Actividades Primer Parcial Bases Culinarias
Actividades Primer Parcial Bases Culinarias
Actividades Primer Parcial Bases Culinarias
Módulo: Preparación
Actividades de evaluación de Primer parcial
Instrucciones: Lee detenidamente las actividades a realizar, si tienes alguna duda en relación al desarrollo de dichas
actividades, aclara con tu profesora tus inquietudes a fin de que tus actividades puedan ser entregadas en tiempo y forma
y de esta manera obtengas mejores resultados académicos.
Todas las actividades se realizarán en hojas de carpeta e integraras cada una de ellas en tu portafolio de evidencias, se
entregarán a mano, con letra legible, en orden y con limpieza, cada una de ellas debe contener: tu hoja de caratula de color
amarillo, datos personales, nombre, fecha, grupo, número de evidencia, título y nombre del módulo y nombre la profesora.
NOTA: Se anexa rubrica de evaluación para que conozcas y tomes en cuenta los elementos a considerar para tu
evaluación.
y características proporcionadas en tu
cuadernillo.
Realiza la práctica de cortes, toma una
fotografía de tus cortes, imprime y
señala cada uno de los cortes que
realizaste en clase.
|||Mise en Place Define que significa mise en place 10. Cuestionario
¿Qué tareas debemos realizar al inicio
de las actividades de cocina?
¿Cuál es el objetivo de realizar la mise
en place’
¿Cómo está conformada la estación de
mise en place’
¿Cuáles son los químicos que se
utilizan para desinfectar las áreas de
trabajo?
Realiza una investigación sobre las
partes que integran un cuchillo,
técnicas para cortar y tipos de
cuchillos que se utilizan en la cocina
describe el uso de cada uno de ellos e
ilustra.
Investiga el material que se utiliza para
las tablas de picar en la cocina y los
códigos de colores de tablas de picar
así como el uso de cada uno de ellos
e ilustra.
Equipo de cocina Identifica y clasifica el equipo de 11. Identificación de equipo
cocina que aparece en la imagen n°1, 12. Mapa mental
escribe sobre cada imagen el nombre 13. Catálogo de equipo
del equipo y los utensilios de cocina 14. Apunte de la NOM-093
que identificaste. 15. Sopa de letras
Con la imagen n°2 llamada “Guía de
utensilios, materiales y equipo de
cocina”, elabora un mapa mental sobre
la clasificación de equipo de cocina,
apóyate con las imágenes
proporcionadas por la profesora.
Realiza un catálogo de equipo de
cocina, en el cual demuestres como se
clasifica el equipo, el uso,
características. Se anexa lista de
equipo para su investigación.
Busca en la Norma 093-SSA-1-1994.
Como se debe limpiar y desinfectar el
equipo de cocina, y elabora un apunte
ilustrado.
Uniforme de cocina Elabora la actividad del uniforme de 17. Esquema del cocinero
cocina, proporcionado por la profesora
Personal de cocina Elabora un mapa conceptual en donde 18. Mapa mental
expliques como está organizada la cocina, 19. Crucigrama
las funciones del personal e ilustra.
Antecedentes de la cocina Elabora una línea del tiempo en donde 20. Línea del tiempo
muestres la evolución de la cocina e ilustrada
ilustra.
Biografía de Careme y Realiza la lectura de Careme y en una hoja 21. Proyecto de vida
Escoffier explica cómo te visualizas a futuro,
elabora un proyecto de vida a corto,
mediano y largo plazo
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BACHILLERATO TECNOLOGICO EN PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Instrucciones: con la siguiente lista de mobiliario, equipo y utensilios de cocina elabora un catálogo de equipo,
en donde muestres la clasificación vista en clase.
1. Estufas
2. Salamandras
3. Grill
4. Carrito gueridon
5. Batidora
6. Horno de convección
7. Horno clásico
8. Marmita
9. Cámara de congelación
10. Refrigerador
11. Plancha
12. Chaira
13. Cuchillo mondador
14. Cuchillo para pan
15. Cuchillo filetero
16. Cuchillo chef
17. Aplanador de carne
18. Hacha de carnicero
19. Parisien
20. Descorazonador
21. Mandolina
22. Espátula
23. Raspa
24. Volteador
25. Miserable
26. Trinche
27. Cucharon
28. Rallador
29. Espumadera
30. Colador chino
31. Aguja para mechar
32. Batidor globo
33. Batidora industrial
34. Licuadora industrial
35. Pasapurés de duxell
36. Termómetro de horno
37. Basculas
38. Bowls de cerámica bowls de acero inoxidable
39. Plato trinche
40. Plato ensaladero
41. Plato sopero
42. Ensaladera
43. Salsera
44. Charola para pan
45. Budinera
46. Cazon de azúcar
47. Ollas
48. Salten
49. Mesas de trabajo
50. Ollas para baño María
51. Carro para loza
52. Woks
53. Freidora
54. Tarjas
55. Cacerola rusa
56. Rebanadora
57. Procesador de alimentos
58. Molino de carne
59. Tazas medidoras
60. Paellera
61. Ollas de presión
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BACHILLERATO TECNOLOGICO EN PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Módulo: Preparación
Actividades de evaluación de Segundo Parcial
Instrucciones: Lee detenidamente las actividades a realizar, si tienes alguna duda en relación al desarrollo de dichas
actividades, aclara con tu profesora tus inquietudes a fin de que tus actividades puedan ser entregadas en tiempo y forma
y de esta manera obtengas mejores resultados académicos.
Todas las actividades se realizarán en hojas de carpeta e integraras cada una de ellas en tu portafolio de evidencias, se
entregarán a mano, con letra legible, en orden y con limpieza, cada una de ellas debe contener: tu hoja de caratula de color
amarillo, datos personales, nombre, fecha, grupo, número de evidencia, título y nombre del módulo y nombre la profesora.
NOTA: Se anexa rubrica de evaluación para que conozcas y tomes en cuenta los elementos a considerar para tu
evaluación.
Ejemplo.
HIERBAS Y ESPECIAS Define que es una hierba y qué es una 15. Apunte
especia. 16. Especiero
Como se clasifican las hierbas y
especias.
Elabora un catálogo de hierbas y
especias al menos 30 variedades.
Debe llevar el nombre de la hierba o
especia, características y materia
prima.
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BACHILLERATO TECNOLOGICO EN PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
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