA LOS AMBIENTALISTAS LTDA.

62 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780844644 COOPERATIVA AGRARIA MONTE AZUL - MONTE AZUL COOP

39
63 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780817735 COOPERATIVA AGRARIA SANGARENI

64 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780835286 COOPERATIVA AGRARIA Y DE SERVICIOS MULTIPLES VALLE DEL MARAÑON

65 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780834167 COOPERATIVA AGROECOLOGICA DE CAFE DE ORIGEN SELVA CENTRAL

66 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780846327 COOPERATIVA AGROECOLOGICA GRANOS DE ORO DEL VALLE DE PANGOA - COAGRO

67 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780828298 COOPERATIVA AGROECOLOGICA INDUSTRIAL JUAN SANTOS ATAHUALPA

68 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780828830 COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL SONOMORO LTDA

69 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780835252 COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL VILLA RICA GOLDEN COFFEE LTDA

70 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780829293 COOPERATIVA DE PRODUCCION ESPECIAL DE LA SELVA CENTRAL DEL PERU - COOPERU

71 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780809533 COOPERATIVA DE SERVICIOS MULTIPLES CAPEMA

72 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780838233 COOPERATIVA DE SERVICIOS MULTIPLES SOL & CAFE LTDA

73 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780835137 CORPORACION TESOROS DEL INKA S.A.C.

74 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780849313 COSESPI Y ASOCIADOS S.A.

75 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780813560 CPX PERU S.A.C.

76 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780827445 DIOS CREO AGRO SELVA PERU E.I.R.L

77 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780021154 ECOANDINO S.A.C.

78 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780817734 EMPRESA SOCIO SOSTENIBLE COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS ECOLOGICOS S.A.C
(E.S.S.C.P.E. S.A.C)

79 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780846350 EXP SOUTHAMERICAN TRADING S.A.C.

40
80 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780808389 EXPORTADORA ROMEX S.A.

81 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780849004 FECOLOGICAL S.A.C.

82 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780817781 GOLDEN FRESH PERU S.A.C.

83 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780846469 HELOVA CAFÉ S.A.C.

84 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780812823 HVC EXPORTACIONES S.A.C.

85 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780815011 HVC SERVICIOS S.R.L.

86 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780832055 INCAN FORESTS S.A.C

87 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780848931 INDUSTRIA DE GRANOS DEL PERU S.A.C.

88 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780820137 INV CAFE PERENE SECCE ASOCIADOS SRL-INCAPESA

89 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780835461 INVERSIONES CAMPO VERDE SAC

90 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780835460 KAFFEE PERU G1 SAC

91 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780847427 LABORATORIO HERBAL FOOD SOCIEDAD ANONIMA

92 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780804240 MACHU PICCHU FOODS S.A.C.

93 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780843013 MAZZI CORP S.A.C.

94 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780814507 MCMC PERU S.A.C.

95 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780837054 MEMEX S.A.C.

96 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780813930 N.B. TEALDO & CO. S.A.

97 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780829292 NEGOCIACIONES AGROINDUSTRIAL AREVALO S.A. - NARSA

41
98 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780854190 ORGANICCROPS EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

99 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780845988 PERÚ MACA S.A.C.

100 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780821230 PERUNOR EXPORT S.A.C.

101 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780816650 PERUVIAN COFFEE SAC

102 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780802951 PERUVIAN HERITAGE SAC

103 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780848460 PICKY FOODS S.A.

104 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780835389 PROCESADORA DEL SUR S.A. - PROGRAMA VSP

105 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780817984 SEGHURO S.A.C.

106 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780819628 SIAGRO EXPORT S.R.L.

107 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780816727 TROPICAL FOREST PERU S.A.C.

108 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780838148 TROPICAL MOUNTAINS PERU EIRL

109 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780808783 VILLA RICA HIGHLAND S.A.

110 CONTROL UNION CERTIFICATIONS 1780813397 VISTA DEL VALLE SRL

111 BIO LATINA 7842321002 AGROYEX EXPORTACIONES DEL PERÚ S.A.C.

112 BIO LATINA 7841130043 ASOCIACIÓN CENTRAL DE PRODUCTORES CAFETALEROS ESPECIALES CUTERVO - CEPROCE

113 BIO LATINA 7841125041 ASOCIACIÓN DE CAFETALEROS TABACONAS SANTUARIO

114 BIO LATINA 7841167054 ASOCIACION DE CAFICULTORES Y CACAOTEROS DE LA SELVA CENTRAL - ASOCASEL

115 BIO LATINA 7841070023 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES CAFETALEROS AGROPECUARIOS “LA CUENCA DEL

42
 MARAÑÓN ” EL PALTO

116 BIO LATINA 7841065021 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES CAFETALEROS SELVA CENTRAL - APROSELVA

117 BIO LATINA 7841158055 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES SUMAQ CAFÉ ECOLOGICO - AP SUMAQ CAFE

118 BIO LATINA 7841071028 CAFETALERA AMAZÓNICA SAC

119 BIO LATINA 7841036013 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA ALTO HUALLAGA TOCACHE LTDA

120 BIO LATINA 7841038014 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA SHUNTÉ LTDA

121 BIO LATINA 7841030009 COOPERATIVA AGRARIA DE PRODUCTORES ECOLÓGICOS DE SAN IGNACIO “APESI”

122 BIO LATINA 7841116037 COOPERATIVA AGRARIA DE SERVICIOS MÚLTIPLES PARA EL PROGRESO E INTEGRACIÓN DE
CAFETALEROS

123 BIO LATINA 7841096030 COOPERATIVA AGRARIA DE SERVICOS MULTIPLES INTEGRACION DE CAFETALEROS -
INPROCAFE

124 BIO LATINA 7841066022 COOPERATIVA AGRARIA INTERCULTURAL CAFÉ Y CACAO DE RÍO TAMBO - VRAEM

125 BIO LATINA 7841062020 COOPERATIVA AGRARIA NORANDINO LTDA.

(COOP NORANDINO)

126 BIO LATINA 7841099032 COOPERATIVA AGRARIA RODRÍGUEZ DE MENDOZA

127 BIO LATINA 7841118043 COOPERATIVA AGRARIA RUTAS DEL INCA

128 BIO LATINA 7842052041 COOPERATIVA AGRARIA TROPICAL ECOLOGICA DE KIMBIRI – CATEK

129 BIO LATINA 7841084032 COOPERATIVA AGROECOLÓGICA CAFETALERA PICHANAKI

130 BIO LATINA 7841098031 COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL Y DE SERVICIOS C.P BELLA - BAJO MONZON LTDA

43
131 BIO LATINA 7841061019 COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL Y DE SERVICIOS MÚLTIPLES VALLE KIATARI – PANGOA LTDA

132 BIO LATINA 7841085025 COOPERATIVA CENTRAL DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE AMAZONAS - CEPROAA

133 BIO LATINA 7841134051 COOPERATIVA DE SERVICIOS MÚLTIPLES ADISA NARANJOS

134 BIO LATINA 7841086033 COOPERATIVA DE SERVICIOS MÚLTIPLES BOSQUE DEL ALTO MAYO LTDA

135 BIO LATINA 7841040011 COOPERATIVA DE SERVICIOS MÚLTIPLES CAFÉ ALTO MARAÑON

136 BIO LATINA 7841071024 COOPERATIVA DE SERVICIOS MÚLTIPLES CENFROCAFE PERÚ

137 BIO LATINA 7841046013 COOPERATIVA DE SERVICIOS MÚLTIPLES ECOFOREST LTDA

138 BIO LATINA 7841153053 COOPERATIVA DE SERVICIOS MÚLTIPLES GLOBAL CAFÉ

139 BIO LATINA 7841156054 COOPERATIVA DE SERVICIOS MÚLTIPLES SOL&CAFÉ LTDA

140 BIO LATINA 7841108036 FINCA CHURUPAMPA PERU S.A.C.

141 BIO LATINA 7841051023 PERALES HUANCARUNA SAC

142 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400001985 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS BOSQUES VERDES

143 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400005283 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS LA FLOR DEL BOSQUE

144 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400010093 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS LA FLOR DEL CAFÉ

145 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400005747 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES CACAOTEROS Y CAFETALEROS DE AMAZONAS - APROCAM

146 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400010101 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES CAFETALEROS SELVA CENTRAL (APROSELVA)

147 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400010090 ASOCIACIÓN DE PRODUCTRES Y EXPORTADORES DE CAFÉ RODRIGUEZ DE MENDOZA
(APROEXPORT)

44
148 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400626503 ASOCIACIÓN NACIONAL COCOCHANA DE CAFICULTORES ECOLÓGICOS “ANACCAFE”

149 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400000532 BRACKAFFEE SAC

150 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400006569 CAC BAGUA GRANDE LTDA.

151 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400010089 CAFÉ EL BOSQUE S.R.L.

152 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400002971 CAFÉ MONTEVERDE - ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS VALLE VERDE DE
RODRÍGUEZ DE MENDOZA

153 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400006446 CENTRAL DE CAFETALEROS DEL NOR ORIENTE (CECANOR)

154 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400000220 CENTRAL DE COOPERATIVAS AGRARIAS CAFETALERAS COCLA LTDA. Nº 281

155 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400004258 CENTRAL DE PRODUCTORES YANESHAS (CEPRO YANESHA)

156 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400000538 CENTRAL UNITARIA DE ASOCIACIONES AGRARIAS DE VILLA RICA - CUNAVIR

157 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400010062 COOPERATIVA AGRARIA ANTARO MARERIAKI-PERÚ

158 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400000962 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA “CASIL” LTDA

159 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400000460 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA “LA PROSPERIDAD DE CHIRINOS” LTDA.

160 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400001512 COOPERATIVA AGRARÍA CAFETALERA APROCANORSI LTDA JR.

161 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400000258 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA BAGUA GRANDE LTDA.

162 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400000724 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA CAC- ACPC PICHANAKI

163 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400002068 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA CEBICAFEN LTDA.

164 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400005081 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA JOSE OLAYA LTDA Nº 252

45
165 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400006577 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA MARANURA LTDA. Nº 129

166 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400002639 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA PERENE

167 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400001506 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA SOSTENIBLE VALLE UBIRIKI

168 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400003592 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA VALLE DE INCAHUASI

169 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400002069 COOPERATIVA AGRARIA CFETALERA ECOLOGICA ALTO PALOMAR

170 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400006444 COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL DE PRODUCTORES ECOLÓGICOS GRANO DE ORO
(CAPEGO)

171 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400005088 COOPERATIVA AGROPECUARIA CAFETALERA ECOLÓGICA VALLE SANTA CRUZ RIO TAMBO
LTDA

172 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400130291 COOPERATIVA DE SERVICIOS MÚLTIPLES GALLITO DE LAS ROCAS LTDA.

173 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400006256 CORPORACIÓN DE PRODUCTORES CAFÉ PERÚ SAC

174 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400005230 EXPO CAFÉ S.A.

175 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400003074 INDUSTRIAL SAN ANTONIO S.A.

176 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400005959 LA CHACRA D´DAGO E.I.R.L

177 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400005086 OVM S.A.C.

178 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400006564 PROMOTORA DE LA AGRICULTURA SOSTENIBLE S.A – PROASSA

179 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400003087 PRONATUR S.A.C.

180 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400000347 PRONATUR SAC/ APE PUEBLO LIBRE, APE GRAN VILAYA, APE MAMAHUACA, APE RÍO
LLAUCANO

46
181 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400000528 RAINFOREST TRADING SAC

182 IMOCERT LATINOAMERICA LTDA 6400010098 YHOTAMA AGRO EXPRESS

183 CERES 4087184559 ASOCIACIÓN AGROPECUARIA DE PRODUCTORES DEL NORTE

184 CERES 4087184406 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS ECOLÓGICOS “COFFEE GUAY APAE”

185 CERES 4087184819 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES CAFETALEROS SELVANDINA

186 CERES 4087184471 ASOCIACION DE PRODUCTORES CENTRO COFFEE

187 CERES 4082700016 ASOCIACION DE PRODUCTORES ECOLOGICOS “CAFÉ DEL ALTO MAYO” - APECAM

188 CERES 4082700081 CAC MATEO PUMCAHUA LTDA 185

189 CERES 4082700098 CAC SAN FERNANDO LTDA.

190 CERES 4082700034 CECOVASA LTDA.

191 CERES 4087184066 COFFEECOA PERU S.A.C.

192 CERES 4087184278 COINCA SAC

193 CERES 4082700038 COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL DEL PERU S.A.C.

194 CERES 4087184716 CONSTRUCTIVA & ASOCIADOS SA

195 CERES 4082700019 COOPERATIVA AGRARIA - APROECO

196 CERES 4082700028 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA "COCHAPAMPA"

197 CERES 4087184069 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA “SAN JUAN DEL ORO” LTDA.

198 CERES 4087184280 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA SAN FERNANDO LTDA

47
199 CERES 4087184281 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA Y DE SERVICIOS ORO VERDE LTDA.

200 CERES 4082700041 COOPERATIVA AGRARIA DE LA REGION DE SAN MARTIN

201 CERES 4087184074 COOPERATIVA AGRARIA DE SERVICIOS MULTIPLES CAFÉ DONCEL

202 CERES 4087184076 COOPERATIVA AGRARIA FRONTERA SAN IGNACIO LTDA

203 CERES 4087184079 COOPERATIVA DE SERVICIOS MÚLTIPLES “APROCASSI”

204 CERES 4087184394 COOPERATIVA DE SERVICIOS MULTIPLES CENFROCAFE PERU

205 CERES 4087184080 COOPERATIVA DE SERVICIOS MÚLTIPLES FRUTOS DE SELVA

206 CERES 4082700078 INKA NATURAL & ORGANIC FOOD SAC

207 CERES 4082700055 LOUIS DREYFUS COMPANY PERÚ SRL.

208 CERES 4087184825 MDA GREEN BUSINESS SAC

209 CERES 4086686290 MIRANDA-LANGA AGRO EXPORT SAC

210 CERES 4087184502 ORGANIC RAINFOREST S.A.C.

211 CERES 4087184826 ORGANICA DE ALTURA S.A.C.

212 CERES 4087184821 PAM EXPORT SAC

213 CERES 4087184838 PARCHMENT COFFEE CORRESPOND (GREEN COFFEE)

214 CERES 4082700099 SELVACACAO S.A.C.

215 CERES 4082700104 SUPERFOODS PERU SAC

216 INSTITUTE FOR MARKETECOLOGY – SWITZERLAND 9390090145 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA LA FLORIDA

48
217 OCIA 8830000483 ASOCIACIÓN DE AGRICULTORES NUEVO AMANECER VERGEL

218 OCIA 8830000622 ASOCIACION DE PRODUCTORES CAFETALEROS COCOS PERU - COFFEE

219 OCIA 8830000630 ASOCIACION DE PRODUCTORES CAFETALEROS SELVAEXPORT

220 OCIA 8830000960 ASOCIACION DE PRODUCTORES DE CAFE DIVINO NIÑO

221 OCIA 8830000032 ASOCIACION DE PRODUCTORES PALTO CAFÉ AMAZONAS

222 OCIA 8830000025 ASOCIACION UNION DE CAFETALEROS ECOLOGICOS - UNICAFEC

223 OCIA 8830000401 BRITT PERU, SAC

224 OCIA 8830000966 CENTRAL DE CAFETALEROS DEL NOR ORIENTE

225 OCIA 8830000830 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA - APROVAT

226 OCIA 8830000028 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA "ALTO MAYO"

227 OCIA 8830000496 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA PANGOA LTDA

228 OCIA 8830000026 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA SATIPO LTDA.

229 OCIA 8830000463 COOPERATIVA AGRARIA DE SERVICIOS MULTIPLES UNION Y FE LA COIPA

230 OCIA 8830000087 COOPERATIVA AGRARIA JUAN MARCO EL PALTO - "COOP JUMARP"

231 OCIA 8830000484 COOPERATIVA AGROECOLÓGICA DE CAFÉ Y CACAO DE ORIGEN DEL VRAE, LTDA.

232 OCIA 8830000489 COOPERATIVA DE SERVICIOS MULTIPLES CEDROS CAFE

233 OCIA 8830000492 COOPERATIVA DE SERVICIOS MULTIPLES JESUS SOLIDARIO LTDA.

234 OCIA 8830000924 COOPERATIVA DE SERVICIOS MULTIPLES NORCAFE PERU

49
235 OCIA 8830000495 COOPERATIVA DE SERVICIOS MUTIPLES SAN JUAN AMIGOS DEL SANTUARIO NACIONAL
TABACONAS NAMBALLE

236 OCIA 8830000673 INDUSTRIAL SAN ANTONIO, S.A.

237 OCIA 8830000487 PROCECAM, LTDA.

238 OIA 5500005223 C.A.C. ALTO URUBAMBA LTDA.

239 OIA 5500004950 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA "EL QUINACHO" LTDA Nº078

240 OIA 5500004938 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA AGUILAYOC LTDA. Nº 084

241 OIA 5500005246 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA HUADQUIÑA LTDA. N°109

50
La siguiente gráfica detalla cómo está distribuido las certificaciones de las empresas
que producen, procesan y comercializan el café orgánico en nuestro país:

Fuente: USDA Organic Integrity Data Base

Figura 7. Distribución de proyectos certificados por las agencias certificadoras en el

Perú.

Las principales empresas que exportan café en nuestro país son:

Fuente: Café Grano Perú Exportaciones 2017 diciembre.

Figura 8. Exportaciones de café grano en el 2017 – Principales empresas.

51
 VI.CONCLUSIONES

➢ Las normas orgánicas tienen como objetivo la producción sostenible y la

conservación del medio ambiente, minimizando así los efectos de
contaminación por el uso excesivo de fertilizantes sintéticos y
agroquímicos.
➢ Para un proceso de certificación es importante determinar el alcance de la
certificación y las normas orgánicas aplicar, de acuerdo a la demanda del
mercado.

➢ En nuestro país la certificación orgánica del cultivo de café es a través de

grupo de productores conformando una asociación o cooperativa.

➢ Las principales normas orgánicas internacionales requeridas para una

certificación de café orgánico en nuestro país son EU834/2007 y la
USDA/NOP.

➢ Es importante conocer las etapas de producción del cultivo de café y los

factores que intervienen en ella a nivel de campo y proceso, para poder
aplicar de una manera adecuada las normas orgánicas que deseamos
certificar.
➢ El cultivo de café es el producto con más certificaciones orgánicas y de
café especiales a nivel de internacional a través de sellos privados.

52
 VII. RECOMENDACIONES.

➢ Fomentar el conocimiento de las normas orgánicas nacionales e

internacionales por medio de capacitaciones dirigidas a productores,
procesadores y comercializadores.

➢ Fomentar a nivel de mercado interno el consumo de productos orgánicos.

➢ Establecer un programa de extensión en las diferentes zonas de

producción de café para fomentar la agricultura orgánica.

53
 VIII. BIBLIOGRAFIA.

1. EL Cultivo de Café: http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_peruano#Historia

2. El Cultivo de Café: www.senasa.gob.pe/...cafeto/actividades.htm
3. PROMPEX, 1998. Manual orientador de la inversión en el cultivo de café
destinado a la exportación, descripción del producto y situación actual del cultivo.
Lima. Perú. Pág. 10.
4. Juarez Mercatoma, Pablo Miguel 2001. Situación de la Caficultura en La Selva
Central. UNALM. Lima. Perú. Pág. 15-20
5. PROCAFE. Fundación Salvadoreña para investigaciones del Café. 2000.
Recolección y Beneficio Húmedo del Café. La Libertad. El Salvador. Pág.1-4
6. CAFÉ IMPERIAL S.A. 2002. Conociendo más sobre el café. Maracaibo.
Venezuela. Pág. 1-4
7. Productos Orgánicos peruanos se lucen desde hoy Feria Bio Fach 2017. Prom
Peru.. Pág 1
8. Riddle, J y Ford, J 2000. Manual Internacional de inspección orgánica. INFOAM e
IOIA. En español Pág. 2-10.
9. MINAGRI. Situación actual del café en el país. 2016. Pág. 1.
10. Tamashiro Takano Nancy 2004. Conversión de Café y Cacao Convencional a un
Manejo Orgánico. UNALM Pág. 1-48
11. Elzakker, B. 1995. Principios y Prácticas de La Agricultura en el trópico. 1ra
Edición. Fundación Güilombe. San José de costa Rica. Págs. 25-53
12. Siura Saray Céspedes. 2008. Agricultura Orgánica. UNALM. Págs. 1-4.
13. Cornejo, Guillermo. 2000. Proceso de Certificación. Fundación para La
Innovación Tecnológica Agropecuaria y Clusa de El Salvador. Págs. 1-12.
14. D.S. Nº 044-2006-AG, se aprueba el Reglamento Técnico para Productos
Orgánicos. 2006. Resolución Ministerial No 256- 2006- PCM. Págs. 11-23.
15. Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. Japan 2007. Overview of the
Japanese Agricultural Standard System. Págs. 1-13.
16. Diario Oficial de La Unión Europea. 2007. Reglamento CE No 834/2007 Del
Consejo sobre la producción y etiquetado de los productos ecológicos y por el
que se deroga el Reglamento CEE No 2092/91. Págs. 1-22.

54
17. Diario Oficial de La Unión Europea. 2008. Reglamento CE No 889/2008 De La
comisión por el que se establece disposiciones de aplicación del Reglamento CE
No 834/2007 del Consejo sobre la producción y etiquetado de los productos
ecológicos, con respecto a la producción ecológica, su etiquetado y control.
Págs. 1-83.
18. Department of Agriculture. USA. 2000. National Organic Program (NOP). Págs.
1-554.
19. Perú: El Segundo Exportador Mundial de Café Orgánico. 2016 Agrodata Perú.
Pág 1.
20. USDA ORGANIC INTEGRITY DATABASE:
https://organic.ams.usda.gov/Integrity/

21. Café Peruano 2017: http://www.expocafeperu.com.pe/CafePeruano.php

55
IX.ANEXOS:

Anexo 1: Diagrama de proceso de certificación finca individual o Grupo de Productores.

Anexo 2: Diagrama de proceso de certificación de procesador.

56
Anexo 3: Diagrama de proceso de certificación de trader o comercializador.

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