Rosca Rech

ROSCARECHEADA Autor: Jarlei Mores - Empresa: Panificadora Pão Nosso - Barra do Garças - MT
Ingredientes da massa: Uvas Passas — 400 g aros de 20 cm de diâmetro, conforme a foto.

Frutas Cristalizadas — 500 g 5 — Após sair do forno, passe geléia de
Esponja: brilho, fondant e polvilhe com côco sem
50% — Farinha de Trigo Especial — açúcar.
1.000 g
Modo de Preparo (esponja):
50% — Água — 500 g Misture todos os ingredientes da esponja
na 1ª velocidade, até que fiquem Tempo Aproximado de Fermentação: 40
2,5% — Fermento Seco Instantâneo — minutos
50 g homogêneos. Deixe descansar 40 minutos.
Modo de Preparo (reforço): Forno de Lastro:

Ingredientes do Reforço: Temperatura — 180ºC (sem vapor)
50% — Farinha de Trigo Especial — 1.000 1 — Coloque na amassadeira a esponja e
todos os ingredientes do reforço, exceto a Tempo Aproximado de Cozimento — 30
g minutos
10% — Mistura em Pasta para Panetone água, misturando em 1ª velocidade até
— 200 g homogeneizar.
18% — Água — 360 g 2 — Adicione a água aos poucos. Forno Turbo:
1,0% — Sal — 20 g 3 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a Temperatura — 160ºC (sem vapor)
16% — Açúcar Refinado — 320 g massa até o ponto de véu de glúten. Deixe Tempo Aproximado de Cozimento — 25
10% — Ovos — 200 g descansar 15 minutos, coberta com plástico. minutos
1,0% — Condicionador em Pó — 20 g 4 — Com o auxílio da bilha, abra a massa na
expessura de um (1) cm. Passe o creme, Rendimento Aproximado:
espalhe as frutas e as uvas, enrole como 5 unidades com 735 g de massa cada, mais
Ingredientes do Recheio: rocambole apertado e corte arrumando em
Creme de Confeiteiro — 220 g 225 g de recheio.
Passos importantes:
1) Depois de misturar e 2) Passe o creme, 3) Coloque as frutas e

descansar, abra a massa espalhando bem. enrole como rocambole
sobre a mesa. apertado.
4) Corte em pedaços
uniformes.
5) Disponha os pedaços em
aros de 20 cm, inclinados
uns sobre os outros, e
encha o centro também
com pedaços
6) Deixe fermentar por 40

minutos e leve para assar.
Depois de assadas, passe
geléia de brilho, fondant e
polvilhe com côco sem
açúcar.

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Ingredientes da massa: Uvas Passas — 400 g aros de 20 cm de diâmetro, conforme a foto.

Modo de Preparo (reforço): Forno de Lastro:

1) Depois de misturar e 2) Passe o creme, 3) Coloque as frutas e

6) Deixe fermentar por 40

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