Tema #3 Bioquímica Carbohidratos

Tema N° 3
Bioquímica
Carbohidratos
CONCEPTO Y ESTRUCTURA
Los carbohidratos, glúcidos o azúcares son biomoléculas con

contenido de carbono, hidrógeno y oxígeno, que se consideran
sumamente importantes a todos los seres vivos, debido a que su
utilización nos permite obtener energía para realizar los procesos
vitales.
IMPORTANCIA BIOLOGICA
Los sacáridos deben su importancia a:

1-. Son utilizados en todas las oxidaciones biológicas
2-. Forman parte del ADN y del ARN, encargados de la
información genética.
3-. Están presentes en membranas celulares como
glucoproteínas y en terminaciones nerviosas como
gangliósidos y cerebrósidos.
4-. Algunos tienen acción cardíaca, otros son antibióticos.
CLASIFICACION
Según la cantidad de “residuos” que posea la molécula,
pueden ser MONOSACARIDOS (1 residuo), como por ejemplo:
glucosa, fructosa, galactosa, manosa. OLIGOSACARIDOS (2-9
residuos), citando entre ellos a maltosa, lactosa, sacarosa.
POLISACARIDOS (más de 10 residuos) donde se mencionan a
glucógeno, almidón, entre otros.
Otra clasificación depende de su contenido, donde pueden
ser SIMPLES como almidón y glucosa o CONJUGADOS como
quitina.
MONOSACARIDOS
Estas moléculas se adaptan a la estructura general de un
carbohidrato Cn H2On, considerándolos polihidroxilados,
que pueden poseer un grupo aldehido o uno cetónico,
llevando esto a otorgar el nombre en ALDOSA o CETOSA.
Pueden existir monosacáridos con 3, 4, 5, 6, 7 átomos de
carbono y su nombre entonces será TRIosa, TETRosa,
PENTosa, HEXosa, HEPTULosa, siendo las formas más
comunes las pentosas ( RIBOSA del ADN y DESOXIRIBOSA
del ARN) y las hexosas (GLUCOSA)
ESTRUCTURA DE LOS MONOSACARIDOS
ESTRUCTURAS CICLICAS
En ambos casos anteriores, el carbono carbonilo (enlace

OH) se transforma en un nuevo carbono quiral, llamado
ahora carbono anomérico, por lo que pueden resultar
en:
1-. los anómeros alfa si el grupo OH anomérico se
presenta a la derecha del carbono anomérico
2-. Los anómeros beta si el grupo OH anomérico se
presenta a la izquierda del carbono anomérico.
REACCIONES DE LOS
MONOSACARIDOS
Pueden realizar reacciones de
OXIDOREDUCCION: debido a que la oxidación de
azúcares suministra energía a los organismos para
realizar sus procesos vitales. Los monosacáridos son
REDUCTORES, y esto permite su identificación.
Reacción de Benedict, positiva para todos los
monosacáridos por ser Reductores.
REACCIONES DE LOS MONOSACARIDOS
ESTERIFICACION: Si un grupo OH de un azúcar reacciona con

ácidos se forman ésteres. Un ejemplo importante lo constituye
el ATP, quien se forma por la reacción entre Adenosina + ácido
fosfórico
REACCIONES DE MONOSACARIDOS
GLUCOCIDIFICACION: ocurre al reaccionar el OH enlazado al carbono

anomérico de un azúcar con el OH de otro compuesto (que puede ser
un glúcido o no). La reacción resulta en la formación de un glucósido, a
través de un enlace glucocídico, y agua.
GLUCOSIDOS
La formación de un glucósido a través de un enlace
puede ocurrir por un enlace O glucocídico si la
reacción es entre dos grupos OH, pero también puede
ocurrir entre el OH y un grupo amino, el cual recibe el
nombre de N glucocídico.
En enlace tiene las mismas características del enlace
covalente: fuerte, primario, necesita más de 10 kcal. Y
forma agua
TIPOS DE ENLACE GLUCOCIDICO
DISACARIDOS
Las moléculas formadas por 2 sacáridos enlazados se
denominan disacáridos, que a su vez pertenecen al
grupo de los oligosacáridos. Estas moléculas en general
conservan las propiedades de los monosacáridos que las
forman, pero en ocasiones, dependen del enlace para
ello.
Podemos mencionar dentro de los disacáridos más
comunes a
SACAROSA
Se refiere al azúcar común de mesa, que se extrae de la
remolacha y la caña de azúcar. Está formado por D-glucosa y
B-D-fructosa, donde el C-1 de la glucosa se une al C-2 de la
fructosa a través de un enlace alfa 1-2. Esto tiene consecuencias
importantes, ya que le elimina el poder reductor al disacárido
debido a que ambos grupos anoméricos están comprometidos
en el enlace.
LACTOSA
Es un disacárido formado por B-D-galactosa y ALFA-D-glucosa,
donde el enlace es de tipo B 1-4 entre el C-1 de galactosa y C-4
de glucosa. El resultante, mantiene su poder reductor, gracias
a que el OH del C-1 de la glucosa no está involucrado en el
enlace anomérico y puede participar en reacciones de
oxidoreducción, lo que no es posible para el OH del C-1 de la
galactosa.
MALTOSA
Consiste en el producto de la hidrólisis del ALMIDON. Posee 2
residuos de D-glucosa con enlace ALFA-1-4, lo cual significa
que el OH del C-1 de glucosa se une con el OH del C-4 de la
otra glucosa del disacárido, manteniendo éste su poder
reductor al conservar intacto el grupo del C-1 de la segunda
glucosa y poder intervenir en reacciones oxido-redox.
CELOBIOSA
El disacárido formado por 2 moléculas de B-D-glucosa
enlazadas por enlace B 1-4, resultante de la hidrólisis de
CELULOSA, se denomina Celobiosa. Es considerado un
azúcar con poder reductor, que no puede ser digerido
por los mamíferos.
POLISACARIDOS
Se denomina polisacárido a repeticiones de residuos de
azúcares en número superior a 10.
Según su composición, ellos pueden ser:
HOMOPOLISACARIDOS: sacáridos simples como almidón,
celulosa y glucógeno
HETEROPOLISACARIDOS: presencia de otros compuestos
además de los grupos sacáridos, como quitina,
glucosaaminoglucanos, glucoproteínas.
ALMIDON
Es un polímero de Alfa-D-glucosa que se encuentra
almacenado como gránulos en el citosol de las células
vegetales. Existen diversos tipos de almidón según el grado de
ramificación AMILOSA posee enlaces Alfa 1-4, AMILOPECTINA
es ramificado con enlaces Alfa 1-4 y Alfa 1-6
GLUCOGENO
Es la reserva de carbohidratos a nivel animal, muy parecido al
Almidón, pero mucho más ramificado.
Posee moléculas de glucosa enlazadas por enlaces Alfa 1-4 y
Alfa 1-6.
FUNCION BIOLOGICA
GLUCOSAAMINOGLUCANOS
Estas moléculas reciben el nombre de Mucopolisacáridos. Se conocen a
CONDROITINSULFATOS y QUERATINSULFATOS. Son muy solubles en agua
y cumplen funciones importantes, como lo es la formación de una matriz
o Proteoglucano del cartílago, que permite mantener los componentes
proteicos de la piel y el tejido conjuntivo, además de estar presente en el
líquido sinovial y humor vítreo donde parece actuar como lubricante de
las articulaciones y del ojo
GLUCOSAAMINOGLUCANOS
La HEPARINA se encuentra presente en los tejidos y es un anticoagulante
natural, debido a que se une fuertemente a la proteína sanguínea Protrombina,
formando un complejo con ella que inhibe a las enzimas propias de la
coagulación

Tema #3 Bioquímica Carbohidratos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Tema #3 Bioquímica Carbohidratos

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Tema #3 Bioquímica Carbohidratos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Tema N° 3

Los carbohidratos, glúcidos o azúcares son biomoléculas con

Los sacáridos deben su importancia a:

En ambos casos anteriores, el carbono carbonilo (enlace

ESTERIFICACION: Si un grupo OH de un azúcar reacciona con

GLUCOCIDIFICACION: ocurre al reaccionar el OH enlazado al carbono

También podría gustarte