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 CAPITULO I: GENERALIDADES
1.Introducción
Las nuevas tendencias en el consumo de alimentos se orientan a la
demanda de productos que cumplan cada vez con normas de sanidad,
calidad e inocuidad del mismo. Es por eso, que la inocuidad de los alimentos
puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas necesarias
durante la producción, almacenamiento, preparación y distribución de los
alimentos para asegurar que una vez ingeridos no representan un riesgo
para la salud.

Asimismo, también, las buenas prácticas de manufacturas (BPM) es un

sistema para asegurar que los productos sean correctamente producidos
desde la manipulación, preparación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte hasta la distribución y controlar conforme a
estándares de calidad del proceso de elaboración a fin de eliminar los
riesgos involucrados en la producción de alimentos.

De esta manera, los budines comienzan a tener más auge y tienden a ser
mejoradas con nuevos cereales. Es por eso, que el presente proyecto de
investigación es elaborar un budín con ingredientes nutritivos y ciertos
aditivos otorgándole una textura suave con un gusto y que lleguen a
satisfacer las necesidades del consumidor siendo apto para la distribución
masiva del producto.
La avena es saludable y nutritiva porque contiene fibra soluble contiene β-
glucano, que es la fibra soluble de la avena, la cual juega un rol clave en los
posibles beneficios que este cereal puede aportar a la salud.
Unos de los beneficios de la avena de grano entero es que contiene
nutrientes con función antioxidantes, como vitamina E, compuesto fenólicos
flavonoides y avenantramidas, siendo éstas últimas únicamente
encontradas en la avena

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Nombre de emprendimiento
El nombre del emprendimiento será “Panificadora Paris” la misma que
producirá y comercializará budín nutritivo a base del elemento nutricional de
la Avena.

Logotipo

El logotipo que se realizó para esta empresa se basa más en la preparación

especial que les dan a sus productos, dando a conocer que se da un
producto saludable y delicioso, elaborado cuidadosamente para el publico

Eslogan

El eslogan de la marca es ´´DULCEMENTE SALUDABLE´´ ya que se puede

comer unproducto delicioso y nutritivo a la vez, dando a entender que es un
producto saludable

Descripción de tipo de negocio

Tipo de sociedad
La empresa de panificación parís será una empresa de responsabilidad
limitada por los siguientes puntos:
❖ Una sociedad de responsabilidad limitada es un tipo de sociedad
mercantil en la que la responsabilidad de cada uno de sus socios está
delimitada por el capital queestos hayan aportado a la misma.
❖ El capital de una sociedad de responsabilidad limitada se divide en
participacionesy no en acciones como en las sociedades anónimas.

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Al contrario de lo que ocurre con las acciones de los socios en las
sociedades anónimas, en una sociedad de responsabilidad limitada (o
sociedad limitada) las participaciones en la sociedad son personales y no
son títulos que puedan negociarse o comercializarse en determinados
mercados. Se dice que las aportaciones de los socios en este tipo de
sociedad mercantil son sociales, indivisibles y acumulables.
Algo que sí tiene en común la sociedad limitada con la anónima es su
modelo de dirección en la que se separa propiedad y control. El socio
habitualmente no participa en la dirección a menos que se le haya atribuido
este poder por medio delos estatutos o la Junta General. Siguen siendo aquí
los administradores nombradosespecíficamente para esta tarea los que se
encargan de dirigir la empresa.
Principales características de la sociedad limitada
Entre las principales características que presenta una sociedad limitada
cabe destacar:
Los principales órganos que conforman este tipo de sociedades son la
Administración y la Junta General. Es decir, cuentan con una estructura
bastante similar a las de las sociedades anónimas.
En ese sentido una característica importante de las sociedades de
responsabilidad limitadas es que aquí los socios no responden
personalmente de las deudas que pueda afrontar la sociedad. Es decir, ante
problema con el funcionamiento de la empresa y el surgimiento de posibles
deudas el patrimonio personal de los socios no debe verse comprometido.
Es por ello que en la economía este tipo de sociedad es bastante abundante
y característico de empresas medianas y pequeñas (Pymes).
Límite de socios
Los límites al número de socios varían en función de cada país. Así por
España: Existe un número mínimo de un socio y no existe límite máximo de socios.
México, Francia y Argentina: Existe un número mínimo de dos socios y un
máximode 50 socios.
Colombia: Existe un número mínimo de dos socios y un máximo de 25 socios.

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Bolivia: Al momento de dar una definición el Código de Comercio establece
las características de esta sociedad de la siguiente forma: Está conformada
por un mínimo de dos (2) y un máximo de veinticinco (25) socios. Su capital
social se representa por cuotas de capital.
Requisitos de capital para crear una sociedad de responsabilidad limitada
En la gran mayoría de países existe un capital mínimo para poder constituir
una sociedad limitada. Por ejemplo, en España el capital mínimo para la
constitución de la sociedad es de 3.000 euros, mientras que el máximo
permitido es 300.000 euros.Dicho capital deberá ser íntegramente suscrito y
desembolsado en el momento de la constitución y la inscripción obligatoria
en el Registro Mercantil.
En México, el capital mínimo para constituir una sociedad es de 3.000 pesos,
debiendo aportar al menos el 50% en el momento de su constitución.
En la legislación boliviana es que esta sociedad al igual que las Sociedades
Anónimas, tiene una “reserva legal”, monto de dinero que tiene como mínimo
un 5%y un máximo de 50% de los aportes al capital social.
Localización geográfica.

La empresa está ubicada del parque industrial debido a que cuenta con vías
de acceso adecuada para la distribución del producto, cuenta con
accesibilidad a todoslos tipos de servicios públicos, haciéndolo un sitio ideal
para la operación de la empresa.PI manzana entre 13 y 14 Barrio industrial santa
cruz de la sierra Bolivia

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Proveedores
Próximos a la ubicación de nuestra empresa contamos con los siguientes
proveedores cercanos: harina de trigo “Famosa” ubicada, # 2418, Santa
Cruz de laSierra, Bolivia; Maprial S.R.L ubicada en la Avenida sexto anillo
parque industrial PI48 Mza 1, Santa Cruz de la Sierra; Integro de la avena
ubicada en INTEGRO, C. Muchiri, zona la ramada Santa Cruz de la Sierra y
Fabrica esmeralda (envases) calle Cañoto esquina ingavi santa cruz de la
sierra.
Disponibilidad de la materia
El transporte será dado por el proveedor, este transporte será en camiones
hasta la empresa para asegurar la conservación de suministros y otros
factores vitales evitando comprometer la inocuidad y buena calidad de las
diferentes materias primas.

Disponibilidad de servicios básicos

La empresa “PANIFICADORA PARIS” S.R.L cuenta con todos los servicios
básicos (Agua, energía eléctrica, alcantarillado sanitario), servicios de
comunicación (internet y vías telefónicas)
Vías de acceso
La ubicación de la empresa se encuentra en el parque industrial PI manzana
entre13 y 14 Barrio industrial santa cruz de la sierra Bolivia cuentan con
carreteras asfaltadas, carreteras transitables que benefician a los
proveedores de la materia prima al momento de transportarlas, a la empresa
“PANIFICADORA PARIS” S.R.L al momento de distribuir al producto a los
diferentes municipios y departamentos.

Traslado de materia prima y producto

La empresa “PANIFICADORA PARIS” S.R.L se encuentra a una distancia
considerable para el traslado de la materia prima a la empresa y el producto
terminado a distintos supermercados, mercados y panadería.

Mercado
La empresa busca posicionarse en el mercado de los alimentos en el área
de panificación e involucrar a los compradores de las distintas naturalezas
que son los consumidores de diferentes edades y de distintos niveles
socioeconómicos.

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Competidores
Está desarrollando las actividades, tanto internas como externas con la
finalidad de poder detectar, corregir y aprovechar las fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas, logrando conseguir los objetivos
propuestos para ser competitivos. La empresa “PANIFICADORA PARIS”
tiene como competencia a la empresa Arcor, la cual es conocida a nivel
nacional seguido de otras empresas, como Victoria, Suprema.
Producto
El producto que se ofrecerá en supermercados, mercados, y panadería es
un producto nutritivo agregando el cereal de avena.
“PANIFICADORA PARIS” tendrá una presentación en un empaque de 80gr,
125g y 250gr de acuerdo a los consumidores de su preferencia a través de
una encuestaque se realizará del producto.

Desarrollo de la idea de emprendimiento

El desarrollo de la idea es un paso clave para la estrategia de planificación,
es de gran importancia tener el concepto bien formulado y fundamentarse
con base a ellopara practicas ante el mercado y el público. Las ideas son la
guía de la propuesta de valor y con ellas el negocio ofrece sus productos o
servicios al público, ya desarrollada la propuesta, es entendida como lo qué
se ofrece a la empresa, por lo que es esencial ser muy claro en dicho
contenido.
Hemos visto que en santa cruz de la sierra no se consume muy a menudo
los que son los alimentos nutritivos como ser: quinua, soya, avena, etc.
Es por ello que decidimos realizar un proyecto elaborando un budín nutritivo
con avena debido a que tienen infinidad de propiedades para la salud
humana.

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Análisis FODA

Incentivar el consumo de rechazo de grupos de

nutrientes ciertas cantidades de
población
aceptado por parte de la
población *expansión lenta dela
marca
posibilidad de brindar
producción e incrementos *escaso habito de
de demanda en el mercado consumo de producto
saludable

brindar trabajo
no contar con
disponibilidad de
tecnología o
materia prima y fácil
maquinaria necesaria
acceso
riesgo de
identificar nuevos contaminación en el
proveedores proceso
implementación de
mercado competitivo
estándares de calidad

Planteamiento del problema

¿Cómo diseñar la correcta elaboración del budín nutritivo para su
comercializaciónen la ciudad de santa cruz de la sierra?
¿Falta de panificadores que no ofrecen un budín nutritivo en la ciudad de
santa cruzde la sierra?
Objetivos
Objetivo general
Elaboración y comercialización del budín nutritivo a base de avena en santa
cruz dela sierra.

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Objetivo especifico

• Identificar cuál es el segmento de mercado objetivo al que va dirigido

el budína base de avena y chispas de chocolate.

• Proyectar la demanda potencial que tendrán los budines nutricionales.

• Elaborar alimentos con harina con mayor aporte nutricional.
Misión
Proporcionar a las familias bolivianas diversas formas de complementar su
alimentación diaria a través de productos de calidad e inocuidad y excelencia en
servicios. Diversificar nuestros mercados proyectando una sólida imagen
corporativa y garantizando la obtención de beneficios de manera sostenible.

Visión
Ser una empresa de crecimiento continuo, capaz de proyectar su presencia en los
mercados más competitivos y expandir su posición de liderazgo en el sector
alimenticio.
Autoevaluación del emprendimiento
La industria alimenticia refleja un progreso en lo que se refiere a variedad y diseño
en la producción y comercialización del budín nutritivo, razón por la cual se obtiene
una excelente calidad a su vez gran variedad de tamaños, es así que está orientada
al mercado nacional.
Por esa razón que hemos decidido mejorar este producto con mayor valor
nutricional que en este caso nos lo dará la avena que se produce en nuestro
país.

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 proceso administrativo

Jefe de
planeacion organizacion direccion control
producció

Mirar los distribuir

tiene el papel
objetivos y cada dirigir, tomar encargado
de garantizar
metas que actividad a decisiones de la
que la
debera los elaboracion
empresa este
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del exito .
sectores producto
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l cabo laborales.

Nombre completo Cargo administrativo

Dayana luz fernandez chambi Planificadora de la empresa
Helen Muriel hilari Directora de la empresa
Aracely Vargas ponce Organizadora de la empresa
Juan jesus cueto Control de la empresa
Pamela ricaldez torrez Jefe de producción

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NOMBRE COMPLETO FOTO
DAYANA LUZ FERNANDEZ
• Ayuda a tener actividades ordenadasy
con propósito.
• Visualización dej1 a a un todo.
• Ayuda a mantener el compromiso y
la motivación del equipo.

HELEN MURIEL HILARI

• Comportamiento ético.
• Conocimientos muy actualizados.
• Saber escuchar. ...
• Que ejercite la independencia.
• Definir prioridades.

ARACELY VARGAS PONCE

• Transparencia.
• Honestidad.
• Coherencia como valor empresarial.
• Libertad.
• Puntualidad en las entregas.

JUAN JESUS CUETO

• Establecer protocolos y
procedimientos
• Control de la empresa
• Organizar información financiera

PAMELA RICALDEZ
• Jefe de producción
• Creación de productos
• control de calidad del producto

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Metodología
Se realizará una investigación mediante la técnica de observación y
recolección dedatos según entrevista personal mediante un cuestionario de
preguntas.
La metodología que utilizamos es para llevar a cabo la realización de la
investigación aplicada al futuro proyecto al cumplimiento de los objetivos
planteados, se ha seleccionado para realizar un análisis cuantitativo sobre
las unidades de análisis, a través de la realización de encuestas, para las
cuales se hallevado a cabo una salida de campo, la recolección de los datos
y el análisis de losmismos.
Tipo de Estudio.
El plan de negocios tiene como objetivo abarcar un análisis descriptivo, con
el fin de establecer unos principales aspectos a considerar según los
estudios identificados como objetivo en el proyecto, con los cuales se
pretenden llevar a cabo un análisisde resultados.

“El objetivo de la investigación descriptiva consiste en llegar a conocer las

situaciones, costumbres y actitudes predominantes a través de la
descripción exacta de las actividades, objetos, procesos y personas. Su meta
no selimita a la recolección de datos, sino a la predicción e identificación de
las relacionesque existen entre dos o más variables.

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 Cronograma de realización

Actividades
Marzo Abril Mayo Junio
Perfil de investigación

3era semana

1era semana

3era semana

1era semana

3era semana
2da semana

2da semana

2da semana

2da semana
1ra semana

3ra semana

1ra semana
4ta semana

4ta semana

4ta semana
Selección del
tema e
introducción

Planteamiento
del problema

Objetivo general
y especifico

Misión y visión

Autoevaluación
de
emprendimiento
Marco teórico y
marco conceptual
y jurídico

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 CAPITULO II MARCO TEORICO REFERENCIAL
Marco teórico
Avena sativa, comúnmente llamada avena, es una especie de planta fanerógama
de la familia Es una especie de grano de cereal que se cultiva por su semilla, que
se conoce con el mismo nombre (generalmente en plural, a diferencia de otros
cereales y pseudocereales). Si bien la avena es apta para el consumo humano
como avena y copos de avena, uno de los usos más comunes es como alimento
para el ganado.

Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Avena

La avena es uno de los cereales más completos debido a todos los

nutrientes yvitaminas tan favorables para nuestro organismo. Este hecho
es lo que le ha llevado a convertirse en uno de los ingredientes
imprescindibles en toda dieta saludable que se precie. Toma nota de sus
múltiples propiedades: Vitaminas y minerales
Entre todos los cereales, la avena es el que más vitaminas y minerales
contiene, pues es rica en hierro, magnesio, selenio, calcio, zinc, fósforo,
vitamina E, vitaminaB5 y vitamina B6.

Grasas insaturadas: En lo relativo a las grasas de este alimento, es el cereal con

mayor porcentaje de grasa vegetal. El 65 % corresponde a los ácidos grasos
insaturados, y el 35% de ácido linoleico. Para que te hagas una idea, si ingieres 100
gramos de copos de avena, te estarás cubriendo un tercio de tus necesidades
diarias de ácidos grasos esenciales.

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Hidratos de carbono y fibra: El hecho de incluirla en la primera comida del día se
debe a su gran aporte energético a través de los hidratos de carbono que contiene,
y gracias a ello contarás con la energía necesaria para pasar el día. Pese a contener
carbohidratos,es erróneo pensar que la avena engorda, ¡todo lo contrario! Pues su
alto contenidode fibra soluble al contacto con el agua aumenta de tamaño y produce
una sensación de saciedad, ayudando a controlar el apetito. Además, también
favoreceel tránsito intestinal.
Proteínas: Combinándola con alimentos como la leche o las legumbres, consigue
complementar a la perfección la calidad de las proteínas que necesita nuestro
organismo, igualándose a la que ofrece la carne y los huevos, vital para el
crecimiento y la reparación de tejidos.

Aminoácidos esenciales: La avena proporciona seis aminoácidos de los ocho que

se consideran esenciales,fundamentales para tu organismo y el desarrollo infantil.
Dichos aminoácidos ayudan a estimular al hígado para producir lecitina,
favoreciendo así la depuración de los compuestos pesados del organismo
eliminando el colesterol malo.
Marco conceptual
Harina 0000: La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y
de otrosalimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos
cereales. Aunquela más habitual es harina de trigo, también se hace harina
de otros cereales como centeno, cebada, avena, maíz, arroz… y existen
también otros tipos de harinas obtenidas de otros alimentos como
leguminosas (garbanzos, soja), castaña, mandioca, etc. La función principal
de la harina es proporcionar estructura. Los componentes principales de la
harina que proveen la estructura en panes y roles son el almidón y las
proteínas. La harina de trigo está formada primariamente de carbohidratos
en la forma de almidón, que consisten en el 70% del total de la harina. El
contenido total de proteína en un pan típico de harina varía entre el 10.5 al
13%.De este modo se puede ver que el almidón y las proteínas conforman
la proporciónmayor de la composición de la harina con la humedad, siendo
la hemicelulosa, el azúcar, la celulosa, los lípidos, la fibra, los minerales y
vitaminas los componentes restantes de la composición de la harina. Fuente:
Inés Carreira Fernández
Harina del cereal de avena: La avena es un cereal cuyo grano completo
tiene un elevado contenido en fibra dietética soluble, en la que se incluye el
beta-glucano, aportando también proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y

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polifenoles, como las avenantramidas. Además, la avena no contiene gluten,
de ahí que sea un cereal bien tolerado por la mayoría de las personas con
celiaquía. Por su contenido en fibra y fitoquímicos, principalmente, diversos
estudios clínicos han evaluado la eficacia del consumo de los cereales de
grano completo, en la prevención y controlde la enfermedad cardiovascular,
diabetes, regulación de la presión arterial, control de peso, salud
gastrointestinal, e incluso el cáncer.
fuente: Aránzazu Aparicio Vizuetea, Rosa María Ortega Anta

huevos: Es de gran importancia saber la función que tienen los huevos y

para qué se agregan en la preparación de productos horneados en
repostería, panadería y pastelería. Específicamente en repostería, los
Huevos constituyen uno de los principales y más enriquecedores
ingredientes en la composición de tortas y pasteles. Son agente de
crecimiento y se les atribuye el volumen, la estructura y la esponjosidad.
Mejoran el valor nutritivo, el sabor y color.
La yema aporta grasa, sabor y color mientras que las claras aportan
humedad y crecimiento.
La yema de huevo contiene una sustancia grasa llamada lecitina que no sólo
aporta sabor y suavidad al pastel, sino que actúa como emulsionante
ayudando a que se liguen los ingredientes sólidos como las grasas
con los líquidos. La clara de huevo esta mayormente conformada por
agua y albúmina, una proteínalibre de grasa. Se emplea como agente aire
ante para esponjar la miga y dar volumen. Fuente: Rosa Quintero
Suero en polvo: Al igual que otros derivados de la leche, el suero en polvo
es unabuena fuente de calcio, un mineral esencial necesario para los huesos
fuertes y la contracción muscular. Sin embargo, a diferencia de los lácteos,
el suero en polvo contiene poca lactosa. Esto es bueno para quienes son
intolerantes a la lactosa debido a una deficiencia en la enzima lactasa. La
falta de lactosa también explica por qué el suero en polvo no es muy dulce y
aporta pocas calorías.

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composición esencial y factores de calidad de referencia contenido
máximoLactosa 61,0 % (m/m)
Proteína láctea 10,0
% (m/m)Grasa láctea.
2,0 % (m/m) Agua(c)
5,0 % (m/m)
Ceniza 9,5 % (m/m)
pH (en una solución al 10 %) (d) > 5,1
Se recomienda se busque la Norma del CODEX para sueros en Polvo.
CODEX STAN 289-1995. Esta norma se aplica al Suero en Polvo y al Suero
Acido en Polvo, destinados para el consumo directo o su posterior
procesamiento. Es importante variar los hábitos alimentarios e incluir
productos lácteos más sanos y saludables. Fuente: Por Rocío Hernández
Dustó Dirección de Calidad y Tecnología – MINAL.

Chispas de chocolate: Chocolate Conocido como uno de los manjares más

deliciosos y populares, el chocolate, es una pasta alimenticia realizada con
cacao y azúcar molidos. Es un producto actualmente utilizado para
preparaciones dulces que pueden ir desde simples postres, hasta galletitas,
tortas, masitas, helados, mousses, bombones, huevos de Pascua, productos
de panadería, budines y muchomás.
Favorece la función cerebral
El chocolate beneficia las funciones cognitivas en personas que padecen
algún tipode deterioro. Gracias a que posee la propiedad de estimular la
función cerebral ayuda a reducir el riesgo de padecer demencia o
trastornos como el Alzheimer.El chocolate también nos puede ayudar a
tener mejor concentración.
Es benéfico para el corazón
De acuerdo con varios estudios de observación el consumo de chocolate
contribuyea mejorar la salud cardiovascular y previene infartos cerebrales.

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Los expertos creen que estos beneficios se deben a que contiene
antioxidantes flavonoides. En estudios anteriores se demostró que la toma
de chocolate beneficia la función del endotelio, que es el tejido que recubre
el interior de los vasos sanguíneos.
Fuente:https://www.eluniversal.com.mx/articulo/menu/2017/07/7/que-
beneficios- tiene-el-chocolate
Azúcar: El azúcar también actúa como suavizante de masas, es un inhibidor
natural del desarrollo del gluten, lo que obviamente hace que las masas
finales sean más suaves, por esta razón los pasteles dulces son
generalmente empre más suaves que otros productos de harina que no
tienen azúcar.
Potencia la suavidad y color de las frutas preservadas en azúcar.
Mejora la untuosidad en productos congelados como los helados, esto es
especialmente cierto en el caso de la glucosa, un azúcar simple.
Actúa como espesante en una amplia variedad de productos de confitería,
gracias a las diferentes cualidades físicas que adquiere dependiendo del
grado de cocción.
Fuente: https://gastronomicainternacional.com

Mejorador de masa
Los mejoradores de masa, habitualmente, son una mezcla de tres tipos de
materias activas fundamentales: agentes oxidantes, emulsionantes y
enzimas. Además, pueden ir otras sustancias de acompañamiento, sean
harinas de leguminosas, gluten o gasificantes, cuya función es la de
acomodar los mecanismos de actuación fundamentales, a usos más
específicos. Siempre existirá un excipiente, la materia que permite la mezcla
de los diferentes ingredientes y la dosificación posterior de los productos:
harina de trigo, carbonato cálcico y otros.
Fuente: http://www.franciscotejero.com/tecnicas/los-mejorantes-en-panificacion/
❖ EMULSIONANTE(E472e) Esteres diacetiltartaricos y de acidos
grasos de glicerol(472e), son aditivos ampliamente utilizados en la
industria de alimentos empleados como emulsionante y estabilizante.

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 ❖ PROPIONATO DE CALCIO El ingrediente utilizado por excelencia a
nivel mundial para evitar el desarrollo Hongos y Bacterias en
productos panificados y pasta frescas. Sumado al efecto
conservante; el propionato de calcio realiza un aporte nutricional por
su contenido de Calcio. 11 El propionato de calcio, al igual que el de
sodio, es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de
filamentación y de hongos, sin inhibir la acción de la levadura
panificable, por lo que es ideal paraproductos leudados por ella, no
así para productos leudados con polvo para hornear, ya que interfiere
con los agentes químicos. Se prefiere para pan francés ybizcochería
porque contribuye al suministro de calcio y a la sustitución de sodio.
Essoluble en agua.

Marco jurídico
Las normas de acuerdo al producto
IBNORCA
proyecto de norma boliviana
PNB 39007
Harina y derivados – Productos panificados –
Requisitos 1OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma establece las características y requisitos que debe cumplir los
productos panificados destinados a la comercialización para el consumo
humano.
Etiquetado
El etiquetado del pan debe cumplir con la norma NB 314001 y para panes
conadición de nutrientes, debe cumplir con la norma NB 314004.
NB 314001:2015
Etiquetado de alimentos preenvasados (Cuarta revisión)
Alcance: Establece los requisitos y características que debe cumplir el
etiquetadode las unidades de envases de productos alimentarios
Palabra Clave: Alimentos preenvasados
Sector: SECTOR 3 PRODUCTOS ALIMENTARIOS, AGRÍCOLAS Y BEBIDAS
Comité: Etiquetado de productos alimentarios

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NB 314004:2009
Etiquetado nutricional (Primera revisión) (Anula y remplaza la norma
NB867:1997)
Alcance: Facilite al consumidor datos sobre los alimentos, para que pueda
elegirsu alimentación con discernimiento
Palabra Clave: Alimentos preenvasados
Sector: SECTOR 3 PRODUCTOS ALIMENTARIOS, AGRÍCOLAS Y BEBIDAS
Comité: Etiquetado de productos alimentarios
ISO 18000 son una serie de estándares voluntarios internacionales
relacionados con la gestión de seguridad y salud ocupacional, toman como
base para su elaboración las normas 8800 de la British Standard.
Participaron en su desarrollo las principales organizaciones certificadoras
del mundo, abarcando más de 15 países de Europa, Asia y América. Estas
normas buscan a través de una gestión sistemática y estructurada asegurar
el mejoramiento de la salud y seguridad en el lugar de trabajo.
¿Qué es un Sistema de Salud y Seguridad Ocupacional basado en la
OHSAS 18.000? OHSAS 18.000 es un sistema que entrega requisitos para
implementar un sistema de gestión de salud y seguridad ocupacional,
habilitando a una empresa para formular una política y objetivos específicos
asociados al tema, considerando requisitos legales e información sobre los
riesgos inherentes a su actividad.

ISO 22OOO Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos

Mantener la inocuidad de los alimentos de la granja a la mesa, asegurando
las buenas prácticas de higiene y la trazabilidad en todos los pasos de la
cadena de suministro, son tareas esenciales para la industria de alimentos.
ISO 22000: 2018, Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos -
Requisitospara cualquier organización en la cadena alimentaria, establece
los requisitos paraun sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
Define lo que una organización debería realizar para demostrar su capacidad
de controlar los peligrospara la inocuidad alimentaria y garantizar que los
alimentos sean seguros para el consumo.

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Estudio de mercado
La definición de estudio de mercado es la acción que analiza y observa un
sector en concreto en el que la empresa quiere entrar a través de la
producción de un bieno de la prestación de un servicio.
Para ello, necesita de conclusiones precisas acerca del entorno en el que se
quieredesenvolver y el resultado que tendría una entrada en él dadas las
características del bien o servicio en el que han trabajado. Toda la
información obtenida supondráuna previsión de la empresa, útil a la hora de
plantear una inversión o la entrada a un mercado.
Mediante la observación de la misma, se plantean las posibilidades de éxito
que tendría operar en ella con un bien o servicio ofrecido en particular.
Objetivos del estudio de mercado
La principal premisa que hay tras la realización de estudios de mercado es
la de obtener una respuesta clara en cuanto al número de consumidores que
querrían hacerse con el producto, en qué espacio se desarrollaría el negocio,
durante cuántotiempo y qué precio se pagaría por conseguirlo.
Es decir, es un trabajo de estudio para conocer lo que se ofrece, a quién se le
ofrece y quién más está ofreciendo algo igual o parecido en ese mercado
(investigación demercado y la competencia).
Tipos de estudio de mercado
Podemos encontrar cuatro grandes tipos de estudio de mercado:
• Cualitativo: Consiste en analizar y estudiar el mercado a través de
variablesque no pueden ser medidas. En este sentido, se tienen en
cuenta aspectos como los sentimientos de un cliente al comprar un
determinado producto. Junto a esto, los gustos también juegan un
papel importante en este tipo deestudio.
• Cuantitativo: En este caso, se utilizan datos extraídos de una
muestra poblacional para extraer conclusiones. Por ejemplo, el
número total de consumidores de un determinado producto o el
precio máximo que está dispuesto a pagar un cliente por la
adquisición de un bien o un servicio.

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 ❖ Primario: Este tipo de estudio hace referencia a la forma de obtener los
datos. En el caso de tipo de estudio de mercado primario, la
información se extrae a raíz de la realización de un estudio de campo.
Por ejemplo, a través de encuestas.
❖ Secundario: En comparación con el tipo anterior, es un estudio de
mercado mucho más económico de realizar. La información se
obtiene a través de informes, libros o artículos, entre otros muchos.
Fuente: Javier Sánchez Galán
https://economipedia.com/definiciones/estudio-demercado.html
DISEÑO METODOLÓGICO

El plan de negocios consiste en la fabricación y comercialización del Budín

nutritivo, el cual está compuesto por diferentes fases de acuerdo con los
objetivos planteados desde un comienzo, su desarrollo se realizará de la
siguiente manera:
Fase I: Recolección de información. Inicialmente se realizará el levantamiento de
la información pertinente del contexto del negocio.

Fase II: Estudio de Mercados. A partir de este estudio cual se definirá el producto
a introducir en el mercado, mercado objetivo, tamaño del mercado, perfil del
mercado e identificación del contenido de la estrategia comercial.

Fase III: Estudio Técnico. Se analizarán las diferentes opciones para la fabricación
del producto con las condiciones óptimas, con la factibilidad técnica de cada una de
sus alternativas, para a partir de esto determinar el tamaño del proyecto, localización
estructura organizacional y demás elementos importantes de la compañía.

Fase IV: Estudio Financiero. En esta etapa se determinará la viabilidad económica

del proyecto en el cual se incluirá el estado de resultados, plan de inversiones, flujo
de caja y balance general

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Esqueleto del estudio de mercado

Definición del producto o servicio

El presente proyecto de investigación es Elaborar un budín con ingredientes

nutritivos y ciertos aditivos otorgándole una textura suave con un gusto que
llegue a satisfacer las necesidades del consumidor siendo apto para la
distribución masivadel producto.
El producto que se ofrecerá en supermercados, mercados, y panadería es
un producto nutritivo agregando el cereal de avena. “PANIFICADORA
PARIS ” tendráuna presentación en un empaque de 80gr, 125gr, y 250gr de
acuerdo a los consumidores de su preferencia a través de una encuesta que
se realizará del producto.
Segmentación de la población
“Segmentar un mercado significa identificar el perfil de los distintos grupos de
consumidores que pueden requerir productos diferentes, mezclas de
comercialización específicas o una combinación de ambos. En definitiva, es conocer
a los clientes y entender que no son todos iguales.
Pasos para recopilación de datos de estudio del mercado
Para la recopilación de Datos del proyecto se utiliza el método de las encuestas
utilizando la técnica de entrevistas personales para conseguir la información se
procederá al Diseño de la encuesta y evaluación de la muestra.

c
c
 ✓ Para el Proyecto se escogió el método de las encuestas
utilizando la técnica de entrevista personales y encuestas
virtuales para conseguir la información.
✓ Diseño de la encuesta y evaluación de la muestra.
✓ Para tal efecto se ha diseñado una encuesta siguiendo los
principios básicosrecomendados por la estadística.
Identificación del Área de estudio
Demandante familias de la ciudad de santa
Marcas Arcor, Victoria, Buducco, La suprema

Población de santa cruz de la sierra (censo zona urbana)

Año Familia Año Población

2001 252,136 2001 1.113,582
2012 388,996 2012 1.441.406

Fuente: www.ine.gob.bo(instituto nacional de estadística)

ZONA FAMILIAS

NORTE 62239

SUR 116699

ESTE 112809

OESTE 81689

CENTRO 15560

TOTAL 388996

c
c
Determinación de la tasa de incremento anual para la proyección anual de las
familias
Año Familia
2001 252,136
2012 388,996

Se realizará el cálculo de la tasa de incremento anual con la siguiente formula

Determinación de la tasa de incremento anual para la proyección anual de las

familias
Datos
n= 11años
pf= 388996 familias
Po= 252136 familias
Incremento anual calculado 4,02%
Usando el dato de crecimiento 4,02% se realizará el cálculo de incremento
del número de familias por zona, a partir del año 2012 hasta el año 2022
que es año que se realizara la encuesta.
Datos

n = 10 𝑷𝒇 = 𝑷𝒐 ∗ (𝟏 + 𝒊)𝒏
Po = 388996
𝑷𝒇 = 388996 ∗ (1 + 0.0402)𝟗
FamiliasPf =?
𝑷𝒇 = 5𝟓𝟒𝟔𝟐𝟐

c
c
Dónde:
Año familia
𝒊 = Tasa de crecimiento
𝑷𝒇 = Población final (familia) 2021 554622
𝑷𝒐 = Población inicial (familia)
𝒏 =Años de diferencia entre población
final e inicial

proyección de número de familias por año 2020

FAMILIAS POR AÑO

ZONA 2012 N*i 2013 N*i 2014 N*i 2015 N*i 2016

NORTE 62239 2502 64741 2603 67344 2707 70051 2816 72867

SUR 116699 4691 121390 4880 126270 5076 131346 5280 136626

ESTE 112809 4535 117344 4717 122061 4907 126968 5104 132072

OESTE 81689 3284 84973 3416 88389 3553 91942 3696 95638

CENTRO 15560 626 16186 651 16836 677 17513 704 18217

388996 15638 404634 16266 420900 16920 437820 17600 455420

TOTAL

c
c
 FAMILIAS POR AÑO

ZONA N*i 2017 N*i 2018 N*i 2019 N*i 2020 N*i 2021 2022

NORTE 2929 75796 3047 78843 3169 82013 3297 85310 3429 88739 92306

SUR 5492 142119 5713 147832 5943 153775 6182 159957 6430 166387 173076

ESTE 5309 137381 5523 142904 5745 148649 5976 154625 6216 160840 167306

OESTE 3845 99483 3999 103482 4160 107642 4327 111969 4501 116470 121152

CENTR
732 18949 762 19711 792 20503 824 21328 857 22185 23077
O

18308 473728 19044 492772 19809 512582 20606 533187 21434 554622 576917
TOTAL

Determinación de la muestra
Para calcular el tamaño de muestra suele usarse la siguiente formula:

𝒏=
𝒅𝟐 ∗ (𝑵 − 𝟏) + 𝒁𝑎𝟐 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒

576917 ∗ (1,96)2 ∗ 0,5 ∗ 0,5

𝒏= = 𝟑𝟖𝟒
(0,05)2(576917 − 1) + ((1,96)2 ∗ 0,5 ∗ 0,5)

c
c
 576917 ∗ (1,96)2 ∗ 0,5 ∗ 0,5
𝒏= = 𝟑𝟖𝟑, 𝟖𝟖𝟒𝟏 ≌ 𝟑𝟖𝟒
(0,05)2(576917 − 1) + ((1,96)2 ∗ 0,5 ∗ 0,5)

𝟓𝟕𝟔𝟗𝟏𝟕 → 𝟑𝟖𝟒
Distrito 2
92306→ 𝑵
Zona 𝑵 = 𝟔𝟐
Distrito 5
Norte 𝟔𝟒 × 𝟏𝟎𝟎
Distrito 6
%𝑵 =
𝟑𝟖𝟒

%𝑵 = 𝟏𝟔%

Elaboración de encuestas

c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
análisis de demanda
Cantidades demandadas
Cantidades Demandadas
Para la calcular la demanda primeramente se deberá guiar desde el consumo per capita
Se tomará como referencia los kg de galletas consumidos anualmente
𝐾𝑔
1𝐶𝑃𝐶 = 5
𝑎ñ𝑜

Para la zona urbana se tomaron los siguientes datos

Año 2001 2012

Habitantes 1.113.582 1.441.406

𝒏 𝑷𝒇 𝟏𝟏 𝟏 𝟒𝟒𝟏 𝟒𝟎𝟔
𝒊= √ −𝟏 = √ − 𝟏 = 𝟎. 𝟎𝟐𝟒
𝑷𝒐 𝟏 𝟏𝟏𝟑 𝟓𝟖𝟑

𝒊 =2,4%

Cálculo de la proyección para la población de Santa cruz

Cálculo de la población para el 𝑷𝒇 = 𝟏𝟒𝟒𝟏𝟒𝟎𝟔 ∗ (𝟏 + 𝟎, 𝟎𝟐𝟒)𝟏𝟏

año 2023: 𝑷𝒇 = 𝟏𝟖𝟕𝟏𝟎𝟓𝟐 𝒉𝒂𝒃𝒊𝒕𝒂𝒏𝒕𝒆𝒔

Cálculo de la población para el 𝑃𝑓 = 1441406 ∗ (1 + 0,024)12

año 2024: 𝑃𝑓 = 1915957 ℎ𝑎𝑏𝑖𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒𝑠

Cálculo de la población para el 𝑃𝑓 = 1441406 ∗ (1 + 0,024)13

año 2025: 𝑃𝑓 = 1961940 ℎ𝑎𝑏𝑖𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒𝑠

Consumo per capita Demanda

Año Kg/año Población Kg/año
2023 1871052 9355260
2024 1915957 9579785
2025 5 kg 1961940 9809700

c
c
Comportamiento de precios histórico
Tomando en cuenta lo que es la mayor demanda de encuestada por el público, se determinó que
la marca más demandada es Arcor una empresa de alimentos que tiene entre ellas la fabricación
elaboración y comercialización de budín.

c
c
Ingresos del consumidor
Con los datos obtenidos en la encuesta realizada se obtuvo que el mayor porcentaje de los
encuestados perciben un ingreso económico mensual menor a 2000 Bs.

Expectativa del consumidor

Según los datos obtenidos de los encuestados , se tomo en cuenta los aspectos de sabor , envase ,
precio , textura y presentación ( peso del producto) . Dando los siguientes resultados
Aspecto de sabor : se obtuvo como resultado final mayoritario el sabor VAINILLA .
Precio del producto : se obtuvo como resultado final un precio de 8 Bs para una porción de 80
gramos
Envase: los consumidores escogieron por mayoría un envase de cartón
Textura : la textura que los consumidores escogieron como de su agrado es una textura esponjosa
Presentación : la presentación del agrado de los encuestados es la de 80 gramos

Demanda insatisfecha

AÑOS Demanda Oferta Demanda

Kg Kg insatisfecha
Kg/año

2023 9355260 146964 9214566

2024 9579785 150492 9429293
2025 9809700 154103 9655597
TOTAL: 28199456 kg

El cálculo de la fuerza se utiliza como dato la producción de la panadería Victoria

Produce 23 kg masa por hora ( un solo tipo de variedad)
23 kg x 4 horas de producción = 92 kg diario
92 kg x 26 días laborales = 2392 kg mes
2392 kg mes x 12 =28704 kg anual
28704 kg anual x 5 sucursales = 143520 kg año

Oferta año 2023:

𝑄𝑓 = 𝑄𝑖(1 + 𝑖)𝑛

𝑸𝒇 = 𝟏𝟒𝟑𝟓𝟐𝟎( 𝟏 + 𝟎. 𝟎𝟐𝟒)𝟏 = 𝟏𝟒𝟔𝟗𝟔𝟒 𝒌𝒈

Qi= Oferta inicial

i = índice crecimiento de la población
n = número de años

Oferta año 2024 : 𝑸𝒇 = 𝟏𝟒𝟑𝟓𝟐𝟎( 𝟏 + 𝟎. 𝟎𝟐𝟒)𝟐 = 𝟏𝟓𝟎𝟒𝟗𝟐 𝒌𝒈

Oferta año 2025 : 𝑸𝒇 = 𝟏𝟒𝟑𝟓𝟐𝟎( 𝟏 + 𝟎. 𝟎𝟐𝟒)𝟑 = 𝟏𝟓𝟒𝟏𝟎𝟑 𝒌𝒈

c
c
 Capacidad de producción.-
Para determinar la capacidad de producción se tomará en cuenta el 2% de la demanda insatisfecha
de cada año correspondiente

Productos y / o 2023 2024 2025

servicios
Producto A 184.291kg 188.586 kg 193.111 kg

Procesos de entrada

Inicio

Contratación del personal encargado de cada

área
Responsable operativo

Distribución de los distintos empleados en las Responsable de almacén

áreas correspondientes
Responsable de marketing

Entre otros….
Definir los distribuidores principales de la materia
Harinas - Famosa prima

Aditivos – Maprial

Se definirán los distribuidores de maquinaria y Equipexito : principal

equipos de producción distribuidor

El manual contará
con la descripción
Elaboración de un manual de instrucciones para
de uso de cada
el área de producción del budín
máquina y las
medidas a usar en la
masa del budín

c
c
2 Proceso de transformación .-

Inicio

Recepción de la materia prima

Verificación del estado de la materia prima

Pesado de los ingredientes

Mezclado de los ingredientes

Porcionado de la masa

Horneado

Traslado a la sala de enfriamiento

Envasado y empaquetado del producto

Almacenamiento y distribución a los diferentes

puntos de venta

c
c
Definición de los procesos de transformación.-
❖ Recepción de la materia prima .- se recepcionará la materia prima y anotar a datos de la
hora de llegada y el distribuidor qué hizo la entrega
❖ Verificación del estado de la materia prima.- la verificación se debe realizar para
cerciorarnos de que el producto llegó en óptimas condiciones y verificar así también la fecha
de vencimiento de cada materia prima.
Una vez realizada la verificación esto será almacenada de acuerdo al tipo de producto que sea,
aquellos que necesitan refrigeración tendrán que ser almacenados en refrigeradores industriales y
aquellos productos secos serán almacenados en una bodega la cual tendrá que tener correcta
ventilación y control de la humedad para que no haya deterioro de la materia prima.
❖ Pesado de los ingredientes - antes de proceder a la elaboración de la masa se debe realizar
un correcto pesado de cada uno de los ingredientes, respetando así también las normas que
rigen el uso máximo de aditivos y conservantes alimentarios, el correcto pesado de los
ingredientes evitara que tengamos problemas posteriormente con la masa y el producto final.
❖ Mezclado de los ingredientes.- para obtener una buena masa se deberá realizar un correcto
mezclado no excediendo así un tiempo máximo de mezclado de 10 minutos en la mezcla final
, un exceso de mezclado puede provocar qué es la masa no reacciona de la misma manera a
la hora de hornearse .
❖ Porcionado de la masa- el porcionado se realizará con una máquina que fraccionaria y pesará
cada budín antes de entrar a los hornos, el peso que se toma como referencia de las encuestas
y qué fue el más elegido es el de 80 g, por lo tanto se plantea porcionar cada unidad con dicho
peso.
❖ Horneado- el horneado se realizará a una temperatura de 180 grados centígrados por
aproximadamente 40 minutos.
❖ Traslado a la sala de enfriamiento- la empresa contara con una sala de enfriamiento que
estará conformada por repisas de acero inoxidable en dónde se colocarán Las charolas con
los budines que han salido del proceso de horneado, los budines se enfriaran
aproximadamente entre 2 a 3 horas controlando la temperatura del ambiente.
❖ Envasado y empaquetado del producto- concurrido el tiempo enfriado se procederá a
empaquetar el producto en pequeñas cajas de cartón dónde estarán incluidos el peso neto ,
fecha de vencimiento tabla nutricional de producto. Posterior a eso se empacará en cajas de
cartón en la que se colocarán de 24 unidades por caja.
❖ Almacenamiento y distribución a los diferentes puntos de venta- se almacenará el
producto en un cuarto donde se controlará la humedad.

Proceso de salida
Envase: Se tomará como referencia en envase que ganó
en las encuestas el cual será de cartón

c
c
Presentación
La presentación del producto vendrán en envase de 80 gramos, estuvo bien será elaborado en
base de harina de trigo con fortificante de harina de avena y chispas de chocolate.

Maquinaria Proceso Características Esquema Precio proveedor

y e Equipo
Homogenizar Potencia:
la masa hasta 1500W 220V 50Hz Equipexito
obtener una Capacidad:
masa 12Kg de Harina $1450
compacta y Capacidad tacho:
Amasadora blanda 30Lts
espiral Velocidad:
12.5/25
RPM espiral:
132/264 RPM
DIMENSION
EXTERNA:
750mm Largo x
430mmAncho x 850
mm Alto
Peso: 100Kg
Modelo:
SH30
Marca: Catania
Transportar Medidas:
bandejas Frente 660mm x $399 Equipexito
lateral 700mm
xaltura1750mm
Estructura: reforzada
Carro porta y con ruedas para
Bandejas fácil manejo
# niveles de
bandejas: 20 niveles
para bandejas de
hasta 580 x 700 mm
Peso neto: 39,5 Kg
Modelo: EAP2058X70
Marca: metvisa

c
c
Requerimientos de recursos materiales y humanos.-

Maquinaria Proceso Características Esquema Precio proveedor

y e Equipo
El calor llega al Producción:
alimento desde 45Kg por hora $3390
la parte Aprox. 900 unidades de
superior, 50gr
inferior y c/u
posterior del potencia: ¾ HP 220V
Horno horno, y la 50Hz
turbina se dimensión interna:
turbo a gas encarga de 1,04m frente x 1,92m
repartir alto x 1,505m lateral
uniformemente Dimensión externa:
la temperatura 1,04m frente x 1,92m
obteniendo una alto x 1,505m lateral
cocción Peso: 250Kg
uniforme en la Cantidad de bandejas:

Equipexito
masa. 10 cada una de 580x680
mm
Modelo: FTG300B
Marca: metvisa
Capacidad:
Pesado de la 25Kg x5gr
Balanza $190
materia prima Dimensión plato:
digital 370x280 mm

Equipexito
Permite colocar Fabricado
los materiales a completamente en
Meso de
implementar, acero inoxidable sin
acero adicional sobre entrepaño
inoxidable esta se realizan para trabajo pesado, $500
las mezclas estructurado de 120 cm
donde facilita x 60 cm.
amasar la harina No permitir que le de el
sol
Realizar la limpieza
Equipexito

apropiada
Su ubicación depende
de la necesidad del
servicio

c
c
 Detalle Descripción Cantidad
Transporte 3

Mercedes Benz Sprinter Cargo

Van
Precio : 38.300$
Equipos de computación 5

HP Desktop, 21.5 -Inch

Precio : 2.500$

Organización del emprendimiento

Organigrama

DIRECTOR

director general

AREA DE PRODUCCION AREA DE ADMINISTRATIVA.

organizadora de la
mantenimiento producccion almacenamiento
empresa

supervisor y planificador
personal: 2 de produccion personal: 1 contabilidad secretaria y tesoreria
personal: 3

personal: 1 personal: 1

c
c
Manual de funciones

Identificación del cargo

Nombre del cargo Directora de la empresa
Panificadora Paris
Dependencia
Número de cargo 1

Objetivo :Dirigir las operaciones de la empresa. Se puede contar con una serie de
Directores para cada una de las responsabilidades de la compañía .
Funciones
o Formular , planificar las actividades generales
o Dirigir, tomar decisiones
o Instruir y ayudara los diferentes sectores laborales
o Planificar, organizar, dirigir y evaluar las actividades de la empresa, asegurando el
cumplimiento de objetivos y metas.
o Monitorear presupuestos y el progreso de los distintos proyectos y actividades.
o Desarrollar, implementar y actualizar procesos y políticas.
o Supervisar a los empleados, encargarse de su entrenamiento, gerencia y
evaluaciones.
o Cooperar con empleados, otras compañías, socios y terceros, representando a la
empresa o delegando estas responsabilidades a otra persona.

Identificación del cargo

Nombre del cargo Jefe de producción

Dependencia Área de producción

Número de cargo 1
Objetivo Encargado de la elaboración de budín y garantizar la
calidad del producto
Funciones
• Elaborar , ejecutar y contralar la producción
• Velar por la calidad del producto
• Hacer cumplir las políticas y las normas de seguridad y salud en el trabajo
• Verificar que se cumplen las normas de calidad en el proceso de
producción
• verificar el producto terminado

c
c
Identificación del cargo
Nombre del cargo Supervisor general de la empresa
Panificadora Paris
Dependencia Control de la empresa
Número de cargo 1
Objetivo : Tiene el papel de garantizar que la empresa este encaminada por el rumbo del exito

Funciones
o Controlar para que en el trabajo se cumpla de manera eficaz
o Observar y dirigir al personal para orientarlo y vigilarlo en el cumplimiento de sus funciones
o Verificar la cantidad de materia prima disponible para la producción
o Verificar el estado de la materia prima, si se encuentra en optimas condiciones para la
producción
o Verificar el estado de los equipos y maquinaria para evitar interferencias en el proceso de
producción
o Distribuir los labores al personal de acuerdo al plan de producción

Identificación del cargo

Nombre del cargo Planificadora de la empresa
Panificadora Paris
Dependencia Control y planificación
Número de cargo 1
Objetivo : Mirar los objetivos y metas que deberá cumplir la empresa y los métodos que se llevara
a cabo

Funciones
o Sincronizar las tareas de planificación en base a la necesidad de producción
o Elaborar instrucciones de trabajo
o Ayudar a tener las actividades ordenadas

Identificación del cargo

Nombre del cargo Organizadora de la empresa
Panificadora Paris
Dependencia Organización y planificación
Número de cargo 1
Objetivo : Distribuir cada actividad a los diferentes grupos a los diferentes grupos de trabajo que
componen una empresa

Funciones

o Tiene como finalidad diseñar una estructura en la que queden definidas todas las
funciones que debe realizar cada persona que forma parte de la empresa
o Diseñar un buen sistema de organización en la empresa
o organizar los productos que salgan a la venta
o Organizar las promociones del productos nuevos

c
c
 Estimación de la inversión
Ítem Descripción Cantidad Precio unitario Valor total
Vehículo Mercedes Benz 3 38300 $ 114,900 $
Sprinter Cargo
Terreno 600.000 $ 1 600.000 $ 600.000 $
Edificio 150.000 $ 1 150.000 $ 150.000 $
Equipo de HP dekstop 5 2500 $ 12.500 $
computación
Insumos de Mesa de acero 4 500 $ 2000 $
cocina inoxidable
Insumos de Balanza Digital 5 190 $ 950 $
cocina
Insumo de Horno turbo a 3 3390 $ 10170$
cocina gas
Insumo de Carro porta 3 339 $ 1017$
cocina bandeja
Insumo de Amasadora 3 1450$ 4350 $
cocina espiral

Plan de financiamiento
Inversión fija Total Aporte propio Aporte solicitado
MAQUINARIA
Edificio 150.000 $ 150.000 $
Terreno 600.000 $ 600.000 $
Vehículo 114.900 $ 114.900 $ ----------
Equipo de 12.500 $ 12.500 $ ---------
computación
Insumo de cocina 18.487 $ 18.487 $ -----------
INVERSIÓN
DIFERIDA
Testimonio 100$ 100$ ----------
Registro 50 $ 50 $ ----------
Estudios 100$ 100 $ ---------
Gastos jurídicos 150 $ 150 $ ----------
CAPITAL DE 384.981$
TRABAJO
INVERSIÓN TOTAL 1.281.168

c
c
Costos de producción
Costos fijos
Se calcula un incremento anual de 5% anual
Mano de obra indirecta:
Se necesitará de 3 personas a cargo: 2500 Bs/mes x 3 = 7500 Bs / mes x 12 meses 90.000 Bs
Detalle 2023 2024 2025
Mano de obra indirecta 90.000 Bs 120.000 Bs 150.000 Bs
Mantenimiento 52.800 Bs 55.400 Bs 58.172 Bs
Seguros 36000 Bs 37800 Bs 39690 Bs
Comunicación 6000 Bs 6300 Bs 6615 Bs
Total 184.800 Bs 219.500 Bs 254.477 Bs

Depreciación de activo fijo

2023 2024 2025
Vehículo (20%) 114.900 $ 91. 920 $ 73.536 $$
Edificio (2%) 150.000 $ 146.250 $ 142.593 $
Herramientas (25%) 12.500 $ 9375 $ 7.031 $
Maquinaria(12.5%) 18.487 $ 16.176 $ 14.154 $

Costos Variables
Detalle 2023 2024 2025
Mano de obra directa 90.000 90.000 120.000
Materia prima 2.925.439 3.071.710 Bs 3.225.295 Bs
Seguros 300.000 Bs 300.000 Bs 300.000 Bs
Comunicación 36.000 Bs 37.800 Bs 39.690
Energía 350.000 Bs 367.500 Bs 384.331 Bs
Combustible 6.840 Bs 7.182 Bs 7.541
Envases 3.685.592 3.869.871 Bs 4.063.364
Total 7.393.871 7.744.063 Bs 8.140.221

Combustible:
Hornos industriales:
Cada horno consume 1 garrafa de gas en 3 días , cada horno trabaja diariamente 4 horas
El relleno de cada garrafa tiene un costo de 22.5 bs x 3 hornos = 67.5 bs cada 3 días , dando un
consumo semanal de 135 Bs , un consumo mensual de 540 Bs y un costo anual de 6480 bs

c
c
Materia prima :
Detalle Unidad Gr. Cantidad Precio Bs
Harina
trigo gramos 100 0,5
Avena gramos 150 0,78
Azúcar gramos 150 0.6
Huevo gramos 180 3
Vainilla ml 10 0.031
Aceite ml 100 1,1
Levadura
Química gramos 10 0.02
Propionato
de calcio gramos 2 0.06
Suero de
leche en
polvo gramos 9 0.18
Chipas de
chocolate gramos 10 0.3
Total 721 6.57

Costos Unitarios
Años Producción Costos totales Costos unitarios
2023 2.303.637 unidades 7.578.671 3.28
2024 2.357.325 unidades 7.963.500 3.37
2025 2.413.887 unidades 8.394.698 3.47

Costos totales: costos variables +costos fijos

Costos unitarios: costos totales / producción

Precio de venta
Años Producción Costos Margen de Precio de Ingreso total
unitarios utilidad venta
2023 2.303.637 3.28 Bs 25 % ( 0.98 4.26 9813493
unidades Bs)
2024 2.357.325 3.37 25% (1.01 4.38 10325083
unidades Bs)
2025 2.413.887 3.47 25% (1.04 4.51 10886630
unidades Bs)

c
c
Margen de utilidad
30
3.28𝑥 = 0.98
100
30
3.37𝑥 100 = 1.01
30
3.47𝑥 = 1.04
100

Precio de venta: costo unitario+ margen de utilidad

Ingreso total: producción x precio de venta

Evaluación financiera
Estado de resultado proyectado

Cuentas 2023 2024 2025

I Ingresos por ventas
Ingresos 9813493 10325083 10886630
II Egresos
Costos fijos 184.800 Bs 219.500 Bs 254.477 Bs
Costos Variables 7.393.871 7.744.063 Bs 8.140.221
Total 7.578.671 7.963.500 8.394.698
III Utilidad Bruta 2234822 2361583 2491932
Ingreso - Egreso
IV Impuestos (25 %) 2453365 2581270 2721657
V Utilidad Neta
(Utilidad Bruta –
Impuestos)

Flujo de Caja
Cuentas 2023 2024 2025
I Detalle de ingresos totales
Ingresos por ventas 9.813.493 10.325.083 10.886.630
II Detalles de egreso
administrativo
Servicios básicos 350.000 Bs 367.500 Bs 384.331 Bs
Salarios 90.000 120.000 150.000
Detalles de egresos
operativos
Materia prima 2.925.439 3.071.710 Bs 3.225.295 Bs
Envase 3.685.592 3.869.871 Bs 4.063.364
Salario personal operativo 90.000 90.000 120.000
Egresos totales 7.141.031 7.519.081 7.942.990
(Detalles regreso
administrativo + detalles de
egreso operativo)
Saldo neto 2.672.462 2.806.002 2.943.640
( Ingresos totales - egresos
totales)

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Balance de apertura

ACTIVO 16 424 524

corriente 12738932
Activo corriente 9813493
Caja 2925439

realizable 3685592
mercadería 3685592
Total activo corriente

Activo no corriente 5 977 738

Terreno 4122000
Vehículos 789363
Equipo de computación 35875
edificio 1030500
Total activo no corriente 5977738
Total activo 22402262

PASIVO -
Pasivo corriente -
Pasivo no corriente -
Total pasivos -

PATRIMONIO 22402262 22402262

Capital social 22402262

Total pasivo y patrimonio 22402262

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ANEXOS:

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http://www.dietadeavena.com/la-historia-de-la-avena/
http://www.buenastareas.com/ensayos/Historia-De-La
Avena/891738.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Avenahttps://www.luzdeltajo.net/lifestyle/articles/los-
beneficios-las-propiedades-la- avena/

https://www.cooperativasimbiosis.com/harinas/
https://scielo.isciii.es/pdf/renhyd/v20n2/revision1.pdf
https://www.lavanguardia.com/comer/materia-
prima/20181112/452798594943/mantequilla-alimentos-propiedades-valor-
nutricionalbeneficios.html#:~:text=La%20mantequilla%20es%20un%20prod
ucto,ho rnear%20y%20untar%20el%20pan.
https://minalcuba.cubava.cu/2018/02/27/el-suero-en-polvo-usos-y-sus-
beneficios/#:~:text=Al%20igual%20que%20otros%20derivados,en%20polvo%20co
ntiene%20poca%20lactosa.
https://www.eluniversal.com.mx/articulo/menu/2017/07/7/que-beneficios-
tiene-el-chocolate
https://gastronomicainternacional.com/articulos-culinarios/todos/10-
funciones-del- azucar-que-no-son-
dulces/#:~:text=El%20az%C3%BAcar%20tambi%C3%A9n%20act%C3%B
Aa%20como,harina%20que%20no%20tienen%20az%C3%BAcar.
https://www.ibnorca.org/tienda/catalogo/detalle-norma/nb-314001:2015-
nid=954-3https://economipedia.com/definiciones/estudio-de-mercado.html

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