감자

감자
감자 품종은 다양한 색상, 모양, 크기로 나타납니다.
과학적 분류
왕국:	플랜태
클레이드:	기관생물학
클레이드:	속씨식물
클레이드:	유디코트
클레이드:	아스테리드
순서:	솔라날레스
가족:	솔라나과
속:	솔라눔
종:	S. tuberosum
이항명
투베르쿨로섬 l.

감자 /p əˈ테 ɪ에서 ʊ/는 세계 여러 지역에서 주식으로 소비되는 아메리카 원산의 전분질 뿌리 채소입니다.감자는 밤나무과에 속하는 여러해살이풀인 솔라눔 투베로섬(Solanum tuberosum) 식물의 괴경입니다.^[3]

야생 감자 종들은 미국 남부에서 칠레 남부까지 발견할 수 있습니다.^[4]이 감자는 원래 아메리카 원주민들이 여러 곳에서 독립적으로 길들여졌다고 여겨졌지만(§ 역사), 이후 유전학 연구를 통해 오늘날의 페루 남부와 볼리비아 북서부 지역에서 단일 기원을 추적했습니다.감자는 대략 7,000~10,000년 전에 S. brevicaule complex의 한 종에서 그곳에서 사육되었습니다.^[6][7][8]이 종이 토착종인 남아메리카의 안데스 지역에서는 감자의 가까운 친척들이 재배되고 있습니다.

감자는 16세기 후반 스페인 사람들에 의해 아메리카 대륙에서 유럽으로 전해졌습니다.감자는 세계 여러 지역의 주식이며 세계 식량 공급의 필수적인 부분입니다.수천 년 동안 선별적으로 번식한 후, 이제 5,000가지가 넘는 다양한 종류의 감자가 있습니다.^[7]현재 전 세계에서 재배되는 감자의 99% 이상이 칠레 중남부 저지대에서 유래한 품종에서 유래했습니다.^[9]음식 공급원과 요리 재료로서 감자의 중요성은 지역에 따라 다르며 여전히 변화하고 있습니다.그것은 유럽, 특히 1인당 생산량이 여전히 세계에서 가장 높은 북유럽과 동유럽에서 필수적인 작물로 남아 있는 반면, 21세기 동안 가장 빠른 생산량 증가는 남아시아와 동부 아시아에서 이루어졌으며, 중국과 인도가 3억 7,600만 톤(370,000,000 long ton; 414,000,000)의 세계 생산량을 주도했습니다.2021년 기준으로 000,000톤).

토마토와 마찬가지로 감자는 솔라눔 속의 밤 그늘이고, 감자의 식물성 부분과 열매를 맺는 부분에는 사람이 섭취하기에 위험한 독소 솔라닌이 포함되어 있습니다.적절히 재배되고 저장된 정상적인 감자 괴경은 무시할 수 있을 정도의 양의 글리코알칼로이드를 생산하지만, 식물의 녹색 부분(즉, 새싹과 껍질)이 빛에 노출되면 괴경은 인간의 건강에 영향을 미칠 수 있을 정도로 충분히 높은 농도의 글리코알칼로이드를 축적할 수 있습니다.^[10]

어원

영어 단어 "감자"는 스페인 파타타(스페인에서 사용되는 이름)에서 유래했습니다.스페인 왕립 아카데미는 스페인어가 타이노 바타타(고구마)와 케추아 파파(감자)의 잡종이라고 말합니다.^[11][12]두 식물이 비슷한 생김새를 가졌음에도 불구하고 생물학적으로 밀접한 관련이 없음에도 불구하고 이 이름은 원래 고구마를 가리켰습니다.16세기 영국의 약초학자 존 제라드는 고구마를 "일반 감자"라고 불렀고, 현재 감자로 알려진 종에 대해 "바스타드 감자"와 "버지니아 감자"라는 용어를 사용했습니다.^[13]농업과 식물을 자세히 묘사한 많은 연대기에서는 둘 사이의 구분이 이루어지지 않습니다.^[14]미국에서는 고구마와 구별하기 위해 감자를 "아일랜드 감자" 또는 "흰 감자"라고 부르기도 합니다.^[13]

감자의 "스퍼드"라는 이름은 감자를 심기 전에 흙(또는 구멍)을 파는 것에서 유래했습니다.이 단어는 기원을 알 수 없으며, 원래(c.1440년) 짧은 칼이나 단검을 가리키는 용어로 사용되었는데, 이는 아마도 "검"을 의미하는 단어 뿌리인 라틴어 스패드와 관련이 있을 것입니다. 스페인어 에스파다, 영어 스패드, 그리고 "스패드룬"을 비교합니다.그 후 다양한 굴착 도구로 옮겨졌습니다.1845년경, 이 이름은 덩이줄기 자체로 옮겨졌고, 이 사용에 대한 최초의 기록은 뉴질랜드 영어였습니다.^[15]스퍼드라는 단어의 기원은 감자가 영국에 들어오지 못하도록 하는 데 전념하는 18세기 활동가 단체에 잘못 귀속되었으며, 그 존재에 대한 증거가 없기 때문에 스스로를 SPUD(Society for Unholemome Diet)라고 불렀습니다.마리오 페이(Mario Pei )의 1949년 언어 이야기(The Story of Language)는 이 단어의 잘못된 어원에 책임이 있습니다. 그는 "감자는 몇 세기 전에 평판이 좋지 않았습니다.감자를 좋아하지 않는 일부 영국인들은 불우한 다이어트 방지 협회를 만들었습니다.이 제목의 주요 단어의 머리글자는 스퍼트를 낳았습니다."다른 많은 사람들이 20세기 이전의 두문자어 기원을 주장하는 것처럼, 이것은 거짓입니다.^[16][12]

적어도 6개의 언어(아프리카어, 네덜란드어, 프랑스어, (서)프리시안어, 히브리어, 페르시아어^[17], 그리고 독일어의 일부 변종)는 대략 영어로 "땅 사과" 또는 "땅 사과"로 번역되는 "감자"에 대한 용어를 사용하는 것으로 알려져 있습니다.^[18][19]

생물학

분류학적 동의어

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묘사

감자 식물은 품종에 따라 약 60cm(24인치) 높이로 자라는 초본성 다년생 식물로 꽃이 피고 열매가 맺히고 덩이줄기가 형성된 후 잎이 다시 죽어갑니다.그들은 노란색 수술을 한 흰색, 분홍색, 빨간색, 파란색 또는 보라색 꽃을 핍니다.감자는 대부분 호박벌과 같은 곤충에 의해 교차 수분되는데, 호박벌은 다른 감자 식물의 꽃가루를 운반합니다. 하지만 상당한 양의 자가 수정도 발생합니다.덩이줄기는 낮의 길이가 감소함에 따라 형성되지만 상업용 품종에서는 이러한 경향이 최소화되었습니다.^[20]

꽃이 핀 후 감자 식물은 각각 약 300개의 씨앗을 포함하는 녹색 방울토마토를 닮은 작은 녹색 과일을 생산합니다.괴경을 제외한 식물의 모든 부분과 마찬가지로 과일에는 독성이 있는 알칼로이드 솔라닌이 포함되어 있으므로 섭취하기에 적합하지 않습니다.모든 새로운 감자 품종은 종자 괴경과 구별하기 위해 "진정한 감자 종자", "TPS" 또는 "식물 종자"라고도 불리는 종자에서 재배됩니다.^[21]종자에서 재배된 새로운 품종은 적어도 한 개 또는 두 개의 눈을 포함하도록 절단된 괴경 조각을 심거나 건강한 종자 괴경 생산을 위해 온실에서 사용되는 관행인 절단을 통해 식물적으로 전파될 수 있습니다.괴경에서 번식한 식물은 모체의 클론인 반면 종자에서 번식한 식물은 다양한 품종을 생산합니다.

사육

S. tuberosum과 대부분의 야생 친척들인 감자들은 자가수분을 할 때 유용한 열매를 맺지 못하므로 자가수분을 할 때 유용한 열매를 맺지 못합니다.성적으로 생산되는 모든 식물은 잡종이어야 하기 때문에 이러한 특성은 작물 육종에 문제가 있습니다.그것의 특성을 담당하는 유전자와 그것을 무력화시키는 돌연변이가 현재 알려져 있습니다.자가호환성은 CRISPR-Cas9에 의해 이배체 감자(S. tuberosum의 특별한 라인 포함)에 모두 성공적으로 도입되었습니다.^[21]'Sli' 유전자를 가진 식물은 자신의 부모와 비슷한 S 유전자를 가진 식물에 적합한 꽃가루를 생산합니다.^[22]이 유전자는 최근 와게닝겐 대학과 솔린타에 의해 2021년에 복제되었으며, 이는 더 빠르고 집중적인 번식을 가능하게 할 것입니다.^[21][23]

이배체 잡종 감자 육종은 공여체 대립유전자의 동형접합 및 고정이 동시에 가능하다는 발견에 의해 뒷받침되는 최근 감자 유전학 분야입니다.^[24]번식에 유용한 야생 감자 종은 솔라눔 데미숨(Solanum desmissum)과 S. stoloniferum 등이 있습니다.^[25]

유전학

전 세계적으로 약 5,000가지의 감자 품종이 있습니다.그 중 3천 마리는 안데스 산맥에서만 발견되는데, 주로 페루, 볼리비아, 에콰도르, 칠레, 콜롬비아에서 발견됩니다.분류학파에 따라 8~9종에 속합니다.5,000여 종의 재배 품종 외에도 약 200여 종의 야생종과 아종이 있으며, 그 중 많은 품종이 재배 품종과 교배가 가능합니다.야생종의 유전자 풀에서 재배 감자종의 유전자 풀로 특정 해충 및 질병에 대한 내성을 전달하기 위해 교배가 반복적으로 수행되었습니다.

전 세계적으로 재배되는 주요 종은 S. tuberosum(염색체가 48개인 4배체)이며, 이 종의 현대 품종이 가장 널리 재배되고 있습니다.또한 4종의 이배체 종(24개의 염색체를 가지고 있음)이 있습니다.S. stenotomum, S. pureja, S. goniocalyx 및 S. ajanhuiri.3배체는 2종(36개의 염색체가 있음)이 있습니다.S. chaucha and S. juzepczukii.(염색체가 60개인) 5배체 재배종이 하나 있습니다.S. curtilobum.S. tuberosum에는 두 가지 주요 아종이 있습니다:^[26] Andigena 또는 Andean; 그리고 tuberosum 또는 칠레.안데스 감자는 산지 적도와 열대 지방에 분포하는 단일 조건에 적응하고, 칠레산 감자는 칠레 남부 위도가 높은 지역에 분포하는 단일 조건에 적응합니다.^[27]

페루 리마에 본사를 둔 국제 감자 센터(CIP)는 4,870종의 감자 생식질을 보유하고 있으며, 대부분은 전통적인 육상 인종 품종입니다.^[28]국제 감자 유전체 염기서열결정 컨소시엄은 2009년 12개의 염색체와 8억 6천만 개의 염기쌍을 포함하는 감자 유전체의 초안 서열을 달성하여 중형 식물 유전체로 만들었다고 발표했습니다.^[29]현재 재배되는 모든 감자 품종의 99% 이상이 한때 칠레 중남부 저지대에서 자란 아종의 직계 후손입니다.^[30]그럼에도 불구하고, 다양한 품종과 야생 종에 대한 유전자 검사는 모든 감자 아종이 오늘날의 페루 남부와 볼리비아 북서부 지역(S. brevicaule complex의 한 종에서 유래함)의 단일 기원에서 유래함을 확인합니다.^[6][7][8]

북미에서 재배되는 대부분의 현대 감자는 남미 출처에서 독립적이지 않고 유럽 정착지를 통해 도착했지만, 적어도 야생 감자 종인 S. 펜들레리는 재배 감자를 공격하는 선충 종에 대한 내성을 위해 번식에 사용됩니다.감자의 유전적 다양성의 2차 중심지는 멕시코로, 파괴적인 후기 마름병(Phytophthora infestans)에 대한 내성의 원천으로 6배체 S. demissum과 같이 현대 육종에서 광범위하게 사용된 중요한 야생 종이 발견됩니다.^[31]이 지역이 원산지인 또 다른 친척인 Solanum bulvocastanum은 감자 마름병에 저항하도록 감자를 유전적으로 조작하는 데 사용되었습니다.^[32] 그러한 많은 야생 친척들은 P. infestans에 대한 번식 저항성에 유용합니다.^[33]

솔라눔 조상과 야생 친척에게서 발견되는 다양성의 일부는 원래의 남아메리카 범위 밖에서 발견됩니다.^[34]이것은 이 남미 종들을 번식에 매우 가치가 있게 만듭니다.^[34]

품종

4,000종에 가까운 감자가 있으며, 각 감자는 특정 농업 또는 요리 특성을 가지고 있습니다.^[35]약 80가지 품종이 영국에서 상업적으로 이용 가능합니다.^[36]일반적으로 품종은 일반적인 특성에 따라 몇 가지 주요 그룹으로 분류되는데, 예를 들어 뤼셋감자(거친 갈색 껍질), 적감자, 백감자, 황감자(유콘감자라고도 함), 자색감자 등이 있습니다.

요리의 목적으로, 밀랍이나 밀가루를 굽는 감자는 밀랍을 끓이는 감자보다 전분이 더 많습니다(16-18%).그 차이는 또한 아밀로스와 아밀로펙틴이라는 두 가지 다른 감자 전분 화합물의 비교 비율의 변화로부터 발생할 수 있습니다.아밀로스라는 긴 사슬의 분자는 물에서 조리할 때 전분 과립에서 확산되어 감자를 으깬 요리에 사용됩니다.가지가 많은 분자인 아밀로펙틴 함량이 조금 더 높은 품종은 물에 끓인 후에도 감자의 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.^[37]감자칩이나 감자칩을 만들기 좋은 감자를 '칩핑 포테이토'라고 부르기도 하는데, 이는 유사한 품종 특성의 기본 요건을 충족하고 단단하며 상당히 깨끗하며 상당히 모양이 좋은 것을 의미합니다.^[38]

미성숙한 감자는 밭에서 신선하게 팔릴 수 있습니다.크리머(creamer) 또는 뉴(new) 감자로 특히 맛이 좋습니다.일반적으로 크기가 작고 부드러우며 껍질이 느슨하고 과육에 다른 감자보다 전분 함량이 낮습니다.미국에서 그것들은 일반적으로 각각 골드 크리머 또는 레드 크리머라고 불리는 유콘 골드 감자 또는 레드 감자입니다.^[39][40]영국에서 저지 로얄은 새로운 감자의 유명한 종류입니다.^[41]크기가 작고 왁스 같은 과육이 있는 경향이 있는 '아기', '샐러드', '핑거링' 감자와는 구별되지만 성숙기까지 자라고 수개월간 보관한 뒤 판매할 수 있습니다.

유럽 재배 감자 데이터베이스(ECPD)는 국제 식물 유전학이 운영하는 유럽 작물 유전 자원 네트워크 협력 프로그램(ECP/GR)의 틀 내에서 스코틀랜드 농업 과학 기관에 의해 업데이트되고 유지되는 감자 품종 설명의 온라인 공동 데이터베이스입니다.IPGRI(^[42]Resources Institute).

색소침착

금/황색을 위한 카로티노이드 또는 적색 또는 청색 품종을 위한 폴리페놀을 포함하여 다양한 양의 파이토케미컬을 함유하는 금, 적색 및 청색 품종을^[43] 포함하여 피부 또는 보다 일반적으로 살색을 위해 수십 종의 감자 품종이 선택적으로 사육되었습니다.^[44]카로티노이드 화합물에는 프로비타민 A 알파-카로틴과 베타-카로틴이 포함되며, 이들은 소화 과정에서 필수 영양소인 비타민 A로 전환됩니다.감자 품종에서 적색이나 청색 색소를 주로 담당하는 안토시아닌은 영양학적 의미는 없지만 시각적 다양성과 소비자의 관심을 끌기 위해 사용됩니다.^[45]2010년에 감자는 이러한 색소 특성을 위해 특별히 생체공학적으로 설계되었습니다.^[46]

유전자 조작 감자

유전자 연구는 여러 유전자 변형 품종을 생산했습니다.몬산토 컴퍼니가 보유한 '뉴 리프'는 바실러스 투링기엔시스(Bacillus thuringiensis, 트랜스크롭 용도의 대부분 Bt 독소 공급원)의 유전자를 통합해 콜로라도 감자 딱정벌레에 대한 내성을 부여하고, 1990년대 미국 규제기관이 승인한 '뉴 리프 플러스'와 '뉴 리프 Y'도 바이러스에 대한 내성을 포함하고 있습니다.맥도날드, 버거킹, 프리토레이, 프록터앤갬블은 유전자 변형 감자를 사용하지 않겠다고 발표했고 몬산토는 2001년 3월에 이 라인을 중단하겠다는 의도를 발표했습니다.^[47]

감자 전분에는 아밀로스와 아밀로펙틴이라는 두 종류의 글루칸이 함유되어 있는데, 후자는 산업적으로 가장 유용합니다.왁스 감자 품종은 아밀로스가 거의 없거나 전혀 없는 거의 완전히 아밀로펙틴인 왁스 감자 전분을 생산합니다.BASF는 아밀로스 형성을 촉매하는 효소인 과립 결합 전분 합성효소 유전자를 비활성화하기 위해 안티센스 RNA를 발현하도록 변형된 '암플로라' 감자를 개발했습니다.^[48]따라서 '암플로라' 감자는 거의 전적으로 아밀로펙틴으로 구성된 전분을 생산하므로 전분 산업에 더 유용합니다.2010년 유럽연합 집행위원회는 '암플로라'가 식용이 아닌 산업용 목적으로만 유럽연합에서 재배될 수 있는 길을 열어주었습니다.그럼에도 불구하고, EU 규칙에 따르면, 개별 국가들은 그들의 영토에서 이 감자의 재배를 허용할지 여부를 결정할 권리가 있습니다.2010년 봄 체코와 독일, 그리고 스웨덴과 네덜란드에서 암플로라의 상업적 식재가 예상되었습니다.^[49]바스프가 개발한 또 다른 GM 감자 품종은 멕시코 야생 감자 S. bulvocastanum에서 유래한 blb1과 blb2 두 가지 내성 유전자를 넣어 늦은 마름병에 저항성을 갖게 만든 'Fortuna'입니다.^{[50][51][clarification needed]}2011년 10월 BASF는 EFSA에 사료 및 식품으로 재배 및 시판 승인을 요청했습니다.2012년, 유럽에서의 GMO 개발은 BASF에 의해 중단되었습니다.^[52][53]2014년 11월 USDA는 J.R.가 개발한 유전자 변형 감자를 승인했습니다. 기존 감자보다 튀길 때 타박상을 예방하고 아크릴아미드를 적게 생성하는 유전자 변형을 포함한 심플롯 컴퍼니 변형은 새로운 단백질을 만드는 것이 아니라 RNA 간섭을 통해 단백질을 만드는 것을 막습니다.^[54]

유전자 변형 품종은 미국과 유럽 연합에서 대중의 저항을 충족시켰습니다.^[55][56]

전분의 생합성

자당은 광합성의 산물입니다.^[57]Ferreira et al. (2010)은 수크로스 합성효소 활성이 시작됨과 동시에 전분 생합성을 위한 유전자가 전사되기 시작한다는 것을 발견했습니다.^[57]전분 합성효소를 포함한 이 전사는 또한 잎에서 도달하는 수크로스 공급과 관련된 일주 리듬을 보여줍니다.^[57]

역사

감자생산-2021년
나라	생산. (톤수 millions)
중국	94.3
인디아	54.2
우크라이나	21.4
미국	18.6
러시아	18.3
세계	376
출처: 유엔[59] FAOSTAT

이 감자는 오늘날의 페루 남부와 볼리비아^[6] 북서부 티티카카 호수 주변에서 콜롬비아 이전의 농부들에 의해 처음으로 가축화되었습니다.^[7]그 이후로 전 세계로 확산되어 많은 국가에서 주요 작물이 되었습니다.

고고학적으로 검증된 최초의 감자 괴경 유적은 기원전 2500년경의 안콘(페루 중부) 해안 유적지에서 발견되었습니다.^[60][61]가장 널리 재배되는 품종인 솔라눔 투베로섬(Solanum tuberosum tuberosum)은 칠로에 군도가 원산지이며, 스페인 정복 이전부터 현지 원주민들이 재배해 왔습니다.^[27][62]

보수적인 추정에 따르면, 감자의 도입은 1700년에서 1900년 사이에 구세계 인구와 도시화의 4분의 1을 차지했습니다.^[63]알티플라노에서 감자는 잉카 문명의 주요 에너지원이자 잉카 문명의 전신이자 스페인의 후계자였습니다.스페인이 잉카 제국을 정복한 후, 스페인은 16세기 후반 콜롬비아 교류의 일환으로 감자를 유럽에 소개했습니다.그 후 유럽(아마도 러시아 포함) 선원들에 의해 전 세계의 영토와 항구, 특히 그들의 식민지로 주식이 전달되었습니다.^[64]이 감자는 유럽과 식민지 농부들에게 채택되기에는 느렸지만, 1750년 이후 중요한 주식과 밭 작물이^[64] 되었고 유럽 19세기 인구 붐에 큰 역할을 했습니다.^[8]그러나 초기에 도입된 품종의 수가 매우 제한적이기 때문에 유전적 다양성의 부족으로 인해 작물이 질병에 취약하게 되었습니다.1845년, 곰팡이와 같은 난균류 피토포라 인페스탄스에 의해 발생한 후기 마름병으로 알려진 식물 질병이 서부 아일랜드의 가난한 지역 사회는 물론 스코틀랜드 하이랜드의 일부 지역으로 빠르게 확산되어 아일랜드 대기근으로 이어진 작물 실패를 초래했습니다.^[31][64]안데스 산맥에는 여전히 수천 가지 감자 품종이 남아 있는데, 한 계곡에서 100가지 이상의 품종을 찾을 수 있고, 한 농업 가정에서 12가지 이상의 품종을 유지할 수 있습니다.^[65]

생산.

2021년 전 세계 감자 생산량은 3억 7600만 톤(3억 700만 톤, 4억 1400만 톤)으로 중국이 전체의 25%를 차지했습니다(표).다른 주요 생산국은 인도와 우크라이나였습니다.

영양

감자, 삶은 감자, 껍질, 살, 소금 없이 익힌 것

100 g 당 영양가(3.5 oz)
에너지	364 kJ (87 kcal)
탄수화물	20.1g
당류	0.9g
식이섬유	1.8g
뚱뚱해요.	0.1g
단백질	1.9g
비타민	양 %DV†
티아민(B1)	10% 0.11mg
Riboflavin (B2)	2% 0.02 mg
나이아신(B3)	10% 1.44 mg
판토텐산(B5)	10% 0.52 mg
비타민 B6	23% 0.3 mg
엽산(B9)	3% 10μg
비타민C	16% 13mg
광물	양 %DV†
칼슘	1% 5mg
철	2% 0.31 mg
마그네슘	6% 22mg
망간	7% 0.14 mg
인	6% 44mg
칼륨	8% 379mg
나트륨	0% 4mg
아연	3% 0.3 mg
기타구성요소	양
물.	77g
USDA 데이터베이스 항목에 대한 링크
단위 μg = 마이크로그램 • mg = 밀리그램 아이유 = 국제단위
†백분율은 성인을 위한 미국 권장 사항을 사용하여 대략적으로 추정됩니다.

기준량 100그램(3.5온스)에서, 껍질이 있는 삶은 감자는 87칼로리를 공급하고 77%의 물, 20%의 탄수화물(피부와 살의 식이섬유 2% 포함), 2%의 단백질, 그리고 무시할 수 있는 지방을 포함합니다(표).단백질 함량은 곡물뿐만 아니라 전분이 함유된 다른 야채 스테이플과 유사합니다.^[2]

삶은 감자는 비타민 B6(Daily Value, DV의 20% 이상)의 풍부한 공급원이며, 티아민, 니아신, 판토텐산과 같은 비타민 C(16% DV)와 B(각각 10% DV)를 적당히 함유하고 있습니다.삶은 감자는 상당한 양의 식이 미네랄을 공급하지 않습니다.

생감자 전분은 사람의 소화가 잘 되지 않기 때문에 감자를 생으로 먹는 경우는 거의 없습니다.^[66]감자는 품종과 준비 방법에 따라 혈당지수(GI)가 높을 수 있기 때문에 낮은 GI 식단을 따르려는 사람들의 식단에서 제외되는 경우가 많습니다.^[67][2]감자 섭취가 비만과 당뇨병에 미치는 영향에 대해서는 근거가 부족합니다.^[2]

영국에서 감자는 국민 건강 서비스에 의해 과일과 채소의 일일 권장량인 5일분 프로그램을 세거나 기여하는 것으로 간주되지 않습니다.^[68]

독성

생감자는 글리코알칼로이드로 알려진 독성 화합물을 함유하고 있으며, 그 중 가장 일반적인 것은 솔라닌과 샤코닌입니다.솔라닌은 식용 식물 가지와 토마토 뿐만 아니라 치명적인 밤 그늘 (Atropa belladonna), 헨베인 (Hyoscyamus niger), 담배 (Nicotiana spp.)와 같은 식물인 솔라닌과 같은 과의 다른 식물에서 발견됩니다.감자 식물을 포식자로부터 보호하는 이러한 화합물은 일반적으로 잎, 꽃, 새싹 및 과일에 집중되어 있습니다.^[69]여러 연구를 요약하면, 글리코알콜로이드 함량은 꽃, 새싹, 잎, 괴경 껍질, 뿌리, 딸기류, 껍질[피부와 괴경 살의 외피 피질, 줄기 및 괴경 살]^[10]의 가장 높은 순서에서 가장 낮은 순서로 나타났습니다.

빛, 신체 손상 및 나이에 노출되면 괴경 내 글리코알콜로이드 함량이 증가합니다.^[70]170°C(338°F) 이상의 고온에서 요리하면 이러한 화합물이 부분적으로 파괴됩니다.S. jamesii(야생 감자)의 글리코알칼로이드 농도는 인간에게 독성 효과를 내기에 충분합니다.글리코알칼로이드 중독은 두통, 설사, 경련을 일으키고 심할 경우 혼수상태와 사망을 유발할 수 있습니다.하지만 재배된 감자 품종으로 인한 중독은 매우 드뭅니다.빛에 노출되면 엽록소 합성으로 인해 녹색을 띠게 되어 덩이줄기의 어느 부위가 더 독성을 띠게 되었는지에 대한 시각적 단서를 제공합니다.

다양한 감자 품종에는 다양한 수준의 글리코알칼로이드가 포함되어 있습니다.'레나페' 품종은 1967년에 출시되었지만, 1970년에 글리코알칼로이드가 많이 함유되어 철수했습니다.^[71]그 이후로 새로운 품종을 개발하는 육종가들은 이를 테스트하고, 때로는 유망한 품종을 폐기해야 합니다.사육사들은 글리코알콜로이드 수치를 200 mg/kg 이하(0.0032 oz/lb)(200 ppmw)로 유지하려고 노력합니다.그러나 이러한 상업용 품종이 녹색으로 변하면 여전히 1,000 mg/kg(0.016 oz/lb)(1,000 ppmw)의 솔라닌 농도에 접근할 수 있습니다.일반 감자에서는 솔라닌 수치가 사육자의 최대치의 3.5% 이하일 수 있으며, 7-187 mg/kg (0.00011–0.00299 oz/lb)이 발견되었습니다.^[72]일반적인 감자 괴경은 12–20 mg/kg (0.00019–0.00032 oz/lb)의 글리코알콜로이드 함량을 가지고 있는 반면, 녹색 감자 괴경은 250–280 mg/kg (0.0040–0.0045 oz/lb)을 포함하고 껍질은 1,500–2,200 mg/kg (0.024–0.035 oz/lb)을 가지고 있습니다.^[73]

성장과 재배

씨감자

감자는 일반적으로 질병으로부터 자유롭고 일관되고 건강한 식물을 제공하기 위해 특별히 재배된 괴경인 "씨감자"로부터 재배됩니다.질병이 없도록 씨감자 재배 지역을 엄선합니다.미국에서는 이를 통해 씨감자 생산을 감자가 재배되는 전체 50개 주 중 15개 주만 제한하고 있습니다.^[74]이 장소들은 해충을 죽이는 춥고 힘든 겨울과 최적의 성장을 위해 긴 일조 시간을 가진 여름에 선택됩니다.영국에서는 대부분의 씨감자가 스코틀랜드에서 발생하는데, 서쪽 바람이 진딧물의 공격을 줄이고 감자 바이러스 병원체의 확산을 줄이는 지역입니다.^[75]

특별한 유전자 변형 감자는 또한 진정한 종자에서 재배할 수 있습니다.^[21]이것은 번식 실험에서 거의 사용되지 않습니다.^[21]

성장단계

감자 생육은 5단계로 나눌 수 있습니다.첫 번째 단계에서 씨감자에서 새싹이 나오고 뿌리 성장이 시작됩니다.두 번째 동안에는 식물이 지상에서 잎과 가지를 발달시키고, 줄기는 지하 줄기의 아래쪽 잎겨드랑이에서 발달하면서 광합성이 시작됩니다.세 번째 단계에서는 스톨론의 끝이 부풀어 올라 새로운 괴경을 형성하고 새싹이 계속 자라며 꽃이 일반적으로 곧 생장합니다.괴경 팽창은 공장이 자원의 대부분을 새로 형성된 괴경에 투자하기 시작하는 네 번째 단계에서 발생합니다.이 단계에서는 최적의 토양 수분 및 온도, 토양 영양소 가용성 및 균형, 해충 공격에 대한 내성 등 여러 요소가 좋은 수확량에 중요합니다.다섯 번째 단계는 괴경의 성숙 단계로 잎과 줄기의 노화와 괴경의 껍질이 굳습니다.^[76][77]

과제들

감자는 다른 주요 작물에 비해 재배가 용이한 것으로 유명하지만 수확량을 극대화하고 질병 및 바람직하지 않은 특성을 예방하기 위해서는 집중적인 관리가 필요합니다.

새로운 괴경이 토양의 표면에서 자라기 시작할 수 있습니다.빛에 노출되면 피부가 바람직하지 않은 녹색으로 변하고 태양 광선으로부터 보호하기 위한 솔라닌이 발생하기 때문에 재배자들은 표면 괴경을 덮습니다.상업적인 재배자들은 식물이 자랄 때 ("힐링" 또는 영국 영어로 "earing up"이라고 불리는) 식물의 바닥 주위에 추가적인 흙을 쌓아 그것들을 덮습니다.가정의 정원사와 소규모 재배자들이 사용하는 대안적인 방법은 짚이나 플라스틱 시트와 같은 덮개로 재배 지역을 덮는 것입니다.^[78]

올바른 감자 사육은 어떤 상황에서는 고된 작업이 될 수 있습니다.날씨와 좋은 수원에서 오는 약간의 우아함과 함께 항상 좋은 땅 준비, 깎기, 쟁기질, 그리고 구르기가 필요합니다.^[79]심기 전에 세 번 연속적인 쟁기질과 관련된 연마 및 롤링이 바람직합니다.감자 재배에서는 뿌리 잡초를 모두 제거하는 것이 바람직합니다.일반적으로 감자 자체는 씨앗이 아닌 다른 감자의 눈에서 재배됩니다.가정의 정원사들은 종종 두 개 혹은 세 개의 눈을 가진 감자 조각을 흙더미가 쌓인 언덕에 심습니다.상업적 재배자들은 종자 괴경, 어린 식물 또는 미세 괴경을 사용하여 감자를 줄 작물로 심고 줄 전체를 쌓을 수 있습니다.종자 감자 작물은 일부 국가에서 병든 식물이나 종자 작물과 다른 품종의 식물을 제거하기 위해 뿌리를 내리고 있습니다.

감자는 심한 서리에 민감하여 땅속에서 손상을 입힙니다.추운 날씨에도 감자는 타박상을 입기 쉽고 나중에 썩기 쉬우며 저장된 대규모 작물을 빠르게 망칠 수 있습니다.

병해충

역사적으로 중요한 피토포라 인페스탄스(늦은 마름병의 원인)는 유럽과^[31][80] 미국에서 계속되는 문제로 남아 있습니다.^[81]다른 감자 질병으로는 리작토니아(Rhizokonia), 스클레오티니아(Sclerotinia), 펙토박테리움 카로토보룸(Pectobacterium carotovorum, 검은 다리), 가루 곰팡이, 가루 딱지 및 잎자루 바이러스가 있습니다.

흔히 감자병을 옮기거나 식물에 피해를 주는 곤충으로는 콜로라도 감자 딱정벌레, 감자 괴경나방, 녹색 복숭아 진딧물(Myzus persicae), 감자 진딧물, 투타 앱솔루타(Tuta absoluta), 비트 잎벌레, 총채벌레, 진드기 등이 있습니다.감자낭선충은 뿌리를 먹고 사는 미세한 벌레여서 감자 식물이 시들도록 합니다.알은 토양에서 몇 년 동안 생존할 수 있기 때문에 작물 윤작을 권장합니다.2000년부터 2008년까지 수행된 USDA 및 FDA 살충제 잔류 테스트에 대한 환경 작업 그룹 분석에 따르면, 2,216개의 테스트된 감자 샘플 중 84%에 적어도 하나의 살충제가 검출 가능한 미량이 포함되어 있었습니다.2,216개의 시료에 걸쳐 감자에서 총 36개의 고유농약이 검출되었지만, 6개 이상의 고유농약 흔적이 포함된 개인 시료는 없었으며, 시료당 평균 1.29개의 검출 가능한 고유농약 흔적이 있었습니다.2,216개 샘플에서 발견된 모든 농약 흔적의 평균 양은 1.602ppm이었습니다.이는 농약 잔류량은 매우 낮았지만 분석 대상 50개 채소 중 가장 높았습니다.^[82]

Rpi-blb1은 뉴클레오티드 결합성 류신이 풍부한 반복(NB-LRR/NLR),^[83] R-유전자 생성 면역 수용체.야생 친척(다양한 솔라눔 종)에서 일반 감자로 유입되었습니다.^[83]Rpi-blb1은 후기 흑사병(P. infestans)에 대한 내성을 전달합니다.^{[83][clarification needed]}

수확

수확 시기에 정원사들은 보통 긴 손잡이가 있는 세 갈래의 "그래프"(또는 그레이프), 즉, 그레이프와 비슷하지만 손잡이에 90° 각도로 가는 가지가 있는 감자 갈고리로 감자를 캐냅니다.더 큰 구획에서 쟁기는 감자를 풀기 위한 가장 빠른 도구입니다.상업적 수확은 일반적으로 식물과 주변 땅을 퍼내는 큰 감자 수확기로 이루어집니다.이것은 몇 피트 너비의 강철 링크로 구성된 앞치마 체인으로 운반되어 먼지의 일부를 분리합니다.사슬은 추가 분리가 발생하는 영역으로 침착됩니다.이 시점에서 다른 디자인은 다른 시스템을 사용합니다.가장 복잡한 디자인은 식물에서 감자를 분리하기 위한 송풍 시스템과 함께 덩굴 초퍼와 셰이커를 사용합니다.그 결과는 보통 감자가 마차나 트럭으로 계속 배달되기 전에 식물 재료, 돌, 썩은 감자를 계속 선별하는 노동자들을 지나칩니다.현장 차량에서 감자를 내려 저장고에 넣으면 추가 검사와 분리가 발생합니다.

감자는 보통 수확 후에 피부 세트를 개선하기 위해 치유됩니다.스킨셋은 감자의 껍질이 피부 손상에 저항력을 갖게 되는 과정입니다.감자 괴경은 수확 시 피부가 벗겨지기 쉽고 수확 및 취급 작업 중 피부가 손상될 수 있습니다.경화를 통해 피부가 완전히 굳고 상처가 치유될 수 있습니다.상처 치유 기능으로 보관 중 튜브의 감염과 수분 손실을 방지합니다.경화는 일반적으로 습도가 높고 가능하면 가스 교환이 잘 되는 비교적 따뜻한 온도(10~16°C 또는 50~60°F)에서 수행됩니다.^[84]

보관소

저장 시설은 감자가 살아있게 하고 전분의 분해를 수반하는 자연적인 발아 과정을 늦추도록 세심하게 설계되어야 합니다.보관 장소는 어둡고, 환기가 잘되며, 장기간 보관을 위해서는 4°C(39°F) 근처의 온도를 유지하는 것이 중요합니다.단기 보관의 경우 약 7~10°C(45~50°F)의 온도가 좋습니다.^[85]

4°C(39°F) 이하의 온도는 감자의 전분을 설탕으로 전환시켜 맛과 요리 품질을 변화시키고 특히 튀긴 요리에서 더 높은 아크릴아미드 수준으로 이어집니다.2002년 전분이 함유된 식품에서 아크릴아마이드가 발견되면서 국제적인 건강 문제로 이어졌습니다.^{[citation needed]}불에 탔거나 잘 익은 음식에 들어있는 아크릴아마이드가 사람에게 암을 일으킬 가능성은 없습니다.^[86]화학 물질은 보관 중에 괴경의 싹이 트는 것을 억제하는 데 사용됩니다.클로로프로팜(CIPC)은 주로 사용되는 화학물질이지만 독성 우려로 인해 유럽연합에서 금지되었습니다.^[87] 말레산 하이드라자이드가 아직 성장^[88] 중이거나 에틸렌, 스피어민트 및 오렌지 오일과 1,4-디메틸나프탈렌을 사용하는 대안이 있습니다.^[87]

상업용 창고의 최적 조건에서 감자는 최대 10~12개월 보관이 가능합니다.^[85]감자의 상업적 저장 및 회수에는 여러 단계가 포함됩니다: 먼저 표면 수분 건조; 상대 습도 85% ~ 95% 및 25°C(77°F) 미만의 온도에서 상처 치유; 단계적 냉각 단계; 유지 단계; 및 튜브가 천천히 데워지는 리컨디셔닝 단계.기계 환기는 공정 중 다양한 지점에서 사용되어 응축 및 이산화탄소 축적을 방지합니다.^[85]

양보

2010년 세계는 감자 재배에 1,860만 헥타르(4,600만 에이커)를 바쳤습니다. 세계 평균 생산량은 헥타르당 17.4톤(에이커당 7.8톤)이었습니다.미국은 전국 평균 생산량이 헥타르당 44.3톤(에이커당 19.8톤 부족)으로 가장 생산성이 높은 나라였습니다.^[89]영국은 거의 2위였습니다.

뉴질랜드 농부들은 헥타르당 60에서 80톤 사이의 세계 최고의 상업적 수확량을 보여주었으며 일부는 헥타르당 88톤의 감자 수확량을 보고했습니다.^[90][91][92]

같은 품종의 감자라도 여러 나라 사이에 수확량의 높고 낮음에 큰 격차가 있습니다.선진국의 평균 감자 수확량은 헥타르당 38에서 44미터톤 사이입니다.중국과 인도는 2010년 세계 생산량의 3분의 1 이상을 차지했으며, 헥타르당 각각 14.7톤과 19.9톤의 생산량(5.9톤과 7.9톤/에이커, 6.6톤과 8.9톤/에이커)을 기록했습니다.^[89]개발도상국과 선진국의 농장 간 수확량 격차는 4억 미터톤 이상의 감자(4억 4천만 쇼트톤, 3억 9천만 롱톤)의 기회 손실을 나타내며, 이는 2010년 세계 감자 생산량보다 많은 양입니다.감자 작물 수확량은 작물 품종, 종자 연령 및 품질, 작물 관리 관행 및 식물 환경과 같은 요인에 의해 결정됩니다.이러한 수확량 결정 요인 중 하나 이상의 개선과 수확량 격차의 해소는 개발도상국의 식량 공급과 농부 소득에 큰 증가가 될 수 있습니다.^[93][94]감자의 식량 에너지 생산량은 헥타르당 약 95 기가줄(에이커당 920만 킬로칼로리)로 옥수수(78 GJ/ha 또는 750만 킬로칼로리/에이커), 쌀(77 GJ/ha 또는 740만 킬로칼로리/에이커), 밀(31 GJ/ha 또는 300만 킬로칼로리/에이커) 또는 대두(29 GJ/ha 또는 280만 킬로칼로리/에이커)보다 높습니다.^[95]

기후 변화

기후 변화는 전 세계 감자 생산에 상당한 영향을 미칠 것으로 예측됩니다.^[96]많은 농작물과 마찬가지로 감자도 대기 중 이산화탄소의 변화, 온도와 강수량, 그리고 이러한 요인들 간의 상호작용에 의해 영향을 받을 가능성이 높습니다.^[96]감자에 직접적인 영향을 미칠 뿐만 아니라 기후 변화는 많은 감자 질병과 해충의 분포와 개체수에도 영향을 미칠 것입니다.감자는 인간이 소비하는 모든 칼로리의 약 3분의 2를 집합적으로 차지하는 옥수수, 쌀, 밀, 콩보다 덜 중요하지만(^[97]동물 사료로서 직간접적으로) 여전히 세계에서 가장 중요한 식량 작물 중 하나입니다.^[98]2011년 추정에 따르면, 농부들과 감자 품종들이 새로운 환경에 적응하지 못하는 ^[96]한, 사하라 사막 이남의 아프리카와 같은 더 더운 지역들의 감소로 인해 미래의 전 세계 감자 수확량은 당시보다 18-32% 감소할 것입니다.^[99]

다른 식물과 마찬가지로 감자 식물과 작물 수확량은 광합성 속도를 증가시켜 성장하고 기공에서 더 낮은 증산을 통해 물 소비를 줄이고 식용 괴경의 전분 함량을 증가시키는 ^[100]CO2 비료 효과의 혜택을 받을 것으로 예상됩니다.^[96]그러나 감자는 밀과 같은 다른 주요 작물보다 토양 수분 부족에 더 민감하기 ^[101]때문에 최근 수십 년 동안 장마가 짧아진 볼리비아와 같은 국가에서는 감자 재배 기간도 짧아졌습니다.^[102]이것은 미래에 더 악화될 수 있습니다: 예를 들어, 영국에서 비가 오는 감자 생산에 적합한 경작지의 양이 최소 75%^[103] 감소할 수 있습니다.이러한 변화는 특히 감자 재배 기간 동안 관개용수에 대한 수요 증가로 이어질 가능성이 높습니다.^[96]

감자는 또한 온대 조건에서 가장 잘 자랍니다.^[104]5–30 °C(41–86 °F) 외부의 온도 변동에 의해 결핵 성장 및 수확량이 심각하게 감소할 수 있습니다.^[102]30°C(86°F) 이상의 온도는 괴경의 갈색 반점과 같은 생리적 손상에서부터 느린 성장, 조기 발아 및 낮은 전분 함량에 이르기까지 감자에 다양한 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.^[105]이러한 효과는 작물 수확량과 괴경의 수와 무게를 줄일 수 있습니다.결과적으로, 현재 기온이 감자의 온도 범위의 한계 근처에 있는 지역(예: 사하라 사막 이남의 아프리카 대부분)^[96]은 미래에 감자 수확량이 크게 감소할 가능성이 있습니다.^[104]반면, 저온은 감자의 성장을 감소시키고 서리 피해의 위험을 나타냅니다.^[96]캐나다와 러시아와 같은 고위도 국가와 높은 고도에서 감자 재배는 현재 서리 피해의 위험으로 인해 제한적이거나 불가능하며, 기온 상승은 잠재적으로 적합한 토지 및/또는 재배 기간을 연장할 가능성이 있습니다.^[102]

감자작물의 병해충 및 병해충 변화

기후 변화는 많은 감자 해충과 질병에 영향을 미칠 것으로 예측됩니다.여기에는 다음이 포함됩니다.

• 감자 결핵 나방과 콜로라도 감자 딱정벌레와 같은 해충은 현재 그들에게 너무 추운 지역으로 확산될 것으로 예상됩니다.^[96]
• 진딧물은 많은 감자 바이러스의 매개체 역할을 하며 온도 상승 하에서도 퍼질 수 있습니다.^[106]
• 감자 흑다리병을 일으키는 여러 병원체(예: 디케야)는 더 높은 온도에서 더 빨리 자라고 번식할 수 있으므로 더 문제가 될 가능성이 높습니다.^[107]
• Ralstonia solanacearum과 같은 박테리아 감염은 더 높은 온도의 혜택을 받고 플래시 홍수를 통해 더 쉽게 퍼질 수 있을 것으로 예상됩니다.^[96]
• 늦은 흑사병은 더 높은 온도와 습한 조건에서 이점을 얻습니다.^[108]늦은 흑사병은 일부 지역(예: 핀란드^[96])에서 더 큰 위협이 될 것으로 예상되며, 다른^[100] 지역(예: 영국)에서는 덜 위협이 될 것으로 예상됩니다.

적응전략

감자 생산량을 기온 상승과 물 가용성 감소로 인해 수확량이 감소할 지역에서 적합한 지역으로 이동하는 것은 예상되는 수확량 감소의 대부분을 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 이는 감자 작물과 다른 작물 또는 다른 토지 사용 간의 토지 경쟁을 유발할 수도 있습니다.)^[104]주로 물과 온도 체계의 변화 때문입니다.동시에 감자 생산은 과거 서리 피해로 제한되었을 고도와 위도가 높은 지역에서 가능할 것으로 예상됩니다.이러한 작물 수확량의 변화는 감자 작물을 생산할 수 있는 지역에 변화를 일으킬 것으로 예상됩니다.^[104]

다른 접근 방식은 변경된 조건에 더 잘 적응할 수 있는 품종이나 품종을 개발하는 것입니다.이는 '전통적인' 식물 육종 기술과 유전자 변형을 통해 이루어질 수 있습니다.이러한 기술을 통해 새로운 품종이 개발됨에 따라 특정 특성을 선택할 수 있습니다.열 스트레스 내성, 가뭄 내성, 빠른 성장/조기 성숙 및 질병 내성과 같은 특정 특성은 기후 변화에 의해 유발된 스트레스 요인 하에서 수확량을 유지할 수 있는 새로운 품종을 만드는 데 중요한 역할을 할 수 있습니다.^[105]

예를 들어, 열 스트레스에 대한 내성이 더 높은 품종을 개발하는 것은 현재 품종의 최대 온도 한계 근처에 감자 생산 지역이 있는 국가(예: 사하라 사막 이남의 아프리카, 인도)에서 수확량을 유지하는 데 중요할 것입니다.^[109]우수한 가뭄 저항성은 물 사용 효율성(사용한 물의 양당 생산되는 식량의 양) 향상 또는 짧은 가뭄 기간에서 회복하고 여전히 허용 가능한 수확량을 생산할 수 있는 능력을 통해 달성할 수 있습니다.또한 더 깊은 뿌리 시스템을 선택하면 관개의 필요성을 줄일 수 있습니다.^[110]마지막으로, 더 빨리 자라는 감자는 일부 지역의 더 짧은 성장기에 적응하는 데 도움이 될 수 있으며, 또한 감자 괴경나방과 같은 해충이 한 번의 성장기에 완료할 수 있는 수명 주기의 수를 줄일 수 있습니다.^[102]

사용하다

요리의

감자는 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기거나, 통째로 자르거나, 양념을 넣거나 넣지 않고 여러 가지 방법으로 준비됩니다.유일한 요구 사항은 전분 과립을 부풀리기 위해 요리하는 것입니다.대부분의 감자 요리는 뜨겁게 제공되지만 일부는 먼저 요리된 다음 차갑게 제공됩니다. 특히 감자 샐러드와 감자 칩(크리스프).일반적인 요리로는 으깬 감자를 먼저 끓인 다음 우유나 요구르트, 버터로 으깬 감자; 통째로 구운 감자; 삶거나 찐 감자; 프랑스식 감자 또는 칩; 정육면체로 자르고 볶은, 가리비, 다진 감자,또는 얇게 썰어서 튀긴 것(집에서 튀긴 것), 잘게 썬 것을 갈아서 튀긴 것(해시브라운), 갈아서 만두, 뢰스티 또는 감자전으로 만든 것.또한 전자레인지에서 감자를 조리하여 찐 감자와 매우 유사한 식사를 만들 수 있으며, 전통적으로 구운 감자의 모습을 유지할 수 있습니다.^{[citation needed]}감자 덩어리는 찌개 재료로도 흔히 등장합니다.감자는 크기와 종류에 따라 10분에서 25분^[111] 사이에 삶아 부드러워집니다.

라틴 아메리카

페루 요리는 감자를 많은 요리의 주요 재료로 자연적으로 포함하고 있는데, 약 3,000가지의 덩이줄기가 그곳에서 재배되기 때문입니다.^[112]더 주목할 만한 요리로는 삶은 감자를 여러 요리의 기본으로 사용하거나 파파 라 후앙카이나 오코파와 같은 아지 기반 소스를 사용하거나, Cauca와 같은 수프에 사용하기 위해 다진 감자 또는 말린 감자와 함께 카라풀카에 사용하는 것이 있습니다.부셔진 조미 감자는 라임냐와 파펠레나의 원인으로 사용됩니다.프랑스 감자튀김은 페루 볶음 요리의 전형적인 재료로, 고전 요리인 로모 살타도를 포함합니다.

추뇨는 페루와 볼리비아의 케추아와 아이마라 공동체가 전통적으로 만든 동결건조 감자 제품으로 ^[113]페루, 볼리비아, 아르헨티나, 칠레 등 남미의 여러 나라에 알려져 있습니다.칠레의 칠로에 군도에서 감자는 밀카오, 샤팔레, 쿠란토, 초코카를 포함한 많은 요리의 주요 재료입니다.에콰도르에서 감자는 대부분의 요리를 곁들이는 주식일 뿐만 아니라 감자, 스쿼시, 치즈의 걸쭉한 수프인 푸짐한 로케로 데 파파스가 특징입니다.

유럽

영국에서 감자는 전통적인 주식인 피쉬 앤 칩의 일부를 형성합니다.구운 감자는 일반적으로 일요일 로스트 저녁의 일부로 제공되며 으깬 감자는 셰퍼드 파이, 거품과 끽끽거리는 소리, 그리고 뱅거와 매쉬와 같은 다른 전통 음식의 주요 구성 요소를 형성합니다.새로운 감자는 민트와 함께 요리될 수 있으며 종종 버터와 함께 제공됩니다.^[114]

타티 스콘은 감자를 넣은 스코틀랜드의 인기 있는 요리입니다.콜캐넌은 으깬 감자, 잘게 썬 케일이나 양배추, 양파로 만든 아일랜드 전통 음식입니다. 챔프도 비슷한 음식입니다.박시 팬케이크는 아일랜드 전역과 아일랜드 디아스포라 공동체에서 먹지만 전통적으로 갈은 감자로 만들어 녹말을 풀어주고 밀가루, 버터밀크, 베이킹파우더와 섞습니다.랭커셔, 특히 리버풀에서 먹고 파는 변종은 요리되고 으깬 감자로 만들어집니다.

영국에서 게임 칩은 꿩, 뇌조, 파리지, 메추리와 같은 구운 게임새의 전통적인 반주입니다.

분말 조리 감자는 1960년대부터 영국에서 스매시로 판매되어 캠핑 및 국내^[115] 식품으로 사용되고 있습니다.

할루스키는 많은 슬라브 국가의 국민 요리입니다.할루슈키 만두는 밀가루와 갈은 감자로 구성된 반죽으로 만들어집니다.브린조베 할루슈키는 특히 슬로바키아 요리와 관련이 있습니다.

독일, 북부(핀란드, 라트비아 및 특히 스칸디나비아 국가), 동유럽(러시아, 벨라루스, 우크라이나) 및 폴란드에서는 새로 수확한 조기 숙성 품종이 특별한 별미로 여겨집니다.통째로 삶아 껍질을 벗기지 않고 딜과 함께 제공되는 이 "새로운 감자"는 전통적으로 발트해 청어와 함께 소비됩니다.갈은 감자(쿠겔, 쿠겔리스, 감자밥카)로 만든 푸딩은 아슈케나지, 리투아니아, 벨라루스 요리의 인기 품목입니다.^[116]독일식 감자 튀김과 다양한 버전의 감자 샐러드는 독일 요리의 일부입니다.바우어프뤼슈튀크(Bauernfühstück)는 감자, 계란, 햄, 야채를 튀긴 독일 요리입니다.

세펠리나이는 리투아니아의 국민 요리입니다.그들은 갈은 생감자를 물에 삶고 보통 다진 고기로 속을 채운 만두의 한 종류이지만, 가끔 마른 코티지 치즈(커드)나 버섯을 대신 사용하기도 합니다.^[117]

서유럽, 특히 벨기에에서는 얇게 썬 감자를 튀겨 프랑스의 감자튀김의 원조인 프리텐을 만들어냅니다.네덜란드의 전통적인 식사인 스탬팟은 으깬 감자에 야채를 섞은 것을 기본으로 합니다.

프랑스에서 가장 주목할 만한 감자 요리는 18세기 후반에 감자를 식용 작물로 받아들이는 데 중요한 역할을 한 프랑스 약사, 영양학자, 농학자인 앙투안 오귀스트 파르망티에의 이름을 딴 하치스 파르망티에입니다.파테 오 퐁메스 데테르(Patté aux pommes de deterre)는 알리에와 리무진 중부 지역의 감자 요리입니다.얇게 썬 감자에 크림이나 우유를 곁들인 그라탕 도피노이즈와 레블로숑 치즈를 곁들인 타티플레도 널리 퍼져 있습니다.

이탈리아의 북부, 특히 북동부의 프리울리 지역에서는 감자가 그노치라고 불리는 파스타의 한 종류를 만드는 역할을 합니다.^[118]마찬가지로, 요리되고 으깬 감자 또는 감자 가루는 중부 및 동유럽 전역에서 고기 요리와 함께 먹거나 추가되는 크뇌델 또는 만두에 사용될 수 있지만, 특히 바이에른 및 룩셈부르크에서 사용됩니다.감자는 비시소이즈, 알바니아 감자 및 양배추 수프와 같은 많은 수프의 주요 재료 중 하나를 형성합니다.노르웨이 서부에서는 코믈레가 인기가 많습니다.

감자전은 중앙 유럽 전역에서 인기가 있으며, 스칸디나비아와 유대인 요리에서도 알려져 있습니다.

카나리아 제도의 전통적인 요리는 카나리아 주름 감자 또는 파파사 루가다입니다.토르티야 데 파타타타(감자 오믈렛)와 파타타타 브라바스(감자를 매콤한 토마토 소스에 튀긴 요리)는 스페인 타파스의 거의 보편적인 구성 요소입니다.

북아메리카

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미국에서 감자는 가장 널리 소비되는 작물 중 하나가 되었고 따라서 다양한 준비 방법과 조미료를 가지고 있습니다.감자튀김과 종종 해시 브라운은 전형적인 미국 패스트푸드 버거 "조인트"와 카페테리아에서 흔히 볼 수 있습니다.가장 좋아하는 것 중 하나는 구운 감자 위에 체다 치즈(또는 사워 크림과 부추)를 얹은 것이며, 뉴잉글랜드에서는 으깬 감자( 으깬 감자에 더 진하게 변형된 껍질을 유지하는)가 큰 인기를 얻고 있습니다.감자 플레이크는 맛을 내기 위해 버터나 기름, 소금을 넣고 물을 넣어 으깬 감자로 재구성하는 으깬 감자의 즉석 품종으로 인기가 많습니다.센트럴 뉴욕의 지역 요리인 소금 감자는 소금으로 포화된 물에 끓인 다음 녹인 버터와 함께 제공되는 한입 크기의 새로운 감자입니다.좀 더 격식을 차린 저녁 식사에서는 작은 붉은 감자를 가져다가 얇게 썰어서 쇠스킬렛에 굽는 것이 일반적인 관례입니다.미국 유대인들 사이에서는 하누카 축제 기간 동안 랏차(감자튀김 팬케이크)를 먹는 관습이 흔합니다.

뉴브런즈윅의 전통적인 아카디아 요리는 푸틴 라페(poutine rápée)로 알려져 있습니다.아카디아 푸틴(Acadian poutine)은 갈아서 으깬 감자를 한 공에 소금에 절이고, 때때로 가운데에 돼지고기를 채워 넣고 끓입니다.결과물은 야구공 크기 정도의 촉촉한 공이 됩니다.일반적으로 소금과 후추 또는 흑설탕과 함께 먹습니다.그것은 아카디아 사람들 사이에 살았던 초기 독일 정착민들에 의해 준비된 독일의 클뢰 ß에서 유래된 것으로 여겨집니다.반면, 푸틴은 감자튀김, 신선한 치즈 커드, 핫 그레이비를 푸짐하게 제공합니다.1950년대 퀘벡에서 시작된 이 요리는 캐나다 전역에 널리 퍼져있고 인기 있는 요리가 되었습니다.

아이다호 감자에 대한 감자 등급은 1위 감자가 최고 품질이고 2위는 외관(예: 흠이나 멍, 끝이 뾰족함)으로 인해 품질이 낮은 것으로 평가되는 것으로 수행됩니다.^[119]감자 밀도 평가는 소금물에 띄워서 수행할 수 있습니다.^[120]고밀도 감자는 탈수된 으깬 감자, 감자 크리스프, 감자 튀김의 생산에 바람직합니다.^[120]

• 

  햄버거와 함께 제공되는 감자튀김

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  감자튀김, 치즈커드, 그레이비로 만든 캐나다 요리인 Poutine

남아시아

남아시아에서 감자는 매우 인기 있는 전통 주식입니다.인도에서 가장 인기 있는 감자 요리는 알로키사브지, 바타타바다, 사모사인데, 이것은 매콤한 으깬 감자에 원뿔모양의 반죽에 소량의 야채를 넣고 버무려 튀겨낸 것입니다.감자는 튀겨서 처트니와 함께 제공되는 알로샤트와 같은 패스트푸드 품목으로도 주요 재료입니다.북부 인도에서, 알룸과 알루 파라타는 가장 좋아하는 음식입니다; 첫 번째는 삶은 감자의 매운 카레이고, 두 번째는 속이 꽉 찬 차파티의 한 종류입니다.

남인도에서 온 마살라도사라는 요리는 인도 전역에서 눈에 띕니다.매콤한 박살 난 감자 위에 돌돌 말아 삼바와 처트니를 곁들여 먹는 얇은 쌀과 맥반죽으로 만든 팬케이크입니다.인도 남부의 푸리, 특히 타밀나두의 푸리는 거의 항상 박살 난 감자 마살과 함께 먹습니다.다른 가장 좋아하는 요리는 알루티키와 파코다 아이템입니다.

바다 파브는 뭄바이와 인도 마하라슈트라의 다른 지역에서 인기 있는 채식 패스트푸드 음식입니다.

알루포스토(감자와 양귀비 씨앗을 넣은 카레)는 동인도, 특히 벵골에서 인기가 있습니다.비록 감자가 인도가 원산지는 아니지만, 그것은 전국적으로 음식, 특히 북인도 음식 준비의 필수적인 부분이 되었습니다.타밀나두어에서 이 덩이줄기는 원통형의 덩이줄기를 의미하는 '우룰라이-k-k-kizhangu'(토양어: உருளைக் கிழங்கு)라는 모양을 바탕으로 이름을 얻었습니다.

감자와 고기 카레인 알루고쉬트는 남아시아, 특히 파키스탄에서 인기 있는 요리 중 하나입니다.

동아시아

동아시아, 특히 동남아시아에서 쌀은 단연코 전분 작물이며, 감자는 특히 중국과 일본에서 부차적인 작물입니다.그러나 쌀이 쉽게 재배되지 않는 중국 북부에서 사용되며, 인기 있는 요리는 풋고추, 식초 및 얇은 감자 조각으로 만든 青椒土豆丝(q ī 지아옷 ǔ ò)입니다.겨울에는 중국 북부의 도로변 판매상들도 군감자를 판매할 예정입니다.한국과 태국 요리에서도 가끔 볼 수 있습니다.^[121]

기타 용도

감자는 인간이 먹는 것 이외의 목적으로도 사용됩니다. 예를 들어 다음과 같습니다.

• 감자는 보드카, 포이틴 또는 아크바비트와 같은 알코올 음료를 양조하는 데 사용됩니다.
• 가축의 사료로도 사용됩니다.가축용 감자는 너무 작거나 흠집이 나서 사람이 판매하거나 판매하기에는 적합하지만 사료용으로는 적합한 것으로 간주되어 일부 방언에서는 채팅이라고 불립니다.사용할 때까지 쓰레기통에 보관할 수 있으며, 때로는 밀봉되어 있습니다.^[122]일부 농부들은 생으로 먹이를 주는 것보다 찜을 선호하고 효율적으로 할 수 있도록 준비되어 있습니다.
• 감자 전분은 식품 산업에서 수프와 소스의 증점제와 결합제로, 섬유 산업에서 접착제로, 종이와 보드 제조에 사용됩니다.^[123][124]
• 감자는 식물 연구에 일반적으로 사용됩니다.일관된 실질 조직, 식물의 클론 특성 및 낮은 대사 활성으로 인해 상처 반응 연구 및 전자 수송 실험에 이상적인 모델 조직이 됩니다.
• 감자는 새로움으로 개인화된 메시지와 함께 배달되었습니다.감자 배달 서비스로는 감자 소포와 우편 A 스퍼드가 있습니다.^[125]

문화적 의의

미술로

감자는 콜롬비아 이전 시대부터 안데스 산맥의 필수 작물이었습니다.북부 페루 출신의 모체 문화는 흙, 물, 불로 도자기를 만들었습니다.이 도자기는 신성한 물질로 중요한 형태로 형성되어 중요한 주제를 나타내는 데 사용되었습니다.감자는 자연적으로뿐만 아니라 의인적으로도 표현됩니다.^[126]

19세기 후반 동안, Willem Wittsen과 Anton Mauve의 작품을 포함하여, 수많은 감자 수확의 이미지들이 유럽 예술에 나타났습니다.^[127]

반 고흐의 1885년 그림 감자 먹는 사람들은 감자를 먹는 가족을 묘사합니다.반 고흐는 농부들을 있는 그대로 묘사하고 싶었다고 말했습니다.그는 완성된 작품에서 자연스럽고 때묻지 않은 모델이 될 것이라고 생각하고 일부러 거칠고 못생긴 모델을 선택했습니다.^[128]

장 프랑수아 밀레의 감자 수확기는 바르비종과 샤일리 사이의 평원에서 일하는 농부들을 묘사합니다.농민들의 생존 투쟁을 대표하는 주제를 제시합니다.이 작업을 위한 밀레의 기법은 거친 질감의 캔버스 위에 페이스트와 같은 안료를 두껍게 칠했습니다.

• 

  반 고흐의 감자 먹는 사람들, 1885 (반 고흐 미술관)

• 

  장 프랑수아 밀레의 감자 수확기, 1855 (발테르 미술관)

대중문화에서는

1949년에 발명되어 1952년에 하스브로에 의해 상업적으로 판매된 미스터 포테이토 헤드는 얼굴을 만들기 위해 플라스틱 감자와 귀와 눈과 같은 부착 가능한 플라스틱 부품으로 구성된 미국의 장난감입니다.그것은 텔레비전에서 광고된 최초의 장난감이었습니다.^[129]

1992년 6월, 미국 뉴저지주 트렌톤에 있는 무뇨스 리베라 초등학교 철자 맞추기 대회에서 미국 부통령 댄 퀘일(Dan Quayle)은 "감자"를 "감자"로 잘못 표기한 플래시 카드를 받고 나서 12살 학생이 올바른 철자를 바꾸도록 촉구했습니다.^{[130][131][132]}이 사건은 널리 조롱의 대상이 되었습니다.

참고 항목

• 기후변화와 감자
• 아이리쉬 포테이토 캔디
• 감자 재배종 목록
• 감자요리 목록
• 감자박물관 목록
• 아일랜드에서 감자 재배를 위해 사용된 초기 스페이드의 일종인 로이(거미)
• 신세계 농작물
• 포테이토 건전지

참고문헌

인용

일반 및 인용 출처

더보기

• Bohl, William H.; Johnson, Steven B., eds. (2010). Commercial Potato Production in North America: The Potato Association of America Handbook (PDF). Second Revision of American Potato Journal Supplement Volume 57 and USDA Handbook 267. The Potato Association of America. Archived from the original (PDF) on 16 August 2012.
• "'Humble' Potato Emerging as World's Next Food Source". column. Japan. Reuters. 11 May 2008. p. 20.
• Spooner, David M.; McLean, Karen; Ramsay, Gavin; Waugh, Robbie; Bryan, Glenn J. (October 2005). "A single domestication for potato based on multilocus amplified fragment length polymorphism genotyping". Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. National Academy of Sciences of the United States of America. 102 (41): 14694–14699. Bibcode:2005PNAS..10214694S. doi:10.1073/pnas.0507400102. PMC 1253605. PMID 16203994.
• 2006년 국제 포테이토 센터에서 출시되어 정기적으로 업데이트된 세계 포테이토 아틀라스.현재 15개국의 장을 포함하고 있습니다.
  • 남미: (영어와 스페인어):볼리비아, 콜롬비아, 에콰도르, 페루
  • 아프리카: 카메룬, 에티오피아, 케냐
  • 유라시아:아르메니아, 방글라데시, 중국, 인도, 미얀마, 네팔, 파키스탄, 타지키스탄
  • 38개의 다른 짧은 "archive" 챕터
  • 기타 자료의 추가 정보 링크
• 1993년에 발매된 감자의 세계 지리 UGA.edu .
• 야생 감자 지도(2002), 작물 유전자 풀에 대한 체계적 및 생태지리적 연구 10, 국제 식물 유전자원 연구소(IPGRI), ISBN 9789290435181
• 가울디, 에니드 (1981).스코티시 밀러 1700-1900. 펍.존 도널드.ISBN 0-85976-067-7.

외부 링크

• 솔라늄 투베르노섬(감자, 파파스): 생명 주기, 지오켐바이오의 투베르노섬 2022년 4월 8일 웨이백 머신에 보관됨