Informe de Quesillo
Informe de Quesillo
Informe de Quesillo
¹Valeria Arévalo Martínez, ² Yuliana Monsalve Almeciga, 3Gloria Lorena Osorio Gómez, 4Alejandra
Morera Ríos, 5Jessica Fernanda Quebrada Arenas, 6Alejandra Bolívar Arenas, 7Julieth Vásquez,
8
Jhon Steven Noreña,9 Katherine Payanene
Resumen
Los quesillos también pertenecen al conjunto de quesos cocidos. Se prepara a partir de leche a la
cual se le adiciona suero y cuajo para obtener un coágulo con características excelentes. El suero
usado para elaborar quesillo debe acidificarse, hasta obtener una acidez de (0,44% – 0,46% A.L) la
cual se determina realizando la prueba de titulación. Cuando se obtiene la cuajada se procede a
fundir en una paila para realizar el proceso del hilado obteniéndose un producto uniforme y de
excelente calidad.
El quesillo es un producto fresco derivado de Se retira la mayor parte del suero (3/4
la leche de vaca, cabra u oveja el cual es partes), es necesario tener un tamiz para
obtenido de la coagulación de la misma, detener la cuajada que se pueda ir en el
complementado por la acción del cuajo suero. La cuajada final queda con
adicionado. El hilado es el responsable de aproximadamente ¼ del total de suero.
otorgarle las características particulares y
propias del quesillo. 2.4 Hilado
Ospina, M. L. (2006). Aprovechamiento del suero ácido de queso doble crema para la elaboracion
de quesillo utilizando tres metodos de complementacion de acidez con tres acidos
organicos . Medellin : perspectivasen nutricion humana .
ELABORACION DE QUESILLO
Desuerado
Leche fresca
Acidificación cuajada
(0,14- 0,19) % A.L Hilado
Suero 0,4% A.L
65-70°C
Calentamiento
32°C
Salado
50%
Moldeo
Enfriamiento
Estandarización de acidez
6- 12 horas
(0,44- 0,46) % A.L
Recogida de cuajo
KUMIS ALPINA
150ml 2.200
Almacenamiento
300ml x
X = 4.400
prima e liquido
insumos
total
total 32.486,69
A+ B= C
CUAJO LÍQUIDO 20,6Kg + B = C 1
500 ml 13.183
REEMPLAZO B EN 1
20,6 + 4, 944kg = C
25,544 kg = C
ACIDO LACTICO
gsln
1 kg →1000 gr
1 kg 1000 gr
4,944 X
4944 gr
100