Tema 2 - Los Glúcidos
Tema 2 - Los Glúcidos
Tema 2 - Los Glúcidos
• OSAS
Son las unidades básicas de los glúcidos, también conocidas como monosacáridos.
• OSIDOS
Son glúcidos formados por varios monosacáridos, entre ellos destacan:
• Holósidos formados únicamente por monosacáridos, atendiendo al número de monosacáridos
se pueden dividir en oligosacáridos (entre 2 y 10 monosacáridos) y polisacáridos (tienen más de
10 polisacáridos)
Atendiendo a los tipos de monosacáridos, los polisacáridos pueden dividirse en homopolisacaridos
(compuestos por un solo tipo de monos gatitos por ejemplo almidón formado solo por glucosa) y
heteropolisacaridos (compuesto por distintos tipos de monosacáridos por ejemplo la pectina)
• Heterosidos, están formados por monosacáridos y otras moléculas orgánicas están las
glucoproteínas que contienen monosacáridos y proteínas y glucolípidos que contienen
monosacáridos y lípidos
-LOS MONOSACÁRIDOS-
Son las unidad básicas de los glúcidos todos son sólidos, cristalinos, solubles en agua, de color
blanquecino y el sabor dulce de ahí que también se les denomine azúcares pero químicamente son
polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas
Los monosacáridos se pueden clasificar siguiendo varios criterios:
• Según el número de carbono los más comunes tienen 3 y 6 átomos de carbono. Se nombran con
la terminación osa al prefijo que indica el número de carbono que tiene el monosacárido por
ejemplo triosa pentosa
• Por el grupo funcional que posean aldosa para los que tengan aldehído y cetosa para el grupo
funcional cetona
• Una mezcla de ambas clasificaciones anteriores es la referencia del grupo funcional
delante.como por ejemplo aldotriosa
Pentosas
• Ribosa
Forman parte de los nucleótdos como por ejemplo el ATP y dde los ácidos nucleicos como el ARN,
una variante de la ribosa es la desoxirribosa, la cual no posee oxígeno en su carbono número 2.
La desoxirribosa forma parte de los desoxirribonucleótidos y por lo tanto del ADN.
• Riburosa
Actúa como intermediario en la fijación del CO2 atmosférico durante la fase oscura de la
fotosíntesis, no posee estructura cíclica.
Hexosas
• Glucosa
Está presente en todos lo vegetales, tanto de forma libre en las frutas principalmente o
polimerizadas en forma de almidón y celulosa.
En los animales es la principal fuente de energía de forma inmediata, por ejemplo: en los seres
humanos se encuentra libre en la sangre y debe de estar en una concentración de 1g/l
aproximadamente, siendo la única fuente de energía pata las neuronas. Por tanto, su función pon
principal es la energética, la obtienen de forma inmediata, pero también la acumulan en forma de
polisacáridos, actuando como reserva energética (almidón en los vegetales y glucógeno en los
animales )
La glucosa también puede tener función estructural, ya que forma polisacáridos estructurales
como la celulosa, que forma las p a redes celulares de los vegetales
• Fructosa
Se encuentra libre en la fruta, pero también se encuentra unida a moléculas de glucosa formando
la saca rosa. Su función es energética, ya que las células hepáticas la transforman en glucosa.
También se le denomina lévelos a por. Su fuerte carácter levógiro.
• Galactosa
Se une a a glucosa para formar la lactosa, por lo que la podemos encontrar en la leche.
LOS DISACÁRIDOS
Entre los más importantes destacan:
• MALTOSA
Es un disacárido formado por dos α-D-glucosas, unidas entre sí mediante enlaces α(1-4). Se
encuentra libre en el germinado de la cebada, pero también se puede obtener a partir de la hidrólisis
del glucógeno o el almidón.
La enzima maltasa rompe el enlace α(1-4), libreando las dos α-D-glucosa
• CELOBIOSA
Es un disacárido, formado por la unión de dos 𝞫-D-glucosa mediante el enlace 𝞫(1-4). No se
encuentra libre en la naturaleza sino que se obtiene por la hidrólisis (rotura) de la celulosa,
mediante la enzima celulosa
• ISOMALTOSA
Disacárido formado por la unión de dos α-D-glucosas unidas por el enlace α(1-6). No se encuentra
libre y se obtiene por la hidrólisis del almidón y el glucógeno mediante la acción de la enzima
desramificadora.
• LACTOSA
Disacárido formado por un 𝞫-D-galactosa y una 𝞫-D-glucosa unidos mediante un enlace 𝞫(1-4). La
podemos encontrar en la leche por lo que se le suele llamar “el azúcar de la leche”. Tiene función
energética, porque la enzima lactasa la hidroliza en glucosa y galactosa.
• SACAROSA
Disacárido formado por la unión de una α-D-glucosa con una 𝞫-D-fructosa, unidos por un enlace
α(1-2). Es el componente del azúcar común y se suele extraer de la caña de azúcar o de la
remolacha. Su función es energética, ya que su enlace se hidroliza fácilmente, y se descompone
en fructosa y glucosa mediante la enzima sacarasa.
LOS POLISACÁRIDOS
Son moléculas formadas por más de 10 monosacáridos unidos entre sí por enlaces 0-
glucosídicos. Hay 2 tipos:
• Heteropolisacáridos: más de un tipo de monosacáridos
• Homopolisacáridos: un tipo de monosacárido
• ALMIDÓN
-
• CELULOSA
Está presente en los vegetales formados por -D-glucosas unidos por (1-4). Constituyen un
polímero lineal.
Debido a sus enlaces , su función es estructural, siendo el principal componente de la pared
celular vegetal, lo que la convierte en la molécula orgánica más abundante de la naturaleza.
Las cadenas de celulosa se disponen en paralelo y forman puentes de hidrógeno entre ellas, lo que
hace que este polímero tenga una gran resistencia. Cuando 60-70 cadenas de celulosa se unen, se
forma una micela. A su vez, la unión de 20-30 micelas, forman una microfibrilla. Por último, si
juntamos 250 microfibrillas, se forma una fibra de celulosa. Esta estructura lineal hace que sea
insoluble en agua.
Esta estructura, formando parte de la pared celular, aporta rigidez a la célula. Incluso después de
morir la célula, permanece la pared celular. Ejemplo: madera.
También, debido a esta pared celular las células vegetales pueden vivir en medios hipotónicos,
impidiendo que la célula estalle por ósmosis, esta entrada de agua y su acumulación en las vacuolas,
produce el fenómeno de aumento de volumen conocido como turgencia.
Debido a sus enlaces (1-4) se hidrolizan por la celulosa, pues los animales no pueden utilizar la
célula como fuente de energía, ya que no cuentan con esta enzima, así que los animales no pueden
digerirla, sin embargo, es importante introducirlo en las dietas, ya que favorece el tránsito intestinal
debido a su estructura filamentosa.
Por otro lado, aquellos seres vivos que que sí posean la enzima celulosa, sí podrán obtener glucosa a
partir de la celulosa, por lo que en este caso sí tendría función energética. Así ocurre en los aparatos
digestivos de los rumiantes, herbívoros y algunos insectos, que estos poseen los microorganismos
que contiene la enzima celulosa.
• QUITINA
Es un polímero lineal N-acetil- -D-glucosamina, unidos por enlaces (1-4). Forman el exoesqueleto
de los artrópodos y la pared celular de los hongos.
Poseen una estructura similar a la celulosa lo que le confiere gran consistencia
• AGAR-AGAR
Es un polímero de D y L galactosa, que se extrae de las algas rojas. Se usa principalmente para
fabricar medios de cultivo bacteriano o espesante en la industria alimentaria.
• GOMA ARÁBIGA
Polímero formado por galactosa, arabinosa y ácido glucurónico. Tiene función defensiva en las
plantas, donde se libera de forma natural para cicatrizar cualquier herida o traumatismo que se
produzca en esa planta.
Entre los principales heterósidos encontramos:
• GLUCOPROTEÍNA Y GLUCOLÍPIDOS
Estos glúcidos, poseen restos no glucídicos de naturaleza proteica y lipídica respectivamente, se
encuentran presentes en los seres vivos con diversas funciones.
Son moléculas que forman parte de las membranas celulares animales, concretamente en su parte
externa, formando una estructura que se conoce como Glucocálix , cuya función es recepción de
señales, reconocimiento celular, defensa de la célula, transporte de sustancias a través de la
membrana, proporcionan identidad celular….
Las glucoproteínas también se encuentran formando parte de las hormonas (LH, FSH), anticuerpos,
de proteínas séricas, de vitaminas e incluso de pared bacteriana.