Bioprospeccion
Bioprospeccion
Bioprospeccion
Universidad de Córdoba
Facultad de ciencias básicas
Programa de Química
Montería-2021
1. Objetivos
1.1 Objetivo General
• Describir los procesos que se dan en los estudios para establecer la actividad
antioxidante por medio de ABTS
• Analizar las publicaciones sobre los estudios realizados para la actividad
antioxidante en pulpa de frutas
• Evaluar si las pulpas de frutas estudiadas poseen la actividad antioxidante
esperadas
2. Introducción
Las frutas como alimentos son fuente potencial de antioxidantes y aportan nutrientes como agua,
carbohidratos, minerales y vitaminas necesarios en la dieta.
Prevención de
enfermedades
Los polifenoles en general presentes en frutas poseen además propiedades antiinflamatorias,
antialérgicas, antitrombóticas, antimicrobianas y antineoplásicas (Ruxton et al., 2006: Groh et al., 2013).
• Método ABTS
(2,2’-azinobis (3-etilbenzotiazolina-6-ácido sulfónico ))
Uno de los efectos negativos del oxígeno es que provoca oxidación de los lípidos o rancidez oxidativa.
El estrés oxidativo es uno de los principales factores causantes de muchas enfermedades humanas (Jeong
et al. 2019).
Los antioxidantes tienen acción estabilizadora sobre los radicales libres inhibiendo la peroxidación
lipídica
3.2 Actividad Antioxidante
La capacidad antioxidante de los alimentos está determinada por una mezcla de compuestos
antioxidantes con diferentes mecanismos de acción (Moo et al., 2014, 2015).
Prevención de
enfermedades crónicas
• Compuestos cromógenos:
Tomado
Tomado de:
de: (KUSKOSKI
(KUSKOSKI et.,
et., al
al 2004)
2004)
Para determinar la A754 Añadir 20 μL de la muestra. A 980 μL de dilución del radical
a 30ºC
ABTS•+
La absorbancia se mide de
forma continua
transcurridos 7 minutos
Zapata.,Cortes.,Rojano., 2013
6. Conclusiones
Podemos concluir que ciertamente contamos con alimentos como las frutas las cuales nos aportan
metabolitos secundarios de potencial antioxidante, como carotenos, licopenos, flavonoides, entre
otros. Los compuestos Los compuestos con propiedades antioxidantes son sustancias que tienen la
propiedad de neutralizar los radicales libres, disminuir el daño oxidativo y así prevenir o retardar la
aparición de diversas enfermedades de complejo diagnóstico.
Se pudo determinar que el método mas complejo y sencillo para evaluar la actividad antioxidante en
frutos es el método ABTS en donde es generado tras una reacción química, enzimática o también
electroquímica. Por medio de este método se pueden determinar compuestos de naturaleza hidrofílica
y lipofílica, este también a su vez nos presenta una ventaja y es que su espectro presenta distintos
máximos de absorbancia, por medio de este método se pudo analizar y evaluar la actividad
antioxidante en frutas como la guayaba donde nos arrojó datos que nos permite clasificarlos como
fruta con actividad antioxidante para prevenir diferentes enfermedades. Por último es uno de los
métodos más rápidos, originando resultados reproducibles y coherentes
7. Referencias Bibliográficas
• Contreras - Calderon, J., L. Calderon, E. Guerra y B. Garcia, Antioxidant capacity, phenolic content and vitamin C in pulp, peel and
seed from 24 exotic fruits from Colombia, Food Research International: 44 (7), 2047-2053 (2010).
• Groh I.A., Chen, Ch., Lüske, C., Cartus, A.T. y M. Esselen. Plant Polyphenols and Oxidative Metabolites of the Herbal Alkenylbenzene
Methyleugenol Suppress Histone Deacetylase Activity in Human Colon Carcinoma Cells. Journal of Nutrition and Metabolism: Article
ID 821082, 1-10 (2013).
• Chavely.D., Narvaez.C.,Restrepo.L. (3 Julio 2009) extracción de compuestos con actividad antioxidante de frutos de guayaba cultivada
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• Moo-Huchin, V. M., Estrada-Mota, I., Estrada-León, R., Cuevas-Glory, L., Ortiz-Vázquez, E., Vargas, M. de L. V. y Sauri-Duch, E.
(2014). Determination of some physicochemical characteristics, bioactive compounds and antioxidant activity of tropical fruits from
Yucatan, Mexico. Food Chemistry, 152, 508–515. doi:10.1016/j.foodchem.2013.12.013
• Kusuki.E., Asuero.A., Troncoso.A., Mancini.J., (30 septiembre 2004) aplicación de diversos métodos químicos para determinar
actividad antioxidante en pulpa de frutos
• Olaya.J.,Restrepo.L., (2 mayo 2012) estudio del contenido de fenoles y actividad antioxidante de guayaba en diferentes estados de
madurez. Universidad Nacional de Colombia
• Zapata.K., Cortes.F.,Rojano.B., (7 Junio 2013) Polifenoles y Actividad Antioxidante del Fruto de Guayaba Agria (Psidium
araca). Universidad Nacional de Colombia