Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 138 tayangan

    MPP Praktikum Gula Dan Karbohidrat Tinggi

    Diunggah oleh

    Fiqri Arifullah 029
    Hasil pengamatan menunjukkan bahwa produk berkadar gula tinggi seperti gula aren rusak di tumbuhi bakteri termofilik sebanyak 125 koloni dan kapang khamir. Produk-produk karbohidrat dan gula tinggi rentan rusak oleh bakteri dan kapang karena kondisi pengemasan dan penyimpanan yang kurang higienis.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    MPP Praktikum Gula Dan Karbohidrat Tinggi

    Diunggah oleh

    Fiqri Arifullah 029
    138 tayangan7 halaman
    Hasil pengamatan menunjukkan bahwa produk berkadar gula tinggi seperti gula aren rusak di tumbuhi bakteri termofilik sebanyak 125 koloni dan kapang khamir. Produk-produk karbohidrat dan gula tinggi rentan rusak oleh bakteri dan kapang karena kondisi pengemasan dan penyimpanan yang kurang higienis.

    Deskripsi Asli:

    Judul Asli

    MPP PRAKTIKUM GULA DAN KARBOHIDRAT TINGGI

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Hasil pengamatan menunjukkan bahwa produk berkadar gula tinggi seperti gula aren rusak di tumbuhi bakteri termofilik sebanyak 125 koloni dan kapang khamir. Produk-produk karbohidrat dan gula tinggi rentan rusak oleh bakteri dan kapang karena kondisi pengemasan dan penyimpanan yang kurang higienis.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    138 tayangan7 halaman

    MPP Praktikum Gula Dan Karbohidrat Tinggi

    Diunggah oleh

    Fiqri Arifullah 029
    Hasil pengamatan menunjukkan bahwa produk berkadar gula tinggi seperti gula aren rusak di tumbuhi bakteri termofilik sebanyak 125 koloni dan kapang khamir. Produk-produk karbohidrat dan gula tinggi rentan rusak oleh bakteri dan kapang karena kondisi pengemasan dan penyimpanan yang kurang higienis.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    dari 7

    I.

    HASIL PENGAMATAN

    1. Uji Spora Termofil

    Sampel Jumlah mikroba Total


    Media DTBPA
    1 2 3 4 5
    Gula aren - - 36 40 50 125
    rusak

    2. Uji kapang Khamir Penyebab Kerusakan Produk

    Sampel 10-1 10-2


    23 TBUD
    II. PEMBAHASAN

    Produk-produk karbohidrat tinggi misalnya gula dan tepung serta berkadar

    gula tinggi seperti selai dan sirup sering terkontaminasi oleh mikroba karena kondisi

    pengemasan dan penyimpanan yang kurang higienis. Gula dan tepung sering

    mengandung bakteri termofilik ( bakteri yang tumbuh pada suhu 40-60ºC atau lebih ).

    Selain itu kapang dan khamir selain juga menyebabkan kerusakan pada produk

    berkadar gula tinggi.

    Bakteri Sakarolitik Bakteri ini memecah disakarida dan polisakarida menjadi

    gula-gulas e d e r h a n a . H a n y a s e d i k i t b a k t e r i a m i l o l i t i k y a n g d a p a t

    menghasilkan enzimamilase dan menghidrolisis pati di luar sel,

    c o n t o h n y a   Bacillus subtilis dan Clostridium butyricum. Ada juga bakteri yang

    dapat memecah selulosa (Fardiaz,1992).

    Bakteri Osmofilik  10 Bakteri osmofilik atau sakarofilik dapat ditemui

    pada media yang memilikik a n d u n g a n g u l a t i n g g i , n a m u n s e b e n a r n y a

    b a k t e r i o s m o f i l i k h a n y a b e r s i f a t osmotoleran sehingga masih dapat

    tumbuh dengan atau tanpa kandungan gula yang tinggi, contohnya  Leuconostoc

    (Fardiaz, 1992)

    Bacillus dan clostrodiun tergolong bakteri pembentuk spora dan termofilik

    penyebab kerusakan makanan. Spora tersebut sering mengkontaminasi produk

    karbohidrat dan kadar gula tinggi.

    Apabila gula ditambahkan ke dalam bahan pangan dalam konsentrasi yang

    tinggi (paling sedikit 40% padatan terlarut) sebagian dari air yang ada menjadi tidak
    tersedia untuk pertumbuhan mikroorganisme dan aktivitas air (aw) dari bahan pangan

    berkurang. Tetapi pada pratikum diatas malah sebaliknya bahan yang berkadar gula

    tinggi sangat banyak ditumbuhi bakteri, ini terjadi karena ada spesies mikroorganisme

    yang tahan terhadap kadar gula yang tinggi.

    III. KESIMPULAN

          Pada produk pangan berkadar gula tinggi masih di tumbuhi banyak

    mikroorganisme produk pangan berkadar gula yang tinggi cenderung rusak oleh

    khamir dan kapang, yaitu kelompok mikroorganisme yang relatif mudah dirusak oleh

    panas (seperti dalam pasteurisasi) atau dihambat oleh hal-hal  lain seharusnya pangan

    yang berkadar gula tinggi sudah membantu dalam proses pengawetan produk pangan.
    DAFTAR PUSTAKA

    Elida, Mutia. 2013. Buku Kerja Praktek Mahasiswa (BKPM) Mikrobiologi Pngan II

    (Revisi). Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. Payakumbuh

    Fardiaz, 1992. http://muzhoffarbusyro.wordpress.com/teknologi-industri-pangan/laporan-

    praktikum-mikrobiologi-pangan-i/laporan-praktikum-mikrobiologi-pangan-i/laporan-

    13-pengaruh-penyimpanan-beku-terhadap-mikroba-pada-bahan-pangan/ (diakses 2

    desember 2019 )

    Frazier,1977. http://www.academia.edu/4750946/Pemecahan_Komponen_Makanan(diaks

    es 2 Desember 2019)
    Lampiran :
    LAPORAN PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI PENGOLAHAN
    PANGAN
    “UJI MIKROBIOLOGI PRODUK BERKADAR GULA DAN
    KARBOHIDRAT TINGGI”
    Oleh:
    FIQRI ARIFULLAH
    18253312029

    PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN


    JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN
    POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI PAYAKUMBUH
    PAYAKUMBUH
    2019

    Anda mungkin juga menyukai