Laporan Cheese Cake
Laporan Cheese Cake
Laporan Cheese Cake
Anika Yanuar, Indra Revata, Mercy Elizabeth, Yolanda Christina, Erni Setijawati
Abstrak
Keju merupakan salah satu bahan pangan yang banyak digemari oleh masyarakat. Oleh karena itu,
perlunya pengembangan produk keju yang lebih digemari oleh banyak orang dalam bentuk pastry yaitu
cheesecake. Cheesecake merupakan salah satu kue yang biasanya dibuat dengan mencampurkan keju, telur,
susu dan gula sehingga terbentuknya tekstur yang lembut. Keju yang sering digunakan adalah cream cheese.
Tujuan praktikum ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan mentega dan margarin pada
pembuatan cheesecake. Pada praktikum pembuatan cheesecake ini, kami melakukan pengujian secara subjektif.
Pengujian subjektif dengan uji organoleptik pada 15 orang panelis berdasarkan tingkat kesukaan terhadap
rasa, aroma, mouthfeel. Pada perlakuan pada pengujian subjektif berdasarkan Anova dari sampel cheesecake
dengan penambahan margarin dan mentega tersebut ada beda nyata antar sampel. Sampel yang paling disukai
oleh panelis adalah cheeesecake dengan penambahan margarin berdasarkan parameter rasa, aroma, dan
mouthfeel.
1
Seri Teknologi Pengolahan Hasil Nabati, A : 2: 2017 (CHEESE CAKE)
Kuning telur
Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam praktikum ini
adalah baskom, blender, timbangan kasar SF-400, Adonan
sendok, piring plastik, pengaduk tangan, cup cream Pencampuran 1
plastik, lap kering, oven, kompor, Loyang, pisau, cheese
panic, mangkuk, mixer, kertas roti, dan aluminium
foil.
Bahan-bahan yang digunakan dalam Tepung Pencampuran 2
praktikum ini adalah susu UHT full cream, cream terigu,
cheese, butter, telur, tepung terigu, tepung maizena, tepung
garam, kulit lemon yang terparut, air dan gula maizena,
Pengadukkan
halus. garam
Metodologi
Proses Pembuatan Cheese Cake
Adonan Pencampuran 3
Diagram alir pembuatan Cheese Cake dapat dilihat
putih
pada gambar 1.
telur
Cream cheese
Penuangan
Penambahan
Penambahan
dengan
dengan butter Pengovenan 150ºC, 80
margarin
menit
2
Seri Teknologi Pengolahan Hasil Nabati, A : 2: 2017 (CHEESE CAKE)
skor
Pada beda perlakuan dalam pembuatan
2.00
cheese cake dengan mentega dan butter dapat
dilihat secara jelas bahwa rasa cheese cake yang 1.00
dibuat dengan margarin lebih disukai daripada 0.00
dibuat dengan butter seperti yang terlihat pada Butter Margarin
gambar 4. Hal ini dimungkinkan karena cheese cake perlakuan
tidak jadi atau bantat.
Gambar 5. Perbedaan Butter dengan Mentega
Terhadap Tingkat Kesukaan
RASA Mouthfeel Cheesecake
4.20 4.13 Dari hasil uji organoleptik terhadap
4.10 kesukaan aroma cheese cake yang dibuat dengan
4.00 margarin lebih disuka daripada dengan butter,
seperti yang terlihat pada gambar 6. Hal ini
SKOR
3.90
3.80 dimungkinkan karena proses pemangganan yang
3.80 kurang baik sehingga hasilnya tidak sesuai
3.70 harapan.
3.60
Butter Margarin
perlakuan AROMA
4.20
Gambar 4. Perbedaan Butter dengan Mentega 4
Terhadap Tingkat Kesukaan Rasa 4.00
Cheesecake 3.80
skor
3
Seri Teknologi Pengolahan Hasil Nabati, A : 2: 2017 (CHEESE CAKE)
Kesimpulan
Berdasarkan hasil uji secara subyektif dapat
disimpulkan bahwa adanya kesalahan proses pada
saat pembuatan cheese cake sehingga hasil cheese
cake yang didapatkan tidak sesuai harapan. Namun
dari antara dua perlakuan terhadap proses
pembuatan cheese cake yang paling disukai oleh
panelis untuk semua kategori adalah pada
pembuatan cheese cake dengan penambahan
margarin.
4
Seri Teknologi Pengolahan Hasil Nabati, A : 2: 2017 (CHEESE CAKE)
Rasa
SUMMARY
ANOVA
Source of
SS df MS F P-value F crit
Variation
Between Groups 0.833333 1 0.833333 0.892857 0.352787 4.195972
Within Groups 26.13333 28 0.933333 Kesimpulan:
TIdak Beda Nyata
ANOVA
Source of
SS df MS F P-value F crit
Variation
Between Groups 4.8 1 4.8 8.064 0.008317 4.195972
Within Groups 16.66667 28 0.595238
Total 21.46667 29
Aroma
5
Seri Teknologi Pengolahan Hasil Nabati, A : 2: 2017 (CHEESE CAKE)
Kesimpulan: Beda
SUMMARY
Nyata
Groups Count Sum Average Variance
margarin 15 60 4 0.571429
ANOVA
Source of
SS df MS F P-value F crit
Variation
Between
2.7 1 2.7 6.517241 0.016421 4.195972
Groups
Within Groups 11.6 28 0.414286
Total 14.3 29