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    Informe Modulo Integrador Primera Parte

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    Katherine Cadagan
    El documento analiza los diversos sistemas de sacrificio animal utilizados en Chile, principalmente para la producción de carne bovina. El objetivo es determinar la situación actual de los establecimientos con respecto a los ítems higiénico-sanitarios y tecnologías aplicadas en el sacrificio, así como buscar métodos para reducir el miedo y dolor en los animales antes de su muerte.

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    El documento analiza los diversos sistemas de sacrificio animal utilizados en Chile, principalmente para la producción de carne bovina. El objetivo es determinar la situación actual de los establecimientos con respecto a los ítems higiénico-sanitarios y tecnologías aplicadas en el sacrificio, así como buscar métodos para reducir el miedo y dolor en los animales antes de su muerte.

    Descripción original:

    Avance de estudio para ver opción de reducir dolor y estrés en animales usados para alimento

    Título original

    informe Modulo Integrador primera parte

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    El documento analiza los diversos sistemas de sacrificio animal utilizados en Chile, principalmente para la producción de carne bovina. El objetivo es determinar la situación actual de los establecimientos con respecto a los ítems higiénico-sanitarios y tecnologías aplicadas en el sacrificio, así como buscar métodos para reducir el miedo y dolor en los animales antes de su muerte.

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    El documento analiza los diversos sistemas de sacrificio animal utilizados en Chile, principalmente para la producción de carne bovina. El objetivo es determinar la situación actual de los establecimientos con respecto a los ítems higiénico-sanitarios y tecnologías aplicadas en el sacrificio, así como buscar métodos para reducir el miedo y dolor en los animales antes de su muerte.

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    2 DE SEPTIEMBRE DE 2022

    AUTOR KATHERINE CADAGAN


    DOCENTE BARBARA ESPINACE
    INTRODUCCIÓN

    Debido al aumento sostenido de la población, la humanidad ha intervenido en


    los ecosistemas y los ha transformado con el fin de aumentar su productividad
    y así poder satisfacer los requerimientos de nutrientes para su población
    (Herrera, 1988). La carne ha sido clasificada por las autoridades de salud,
    como el alimento de mayor riesgo epidemiológico (Morales, 1998)

    Fabricar productos de origen animal significa matar animales, esto es bastante


    evidente en el caso de la carne, cuero, pieles y otros productos elaborados
    por animales; pero también se matan o sacrifican animales cuando se les
    explota para la producción de productos lácteos (lecherias) y huevos
    (avicolas) esto sucede cuando explotarlas resulta menos rentable que seguir
    manteniendolos con vida.

    Un pequeño porcentaje de los animales destinados a la producción de


    alimentos se cría en granjas pequeñas y no en industriales. Quienes
    defienden las pequeñas explotaciones aseguran que en ellas los animales
    reciben un trato mejor que los de las granjas industriales. Sin embargo, sea
    cual sea la condicion de cría, los animales son finalmente enviados a un
    matadero para su sacrificio. Aún cuando las condiciones técnico-sanitarias de
    los mataderos han mejorado con la entrada en vigencia de diversas leyes
    tanto a nivel nacional como internacional estos procesos siguen siendo
    crueles, dolorosos y dañinos con los animales, sin mencionar la poca
    fiscalizacion que se presenta en estos sitios por el hermetismo que tienen para
    dar información.
    ASPECTOS GENERALES

    Existen tres sectores distintos, pero complementarios que al estar dotados de


    la tecnología adecuada pueden desarrollarse en forma integral, eficiente y
    productiva y dar origen a la industria de la carne; éstos son el sector productor
    que incluye a la ganadería, el sector industrial que involucra a los mataderos
    y plantas faenadoras de carne y el sector comercial que comprende los
    supermercados y carnicerías (Herrera, 1988).

    De acuerdo al artículo 268 del Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA)


    de Chile, por denominación de carne se entiende la “parte comestible de los
    músculos de los animales de abasto como bovinos, ovinos, porcinos, equinos,
    caprinos, camélidos, y de otras especies aptas para el consumo humano”
    (Chile, 1997). Este mismo Reglamento en su artículo 78, define a los
    mataderos como “aquellos establecimientos donde se sacrifican y faenan
    reses, aves y otras especies animales destinadas a la alimentación humana”
    y agrega que deberán estar habilitados de tal forma que aseguren el
    faenamiento y preservación higiénica de las carnes (Chile, 1997).
    OBJETIVO GENERAL

    - Analizar los diversos sistemas autorizados e implementados a lo largo


    de todo Chile en el sacrificio animal, principalmente los que se aplican
    en la produccion de carne Bovina.

    OBJETIVOS ESPECÍFICOS

    - Determinar la situación actual de los establecimientos en relación a los


    ítems higiénico-sanitarios y tecnológias aplicadas en el sacrifio animal.
    - Buscar la existencia de algún metodo para reducir o eliminar
    considerablemente el miedo y dolor al animal de producción antes de
    su muerte.
    BIBLIOGRAFÍA

    I. CHILE. MINISTERIO DE SALUD. 1997. Reglamento Sanitario de los


    Alimentos Decreto Supremo No 977. 286pp.
    II. HERRERA, R. 1988. Evaluación de algunos aspectos Técnicos
    Sanitarios de los Mataderos de la IX Región. Memoria para optar el
    Título de Médico Veterinario. Chillán . Chile. Departamento de Medicina
    Veterinaria. Facultad de Ciencias Agropecuarias y Forestales.
    Universidad de Concepción. 76pp.
    III. LUENGO, J. 2000 El Matadero y sus funciones. Tecnovet. Año 6.
    Número 6. Diciembre. Pg 19-21.
    IV. MORALES, C. 1998. Descripción de las Características Técnico
    Sanitarias de los Mataderos de Chile según la ley No 19.162. Memoria
    para optar al Título de Médico Veterinario. Santiago. Chile. Facultad de
    Ciencias Veterinarias y Pecuarias. Universidad de Chile. 109 pp.

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