INSTITUTO TECNOLOGICO DE TIJUANA Fundamentos de la Investigacion Arq.

Sofia Zuiga TEMA: Tendencias Gastronomicas en Tijuana 2000-2011 Integrantes: Julio Cesar Beltran Morales Heriberto Huerta Gonzalez Maria Guadalupe Martin Martin Hector Ricardo Mejia Garcia Omar Santana Arroyo Torres Aguayo Ivan Ernesto

TEMA:
Tendencias gastronmicas en Tijuana.

PREGUNTA:

OBJETIVO:
Conocer ms a fondo la condicin actual de la actividad gastronmica en sus ms comunes manifestaciones para deducir las tendencias y corrientes ms influyentes as como las razones por las cuales estas se han impuesto.

ENFOQUE:
Nuestra investigacin se enfocara en el rea de Tijuana desde el ao 2000 hasta la actualidad, incluyendo solo un poco la influencia fronteriza y nacional.

ALCANCES:
- Tipos de consumidores: (a) - Gente ocupada, jvenes, clase media, media-alta, alta (b) - Empresarios, familias, parejas, clase media-alta, alta. (c) - Personas solas, ocupadas, clase baja, media, media-alta. - Secciones gastronmicas: (1) - Comida rpida (2) - Restaurantes (3) - Comida de la calle - Instituciones formales gastronmicas (x) - Universidades (y) - Clster (z) - Cmara

HIPOTESIS:
Las tendencias gastronmicas de Tijuana son influenciadas por su ubicacin geogrfica y la diversidad cultural existente.

1. Que variedad de comida hay en tijuana? 2. En que area de tijuana hay mas comida mexicana? 3. Que tipo de comida se vende mas? 4. Cual es la mas cara? 5. Cual es la mas barata? 6. Cual es la comida que se vende menos? 7. Cuales son los restaurantes mas populares en tijuana? 8. Que platillo es mas popular en tijuana? 9. Que tipo de comida tiene mejor nutricion? 10. Aproximadamente, cuanto cuesta comer en un restaurante de buena calidad en tijuana? 11. Cual es el desayuno mas solicitado? 12. Como estan organizados los restaurantes? 13. Cual es el restaurante con mas variedad de comida? 14. Cual es el platillo mas caro? 15. Cual es el platillo mas barato? 16. Cual es el platillo que s evende mas? 17. Cual es el platillo que se vende menos? 18. Desde cuando se vende determinado platillo en el restaurante? 19. A que se debe la concurrencias de taquerias en tijuana? 20. Cuales son los restaurantes mas reconocidos? 21. Cual es el platillo tipico de esta ciudad? 22. Cual es el porcentaje de ganancias que genera la gastronomia? 23. Cual es el producto que se utiliza mas en la cocina tijuanense? 24. Cuantos tipos de gastronomias internacionales hay en tijuana? 25. Cuales son las principales bebidas solicitadas en tijuana? 26. Cuales son los postres mas consumidos en tijuana? 27. Porque la comida tijuanense se liga al picante? 28. Que gastronomias internacionales influyen en Tijuana? 29. Que tanto influye el contacto fronterizo en la gastronomia tijuanense? 30. Que festivales gastronomicos se celebran en tijuana? 31. Que tan influyente es la gastronomia

tijuanense en el mundo? 32. Cuales son los restaurantes favoritos de acuerdo a los consumidores? 33. Que tipos de lugares donde se ofrece comida, preferen visitar? (Restaurantes, comida rapida o de la calle) 34. Que tan a menudo comen fuera de su casa? 35. Hay algun lugar de comida que visite mas a menudo? 36. Cuales son sus razones para comer fuera de casa? 37. Hay algun platillo que no sea originario de Tijuana que sienta que no se cocina de la manera que deberia de ser en los restaurantes locales? 38. Alguna vez han asistido a un festival gastronomico? 39. Si comen en puestos callejeros, que comida de ese tipo prefieren? 40. Cual es su restaurante de comida rapida favrito? 41. Cual es su restaurante de comida gourmet o formal favorito? 42. Alguna vez ha tenido algun problema de salud relacionado con la comida fuera de casa? 43. De acuerdo a su opinion personal, Cual es la comida representativa de tijuana actualmente? 44. Hay alguna comida que crea que se prepara mejor en casa comparada con un restaurante? 45. Personalmente como calificaria los precios de los restaurantes que visita? 46. cree que haya habido algun cambio en la gastronomia tijuanense del ao 2000 a la actualidad? 47. Visita los mismos restaurantes que hace 10 aos? 48. Ha cruzado la frontera solo por razones gastronomicas? 49. Se fomenta la cultura gastronomica de tijuana en tu universidad? 50. Tijuana tiene alguna comida tipica? 51. Que costumbres gastronomicas se dan en Tijuana? 52. Que ingredientes son esenciales en la

gastronomia de tijuana? 53. Existe algun proyecto para aumentar la actividad gastronomica en tijuana? 54. A que se debe la variedad gastronomica de tijuana? 55. Cuales son los cambios mas notorios que se han visto en la gastronomia tijuanense desde el 2000? 56. Cual es el platillo mas solicitado? 57. Que especie utiliza con mas frecuencia? 58. que ingrediente es el mas comn en sus platillos? 59. Cual es el platillo que toma mas tiempo para preparar? 60. Aproximadamente cuantos platillos cree que sabe preparar? 61. Aproximadamente, cuantos platillos prepara por dia? 62. Cual es el dia que tiene mas trabajo? 63. Cuantas personas trabajan en la cocina aparte de usted? 64. Donde considera usted que es la mejor opcin para estudiar gastronoma en Tijuana? 65. Cual es el platillo mas ingerido en las maanas? 66. Cual es el platillo mas ingerido en las tardes? 67. Cual es el platillo mas ingerio en la noche? 68. Tiene platillos especiales para nios? 69. Cuantas bebidas preparadas tiene en su menu? 70. Cuantos postres tiene en su menu? 71. Cual es el postre mas ingerido? 72. Cuales son los dias en que la gente acude mas? 73. En promedio, cuantas personas visitan el restaurante al dia? 74. Que horario es mas precuentado por los clientes? 75. A que tipo de clientela esta enfocado el lugar? 76. Con que frecuencia reciben clientes extranjeros? 77. De que paises? 78. Se espera que trascienda algun cambio dentro de la gastronomia en tijuana? 79. Cual es el tipo de comida con mayor

demanda dentro de la cultura gastronomica en tijuana? 80. Cuales son las tendencias gastronomicas mas recientes en tijuana? 81. Ha sido ascendente o descendente el arte culinario en tijuana? 82. Cual es la funcion del cluster dentro de la actividad gastronomica de tijuana? 83. Cual es la funcion de la camara dentro de la actividad gastronomica de tijuana? 84. Que tanta participacion tienen las facultades de gastronomia en la actividad gastronomica tijuanense? 85. Como se vio afectada la actividad gastronomica en tijuana debido al declive de la economia y turismo de los ultimos aos? 86. Hay algun chef que actualmente esta siendo influyente en la gastronomia tijuanense? 87. Que escuela gastronomica es mas importante en tijuana? 88. En que zona se encuentra la mayor actividad gastronomica en tijuana? 89. Cuales son los aspectos negativos de la gastronomia tijuanense? 90. Existe alguna inversion economica para ayudar a la actividad gastronomica tijuanense?

MARCO TEORICO Documentado Qu es la gastronoma? Que son las tendencias gastronmicas? (media cuartilla o una cuartilla) En base a investigaciones: 3 nivel local 2 nivel nacional 1 nivel internacional (titulo, hipotesis, y resultado de cada inv.)

TENDENCIAS GASTRONOMICAS DE TIJUANA Encuesta a Consumidores

1. Qu tan a menudo comen fuera de su casa? 1 vez por semana 3 veces por semana 2. Cules son sus razones para comer fuera de casa? Falta de Tiempo Celebrar un evento

mas de 5 veces por semana

Por gusto

3. Hay algn lugar de comida que visite con ms frecuencia? Si No Cual?__________________________________________ 4. Qu tipos de lugares donde se ofrecen comida prefieren visitar? Comida Rpida Restaurantes 5. Cul es su restaurante de comida formal favorita? ______________________________________ 6. Cul es su restaurante de comida rpida favorita? ______________________________________ 7. Si come en puestos callejeros, Que comida de ese tipo prefiere? Tacos Hot Dogs Hamburguesas Tortas

Comida callejera

Otro:_____________

8. Cunto es lo mas que paga por una comida rpida? de 25 a 50 pesos de 50 a 75 pesos de 75 a 100 pesos 9. Cunto es lo mas que paga por una comida formal? de 75 a 100 pesos de 100 a 150 pesos de 150 a 200 pesos 10. Alguna vez a asistido a un festival gastronmico? Si No 11. Cree que es conveniente comer fuera de casa? Si No

mas de 100 pesos

mas de 200 pesos

Cual?:_______________________

A veces

CUESTIONARIO (Secciones Gastronmicas) 1. Cul es el platillo ms solicitado? 2. Cul es el platillo ms caro? 3. Cul es el platillo ms barato? 4. Alguna vez han asistido a un festival gastronmico? 5. Que especie utiliza con ms frecuencia? 6. Que ingrediente es el ms comn en sus platillos? 7. Cul es el platillo que toma ms tiempo para preparar? 8. Aproximadamente, cuantos platillos prepara por da? 9. Cul es el da que tiene ms trabajo? 10. Donde considera usted que es la mejor opcin para estudiar gastronoma en Tijuana? 11. Cul es el platillo mas ingerido en las maanas? 12. Cul es el platillo mas ingerido en las tardes? 13. Cul es el platillo mas ingerido en la noche? 14. Tiene platillos especiales para nios? 15. Cuantos postres tiene en su men? 16. Cul es el postre ms solicitado? 17. En promedio, cuantas personas visitan el restaurante al da? 18. Que horario es ms frecuentado por los clientes? 19. A qu tipo de clientela est enfocado el lugar? 20. Con que frecuencia reciben clientes extranjeros?, De qu pases?

CUESTIONARIO (Instituciones formales gastronmicas) 1. Que variedad de comida hay en Tijuana? 2. En qu rea de Tijuana hay mas comida mexicana? 3. Qu tipo de comida se vende ms? 4. Cules son los restaurantes ms populares en Tijuana? 5. Qu tipo de comida tiene mejor nutricin? 6. Como se organizan los restaurantes en Tijuana? 7. A que se debe la concurrencias de taqueras en Tijuana? 8. Cul es el porcentaje de ganancias que genera la gastronoma? 9. Cul es el producto que se utiliza ms en la cocina tijuanense? 10. Cuantos tipos de gastronomas internacionales hay en Tijuana? 11. Porque la comida tijuanense se liga al picante? 12. Que tanto influye el contacto fronterizo en la gastronoma tijuanense? 13. Que festivales gastronmicos se celebran en Tijuana? 14. Que tan influyente es la gastronoma tijuanense en el mundo? 15. Alguna vez han asistido a un festival gastronmico? 16. Cules son las costumbres gastronmicas de Tijuana? 17. Que ingredientes son esenciales en la gastronoma de Tijuana? 18. Existe algn proyecto para aumentar la actividad gastronmica en Tijuana? 19. Cules son los cambios ms notorios que se han visto en la gastronoma tijuanense desde el 2000? 20. Como se vio afectada la actividad gastronmica en Tijuana debido al declive de la economa y turismo de los ltimos aos?

ESTRATEGIA DE INVESTIGACION 1.Conseguir nmeros telefnicos de : - Cullinary Art School -UNIVER , Facultad de gastronoma 2. Contactar a algn profesor(es) y alumnos, para entrevista. 3. Planear la cita de las entrevistas 4. Crear plan de grabacin 5. Imprimir 100 encuestas 6. Repartir las encuestas 7. Analizar las encuestas y realizar tablas y graficas. 8. Organizar la informacin 9. Elaboracin y edicin del video

TAMAO DE LAS MUESTRAS: a) Encuesta a 100 personas b) Entrevista a un Profesor de gastronoma (mnimo 20 preguntas)

c) Entrevista a un estudiante de gastronoma (mnimo 20 preguntas)

CALENDARIO: Acciones 1.Conseguir nmeros telefnicos 2. Contactar al Profesor y Alumno 3. Planear citas 4. Crear plan de grabacin 5. Imprimir encuestas 6. Repartir encuestas 7. Analizar las encuestas 8. Ordenar informacion 9. Elaboracion y edicion del video. Responsable Julio Julio Julio Omar Lupita Todos Todos Hector Heriberto e Ivan Fecha Octubre 25 Octubre,27 Octubre,27 Octubre,25 Octubre,26 Octubre 28 y 29 Octubre,31 Noviembre,1 Noviembre,2 Lugar Hora

ITT, Zona Rio