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    Proyecto Plan de Mejora: Rossana Medrano Viviana Ojeda

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    Elizabeth Vidal Ruiz
    Este documento presenta un plan de mejora para el restaurante "El Rinconcito del sabor peruano". Incluye un análisis interno y externo, identificando fortalezas como su variedad de platos y debilidades como falta de personal. También analiza oportunidades como el aumento de población extranjera y amenazas como nuevos competidores. El plan propone objetivos como establecer funciones por cargo para mejorar la organización, y estrategias como reorganizar los espacios y definir tareas específicas. Finalmente, present

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    Proyecto Plan de Mejora: Rossana Medrano Viviana Ojeda

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    Elizabeth Vidal Ruiz
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    Este documento presenta un plan de mejora para el restaurante "El Rinconcito del sabor peruano". Incluye un análisis interno y externo, identificando fortalezas como su variedad de platos y debilidades como falta de personal. También analiza oportunidades como el aumento de población extranjera y amenazas como nuevos competidores. El plan propone objetivos como establecer funciones por cargo para mejorar la organización, y estrategias como reorganizar los espacios y definir tareas específicas. Finalmente, present

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    Este documento presenta un plan de mejora para el restaurante "El Rinconcito del sabor peruano". Incluye un análisis interno y externo, identificando fortalezas como su variedad de platos y debilidades como falta de personal. También analiza oportunidades como el aumento de población extranjera y amenazas como nuevos competidores. El plan propone objetivos como establecer funciones por cargo para mejorar la organización, y estrategias como reorganizar los espacios y definir tareas específicas. Finalmente, present

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    Este documento presenta un plan de mejora para el restaurante "El Rinconcito del sabor peruano". Incluye un análisis interno y externo, identificando fortalezas como su variedad de platos y debilidades como falta de personal. También analiza oportunidades como el aumento de población extranjera y amenazas como nuevos competidores. El plan propone objetivos como establecer funciones por cargo para mejorar la organización, y estrategias como reorganizar los espacios y definir tareas específicas. Finalmente, present

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    de 40

    PROYECTO PLAN DE MEJORA

    Rossana Medrano
    Viviana Ojeda
    “El Rinconcito del sabor peruano”

    Nombre de la empresa “El rinconcito spa”

    Rut 76.917.092-2

    Giro del negocio Actividades de restaurantes y servicio móvil de comida

    Ubicación Concón # 106 . Estación Central

    Tipo de empresa Restaurante

    Registro de la empresa Sociedad por acciones

    Número de trabajadores 12
    HISTORIA
    • MISIÓN
    “El Rinconcito del sabor peruano “ tiene como misión ser expertos en enamorar paladares
    con sus tradiciones gastronómicas peruanas y mixturas en vanguardia.

    • VISIÓN
    Tener el reconocimiento de ser el mejor restaurante de la comuna de Estación Central
    ofreciendo buen sabor y a su vez calidad, aumentando la fidelización de los comensales.

    • VALORES
    La calidad en el proceso, higiene, cortesía, respeto, compromiso, trabajo en equipo y
    perseverancia hacia los objetivos.

    • OBJETIVOS
    Los objetivos a corto plazo son mantenerse vigente en el mercado. Hablando de los objetivos a
    largo plazo es poder seguir siendo competitivos en un mercado cada vez más exigente no
    perdiendo la calidad, además de ir creciendo a nivel organizacional para la futura delegación de
    actividades.
    ANALISIS INTERNO
    ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

    Área de producción: Se compone de 6 personas Área de Logística: La persona


    encargada de realizar las compras y/o
    en cocina, el chef general es quien está a cargo,
    coordinar con proveedores es uno de los
    ademàs de sus subordinados, un cocinero y su socios (Simeón Medrano) el cual tiene
    ayudante de cocina. La sección de platos fríos la como objetivo mantener las bodegas con
    mercadería, según haga pedido el Chef
    cual cuenta con un cevichero y su respectivo
    General y La Jefatura de salón.
    ayudante, más una persona part time encargada
    de copería. 

    El área de Salón está compuesta por 3 personas,


    jefa de salón la cual tiene como principal función
    supervisar  el buen desempeño del servicio.
       
    Área de marketing y ventas :
    Área Financiera: El Área Recursos Humanos:
    Esta área está externalizada
    contador externo que se Carlos Mazzu el segundo socio
    con una persona encargada de
    encarga con su grupo está encargado de esta área,
    mantener activa tanto la
    administrativo de recibir responsabilizándose de todos
    página web como redes
    las facturas, pagar los tratos con los colaboradores,
    sociales de la empresa.
    impuestos y cotizaciones realizando contratos,
    Adicionalmente se aprovechan
    y además realiza las entregando liquidaciones,
    los recursos ofrecidos por las
    liquidaciones de sueldo a coordinando vacaciones,
    plataformas de delivery Rappi,
    los trabajadores y lleva los ejecutando finiquitos entre otros.
    Uber eats y PedidosYa.
    balances de la empresa
    ORGANIGRAMA
    Fortaleza Oportunidades
       

    FODA • La  variedad de los platos ofrecidos  • Aumento de población extranjera.


    en  la carta.
    • Ampliación de la infraestructura del
    • Amplia gama de cócteles y local (segundo piso)
    •Fuente : Elaboración propia en bebestibles.
    • Cercanía a los metros y paraderos del
    base a información proporcionada • Chef profesional con años de Transantiago.
    por la empresa, 2023 experiencia.

    • Ambiente tranquilo y cómodo.

    Debilidades Amenazas
       

    • Poco personal cuando hay mucha • Nuevos restaurantes con productos


    demanda de clientes. similares  en el sector.

    • Desorganización de personal en • Alza precios de los alimentos materia


    cuanto a realización de tareas prima. 

    •  Ubicación del local poco llamativa.

    • Poca interacción en redes sociales.


    (Facebook e Instagram)
    ESTRATEGIA DE MARKETING
    Conclusiones análisis interno y externo

     A pesar de la amenaza competitiva que trae consigo los nuevos y ya existentes competidores, “El rinconcito del sabor peruano” lo ve como una oportunidad de
    crecimiento, pues ayuda a medir la vara y encontrar puntos de comparación para ver las preferencias de los clientes. Sin embargo solo en la comuna Estación
    Central su competidor directo es el Restaurant “Cacique”, ofrece un servicio y platos similares.

     La amenaza más relevante es la de productos sustitutos pues tan solo a 5km a la redonda de la ubicación se pueden encontrar variedad en comida internacional,
    como comida venezolana, comida china, comida colombiana, comida haitiana, comida árabe, entre otros, al ser una comuna que residen muchas nacionalidades.
    Sin embargo son servicios al paso, donde normalmente la comodidad no es su gran cualidad por tanto a pesar de la alta competitividad, la comodidad del servicio
    sería el plus que mantiene “El Rinconcito”. 

     La gran variedad de platos de una alta gama gourmet de cocina peruana, es una de las grandes fortalezas que tiene el restaurante. Es por esto que se justifican
    los precios de cada plato que se ofrece en la carta. El número de personal en el local es adecuado, sin embargo, no cuenta con una buena organización , por lo
    que no da abasto cuando la demanda de clientes en el local es muy alta.
    DISEÑO DE LA PROPUESTA SOLUCIÒN
    Objetivos generales:

    • Llegar a un orden paralelo entre las áreas de


    trabajo, mediante la creación de descriptores de
    cargo y perfiles de cargo, que establezca un
    orden de personal y tareas por áreas, pues el
    fallo de 1 área afecta a las demás,
    desencadenando un resultado final negativo,
    siendo este el servicio al cliente.

    Objetivos Específicos:

    • Establecer funciones específicas por cargo.


    • Otorgar responsabilidad por área.
    • Evaluar desempeño por área.
    • Creación de perfiles de cargo.
    • Revisar si las jefaturas de áreas tienen el perfil
    que necesita la empresa según sus
    necesidades.
    Diagrama 1 : ISHIKAWA SERVICIO PRESENCIAL Y DELIVERY
    Árbol de problemas servicio en mesa y delivery
     
    Diagrama de Pareto local y delivery
    JERARQUIZACIÒN DE
    PROBLEMAS
    Las principales causales a las que se debe este problema son:

    1. Perfiles de cargo, esto provoca que al no haber tareas definidas se cause cierta lentitud en los trabajadores y sus labores.

    2. Almacenamiento y logística, al no haber una persona a cargo con las capacidades correspondientes se producen pérdidas de
    alimentos.

    3. Infraestructura, al tener espacios reducidos no se puede contratar más personal, ya que las mesas ya están reubicadas para el
    máximo provecho.

    4. Marketing, al no tener interacción con los clientes, se pierde fidelidad por parte de ellos.

    5. Finanzas, al no haber un registro contable de las pérdidas y ganancia no se puede proponer crecimiento del local, ya que se
    desconoce los activos que se poseen.

    6. Todas estas causas conllevan el mismo problema, la insatisfacción del cliente por el servicio ofrecido.
    DESARROLLO DE LA ASESORIA
    CARTA GANTT

    Fuente Carta Gantt actualizada, creación propia 2022.


    Reorganizaciòn de espacios
    reorganizar y establecer
    tareas específicas
    Leonard J. Glick

    Profesor de gestión y desarrollo


    organizacional de Northeastern
    University, Boston, describió para la
    revista Forbes una serie de consejos
    para mantener a la fuerza laboral
    contenta y, a la vez, productiva pues
    crear un ambiente de trabajo en el que
    los empleados se sientan alegres y
    optimistas puede generar beneficios a
    cualquier empresa. Según un estudio
    reciente, los trabajadores felices son un
    88% más productivos que aquellos con
    actitud negativa.
    Instrumentos de Seguimiento.
     
    Reuniones con los administradores
     Como equipo de trabajo acordamos en conjunto con los administradores, tener al menos 3 reuniones
    para que pudieran contarnos acerca de los avances y/o cambios percibidos con la implementación del
    plan de trabajo. 

    Entrevista con los trabajadores


    La entrevista realizada contiene las siguientes preguntas:
    1 ¿Qué cargo desempeña dentro del restaurante? 
    2. ¿Qué tareas desempeña dentro de su cargo?
    3. ¿Ha desempeñado tareas fuera de su área?
    4. ¿De ser así, cuales ha desempeñado? 
    5. ¿Considera que existe un buen ambiente laboral? 
    6. ¿Ha trabajado horas extras? 
    7. ¿Ha tenido que trabajar en sus días libres? 
    8. ¿Encuentras alguna falencia dentro de tu área de trabajo? 
    9.Podrías mencionar alguna mejora para tu área de trabajo
      Encuesta de satisfacción clientes 
    se implementó una encuesta de satisfacción, para verificar si el plan de trabajo que se le está aplicando al
    personal se refleja en la atención al cliente que es la que presentaba dificultades. Este instrumento consiste en
    aplicar un sticker de código QR en las mesas del restaurante.
    Retroalimentación y mejora continua.

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