Sur Del Orinoco

Sur del Orinoco, incluye los estados Bolívar, Amazonas y sur del Delta Amacuro.
 Oriente, Guayana y Caribe: predominio de pescados de mar y de río, mariscos y

langostas, tubérculos como ñame, papas y ocumo chino, maíz y carne de res en la zona
sur-llanera donde también hay producción de quesos frescos suaves (guayanés, de mano,
clineja, mozzarella criolla, etc.), comidas cotidianas de pescado frito o guisado
acompañado con arepas, arroz, ensalada, tostones o tajadas. Tendencia de comidas
marítimas Europeas (como almejas con vino blanco, paella, etc.).
 Ciudad Guayana tiene una gastronomía variada, gracias a la diversidad de
culturas. Su cocina se basa en productos característicos de la zona, como el
queso de guayanés, queso de telita, pescado, el casabe chorreado (jau jau) y
naiboa, entre otros.
 Entre los platos típicos destacar el sancocho de sapoara, sapoara rellena, el
aguaito (pelao de gallina), palo a´pique, la cachapa y el bollito de maíz tierno.
En cuanto al dulce destacar el turrón de merey, mazapán, dulce de leche,
merey pasao y jalea de mango.
 Y como bebida típica del Estado el caratillo de arroz, el carato de mango, el
carato de maíz, el papelón con limón y la famosa guarapita
En la siguiente categoría podremos encontrar una breve recopilación de comidas
típicas de la zona. Los alimentos que mayormente consumen los indígenas proviene
de sus propias cosechas, como la yuca, el maíz, plátano, frijoles, caraota negra,
ñame, mapuey, ocumo, piña, lechosa, aguacate y cacao. Adicionalmente sus
acompañantes proteicos lo obtienen de la caza y la pesca. Suelen usar una variedad
de condimentos además de las salsas picantes elaboradas por ellos mismos como la
catara.
 La Catara: una salsa hecha con jugo de yuca amarga, ají picante y bachaco
culón tostado.
Tenemos también "El cucurito", una palmera que nos brinda un fruto tal vez
desconocido para paladares comunes, obteniéndose un palmito exquisito, como
también el "Pijiguao".
 Pijiguao: proveniente de una palmera con enormes racimos de color amarillo y
rojo un poco dulces. Puede cocinarse o comerse crudo.
Imagen tomada de: www.gelvez.com.ve

 En platos propios podemos encontrar "La Sapoara", muy popular en Ciudad
Bolívar. Se obtienen en los meses de Julio y Septiembre en lagunas y rebalses
ribereños. Puede ser preparado al horno, relleno, frito o como tu imaginación lo
plazca.
Unos de los ingredientes principales de la zona es el fruto seco "merey", con ellos se
preparan conservas, confituras y jaleas. También el mazapán y el turrón de merey
acompañado de queso guayanés bañado en miel
Gastronomía.
En su mayoría la gastronomía del estado
Amazonas esta basada en la pesca de río.
Uno de los platos consumidos en comunidades
indígenas, es Cuaja yare una sopa creada por la
familia Mayuare de Puerto Ayacucho, Su
elaboración consiste en llenar un recipiente de
agua casi hirviendo, se echan trozos de pescado
previamente asado, picante (murupi, chirel o
simplemente ají picante), se acompaña de con
casabe o mañoco.
Otro que encontramos en las diferentes
comunidades indígenas, es el Pescado asado en
leña típica de las Comunidades Indígenas Piaroa,
Jivi, Baré, entre otras, se basa en pescado, hojas
de topocho y sal. Se prepara el pescado con sal,
relleno de orégano, cilantro, se envuelve con la
hoja de topocho y se coloca sobre la troja en el
fogón (parrilla).
También está el Guarapo de caña fermentada, es
Jugo de caña de azúcar, su preparación consiste
verter jugo de caña, en un recipiente grande de
madera o canoa tapándose con hoja de plátano y
vástago de caña y se deja por varios días hasta
que se fermente, se toma como bebida alcohólica
en fiestas autóctonas.
En el estado Bolivar existe una gastronomía
resultado de la fusión de varias culturas indígenas
venezolanas por lo que es muy variada y en ella se
utilizan productos de la zona. Se basa en el uso de
la yuca, el merey, el maíz y el pescado y de ellos se
derivan platos con sabores únicos y
extraordinarios.
El casabe (preparado de la yuca) el principal
acompañante de los diversos platos. El merey
utilizado en la elaboración de dulces, turrones, etc.
ambién se elaboran variedades de quesos como: el
telita, queso de mano y guayanés.
Además de estos como tradición gastronómica se

encuentra La Sapoara, es un pescado que abunda
en las adyacencias de los ríos Orinoco y Caroní, es
famoso en Ciudad Bolívar y en general en todas las
zonas ribereñas del río Orinoco, se prepara en
sancocho, frito, relleno y asado, este pez es el mas
caracteristicos y distintivos de la Ciudad de
Bolivar, del cual durante el mes de agosto de cada
año se realiza la gran fiesta de la ciudad año
conocido internacionalmente como "La Feria de la
Sapoara".
En la gastronomía del estado Delta Amacuro se
ofrecen una variedad de platos característicos de
su cultura, los cuales se basan en la palma de
moriche, es el árbol de la vida de los waraos.
Del tronco se extraen una harina llamada yaruma
con la cual se prepara Pan warao, es un pan
tradicional de la zona.
También les proporcionan larvas gordas que se
comen fritas, hervidas o crudas, son energizante y
afrodisíaco.
Mono bebida tradicional warao que se hace a base
de la fruta del moriche; Adicionalmente, le sacan
una sabia dulzona y pegajosa llamada mojobo.
El cogollo de la palma de manaca, que es conocido
fuera del estado como Palmito, es muy tierno y
llamado en lengua indígena como Yabakaba, se
extrae directamente del centro de la palma, son de
gran demanda en los lujosos restaurantes de todo
el mundo.

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