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    Cadena de Frio PDF

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    Christian Alejandro Bell Muller
    Este documento trata sobre la cadena de frío en la inocuidad alimentaria. Explica que la cadena de frío mantiene los alimentos a temperaturas seguras desde su origen hasta el consumidor para prevenir la actividad microbiana y preservar la calidad. Grupos de alimentos que requieren cadena de frío incluyen carnes, lácteos, frutas y verduras, materias primas e ingredientes congelados. La cadena de frío empieza con la congelación o refrigeración del alimento y termina cuando es utilizado en una preparación.

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    Christian Alejandro Bell Muller
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    Este documento trata sobre la cadena de frío en la inocuidad alimentaria. Explica que la cadena de frío mantiene los alimentos a temperaturas seguras desde su origen hasta el consumidor para prevenir la actividad microbiana y preservar la calidad. Grupos de alimentos que requieren cadena de frío incluyen carnes, lácteos, frutas y verduras, materias primas e ingredientes congelados. La cadena de frío empieza con la congelación o refrigeración del alimento y termina cuando es utilizado en una preparación.

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    Este documento trata sobre la cadena de frío en la inocuidad alimentaria. Explica que la cadena de frío mantiene los alimentos a temperaturas seguras desde su origen hasta el consumidor para prevenir la actividad microbiana y preservar la calidad. Grupos de alimentos que requieren cadena de frío incluyen carnes, lácteos, frutas y verduras, materias primas e ingredientes congelados. La cadena de frío empieza con la congelación o refrigeración del alimento y termina cuando es utilizado en una preparación.

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    Taller de la Materia: Inocuidad Alimentaria en el Depto.

    Alimentos y Bebidas
    Nombre de la Investigación: Cadena de Frio
    Instructor: Fabio Banegas Alarcon
    Alumno: Maritza Mamani Huaygua
    Código: 14498
    Fecha de Realización: 13/05/20 Fecha de Entrega: 13/05/20
    1. ¿Qué es Cadena de Frio?

    La cadena de frío es el sistema formado por cada uno de los pasos que constituyen el
    proceso de refrigeración o congelación necesaria para que los alimentos lleguen de
    forma segura al consumidor, además de todas las otras actividades necesarias para
    garantizar la calidad y seguridad de un alimento, desde su origen hasta su consumo.

    Cadena de Frío.
    Se denomina así, porque está compuesta por diferentes etapas. Si alguno de los
    puntos de la cadena de frío se llegase a romper o alterar, toda ella se vería afectada,
    perjudicando la calidad y seguridad del producto, facilitando el desarrollo microbiano,
    tanto de microorganismos alterantes como de patógenos productores de
    enfermedades, y la alteración del alimento por reacciones enzimáticas degradantes
    provocando características organolépticas no deseables. En el caso de tener una
    cadena de frío que se mantiene intacta durante la producción, transporte,
    almacenamiento y venta, se garantiza al consumidor que el producto que recibe se ha
    mantenido en un rango de temperatura de seguridad en el que los microorganismos,
    especialmente los más perjudiciales para la salud si es que existieran, han detenido su
    actividad. Además, una temperatura de conservación adecuada preservará las
    características del alimento tanto organolépticas como nutricionales.

    2. ¿Qué grupos de Alimentos requieren cadena de frio?


    - Carne cruda fresca (pollo, pescado, res, cerdo, etc.) y procesada (Carnes frías y
    embutidos)
    - Leche cruda y sus correspondientes derivados lácteos.
    - Frutas y Verduras. Ciertas frutas y verduras requieren de un proceso de
    maduración y conservación en temperaturas controladas.
    - Materias primas. Algunas industrias requieren materias primas que cumplan con
    cadena de frío antes de ser procesadas.
    - Alimentos congelados, Se incluyen Helados, algunas carnes para prolongar su
    vida útil como el pollo y el pescado, alimentos pre-cocidos y apanados, pulpas de
    fruta, etc.

    3. ¿Dónde empieza y donde concluye?

    Empieza cuando el alimento entra a congelación o refrigeración y concluye cuando se


    utiliza este alimento en alguna preparación.

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