Empresa de Vino Rosales

Empresa de vino Rosales
Introducción de la Empresa:
Nuestras instalaciones, que combinan tradición y tecnología, están rodeadas de
grandes extensiones de viñedos, por lo que estamos situados en el corazón de la
producción de materia prima y el suministro está garantizado. Seguimos trabajando
todos los días para mejorar nuestros productos y ofrecer la mejor calidad a nuestros
clientes gracias a nuestra amplia gama de vinos: Vinos Básicos, Vinos Varietales, Vinos
Tierra de Castilla, Espumosos y D.O. La Mancha, entre otros.
Presupuesto General:
 El capital que se emplea y estima para la producción, maquinaria, salarios,
entre otras actividades; es aproximadamente de S/. 10 000.
Factores Productivos:
 Trabajo: La mano de obra para la elaboración de vinos, locales de ventas y
personal administrativo.
 Capital: El uso de maquinarias para el llenado y embotellamiento (Sin olvidar la
mano de obra para operar dichas maquinas)
 Tierra: Con respecto a los cultivos y viñedos.
Elaboración:
Las partes del proceso se dividen en:
La vendimia
Obviamente, la vendimia está dentro del proceso de elaboración del vino porque es
imprescindible la recolección de la uva, que en España se suele realizar entre los meses
de septiembre y octubre. Además, cuando se recoge la uva tiene que mostrar un
estado apto de maduración para poder así extraer la mayor calidad de ella.
Despalillado
Este proceso es por el cual se separan las uvas del resto del racimo, que se conoce
como raspón. El objetivo de separar las uvas de las ramas y/o hojas es porque aportan
sabores y aromas que son amargos al caldo durante la maceración.
Estrujado:
Desgranado el racimo, las uvas se pasan por una pisadora para conseguir que se rompa
la piel de la uva, llamada hollejo. Así se extrae el jugo para facilitar el siguiente paso,
pero no se debe estrujar demasiado para evitar que se rompan las semillas de las uvas,
que aportarían amargor al caldo.
Maceración y fermentación:
El jugo que se extrae se mantendrá a una temperatura controlada durante unos días,
permitiendo así la fermentación y así adquiriendo el color requerido.
En estos depósitos y a través de sus propias levaduras, comienza el proceso de
fermentación alcohólica ya que, en ellas, el azúcar de las uvas termina
transformándose en alcohol etílico.
Este proceso dura, dependiendo el tipo de vino y debe transcurrir a temperaturas no
superiores a 29ºC.
Prensado:
Como el producto sólido de la fermentación aún contiene grandes cantidades de vino
tras el descube (acción que consiste en separar el vino de las partes sólidas de la uva),
es sometido a un prensado para extraer el líquido. Los restos sólidos que se derivan del
prensado se emplean para la elaboración de orujos y otros productos.
Fermentación maloláctica:
Se vuelve a someter a un nuevo proceso de fermentación. A través de este proceso se
rebaja el carácter ácido del vino y lo hace mucho más agradable al consumo.
El proceso de envejecimiento o crianza es uno de los puntos de mayor importancia
para la elaboración de un vino. En este proceso, el vino es introducido en sus barricas
para que adquiera notas aromáticas que durante la cata se pueden distinguir. Durante
la estancia en las barricas, el vino va evolucionando y desarrollando diferentes
características.
Mientras el vino descansa en las barricas se realizan dos trabajos adicionales para
eliminar impurezas y sedimentos como son el trasiego y la clarificación.
Embotellado
Una segunda parte del periodo de crianza tiene lugar en el embotellado, Durante este
tiempo el vino evoluciona y asimila el oxígeno que se introduce en la botella.
En definitiva, a grosso modo estos son los pasos que se suelen seguir para la
elaboración del vino.
Costes:
Los vinos poseen los siguientes costes unitarios:
• El vino blanco con un coste unitario de S/.16.30/litro.
• El vino rosado con un coste unitario de S/. 17.32/litro.
• El vino tinto joven con un coste unitario de S/. 20.56/litro.
• El vino tinto envejecido con un coste unitario de S/. 24.76/litro.
Demanda:
 Nos encontramos con una demanda flexible a lo largo del año, pero en épocas
festivas en cuando el publico demandante (Navidad, Año nuevo, Cumpleaños,
etc).
Tipos de clientes:
Cliente ocasional:
Clientes que compran por primera vez o lo hacen ocasionalmente, pero sin una
frecuencia establecida.
Clientes de compra frecuente:
Siempre compra el tipo de productos/servicios que vendemos en nuestro
establecimiento.
Clientes por ventas al mayor:
Estos clientes compran en gran cantidad para vender en sus establecimientos.
Generación de Ingresos de ventas:

 Semanal: Se registra un promedio de 500 soles, dependiendo de la época o
festividad.
 Mensual: Se consiguen ingresos de 6 000 soles mensuales.
 Anual: Una cantidad aproximada de 70 000 soles.
Proveedores:
 Se cuenta con una amplia cantidad de proveedores en la capital y a nivel
nacional.
Gastos internos:
Luz: Los gasto para mantener las maquinaria operativa, entre otras cosas
Agua: Se usa en su mayoría para la limpieza e higiene
Mantenimiento y Limpieza: El mantenimiento de la maquinarias y limpieza del
establecimiento
Viñedos: Se refiere al cuidado, plantaciones y a la recolección de los racimos
(Vendimia)
Transporte: Transporte hacia los establecimientos para las ventas.

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