Son sustancias orgánicas

presentes en cantidades muy

pequeñas en los alimentos,
indispensables para los procesos
metabólicos del organismo.
Ingresan al organismo mediante una dieta equilibrada
y variada. El cuerpo no produce por sí mismo estas
sustancias, por lo que la carencia en la alimentación se
traduce siempre en una alteración en el metabolismo
corporal.
Lo que hace las vitaminas es que podamos sentirnos
sanos y animados.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
(A,D,E,K)
Solubles en lípidos pero no en el agua y, por tanto,
vehiculizadas generalmente en la grasa de los
alimentos.

Estas pueden acumularse y provocar toxicidad

cuando se ingieren en grandes cantidades.
Estas vitaminas ingresan al organismo a través de la
nutrición y dietas equilibradas. Cuando estas
sustancias, junto a otras vitaminas hidrosolubles y
nutrientes, se encuentran en equilibrio, el cuerpo se
halla preparado para combatir y prevenir múltiples
enfermedades.
Vitamina «A» RETINOL
Principales fuentes naturales:

 Productos animales:
Hígado, yema de huevo, mantequilla, leche entera,
queso.

 Productos vegetales en forma de carotenoides:

Algunas frutas (melón, melocotón), hortalizas de hoja
verde (espinacas, brócoli), zanahorias, calabazas,
aceite de palma.
 Función de la vitamina A
 Juega un papel importante en mecanismos
necesarios para la vista.
 Fundamental para el crecimiento y el desarrollo.
 Necesaria para la salud de la piel, los epitelios y
las mucosas.
 Efectos en algunas glándulas endocrinas.
 Importante para la fertilidad.
 Fundamental para el buen funcionamiento del
sistema inmunitario.
 Betacaroteno: provitamina A, antioxidante
biológico.
 Síntomas físicos de deficiencia de vitamina A

 Retraso en el crecimiento y el desarrollo.

 Ceguera nocturna.
 Lesiones oculares y xeroftalmia.
 Lesiones cutáneas (piel seca y áspera).
 Deterioro de las funciones inmunitarias.
 Destrucción del tejido epitelial (p. ej., en pulmones,
intestinos, tracto urinario, genitales).
 Grupos con riesgo de deficiencia

 Mujeres embarazadas y lactantes.

 Bebés y niños pequeños.
 Poblaciones que padecen de mala nutrición (p. ej.,
solo arroz, maíz y patatas como alimentos
básicos).
 Vitamina «D» CALCIFEROL
Principales fuentes naturales de vitamina D
 Productos animales (fuente principal de D3):
Pescado grasoso (pescado azul), yema de huevo
 Productos vegetales (fuente principal de D2):

 Otras:
Se sintetiza en la piel por la acción de la luz
ultravioleta.
La vitamina D3 es superior a la vitamina D2 porque
aumenta y mantiene los niveles séricos.
 Función de la vitamina D

Regulación del metabolismo del calcio y el

fósforo.
Fundamental para el desarrollo normal y
mantenimiento de los huesos.

 Importante en la inmunidad innata porque

estimula la proliferación de inmunocitos y la
producción de citoquinas.

Síntomas físicos de deficiencia de vitamina D

 Grupos con riesgo de deficiencia

 Poblaciones que padecen de mala nutrición

(solo arroz, maíz y patatas como alimentos
básicos).

 Otras:
Soja fermentada.
 Vitamina «E» TOCOFEROL

Principales fuentes naturales de vitamina E:

Productos animales: Leche, mantequilla, huevos

Productos vegetales: Aceites vegetales, germen de

cereales, hortalizas (espinacas, lechuga, repollo,
aguacate), frutos secos.
Función de la vitamina E

Antioxidante biológico.
Contribuye a la fertilidad.

Síntomas físicos de deficiencia de vitamina E

Provoca la destrucción de los glóbulos rojos.

Deterioro de las
funciones inmunitarias.
Entre los efectos a largo plazo
figuran las enfermedades neuromusculares.
 Grupos con riesgo de deficiencia

 Recién nacidos, especialmente prematuros.

 Personas con incapacidad de absorber las grasas
eficazmente en el intestino.
 Vitamina «K» FITOMENADIONA

Función de la vitamina K:

 Fundamental agente antihemorrágico (favorece la

coagulación).
 Ayuda a mantener la salud ósea.
 Pruebas incipientes de posible función en la salud
cardiovascular.
 Síntomas físicos de deficiencia de vitamina K

 Equimosis.
 Petequias.
 Hematomas.
 Sangrado en puntos de cirugía o punción.
 En bebés, defectos de nacimiento, como
subdesarrollo facial, de la nariz, los huesos y los
dedos.

Grupos con riesgo de deficiencia:

Recién nacidos (por falta de ingesta).
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
(B1,B2,B5,B6,B9,B15,C)
Coenzimas que tienen un funcionamiento activo en el
organismo en la producción de catálisis. Si las
vitaminas hidrosolubles no están en el organismo,
estos procesos no se llevan a cabo.

Esto puede traer consecuencias graves para el

organismo a nivel emocional y físico ya que afectan al
sistema nervioso o a los componentes que permiten
su correcto funcionamiento.
B1 TIAMINA, descubierta en 1897.

Principales fuentes naturales de vitamina B1:

 Productos animales:
Vísceras (hígado, riñones, corazón), pescado, carne
(cerdo)
 Productos vegetales:
Cereales, hortalizas de hoja, frutas (pasas),
legumbres, frutos secos.
 Otras: Levadura de cerveza.
Función de la vitamina B1:

 Metabolismo energético (coenzima).

 Fundamental para el metabolismo de hidratos de
carbono, lípidos y proteínas (coenzima).
 Necesaria para el correcto funcionamiento del
sistema nervioso y los músculos, lo que a su vez
afecta al correcto funcionamiento del sistema
cardiovascular.

Síntomas físicos de deficiencia de vitamina B1:

 Beriberi (sigue dándose en el sudeste asiático).
Grupos con riesgo de deficiencia:
 Alcohólicos
B2 o RIBOFLAVINA, descubierta en 1920.

Principales fuentes naturales de vitamina B2:

 Productos animales: Vísceras (hígado, riñones,
corazón), huevos, carne, leche, queso.
 Productos vegetales: Cereales, hortalizas.

Otras: Levadura de cerveza.

 Función de la vitamina B2:
 Fundamental para el metabolismo de hidratos de
carbono, lípidos y proteínas (coenzima en
muchas reacciones).

 Efecto general en tejidos y órganos (mantiene la

salud de las mucosas).
 Estimula el crecimiento y la reproducción.
 Importante en los mecanismos visuales.
 Conversión de la vitamina (B6, ácido fólico y niacina)
en su forma coenzimática activa Síntomas físicos de
deficiencia de vitamina B2.
 Lesiones en las membranas cutáneas y tisulares
(labios, lengua, fisuras en las comisuras de los labios).
 Síntomas oculares (vascularización corneal asociada a
sensibilidad a la luz intensa, problemas de visión,
picores).
 Inflamación de las membranas mucosas.
Grupos con riesgo de deficiencia:

 Personas con alimentación inadecuada.

 Ancianos.
 Personas sometidas a dietas continuas para bajar
de peso.
 Personas que excluyen los lácteos de su
alimentación.
 B5 o Ácido Pantoténico descubierta en 1931.

Principales fuentes naturales de vitamina B5:

 Productos animales: Vísceras (hígado, riñones),
carne (pollo, carne de res), yema de huevo, leche,
pescado.
 Productos vegetales: Cereales, frutos secos,
hortalizas (p. ej., champiñones).
 Otras: Sintetizada por los microorganismos
intestinales.
Función de la vitamina B5:

 Necesaria para la síntesis de la coenzima A y la

proteína portadora de acilo (ACP).
 Importante para el mantenimiento y la reparación
de tejidos y células (piel, cabello y membranas)
Ayuda a sanar heridas y lesiones.
 La pantetina (forma dimérica de la vitamina B5)
normaliza los perfiles lipídicos en sangre.
Síntomas físicos de deficiencia de vitamina B5:
 Náuseas.
 Vómitos.
 Dolores de cabeza.
 Sensación de hormigueo (síndrome del «ardor
de pies»).
Grupos con riesgo de deficiencia:
 Personas con alimentación deficiente en las demás
vitaminas B.

B6 o Piridoxina descubierta en 1934.

Principales fuentes naturales de vitamina B6:
 Productos animales: Pollo, hígado (res, cerdo),
pescado (salmón, atún, sardinas, fletán, arenque)
 Productos vegetales: Frutos secos (nueces,
cacahuetes), maíz y cereales integrales, pan,
hortalizas, fruta.
Función de la vitamina B6:
 Necesaria para la mayoría de las reacciones biológicas.
 Crecimiento deficiente.
 Piedras en el riñón.
 Depresión.
 Fatiga general.
 Mareo.
 Problemas nerviosos.
 Irritabilidad.
 Convulsiones.
 Lesiones cutáneas.
Grupos con riesgo de deficiencia:

 Mujeres embarazadas y lactantes

 Ancianos
 Personas con peso insuficiente
 Alcohólicos
 B9 o Ácido Fólico descubierta en 1941.
Principales fuentes naturales de vitamina B9:

 Productos animales: Hígado, productos lácteos,

leche, yema de huevo.
 Productos vegetales: Hortalizas de hoja verde
oscuro, remolacha, germen de trigo, levadura,
cacahuetes, naranjas.
Función de la vitamina B9:
 Necesaria para la producción de ácidos nucleicos y
en la reproducción celular (p. ej., glóbulos rojos y
blancos, células nerviosas) Síntomas físicos de
deficiencia de vitamina B9.
 Cansancio.
 Pérdida de apetito.
 Menos glóbulos rojos, pero más grandes.
 Debilidad.
 Problemas neurológicos.
 Problemas digestivos.
Grupos con riesgo de deficiencia:
 Ancianos (por la menor ingesta de alimentos)
 Personas con peso insuficiente
 Alcohólicos
B15 o Ácido Pangámico.
Principales fuentes naturales de vitamina B15:
 Productos vegetales: Germen de trigo, salvado de
trigo, semillas de sésamo, semillas de calabaza,
cereales integrales.

Otras: Levadura de cerveza.

Función de la Vitamina B15:

Contribuye a descontaminar el hígado

limpiándolo de toxinas y protegiéndolo de la cirrosis.

 Ayuda a neutralizar los venenos que elimina el

cuerpo y a la síntesis de las proteínas.
 Estimula las respuestas del sistema inmunitario.
Baja los
niveles de colesterol en la sangre.
Alivia los síntomas
de la angina y del asma.
Cantidad del
consumo
correcto de
vitaminas
Vitamina A:
75 a 90 mg / al día para los
adultos.
15 a 50mg /al día para los
lactantes, y los niños.
65 mg al día para los
Vitamina K: El consumo diario
adolescentes.
recomendado es de 90 a 120
mg / al día .
Vitamina E: bebes hasta 6 meses
de edad 4 mg.
Bebes de 7 a 12 meses de esas
5mg.
Niños de 1 a 3 años 6 mg.
Niños de 4 a 8 años 7 mg.
Adolescentes de 14 a 18, mujeres Vitamina D en bebes 400 mg.
embarazadas o en periodo de Niños, adolescentes, adultos y
lactancia y adultos la cantidad mujeres embarazadas 600 mg.
correspondiente es 15 mg. Ancianos 800 mg.
B1 no mas de 300 mg por día si se presenta deficiencia
severa, la cantidad normal es 5-30 mg.
B2 en niños 0.5-0.9 mg diarios.
Bebes 0.3-0.4 mg.
Adolescentes 1.3 mg.
Embarazadas o en lactancia de 1.4 a 1.6 mg.
B5 bebes 1.7 a 1.8 mg.
Niños de 2 a 4 mg.
Adultos 5mg.
Embarazadas de 6 a 7 mg.
B6 bebes 0.1 a 0.5 mg.
Niños y adolescentes 1.0 a 1.3 mg.
Embarazadas 1.9.
Ancianos 1.7 mg.
B9 bebes hasta 300 mg máximo.
Niños 500 mg.
Adultos 800 mg al igual que embarazadas o en periodo
de lactancia.
B15 una persona puede consumir diarios a
aproximadamente de 50 a 150 mg.