PROCESO DE PRODUCCION DEL VINO

Elaboracin casera y/o artesanal de Vinos

En la elaboracin del producto sern seleccionadas las mejores uvas que destaquen la
tipicidad propia de cada cepaje, estas producidas y cultivadas en su mismo lugar de origen.


Se recomienda que su estado sanitario sea ptimo al momento de la recoleccin por lo

que se debe elaborar siempre de uvas sanas, separando en lo posible las verdes, rotas,

y restos de hojas. El momento ideal es cuando alcanzan un grado B como 13 de mnimo.
Para su recoleccin se utilizaran canastos de plstico, en lo posible con su superficie cubierta.

Es importante cosechar de maana y molerse inmediatamente de cosechada,

nunca dejando para el da siguiente. En caso de lluvia se espera 2 o 3 das que

se restablezca la flora microbiana.

MOLIENDA

Se debe realizar un despalillado o descobajo previo. Los granos de uva se separan

del escobajo, se pasan por rodillos acanalados que rompen suavemente los granos

para facilitar un rpido escurrimiento del jugo o mosto
No debe ser excesiva para no extraer sustancias amargas y astringentes de las semillas
Pissage:

Este proceso consiste en que con un pizon se debe hundir el sombrero de orujo que se

forma en la parte superior del tanque, esto se realiza antes de iniciar la fermentacin

de los mostos en los tanques, una vez que inicia se finaliza esta etapa y se comienza con el
remontado.
Remontado:

Durante la fermentacin de los vinos tintos, todos los das se realiza un proceso llamado

remontado. La finalidad de este sencillo pero esencial paso en la vinificacin en tintos es

homogeneizar el hollejo con el mosto o vino en fermentacin, disolviendo el "sombrero"

que se forma por el gas carbnico desprendido. Para ello, se usa una bomba de remontado

que saca el vino por la vlvula inferior y lo eleva por una tubera hasta la boca del depsito
Descube:

El proceso de descube consiste en vaciar los depsitos de fermentacin, una vez que sta

se da por concluida, y conducir el vino a otros recipientes. El orujo restante se prensa

antes de seguir su proceso de evolucin para producir el llamado "vino de prensa"

considerado de calidad inferior.
Reposo en botella:

La exigua minora de vinos que necesitan un largo periodo de almacenamiento

deben guardarse en posicin horizontal en recintos oscuros, frescos (entre 5 y 12 C),

hmedos (humedad relativa de un 80%) y libres de vibraciones. La mayora de los vinos,

no obstante, no mejoran con el almacenamiento y deben beberse tan pronto como

sea posible. Pueden almacenarse de forma satisfactoria durante breves periodos de

tiempo en cualquier lugar, siempre y cuando estn protegidos del calor y la luz solar
directa.
Los eventos del vino en marketing
En un momento en que los presupuestos de marketing son cada vez ms escasos, las
bodegas y denominaciones de origen deben tirar de ingenio para dar a conocer sus vinos y
acercarse a los clientes y potenciales consumidores. Entre todas las herramientas de
comunicacin disponibles existe una que muchas veces pasa desapercibida, pero
que tiene un enorme potencial: los eventos. Ya sea en forma de feria, degustacin,
presentacin o cata, los eventos de marketing constituyen una herramienta de
comunicacin de bajo presupuesto y, que bien manejados, pueden conseguir un alto
impacto en el pblico objetivo.
Una de las herramientas de comunicacin ms importantes de marketing son las
relaciones pblicas. Esta herramienta de comunicacin engloba un conjunto de actividades
llevadas a cabo por las organizaciones con el fin genrico de conseguir, mantener o
recuperar la aceptacin, confianza y apoyo de una diversidad de pblicos. Normalmente,
las actividades de relaciones pblicas buscan mejorar la imagen o reputacin de la
organizacin que las desarrolla. Esta herramienta de comunicacin y promocin puede
ser utilizada tanto por las bodegas de forma individual como por los Consejos
Reguladores de forma colectiva para promover o mejorar la reputacin e imagen de los
vinos comercializados.

Bajo el paraguas de las relaciones pblicas encontramos, entre otras, actividades tan
diversas como:
Generacin de noticias y comunicados de prensa.
Realizacin de ruedas de prensa.
Patrocinio de actos sociales (culturales, deportivos, etc.).
Organizacin de conferencias, jornadas o coloquios.
Realizacin de eventos.
Normalmente, este tipo de actividades busca captar la atencin de los medios de
comunicacin y de los pblicos objetivos a los que se dirigen, con el objetivo de transmitir
una imagen favorable del producto (vino o marca) o de la propia organizacin (bodega o
D.O.) que organiza la actividad.

La organizacin de un evento no debe dejar nada al azar, y debe contar con una
adecuada planificacin en la que se detallen todas las actividades a realizar con carcter
previo a la celebracin del evento, durante la propia celebracin del mismo, as como tras
su celebracin, todo ello con la finalidad de alcanzar los objetivos planteados con el
mismo.

En este enlace tienes algunos consejos para la organizacin y celebracin de eventos que
pueden ser de inters.

Las ferias de vino

Uno de los exponentes ms claros de los eventos de marketing en el sector del vino
son las ferias. Este tipo de eventos suelen ser organizados por los Consejos Reguladores
con la finalidad de promocionar, durante un tiempo y espacio limitados, la imagen de los
vinos acogidos a la D.O. especfica que lo organiza. El objetivo de las ferias es, en ltima
instancia, lograr un mayor reconocimiento de marca para potenciar el consumo de los
vinos amparados por dichas denominaciones. Aunque las ferias de vino proliferan a lo
largo y ancho de la geografa espaola siguen constituyendo una herramienta vlida para
promocionar el consumo de vino.
La uva y el vino: Seleccin de Racimos y Uva |
Elaboracin de vino.
Tanto para el vino tinto como para el vino blanco, la seleccin de la uva es un aspecto
importante en el proceso de su elaboracin si se trata conseguir un vino de calidad y, aunque
todava son pocos los productores que han apostado por un control de su materia prima (la
uva) una vez que esta es ingresada a la vincola, afortunadamente, es una medida que cada
vez est siendo adoptada por ms productores que buscan ofrecer vinos mejores.
El problema es que la seleccin de uva para la elaboracin de vino no siempre es bien vista
debido a que hay quienes opinan que carece de beneficios, adems de que es un proceso
lento que requiere de gran esfuerzo, tiempo y que representa una merma en la materia con la
que se va a trabajar. Pero sta concepcin ha empezado a cambiar entre algunos entusiastas
productores de vino y cabe mencionar la importante labor que est realizando la Universidad
Autnoma de Baja California mediante la Especialidad en Enologa, en la contribucin para el
cambio de las tendencias vincolas de la regin, sobre todo de los ms pequeos productores
de vino.
Por nuestra parte y partiendo de una experiencia con ms de 28 aos de trabajar con vino,
sabemos que una vez que se decide incluir la seleccin de racimos y uva en los procesos de
elaboracin de vino no hay marcha atrs, los resultados son contundentes y los beneficios
mayores.
Cules son los beneficios y de qu se trata la seleccin
de racimo y uva en el proceso de elaboracin de vino?
Actualmente, para la elaboracin de vino, en nuestra casa vincola llevamos a cabo dos
procesos de seleccin manual: seleccin de racimo y seleccin de grano.
Seleccin de racimo en la elaboracin de vino
En una planta tecnificada se realiza la seleccin de racimo sobre una mesa especializada con
banda mvil, pero esta no es indispensable. Aunque es ms tardado, la seleccin se puede
realizar sobre cualquier mesa y el resultado es igual de gratificante
Lo que se busca principalmente, es limitar el sabor herbceo en el vino al retirar hojas verdes,
granos de uva verdes o pintos (no maduros) y abortos de uvas (granos pequeos y verdes ).
Eliminamos la introduccin de insectos a la vinificacin tales como araas (de todos tipos) ,
tijerillas, abejas, gusanos esqueletizadores y otros, que le proporcionan sabores amargos al
vino y que le trasmiten substancias desagradables que segregan estos insectos al estar en
contacto con la acidez del mosto y el alcohol de los vinos en fermentacin.
Descartamos racimos reventados por accin de pjaros, abejas u otros animales, ya que en
estos se inicia desde el viedo, una fermentacin sin control, formando acidez voltil alta,
desagradable y contaminante del mosto.
En aos lluviosos o con altas humedades , evitamos introducir racimos reventados y
contaminados por enfermedades (mildiu, odio y botritis), ya que estas provocan aumento de
enzimas oxidantes como la Lacasa, que actan sobre los compuestos aromticos de las uvas
destruyndolos.
Igualmente, eliminamos piedras, tallos, plsticos de amarre, tijeras rotas y cualquier otro
material extrao que se pueda detectar en las lneas de seleccin.
Seleccin de grano en la elaboracin de vino
La seleccin de grano para la elaboracin de vino es aun ms laboriosa que la seleccin de
racimo y es la accin ms lenta de todo el proceso de recepcin; nos permite procesar 4
toneladas de uva por cada 10 horas. Para poder realizarla es necesario tener equipo
especializado (mesa vibradora y despalillador y estrujador independientes) y requiere de mayor
mano de obra, pero su aplicacin nos permite tener un mayor control de lo que se vinificar.
Una vez que los racimos pasan por el despalillador, los granos de uva caen sobre la mesa
vibradora por donde se trasladan hacia el estrujador, en este recorrido se busca eliminar el
escobajo que no pudo ser desechado por el despalillador, as como los pednculos de la uva y
cualquier otro tipo de elementos que hayan escapado de la primera seleccin: granos verdes,
uva pasa, insectos, hojas verdes etctera, disminuyendo los sabores herbceos y amargos de
la madera verde o agostada (de color caf), ya que contienen taninos amargos que no
deseamos en nuestro vino terminado.
Los problemas generados por la falta de seleccin de uva en el proceso de elaboracin de vino
y su aportacin de substancias no deseables al mosto durante la fermentacin afectan
directamente al desarrollo de la vida del vino, siendo la correccin del vino una solucin muy
concurrida, tal como es la utilizacin excesiva de sulfitos, adicin de taninos, etctera.
Gracias a la seleccin de racimos y uva, disminuimos de manera significativa estos problemas
y aseguramos que el inicio del proceso de vinificacin se lleve acabo con el mximo esmero y
cuidado de la uva que es NUESTRA MATERIA PRIMA y la que determina un porcentaje
importante, el xito y la calidad de nuestro vino.
Tipos de Uvas
Las Blancas

Chenin: Originaria del valle del ro Loire,
en Francia, de gran calidad, con ella se
obtienen atractivos vinos blancos
frutados, ligeros y frescos. Hay cantidad
en Argentina, donde es mayormente
utilizada para corte con otros vinos. Es as
mismo una variedad muy interesante para
elaborar vinos dulces. Se la conoce
tambin como pineau o pinot de la Loire.


Chardonay: Considerada la reina de las
uvas blancas, produce en la Borgoa
Francesa algunos de los ms
renombrados y caros vinos blancos del
mundo. Su cultivo se extendi
exitosamente a muchos pases,
obtenindose con ella vinos de aroma
voluptuoso, aptos para la fermentacin y
el estacionamiento en barriles de roble
nuevo. Tambin muy usado para vinos de
base de espumosos tipo Champagne.


Riesling: Cepaje emblemtico de la
vitivinicultura alemana, el Riesling se
utiliza en ese pas para vinos secos y
dulces, donde aporta su particular y
especiado perfume. Hay poco Riesling
verdadero en Argentina.

Semilln: Variedad de uva de la regin de
Bordeaux, en Francia, donde produce
blancos secos y dulces, algunos muy
famosos, como el licoroso Sauternes. En
Argentina se desarrolla bastante bien en
zonas fras, especialmente Tupungato, en
Mendoza, y el Valle de Ro Negro.


Torronts: La uva Torronts da origen al
vino blanco ms tpico de la Argentina, ya
que sus caractersticas se consideran
nicas en el mundo. De origen incierto, su
parentesco ms probable est asociado
con los moscateles, con los que guarda un
cierto parecido aromtico. Se lo cultiva en
todas las regiones vincolas Argentinas,
aunque sus zonas preferenciales estn en
Cafayate (Salta) y el Valle de Chilecito (La
Rioja).


Sauvignon Blanc: Otro cepaje del
sudoeste de Francia, donde produce
importantes vinos. Su difusin es muy
ampliada en el mundo, destacndose
especialmente en Nueva Zelanda y Chile.
En Argentina se est empezando a
desarrollar muy bien, con vinos de aroma
intenso y con matices herbseos.

Las Tintas


Cabernet Sauvignon: Rey de los cepajes
titntos, oriundo de Bordeaux, Francia,
exsitosamente cultivado en todo el mundo
vincola, produciendo un vino robusto,
slido, que se aeja muy bien dando
pasos a aromas y sabores complejos y
elegantes. En Argentina se lo encuentra
desde Salta hasta Ro Negro,
destacndose los ejemplares de
las mejores zonas de Mendoza.


Malbec: Otro cepaje originario del
sudoeste de Francia, donde
paulatinamente ha sido dejado de lado ya
que all no produce gran calidad. En
Argentina encontr la tierra y el clima
ideales para su desarrollo, dando
excelentes vinos de buen color y cuerpo,
de notable intensidad y concentracin. Por
ello se lo considera el tinto argentino ms
tpico. La Malbec se cultiva en todas las
regiones vitivincolas Argentinas,
destacndose la zona de Lujn de Cuyo
(Mendoza).


Merlot: Tambin de Bordeaux, donde
integra los cortes con el Cabernet
Sauvignon. Los aromas y sabores de uno
y otro son similares, pero en la boca el
Merlot es ms dbil que la del Cabernet, el
Merlot es muy utilizado para cortes con
otros vinos ms robustos. Pero sus
varietales alcanzan gran calidad.


Syrah: Uva de origen supuestamente
persa, desde donde habra llegado al valle
de ro Rodamo (Francia) por obra de los
cruzados. Hoy est en expansin en todo
el mundo ya que produce vinos de buena
calidad, color rojo intenso, aroma
profundo y sabor recio. Madura muy bien
en botella, donde adquiere matices
especiados.


Pinot Noir: cepaje que da origen a los
famosos Borgoas Tintos franceses. A
diferencia de otras variedades, no suele
reproducir sus mejores virtudes fuera del
terruo original. Por esa raznse lo cultiva
es escasas regiones. Vinifcado en blanco,
integra muchos de los vinos base para
espumosos.


Sangiovese: Variedad Italiana de la
Toscana, es la base del afamado Chianti.
En Argentina se la cultiva de hace largo
tiempo, a veces bajo el errneo nombre de
Lambrusco. En los ltimos tiempos se lo
elabora como varietal para la exportacin,
o como componente de cortes diversos,
donde aporta su agradable sabor frutado y
floral, con ciertos matices violetas.


Bonarda: Otra variedad Italiana, es este
caso del Piemonte, que siempre cont en
Argentina con una superficie de cultivo.
Sin embargo, slo en los ltimos aos se
la reconoce como apta para elaborar vinos
de calidad. Tiene la especial cualidad de
mejorar y equilibrar vinos de corte.


Tempranillo: Cepaje espaol cuya historia
en Argentina es muy similar a la del
Bonarda. Bastante cultivado, slo era
utilizado para vinos comunes. Hoy se
elaboran con tempranillo tintos slidos e
intensos, muy apropiados para la crianza
en roble americano nuevo, al estilo de los
Riojas Espaoles. Estos vinos se destinan
hast

Vinos Bolivianos

Hemos compilado una lista de los mejores vinos en Bolivia hoy, como ser:

Bodegas y Viedos Casa Grande
Bodegas y viedos La Cabaa: Vinos Kohlberg
Viedos y Bodegas Campos de Solana
Vinos y Bodegas La Concepcin
Bodegas Magnus, etc.

En Bolivia se producen Vinos con distintas variedades de uvas. Las ms
importantes variedades de uva son los siguientes: Cabernet Sauvignon, Syrah,
Malbec, Merlot, Barbera, Tannat, Oporto (Portugieser), Pinot Noir, Sauvignon
Blanc, Riesling, Franc Colombard, Chardonnay, Torrontes, Ugni Blanc.

La produccin de vino en Bolivia se encuentra entre los 21 y los 23 grados del
hemisferio sur y una altura que oscila entre 1600 y 2400 metros sobre el nivel
del mar, es por ello la denominacin "Vinos de Altura".