1 Emprend Intro 1631664975245

Módulo 1
Introducción
Curso de actualización en Dieta Lorena Viola

Dra. en Ciencias de la Salud
Low Carb y Ayuno Intermitente Lic. en Nutrición (UNC)
Emprend
Aprendizaje colaborativo
emprend-ac.com
Introducción
Dieta Low Carb y Ayuno Intermitente
Cambio de paradigma en Nutrición
• Enfoque en calorías y • Enfoque en Patrones
nutrientes alimentarios
• % de macronutrientes • 3 – 4 comidas al día
estandarizado (55-15-30) • Ventana de alimentación
• 6 o más comidas por día
• Macronutrientes según
objetivo
• Sistema NOVA: alimentos
según grado de
procesamiento, énfasis en
la calidad
Antigua pirámide alimentaria propuesta en 1992 para la población

Estadounidense con base en cereales (Dto de Agricultura EE. UU.).
Monteiro et al , (2019); Viola L, et al (2020) DOI: https://doi.org/10.17533/udea.penh.v22n1a08

Número de comidas y cambios en los últimos años
En los años 80 el número de comidas más frecuentes era 2 a 3 por día, a partir de allí fueron
aumentando y lo más frecuente desde el año 2000 son 4 a 6 comidas /día.
Desde el confinamiento a partir del año 2020 se incrementó aún más el número de comidas por día.
Ammar et. al, 2020 DOI: 10.3390 / nu12061583

Número de comidas al día y vía glucosa / insulina
Snack con alta Snack con alta Snack con alta

carga glucémica carga glucémica carga glucémica
La ingesta frecuente de alimentos , en especial de alta carga glucémica, produce un estímulo en la

insulina. Los alimentos/bebidas de alta carga glucémica tienen un efecto muy marcado, si bien en la
actualidad se conoce que otros componentes proteicos así como alcohol y edulcorantes podrían
también estimular su secreción
Cambios en el Aumentaron su consumo:
Patrón - Empanadas, sándwich, pizza, tartas(335%)
Alimentario de - Gaseosas y jugos (240 %)
Argentina - Prod. Cárnicos semielaborados (180%)
1997 a 2013
(fiambres, salchichas, hamburguesas)
- Galletitas. Cereales desayuno. Barritas
- Yogur industrializado
- Prod. Panadería
- Fideos y pastas
- Pollo, cerdo
Disminuyeron el consumo:
- Frutas y hortalizas (tb fecultentas)
- Pan de panadería
- Legumbres
- Leche
- Carne vacuna
CESNI ,2016
Cambios en los hábitos de vida y alimentación en pandemia
Los efectos de la cuarentena Harinas – golosinas – gaseosas – alcohol

por Coronavirus (COVID19) en (Carbohidratos de alta carga glucémica)
los hábitos alimentarios en
Argentina (2020) Frutas y vegetales
Sudriá ME, Andreatta MM,
Defagó MD
DIAETA
2.518 Encuestas
Efectos del confinamiento

COVID-19 sobre la conducta Disminución en todos los niveles de Actividad Física
alimentaria y la actividad física: (vigoroso, moderado, caminata y general - NEAT).
Encuesta internacional en línea
ECLB-COVID19 Aumento del tiempo sentado de 5 a 8 h por día.
1.047 Encuestas
Elección de alimentos menos saludables
Ammar et. al, 2020 DOI: 10.3390 / nu12061583
Aumento del número de comidas a más de 4 por día
Autofagia
La autofagia (comerse a uno mismo) favorece la renovación celular debido al reciclaje de

los componentes celulares dañados, por lo que previene las enfermedades crónicas y el
envejecimiento
Autofagia, ayuno y número de comidas
Se necesita un equilibrio entre ambas vías, entre el anabolismo y el catabolismo
Insulina /IGF Ejercicio Ayuno

Restricción
En la actualidad hay una híper calórica
estimulación de la vía Insulina/mTOR
Equilibrio Sinergia entre
Flexibilidad ayuno y ejercicio
mTOR AMPK
Metabólica
A partir 12 a 13 h de
ayuno se comienza a
El exceso de mTOR Comer 5 – 6 veces por día activar la autofagia
favorece: CHO de alto IG
Alzheimer AA Leucina
DBT II Baja ingesta ω3-PUFA AUTOFAGIA
Obesidad Disruptores endócrinos
Inflamación AF insuficiente
La mTOR disminuida y la AMPK activada (ayuno, restricción calórica, ejercicio)

inducen el proceso de autofagia. La insulina activa la vía mTOR
Nutrientes (2019 )dic; 11 (12): 2923. doi: 10.3390 / nu11122923. Cond Med. (2019) Restricción dietética y epigenética
Carbohidratos, frecuencia de comidas, ejercicio físico
/ Vía mTOR
/ Vía AMPK
Flexibilidad metabólica
Permite utilizar como combustible energético la grasa corporal (conservando glucógeno y
minimizando el catabolismo muscular) y utilizar de forma óptima los carbohidratos o
lípidos de los alimentos
La flexibilidad
metabólica
permite acceder
al la grasa
corporal
almacenada
Para mejorar la flexibilidad metabólica se debe recuperar sensibilidad a la insulina y

optimizar la función mitocondrial. Las estrategias de ejercicio y ayuno intermitente
favorecen la flexibilidad metabólica
¿Qué se pregunta la ciencia con respecto al enfoque low carb/ ayuno?
10.267 resultados en Pub Med
Las investigaciones en Dieta Low carb y Ayuno Intermitente en los últimos

10 años está orientada a:
Obesidad, diabetes tipo II, hiperglucemia, resistencia a la insulina,
inflamación, síndrome metabólico, dislipemia, hipertensión
Patologías metabólicas derivadas del estilo de vida actual
El estilo de vida y de alimentación actuales presentan un desafío,
invitan a reinventarse y cuestionar algunos paradigmas
El ciclado de carbohidratos y la incorporación de ayuno intermitente, en

un contexto adecuado y de forma estratégica, son herramientas útiles en
la planificación alimentaria actual
Curso de actualización en Dieta Low Carb y Ayuno Intermitente
Integrando una visión evolutiva y sistémica de la salud, la alimentación y el movimiento
Dra. Lorena Viola

[email protected]
IG: lorenaviolanutricion
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Curso de actualización en Dieta Lorena Viola

Antigua pirámide alimentaria propuesta en 1992 para la población

Monteiro et al , (2019); Viola L, et al (2020) DOI: https://doi.org/10.17533/udea.penh.v22n1a08

Ammar et. al, 2020 DOI: 10.3390 / nu12061583

Snack con alta Snack con alta Snack con alta

La ingesta frecuente de alimentos , en especial de alta carga glucémica, produce un estímulo en la

Los efectos de la cuarentena Harinas – golosinas – gaseosas – alcohol

Efectos del confinamiento

La autofagia (comerse a uno mismo) favorece la renovación celular debido al reciclaje de

Insulina /IGF Ejercicio Ayuno

La mTOR disminuida y la AMPK activada (ayuno, restricción calórica, ejercicio)

Para mejorar la flexibilidad metabólica se debe recuperar sensibilidad a la insulina y

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