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    Sondeo Saberes Previos

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    Abelardo Marsiglia
    Para limpiar correctamente verduras y frutas para consumo en crudo se requiere agua corriente y un desinfectante apto para alimentos. Al recibir materia prima es importante verificar la temperatura, integridad del envase, etiquetado y fecha de vencimiento. Para cocinar un alimento de manera segura se debe alcanzar como mínimo los 65°C. Un alimento contaminado puede enfermar a quienes lo consuman dependiendo de la parte consumida. La temperatura adecuada de refrigeración está entre 0°C y 6°C.

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    Para limpiar correctamente verduras y frutas para consumo en crudo se requiere agua corriente y un desinfectante apto para alimentos. Al recibir materia prima es importante verificar la temperatura, integridad del envase, etiquetado y fecha de vencimiento. Para cocinar un alimento de manera segura se debe alcanzar como mínimo los 65°C. Un alimento contaminado puede enfermar a quienes lo consuman dependiendo de la parte consumida. La temperatura adecuada de refrigeración está entre 0°C y 6°C.

    Descripción original:

    sena manipulacion

    Título original

    SONDEO SABERES PREVIOS

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    Para limpiar correctamente verduras y frutas para consumo en crudo se requiere agua corriente y un desinfectante apto para alimentos. Al recibir materia prima es importante verificar la temperatura, integridad del envase, etiquetado y fecha de vencimiento. Para cocinar un alimento de manera segura se debe alcanzar como mínimo los 65°C. Un alimento contaminado puede enfermar a quienes lo consuman dependiendo de la parte consumida. La temperatura adecuada de refrigeración está entre 0°C y 6°C.

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    1 Para limpiar correctamente las verduras, frutas y hortalizas de consumo en crudo:

    Es suficiente con agua corriente.
    Es necesario añadir un poco de vinagre.
    Hay que utilizar un desinfectante apto para alimentos.
    Si se ven limpias se pueden consumir directamente.

    2 Al momento de decepcionar materia prima, es importante verificar:
    La temperatura del producto.
    Que el envase esté íntegro, etiquetado correcto y fecha de vencimiento.
    Que se trata de un proveedor que realiza la distribución adecuadamente.
    Todas son correctas.

    3 Al momento de cocinar un alimento es necesario alcanzar como mínimo:
    La suficiente para que no quede crudo por dentro
    50°C
    65°C
    100°C

    4 Si un alimento está contaminado:
    Hará que se enfermen quienes lo consuman
    Podrá hacer enfermar a los que lo consuman dependiendo de la parte del alimento que consuma.
    No llegará a ser consumido porque se apreciará a simple vista que está contaminado.
    No pasa nada.

    5¿Cuál es la temperatura adecuada de refrigeración?
    Menos de 10°C
    Entre 0°C  y 6°C
    Menor de 0°C
    Mayor de -18°C
    6 ¿Qué conoce acerca de los Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control?
    Sistema de identificación de alimentos.
    Nada.
    Aplicación en contaminantes.
    Autocontrol para garantizar la calidad higiénica sanitaria de los alimentos.

    7 ¿Qué entiende por cadena alimentaria?
    Conjunto de utensilios para elaborar los alimentos.
    Conjunto de alimentos que se encuentran en una cocina.
    Conjunto de operaciones que sufre un alimento desde su origen hasta su consumo.
    No lo identifico bien.

    8 Los productos plaguicidas
    Han de ser aplicados por personal autorizado.
    Deben ser productos autorizados.
    Deben tener protocolo para su uso.
    Todas las anteriores.

    9Para evitar la presencia de plagas en el lugar de trabajo se debe:
    Eliminar las basuras al menos cada día.
    Tapar huecos y grietas.
    Mantener limpias las instalaciones.
    Todas las anteriores.

    10La limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones:
    Cuando se vean sucios.
    Diariamente después de algún proceso.
    Se debe realizar una vez al mes.
    Debe estar planificada y verificarse que se haga de forma adecuada.

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