PLANTEAMIENTO DE FORTALEZA Y MEJORA DE ESTRATEGIAS PARA

LA HELADERÍA ARTESANAL “GELÉM” EN ILO, MOQUEGUA

I.S.T. UNITEK

INTEGRANTES:

Carmen Rosa Molina Quecaño (100%)

Tracy Vanessa Villanueva Zuñiga (100%)
Jorge Armando Nuñez García (100%)
Narda Violeta Layme Escarcena (100%)

CURSO:
Gestión de presupuestos

DOCENTE:
Jorge Bejarano Choque

CICLO:
V - Noche
1. Planteamiento del Problema.

Se conoce que la ciudad de Ilo, cuenta con una gran oportunidad de crecimiento

para empresas en épocas de verano, siendo esta uno de los Puertos con gran

afluencia de turistas extranjeros y nacionales, teniendo como partida este dato,

la ciudad se vuelve una propuesta interesante para la inversión de las empresas,

las cuales pueden invertir en la venta de productos comestibles como de uso

personal.

Gelém aposto por la inversión, siendo esta la venta de paletas artesanales, en

diversas presentaciones como sabores, atractivas para el público adulto como

infantil, sin tener en cuenta, que al ser un producto estacional y sabiendo que en

la ciudad se cuenta con inviernos frívolos, se torna un producto no tan aceptado

en aquellas épocas, teniendo dificultades en la venta de sus producto y

aceptación de la población, requiriendo un mayor esfuerzo al crear estrategias

para no ser tan afectados económicamente y acumulación de stock.

1.1. Descripción del problema (síntomas)

La problemática parte de que debido a que la demanda en la venta de

helados tiene una característica importante que es la de ser un producto

estacionario; ya que es poco común ver un consumo habitual en referencia a

épocas de verano. Por lo que el local de Gelém de la ciudad de Ilo debe

cambiar con ingenio sus estrategias de ventas o modelo de mercado en estas

temporadas, obteniendo una mejor demanda de su producto y ajustándose a

el clima donde se encuentra ubicado.

 1.2. Formulación del problema (En forma de pregunta

¿Cómo podemos mejorar las estrategias de la heladería artesanal “Gelém”

para que así obtenga una mejor demanda en la ciudad de Ilo?

2. Justificación de la investigación

Las empresas que se caracterizan competitivas en la actualidad, buscan

adaptarse a todo tipo de adversidad que se le presente, buscando distintas

maneras de poder mantener y salir adelante sin tener que cerrar su negocio.

La estación de invierno en la ciudad de Ilo hace que muchos negocios en el

rubro de helados bajen su productividad. Es por eso que es importante que cada

empresa se encuentre preparada para poder sobrellevar este tipo de situaciones

que de una u otra manera perjudica su productividad. La utilidad de saber y

conocer como va la trayectoria de nuestra empresa nos ayuda a que podamos

saber que errores podamos estar cometiendo, o que situaciones nos perjudica.

Esta investigación tiene un aporte empresarial, puesto el análisis que contiene

puede ser considerado por empresas proveedoras de helados para la toma

decisiones las cuales buscan captar consumidores e incrementar frecuencia de

consumo en temporadas de baja demanda.

3. Objetivos de la investigación

3.1. Objetivo General

Elaborar un Plan de fortalecimiento para mejorar la demanda de la

heladería “Gelém” en la ciudad de Ilo, Moquegua.

3.2. Objetivos Específicos

 a. Identificar que falencia tiene la estrategia empleada por la heladería

Gelém para la comercialización de sus productos.

b. Generar estrategias que permitan el mejoramiento de la demanda de

la heladería Gelém en la Ilo, Moquegua.

4. Marco teórico

4.1. Antecedentes:

Breve historia antes de la creación de la heladería Gelém

Anteriormente estaba bajo el nombre de otra empresa llamada “Palettas”, la

marca inició en Chile para aprovechar su alto consumo per cápita de

helados. Por medio de franquicias ya tiene 50 locales allá. Uno de sus

franquiciados es el Grupo RDE, de capitales peruanos y venezolanos,

quienes decidieron traer la marca al Perú.

Edgar Ochoa iba ganando tiempo y negociando con los centros comerciales.

Su formato de heladería está hecho para estos espacios. Palettas en Chile

está en malls que son administrados por los mismos operadores de Lima, así

que la marca venía con respaldo. Sin importar el clima, Ochoa dice que la

apuesta ha sido porque la temperatura en los centros comerciales siempre es

distinta a la calle. "Si afuera hace frío, dentro es más fresco y es probable

que quieras comer un helado", añade. "Además nuestras paletas son como

unos postres. No es un helado convencional, no es un producto tan frío",

precisa Ochoa.

A la ciudad de Ilo llego y abrió su primer punto de venta en el supermercado

Plaza Vea, donde al ser un producto nuevo en la ciudad tuvo bastante

acogida los primeros meses. Su principal problema fue debido a la pandemia

ya que empezó a tener menos afluencia de gente a causa del aislamiento y

 distanciamiento social. Esto causó que sus ventas cayeran en picada, en

todos sus locales. Poco a poco fueron cerrando cada uno de ellos, menos el

que se encontraba en la ciudad de Ilo. Con el tiempo apostaron en

trasladarse la plaza de armas de Ilo, saliendo fuera de sus estándares como

empresa que se enfocaban solo en centros comerciales, abriendo un local

propio, en busca de una mayor demanda de su producto donde siguieron

atendiendo hasta su cierre total como marca.

Reinventándose como Gelém

Una vez retirado Palettas de Perú, surgió una nueva marca bajó el nombre

de Gelém, el nombre surgió por la palabra en italiano “gelato” que significa

“helado”., teniendo su primer local en la ciudad de Ilo en todo el Perú,

presentándose como el mejor helado premium que será el postre favorito del

consumidor peruano que busque darse ese gusto especial que se merece. Ya

que este no empalaga llevan relleno líquido y no se derriten rápido. Hasta el

día de hoy continúa creciendo, abriendo más puntos de venta e integrándose

nuevamente al formato de centros comerciales.

4.2.

Revisión de

literatura.
- Mectuffry M. (2018). En su artículo Heladerías en invierno.

Estrategias para destacar con tu negocio. Indica que es importante

que se defina cómo alcanzar los objetivos de una empresa con consejos para

montar una heladería y no fracasar en el intento. El éxito es asegurado para

quienes optan innovar con el producto y así hacer frente a a los meses de

menor demanda, así como elegir maquinaria adecuada para apostar por otros

productos emergentes. A lo que cada vez más negocios heladeros deciden

abrir sus heladerías durante todo el año, ofreciendo variedad y exclusividad en

sus helados. Así mismo sugiere mejorar la competitividad, conservar

empleados valiosos y mantener el emplazamiento aprovechando abrir la

heladería en invierno.

- Ramón S. (2021). En su articulo Innovación y desarrollo de

nuevos productos. Caso Alaska Mousse D’Onofrio. Nos da a

entender que la innovación es todo cambio que genera valor para el

consumidor y para la sociedad, por tal motivo que es considerado un

pilar de crecimiento en la industria de helados. Concluye que el

consumidor vive constantemente modificando su conducta frente a la

compra de productos o servicios. En la actualidad se vuelve relevante las

tendencias saludables, es decir conseguir un producto rico y saludable.

La innovación de Alaska Mousse Fresa, es un gran lanzamiento para

la marca en su camino hacia la naturalidad, se percibe mayor sabor real

a fruta principalmente en el relleno que tiene semillas de la fresa,

es cremoso y ligero, que lo asocian al yogurt, que es considerado

saludable, al tener dos componentes es decir, un helado de hielo

(Shell) y crema (Core) cumpliría con la expectativa no solo de

 refrescar sino al combinar hielo y crema lo hace complacer el antojo o

postre en temporada de invierno

- Clarin (2021) En esta página web, su articulo Los heladeros

artesanales desafían al frío y lanzan tres sabores de

chocolate para incentivar el consumo en invierno

comenta que el helado dejó de ser un producto exclusivo para los meses

de calor. Ya que los heladores comenzaron a crear sabores más asociados

con el invierno. Ya que hasta hace unos años la mayoría de heladerías

cerraban durante todo el invierno y con el marco de la pandemia

incrementó la búsqueda del placer en la comida en general y en este

postre en particular.

- Palacios K (2022) En la página de América Retail, su artículo Popsy

impulsa franquicias y presenta nuevo formato nos indica que la

tarea de impulsar las franquicias de Popsy es ar a conocer un nuevo

concepto de tienda que invita a una forma distinta de consumir helado.

Como propuesta de valor brinda una forma diferente de comer helado

con el “Blast Bar”. Incorporando nuevas texturas y nuevos ingredientes.

Ampliando su portafolio de sabores, invitando al cliente a cocrear

experimentando mezclas.

- Pacheco S. (2022) en su articulo para la página Lifestyle llamado ¿Se

pueden comer helados en invierno? Nos mencionan que mucha

gente tiene miedo a comer helado en invierno ya que piensas que pueden

resfriarse; sin embargo, es posible tomar helado en invierno ya que no se

derrite tan pronto y a su vez ayudan al organismo a regular la nuestra

pudiendo entrar en calor. También nos mencionan que ayudara a

 mantener una correcta temperatura corporal. Y como curiosidad indican

que los alimentos fríos provocan mayor gasto de energía, regulando la

temperatura de el cuerpo se gastara calorías.

4.3. Marco Conceptual

- Helado Artesanal, es un alimento complejo que se consume

semicongelado. Es un producto fresco, elaborado a diario con diversos

ingredientes nobles y de calidad, tanto sólidos como líquidos que van

cuidadosamente pesados para mantener una correcta proporción. Esto

es fruto de las capacidades del heladero, cuyo resultado es expuesto en la

vitrina.

- Matriz FODA, son las siglas correspondientes a una metodología de

análisis que tiene por objetivo proporcionar una vista detallada de la

estructura interna y externa de una empresa o proyecto. La mayor parte

del tiempo,el análisis FODA se lleva a cabo siguiendo 4 pasos

específicos, como lo son el estudio interno y externo, la elaboración de la

matriz y el desarrollo de una estrategia completa. Sus siglas FODA

corresponden a las palabras Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y

Amenazas.

- Análisis PESTEL, La razón de la aplicación del análisis PESTEL es

poder hacer una descripción del contexto o ambiente donde opera una

empresa. Para ello se consideran aspectos relevantes del entorno externo

que resultan vitales para el desempeño de la organización. El análisis del

entorno externo es fundamental para cualquier empresa, puesto que le

facilita la toma de decisiones importantes. Especialmente cuando se

trata de desarrollar estrategias de corto, mediano y largo plazo.

-
 5. Variables

5.1. Tipos de Variables

a. Variable Independiente

Plan de fortalecimiento y mejoras estratégicas

b. Variable Dependiente

Mejora en la demanda de la empresa

6. Hipótesis.

Mejorar las estrategias de la empresa ayudará a que la heladería Gelém pueda

adaptarse y comercializar su producto de manera que mejoren sus ventas y el

reconocimiento que desea llegar la heladería Gelém en la ciudad de Ilo,

Moquegua.

PLANTEAMIENTO METODOLÓGICO.

7. Método de la investigación
Teniendo en cuenta el planteamiento del problema la investigación comprende
un paradigma cualitativo, La investigación cualitativa posee un enfoque
multimetódico en el que se incluye un acercamiento interpretativo y naturalista
al sujeto de estudio, esto significa que está enfocado al estudio de las cosas en
sus ambientes naturales, pretendiendo darle sentido o interpretar los
fenómenos en base a los significados que las personas les otorgan (Álvarez-
Gayou Jurgenson & Camacho y López).

7.1. Tipo de Investigación

El presente proyecto se desarrollará bajo la implementación de tipo no
experimental y se desarrollara de manera transversal, ya que se tienen dos
variables de estudio independientes y dependientes. Considerando que es
un plan de fortalecimiento y mejora de las estrategias empleadas en la
heladería “Gelém”.
8. Recolección de la información

8.1. Población y muestra:

En la investigación científica, es definida la muestra en el siguiente

término:

Arias (2012), define a la muestra como “un subconjunto representativo y

finito que se extrae de la población accesible.”

Hernández Sampieri (2017), define a la muestra como el: “Subgrupo de la

población del cual se recolectan los datos y debe ser representativo de

ésta.”

Ambos autores coinciden en señalar a la muestra como una parte de la

población, la cual debe ser representativa, en función de la muestra

identificada pues se procede con la aplicación de las técnicas e

instrumentos seleccionados.

Atendiendo a lo anterior, La muestra de estudio se realizará a la heladería

“Gelém”, ubicada en la ciudad de Ilo, cuenta con 1 año de fundada y 2

trabajadores de tiempo completo.

8.2. Técnicas de Investigación:

Arias (2012), define a las técnicas de investigación como: “Las técnicas son

particulares y específicas de una disciplina, por lo que sirven de

complemento al método científico, el cual posee una aplicabilidad general.”

 Según Baena Paz (2017), las técnicas de investigación “se vuelven

respuestas al “como hacer” y permiten la aplicación del método en el

ámbito donde se aplica. (…) son prácticas conscientes y reflexivas dirigidas

al apoyo del método.”

Se considera en el presente proyecto optar por análisis internos y externos

de la empresa.

8.3. Instrumento de recolección:

Con el fin de obtener datos para el desarrollo de plan de fortalecimiento, se

recolectará la siguiente información:

Para identificación de falencias en las estrategias empleadas.

 Análisis Foda de la organización

 Análisis externo PESTEL

Implementación de estrategias que permitan el mejoramiento

administrativo y financiero de la heladería

 Direccionamiento Estratégico (Misión, Visión, objetivos

corporativos).

 Estrategias

 Plan de acción

9. Análisis de la información

En el año 2021 por iniciativa de la franquicia de Ilo junto a los dueños de la

empresa, deciden realizar la apertura de Gelém en un local propio fuera del

régimen que solían llevar solo en centros comerciales o supermercados. De esta

forma volvieron a adquirir nuevo publico en el local la cual se encuentra

ubicado en una zona bastante transitada.

Sin embargo, no pudieron prever que tipo de estrategias usarían en temporada

de invierno, ya que en la ciudad de Ilo la decisión de compra de consumidor

influye bastante en base al clima, sobre todo en el consumo de bebidas o

productos refrescante o fríos. Generando una baja demanda en heladerías

Gelém de la ciudad de Ilo.

En cuanto al cumplimiento de nuestro objetivo general, dividiremos nuestro

proyecto en 2 etapas:

1) Identificación de falencias en las estrategias empleadas.

2) Implementación de estrategias que permitan el mejoramiento de la

heladería.

Etapa I.

Para lograr dar alcance al primer objetivo especifico se realiza:

Análisis PESTEL de la organización.

Este análisis nos podrá ayudar a identificar las fuerzas externas a nivel macro

que influyen sobre el negocio y puede determinar su evolución, en términos

económicos o de reputación.

POLITICOS

P  Ante el estado de emergencia, el gobierno estableció políticas

gubernamentales para soportar a las MYPES, subsidiando
planilla, aplazando el pago de la CTS y otras medidas de alivio
tributario (MEF, 2020). Definitivamente, ese apoyo y prórroga
de pago en escenarios similares, permitirían a la empresa
seguir operando (oportunidad)
ECONÓMICO

E  Se espera un crecimiento promedio en la economía de 5.1%

del 2021 al 2026 por el fortalecimiento de la demanda interna,
competitividad y productividad económica (MEF, 2021). Los
proyectos de inversión y las nuevas empresas impulsadas por
el gobierno mejorarán la PEA del país y, por ende, el consumo
de los productos del negocio presentado (oportunidad).
SOCIAL

S  Los compradores se inclinan en general al ecommerce, por la

conveniencia, experiencia satisfactoria y seguridad. En
definitiva, la presencia en estas plataformas impulsa la difusión
de marca, las ventas y reduce las barreras de comercialización
de Gelém (oportunidad).
 Los helados son un producto estacional, por lo que el nivel de
consumo es bajo en temporada de Invierno, lo cual al ya no
encontrarse en un centro comercial la temperatura ya no logra
ser controlada, influyendo en la decisión de compra del
consumidor (amenaza)
TECNOLÓGICOS

T  Infraestructura de comunicación, ya que el uso de las TIC hace

posible la promoción de la heladería Gelém.(oportunidad)
 Infraestructura de internet que permite por medio de
herramientas, admitir pedidos por aplicativos como la de
PedidosYa, crear perfiles en plataformas sociales como
Instagram y whatsapp. (oportunidad)
ECÓLOGICOS

E  Existe un mayor compromiso por parte de las empresas para

enfrentar el cambio climático. Queda claro que hoy en día es
beneficioso ser una empresa socialmente responsable, que se
preocupe por su impacto dentro de sus grupos de interés y
medio ambiente, puesto que aumenta la preferencia por la
marca y permite a la compañía ser sostenible en el tiempo, lo
cual genera reconocimiento a la heladería Gelém de la ciudad
de Ilo. (oportunidad)
 LEGALES

L  Se estableció la Ley N° 30021 de Promoción de Alimentación

Saludable, debido a que aproximadamente el 70% de adultos
padecen de sobrepeso y obesidad (Andina, 2019). Este tipo de
leyes favorecen al proyecto, dado que fomentan una
alimentación más sana (oportunidad)

Podemos observar que nuestra mayor amenaza se encuentra en la influencia de

decisión de compra que afecta la estación de invierno a la heladería Gelém en la

ciudad de Ilo, pero a su vez podemos entender que tenemos mayores

oportunidades para el mejoramiento de la organización.

Análisis FODA

La matriz FODA nos ayudara a analizar el estado actual en que se encuentra la

empresa e identificara cuales son las fortalezas, las debilidades, oportunidades y

amenazas en su actualidad, con ello podremos saber el estado en que se

encuentra la Heladería Gelém. Para determinar la situación internase tendrán

en cuenta los factores controlables: Fortalezas y Debilidades, y para la situación

externa se determinará con dos factores no contables los cuales son las

Oportunidades y las Amenazas.