Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 292 vistas

    Ejercicio Escandallo Resuelto

    Cargado por

    Lizeth Peña
    Este documento contiene dos recetas: solomillo ibérico al hojaldre y piña colada. La primera receta lista los ingredientes y cantidades necesarios para el plato de carne así como los datos económicos como el coste total de la receta y por ración. La segunda receta es para un cóctel de piña colada e incluye la lista de ingredientes, porcentajes y coste de la receta así como datos de servicio sobre el tipo de vaso, hielo y decoración a utilizar.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Ejercicio Escandallo Resuelto

    Cargado por

    Lizeth Peña
    292 vistas2 páginas
    Este documento contiene dos recetas: solomillo ibérico al hojaldre y piña colada. La primera receta lista los ingredientes y cantidades necesarios para el plato de carne así como los datos económicos como el coste total de la receta y por ración. La segunda receta es para un cóctel de piña colada e incluye la lista de ingredientes, porcentajes y coste de la receta así como datos de servicio sobre el tipo de vaso, hielo y decoración a utilizar.

    Título original

    EJERCICIO_ESCANDALLO_RESUELTO

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento contiene dos recetas: solomillo ibérico al hojaldre y piña colada. La primera receta lista los ingredientes y cantidades necesarios para el plato de carne así como los datos económicos como el coste total de la receta y por ración. La segunda receta es para un cóctel de piña colada e incluye la lista de ingredientes, porcentajes y coste de la receta así como datos de servicio sobre el tipo de vaso, hielo y decoración a utilizar.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    292 vistas2 páginas

    Ejercicio Escandallo Resuelto

    Cargado por

    Lizeth Peña
    Este documento contiene dos recetas: solomillo ibérico al hojaldre y piña colada. La primera receta lista los ingredientes y cantidades necesarios para el plato de carne así como los datos económicos como el coste total de la receta y por ración. La segunda receta es para un cóctel de piña colada e incluye la lista de ingredientes, porcentajes y coste de la receta así como datos de servicio sobre el tipo de vaso, hielo y decoración a utilizar.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    Está en la página 1de 2

    ESCANDALLO

    Fecha 05/05/2010 Código 160025


    Raciones 4 Grupo Platos
    SOLOMILLO IBÉRICO AL HOJALDRE
    Sección Cocina Familia Carnes
    Sub Familia Carnes

    INGREDIENTES Y CANTIDADES:
    CANTIDAD CANTIDAD UD. PVP.
    CODIGO ARTICULO ALMACEN UD. COMPRA FACTOR COSTE LINEA
    BRUTA NETA CONSUMO COMPRA
    Solomillo Ibérico 520 440 gramos Kilo 8,24 1.000 4,28
    Hojaldre 320 320 gramos Plancha 1,2 Kg 2,16 1.200 0,58
    Ciruelas Pasas 60 60 gramos Kilo 3,19 1.000 0,19
    Higos al Brandy 60 60 gramos Bote 1,8 Kg. 22,77 1.800 0,76
    Almendras Crudas 40 40 gramos Kilo 6,58 1.000 0,26
    Bacon 40 40 gramos Kilo 4,42 1.000 0,18
    Confitura de Ciruelas 40 40 gramos Bote 300 gr.. 3,30 300 0,44
    Jugo de Ternera 24 24 centilitros Litros 1,37 100 0,33
    Mostaza 12 12 gramos Bote 150 gr. 1,02 150 0,08
    Vinagre 4 4 centilitros Bot. 2 Lit. 0,70 200 0,01
    TOTAL COSTE RECETA 7,12

    TOTAL COSTE RACIÓN 1,78

    DATOS ECONÓMICOS
    PVP F&B COST MARGEN % COST % M.B.E COEF.

    TEORICO 5,87 4,09 30,30% 69,70% 3,30


    1,78
    LIBRE 9,50 7,72 18,73% 81,27% 5,34
    ESCANDALLO BEBIDAS

    Fecha 05/05/2010 Código 350003

    PIÑA COLADA
    Sección Bar Familia Cocktelería
    Sub Familia Cocktelería

    INGREDIENTES Y CANTIDADES:
    PORCIÓN % SOBRE EL PVP.
    CODIGO ARTICULO ALMACEN UD. COMPRA FACTOR COSTE LINEA
    SERVIDA (CL) TOTAL COMPRA
    RON BACARDI 1 LT 5 25% BOT 100 CL 11,00 100,00 0,55
    MALIBU 5 25% BOT. 70 CL 7,00 70,00 0,50
    MANGAROCA 5 25% BOT. 70 CL 6,00 70,00 0,43
    ZUMO DE PIÑA 1 LT 5 25% BOT 100 CL 1,50 100,00 0,08
    TOTAL COSTE RECETA 1,55

    DATOS ECONÓMICOS
    PVP MARGEN % COST % M.B.E COEF.

    TEORICO 5,13 3,57 30,30% 69,70% 3,30

    LIBRE 6,00 4,45 25,89% 74,11% 3,86

    DATOS DE SERVICIO
    MÉTODO DE PREPARACIÓN:
    Introducir en la cocktelera el zumo de piña, el ron, la mangaroca, el malibú y el hielo picado.
    Agitar rápidamente durante 30 segundos
    Servir en copa

    TIPO DE VASO A UTILIZAR: Copa


    CONTENIDO VASO A UTILIZAR: 25 Cl.
    CANTIDAD Y TIPO DE HIELO A UTILIZAR: Cubitos pequeños
    DECORACIÓN: Decorar con un trocito de piña y pajita

    También podría gustarte