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푸틴

Poutine
이 기사는 감자튀김, 치즈커드, 그레이비 요리에 관한 기사입니다.아카디아의 삶은 감자 만두 요리는 Poutine râpée를 참고하세요.러시아의 대통령은 블라디미르 푸틴을 보라.
푸틴
퀘벡주 몬트리올에서 온 푸틴 1인분
코스메인 코스 또는 반찬
원산지캐나다
지역 또는 주퀘벡 주
작성자:많은 클레임
발명된1950년대 후반
주성분감자튀김, 그레이비, 치즈커드

푸틴() 퀘벡 프랑스어: [[푸트 ɪ ͡n]]은 감자튀김과 치즈커드를 갈색 그레이비를 얹은 요리입니다.1950년대 후반 퀘벡 중심부 지역에서 출현했지만, 정확한 기원은 불분명하고 발명에 대해 여러 경쟁적인 주장이 있습니다.여러 해 동안, 일부 사람들은 퀘벡 사회를 조롱하기 위해 그것을 사용했습니다.[1]푸틴은 나중에 퀘벡 문화와 퀘벡 지방의 상징으로 유명해졌습니다.퀘벡 요리와 오랫동안 연관되어 왔으며, 캐나다의 나머지 지역에서 유명세를 타면서 인기가 높아졌습니다.

몬트리올, 퀘벡 시티, 드럼몬드빌, 토론토, 오타와, 뉴햄프셔, 시카고에서는 매년 푸틴 행사가 열립니다.일부 비평가들은 이 라벨링이 퀘벡 또는 퀘벡의 국가 정체성에 대한 문화적 전유를 나타낸다고 생각하지만, 이는 "캐나다의 국민 요리"라고 불립니다.오리지널 레시피에 대한 많은 변형들이 인기가 있어서, 일부 사람들은 푸틴이 샌드위치나 만두와 같이 그 자체로 새로운 요리 분류로 떠올랐다고 제안합니다.[1]

역사

오리진스

이 요리는 1950년대 후반에 센트레 뒤 퀘벡 지역에서 만들어졌습니다.[2]: 12–31 이 지역의 몇몇 식당들이 그 요리의 원조라고 주장하지만, 합의점은 존재하지 않습니다.[2]: 12–31 [3][4]

  • 르 뤼탱퀴트, 워릭 – 르 카페 이데알(훗날 르 뤼탱퀴트[5])의 레스토랑 경영자 페르낭 라샹은 1957년, 감자튀김 테이크아웃 봉지에 치즈 커드를 한 줌 넣어 달라는 단골 손님의 요청에 "짜바 페어리 우네 마우드라이트 푸틴!"(영어: "죽겠다!")이라고 외쳤다고 합니다.[6][7][8][9]1957년 이 식당의 메뉴에 "푸틴"이라는 요리가 등장합니다.[10]Lachance는 이것을 접시에 담아 제공했고 1962년부터 따뜻한 육즙을 넣어 따뜻하게 유지했습니다.[9][3]
  • 르 로이 주셉(Le Roy Jucep), 드러먼드빌 – 이 드라이브인 레스토랑은 감자튀김에 그레이비를 곁들여 제공하며, 일부 고객들은 치즈 커드를 곁들이기도 합니다.[3]주인인 장 폴 로이는 1958년부터 이 조합을 제공하기 시작했고 1964년에는 메뉴에 "나이의 소스"로 추가했습니다.[3][5]너무 긴 이름으로 느껴졌던 이 이름은 나중에 "티-푸트"라는 별명을 가진 요리사를 위한 푸틴과 "푸딩"이라는 속어로 바뀌었습니다.[a][3][4][10]레스토랑에는 로이가 푸틴을 발명했음을 암시하는 캐나다 지적재산권청이 발행한 저작권 등록 증명서가 전시되어 있습니다.[10]
  • 라 쁘띠 바셰, 프린스빌 – 고객들은 치즈 커드를 감자튀김에 섞고, 이 조합이 메뉴에 추가되었습니다.하나의 옵션은 육즙을 포함하며 "믹스테"라고 불렸습니다.[3]

캐나다의 식품 연구가인 실뱅 샤를부아에 따르면 워릭이 푸틴의 탄생지인 반면, 르 로이 주셉이 1964년 세 가지 조합된 재료로 푸틴을 판매한 이래 드러먼드빌의 장 폴 로이는 진정한 발명가라고 합니다.[11]Oxford Companion to Cheese는 발명가들이 요리사가 아니라 그들의 감자튀김에 치즈 커드를 첨가하기로 선택한 고객들이라고 말하면서, 다른 관점을 취합니다.[5]

발전

푸틴은 작은 "기름진 숟가락" 식당, 펍, 길가 칩 웨건 (cabanes à patate, 문자 그대로 "감자 껍질"로 알려진), 아이스하키 경기장에서 소비되었습니다.[1]수십 년 동안, 그것은 체다 치즈 커드의 좁은 신선도 창 때문에 퀘벡의 낙농 지역의 시골 간식 음식으로 남아있었습니다.[9][12]1969년, 푸틴은 애슈턴 르블론드의 푸드 트럭(체즈 애슈턴 패스트푸드 체인점으로 성장한 사업)을 타고 퀘벡시로 왔습니다.[13]1970년대 초, 라 뱅퀴즈는 몬트리올에서 푸틴을 내놓기 시작했고,[14] 1983년 버거킹 체인점이 그 뒤를 이었습니다.뒤이어 나온 다른 사람들은 열등한 치즈를 사용했고 그 요리의 명성은 떨어졌습니다.푸틴은 주로 술을 마신 후에 섭취해야 하는 세련되지 않은 백우드 창조물 또는 건강에 좋지 않은 정크 푸드로[15][9] 인식되었습니다.[16]

몬트리올 요리사들은 직원들에게 먹이를 주기 위해 푸틴을 만들곤 했지만 감히 메뉴에 올릴 수는 없었습니다.1990년대에는 구운 감자와 오리 육수를 사용하여 요리를 끌어올리려는 시도가 있었습니다.2001년 11월, 비스트로 오피 드 코숑의 마틴 피카르는 푸아그라 푸아그라 푸아를 대접하기 시작했고, 이는 고객들과 음식 비평가들로부터 찬사를 받았습니다.[17]이것은 토론토와 밴쿠버의 요리사들이 고급 메뉴에 푸틴을 넣는 데 영향을 미쳤습니다.[18]마크 맥이완 셰프는 바이마크 식당에서 랍스터 푸틴을, 제이미 케네디 셰프는 자신의 이름을 딴 식당에서 소고기 푸틴 조림을 대접했습니다.[19]다음 10년 동안, 푸틴은 오트 요리에서 패스트푸드에 이르기까지 모든 종류의 식당에서 받아들여지고 인기를 얻었고 캐나다와 국제적으로 퍼져나갔습니다.[1]

어원

프랑스어 사전(The Dictionnaire historique du Français québécois)에는 퀘베코이어와 아카디아어 프랑스어로 푸틴의 15가지 의미가 나열되어 있는데, 대부분은 음식의 종류를 위한 것입니다. "치즈와 그레이비를 곁들인 프라이"라는 의미의 푸틴이라는 단어는 영어로 1982년까지 거슬러 올라갑니다.[20]그 단어의 다른 의미들은 적어도 1810년부터 사용되어 왔습니다.[21]

메리엄-웹스터(Merriam-Webster)에 따르면, 인기 있는 어원은 푸틴이 "엉망"을 의미하는 퀘베코이(Québécois) 속어 단어에서 비롯되었고, 다른 사람들은 그것을 영어 단어 푸딩(pudding)에 기인한다고 합니다.푸틴이라는 단어의 정확한 증명은 확실하지 않습니다.[20]

딕션트의 역사는 푸틴이라는 형태가 단순히 푸딩이라는 단어를 갈릭한 것일 가능성을 언급합니다.그러나 그것은 그것이 프랑스에서 사용되는 지역 언어로부터 물려받은 것일 가능성이 더 높으며, 그것의 의미 중 일부는 나중에 비슷한 소리가 나는 영어 단어 푸딩의 영향에서 비롯되었다고 생각합니다.그것은 프로방스어의 "나쁜 스튜"와 "깨진 과일이나 음식", 랑게도시엔어의 "다양한 것들의 혼합", 그리고 프랑슈콩테어의 "나쁜 스튜"의 "나쁜 스튜"를 푸틴과 관련이 있을 가능성이 있다고 언급합니다.푸틴의 "치즈와 그레이비를 곁들인 튀김"이라는 의미는 후자의 견해가 맞는다면 푸딩과 무관할 것으로 추정되는 것들 중 하나입니다.[21]

요리법

몬트리올의 푸티네리에인 라 뱅퀴즈는 30가지가 넘는 푸티네를 제공합니다.[14]

푸틴의 전통적인 조리법은 다음과 같이 구성됩니다.

  • 감자튀김:이것들은 보통 중간 두께로 튀겨지는데(때로는 두 번 튀겨져서), 안쪽은 부드러운 반면 바깥쪽은 바삭바삭하게 유지됩니다.[22]
  • 치즈 커드:신선한 치즈 커드를 사용하여 원하는 식감을 줍니다.커드 사이즈도 다르고, 사용량도 다릅니다.[23]
  • 브라운 그레이비: 전통적으로, 이것은 가볍고 얇은 소고기 또는 닭고기 그레이비이며,[22][5] 약간 짜고 약간의 후추의 향이 있는 양념장;[14] 또는 닭고기와 소고기 육수가 합쳐진 [12]소스 브루네입니다.[22][7]푸틴 소스(멜랑주 à source poutine)는 퀘벡, 온타리오, 해양 식료품점에서 병 또는 캔과 분말 혼합 포장으로 판매됩니다. 일부 식료품 체인점은 자체 하우스 브랜드 버전을 제공합니다.많은 가게들과 식당들은 채식 육즙도 제공합니다.[24][b]

감자튀김의 식감을 유지하기 위해 치즈 커드와 그레이비를 요리를 제공하기 바로 전에 첨가합니다.뜨거운 육즙은 보통 실온의 치즈 커드 위에 부어지기 때문에 완전히 녹지 않고 데워집니다.[14]얇은 육즙은 모든 튀김을 코팅할 수 있게 해줍니다.[22]서빙하는 요리는 일반적으로 감자튀김이 열을 유지할 수 있도록 바구니 역할을 하는 깊이가 있습니다.[26]: 195 푸틴을 먹는 경험에서 필수적인 부분인 올바른 음식 질감을 얻기 위해서는 온도, 시기, 재료가 첨가되는 순서를 조절하는 것이 중요합니다.[1]

커드의 신선함과 육즙이 필수입니다.공기와 습기는 시간이 지남에 따라 커드 밖으로 스며들어 산성도를 바꿉니다.이것은 단백질이 탄력을 잃게 하고, 커드는 씹을 때 복잡한 질감과 특유의[c] 삐걱거리는 소리를 잃게 합니다.[23]커드는 하루 미만이어야 하며, 이는 낙농업에 근접해야 합니다.[12]몬트리올은 미라벨의 치즈 공장에서 60킬로미터 떨어져 있지만, 유제품 지역 이외의 식당과 전문 치즈 가게들은 매일 배달되는 비용을 정당화하기에 충분한 커드를 판매하지 못할 수도 있습니다.게다가, 캐나다의 식품 안전 관행은 커드를 24시간 이내에 냉장 보관하도록 요구하는데, 이것은 커드의 질감을 억제합니다.[23]이것은 음식을 전문적으로 다루는 푸티너리의 결과를 낳았습니다;[14] 바쁜 푸티너리는 매일 100 킬로그램의 커드를 사용할 수 있습니다.유제품에서 너무 멀리 떨어져 있는 푸티너리는 신선하고 안정적인 공급을 보장하기 위해 현장에서 몇 시간 간격으로 치즈 커드를 만들 수 있습니다.[9]

변주곡

Poutine with a thicker beef gravy
신선한 치즈 커드를 곁들인 프랑스식 감자 튀김 위에 진한 소고기 육즙으로 만든 푸틴은 퀘벡 밖에서 흔히 볼 수 있는 스타일입니다.

푸틴 성분의 식감과 온도, 점도 등이 다르고 음식을 섭취함에 따라 지속적으로 변하기 때문에 역동성이 뛰어난 요리입니다.이러한 대조를 강화하면서, 우수한 푸틴은 감자튀김의 바삭함, 커드의 신선함, 그리고 통일된 육즙으로 구별됩니다.[1]튀김에 사용되는 기름, 커드의 원산지, 육즙의 향신료와 같은 재료나 준비물의 작은 변화도 푸틴을 먹는 확연히 다른 경험을 가져다 줄 수 있습니다.[1]

어떤 요리법들은 치즈를 제거하지만, 대부분의 퀘베코이들은 그러한 요리를 푸틴이 아닌 프리트 소스(영어: 그레이비를 곁들인 감자튀김)라고 부릅니다.커드를 사용할 수 없을 때, 모짜렐라 치즈가 허용 가능한 대안이 될 수 있습니다.[22]채 썬 모짜렐라는 서스캐처원에서 흔히 사용됩니다.[27]고구마는 더 많은 식이섬유와 비타민을 더하면서 감자튀김의 건강한 대안으로 사용될 수 있습니다.[28]

푸틴의 혁신과 대중화에 많은 기여를 한 몬트리올의 라 뱅퀴즈와 같은 푸틴리는 메뉴에 수십 가지 종류의 푸틴을 가지고 있습니다.[14]이것들 중 많은 것들은 전통적인 조리법에 기초하여 소시지, 치킨, 베이컨, 가슴살, 또는 몬트리올 스타일 훈제 고기와 같은 고기 토핑을 얹고 균형을 맞추기 위해 육즙이 조절됩니다.[29]퀘벡시에 본사를 둔 체인점 체즈 애슈턴(Ches Ashton)은 푸틴 갈보데(닭과 푸른 완두콩을 토핑으로 한)와 덜턴(갈아서 간 쇠고기를 얹은)으로 유명합니다.[30]새로운 변형이 자주 도입됩니다.돼지고기는 2013년경에 인기가 있었고, 2년 후에는 아시아 융합 푸틴이 그 뒤를 이었습니다.[31]

감자튀김 대신 피에로기를 곁들인 폴란드산 푸틴

몬트리올의 높은 이민 인구는[32] 아이티, 멕시코, 포르투갈,[31] 인도, 일본,[12] 그리스, 이탈리아[33], 레바논과 같은 다른 음식에서 영감을 받은 음식을 많이 먹게 되었습니다.[34]이 푸틴들은 전통적인 요리법과 거의 유사하지 않을 수도 있습니다.그들은 재료의 일부 또는 전부를 대체하지만 바삭바삭한 요소, 유제품 또는 유제품과 같은 요소, 그리고 통일된 소스로 질감과 온도의 역동적인 대조를 유지합니다.[1]오리지널 레시피에 대한 많은 변형들이 인기가 있어서, 어떤 이들은 샌드위치, 만두, 수프, 그리고 납작한 빵과 마찬가지로 푸틴이 그 자체로 새로운 요리 분류로 떠올랐다고 제안합니다.[1]

푸티너리는 종종 칠면조, 속, 크랜베리 소스를 곁들인 추수감사절 푸티네와 같은 한정된 시간의 프로모션 스페셜을 제공할 것입니다.[35]캐나다에서 대마초가 합법화될 것이라는 기대감에 몬트리올의 르 그라 뒤(Le Gras Dur)는 칠면조, 야생 버섯, 루굴라와 같은 관절 모양의 롤과 함께 제공되는 대마 단백질, 대마 씨앗, 대마 기름이 포함된 육즙이 들어간 "포트 푸틴(pot poutine)"을 제공했습니다.[36]

3페퍼 소스, 머게즈 소시지, 푸아그라[37] 또는 캐비어, 트러플이 들어간 고메 푸아틴이 있습니다.이것은 1990년대에 시작된 추세이며 몬트리올의 Joe Beef and Globe 레스토랑의 David McMillan 덕분입니다.[38][17]모로코 하리사, 랍스터 소스, 레드 와인 송아지 등 맛깔스러운 소스들은 장인 치즈와 풍부한 재료를 보완하기 위해 사용되어 왔습니다.[30]

Smoke's Poutinerie,[39] New York Fries,[40] McDonald's,[41][42] Wendy's,[43] A&W,[44] KFC,[45][46] Burger [47][48]King, Harvey's,[49][42] Mary Brown's,[50][51] Arby,[52] 그리고 Wahlburger 식당과 같은 체인점들도 퀘벡과 캐나다의 나머지 지역에서 (항상 전국적인 것은 아니지만) 푸틴 버전을 판매합니다.[53]팀 호튼스는 2018년부터 푸틴을 판매하기 시작했습니다.[54]캐나다의 패스트푸드 복합 식사는 종종 치즈 커드(혹은 프레리 제도와 서부 캐나다의 잘게 썬 치즈)와 그레이비를 추가하거나 감자튀김 쪽을 푸틴으로 대체하여 감자튀김을 "푸틴화"할 수 있는 선택권을 가집니다.[55]

국제적으로

푸틴은 뉴잉글랜드와 더 큰 노스이스트, 태평양 북서부, 어퍼 중서부를 포함한 미국의 북부 국경 지역에서 발견됩니다.[56]이 지역들은 미국에서 널리 구할 수 없는 신선한 커드 이외의 치즈를 사용함으로써 기본 요리의 추가적인 변형을 제공합니다.웬디의 패스트푸드 체인점은 "베이커네이터 프라이"의 형태로 푸틴을 제공하는데, 이것은 녹인 노란 치즈와 베이컨 조각을 섞은 감자의 얇은 막대를 튀긴 것입니다.시골 문화에서, 혼합 프라이는 또한 요리된 간 쇠고기를 위에 얹을 수 있고 햄버거 믹스라고 불리워지는데, 이것은 일반적인 믹스보다 덜 인기가 있습니다.[57][22]태평양 북서부 지역에서는 한 가지 변형이 육즙을 현지 해산물을 특징으로 하는 차우더로 대체합니다.[58][59]

디스코 프라이, 전형적으로 모짜렐라 치즈와 브라운 그레이비로 덮인 감자튀김은 1990년대에 뉴저지에서 대중화되었습니다.[60]그들은 1970년대에 종종 디스코 클럽에서 춤을 추면서 나온 심야 손님들이 가장 좋아하는 사람으로 이름을 얻었습니다.[61]이 요리는 케이준 푸틴(Cajun poutine)이라고 불리는 변형을 포함하여 뉴올리언스에서도[62] 인기가 있습니다.

푸틴은 영국, 한국, 러시아로 퍼져나갔고, 그곳에서 "라스푸틴"이라고 불려왔습니다.[13]파리의 첫 번째 푸티네리에인 라 메종 드 라 푸틴은 2017년에 문을 열었고 주류 언론과 미식가들로부터 빠르게 주목을 받았습니다.[32]

문화적 측면

문화적 표식인 푸틴은 캐나다와 미국의 나머지 지역으로 퍼져나가기 전에 오랫동안 퀘벡이 사랑하는 정크 푸드였습니다.[1][63][64]그 때까지 그것은 음식 비평가들과 함께 진출했고 정크 푸드의 지위에 도전하며 요리계를 설립했습니다.[1]음식 비평가 제이콥 리클러는 2012년 캐나다의 가장 유명한 요리 창작물로 평가한 푸틴을 제외하고는 캐나다 요리가 유럽의 뿌리와 너무 비슷해서 독창적이라고 생각할 수 없다고 지적했습니다.[65]2014년 5월, "푸틴"이라는 단어가 메리엄-웹스터 영어 사전에 추가되었습니다.[7]

2007년, 캐나다 방송국(CBC)은 가장 위대한 캐나다 발명품에 대한 온라인 설문조사 결과를 발표했는데, 푸틴은 10위를 차지했습니다.[66]2017년 맥클린의 "가장 좋아하는 상징적인 캐나다 음식"에 대한 설문조사는 응답자의 21%로 14%[67]의 메이플 시럽을 앞질렀습니다.2011년까지, 언론 매체들은 4월 11일을 푸틴의 날로 보도했습니다.[68][67][69]

Trafalgar Square에서 캐나다의 날 기념 행사 동안 캐나다의 국기로 스타일화된 Poutine 스탠드 사인(미국에서 유래된 Buffalo wings도 제공)

2016년 3월, 버락 오바마 대통령과 캐나다의 쥐스탱 트뤼도 총리가 주최한 첫 국빈 만찬에서 푸틴이 백악관에서 제공되었습니다.[70]푸틴은 몇 년 동안 영국 런던의 트래팔가 광장에서 열린 캐나다의 날 기념식의 하이라이트였으며 2013년 락-메간틱 탈선 사고 이후 지역 사회의 위안거리가 되었습니다.[71][72]그것은 제1회 캐나다 코미디 시상식에서 제공되었습니다.[73]

첫번째 푸틴 축제는 1993년 퀘벡의 워릭에서 열렸습니다.이 연례 행사는 확대되어 캐나다에서 가장 큰 치즈 축제가 되었습니다.[10]2014년에는 더 큰 마을인 빅토리아빌로 이전했습니다.[74]몬트리올은 2013년부터 매년 2월 1일부터 7일까지 열리는 축제, 음식 투어, 대회인 라 푸틴 위크(La Poutine Week)를 주최하고 있습니다.[75][76][31]그것은 캐나다 전역과 국제적으로 퍼졌고, 2021년까지 350,000개 이상의 푸틴을 제공하는 700개 이상의 레스토랑이 있는 세계에서 가장 큰 푸틴 축제가 되었습니다.[77][78][79]2008년부터 드럼몬드빌,[80][81][82] 오타와-가티노,[1] 토론토,[67] 캘거리,[83] 밴쿠버,[84] 퀘벡 시티, 셔브룩에서도 푸틴 축제가 열립니다.[85]미국에서는 시카고, 일리노이,[12][86] 맨체스터, 뉴햄프셔,[87] 녹스빌, 테네시, 로드아일랜드 등에서 주요 축제가 열려왔습니다.[7][88][89]

조이 체스트넛(Joey Chestnut)이 2012년 토론토(Toronto)에서 열린 세계 푸틴 이팅 챔피언십(World Poutine Eating Championship)에서 우승 트로피를 가지고 있습니다.

2010년부터, 국제경쟁식용연맹(IFCE)은 토론토에 기반을 둔 체인점 스모크의 푸티네리가 후원하는 세계 푸티네를 먹는 선수권 대회를 개최해 왔습니다.첫 대회는 퀘벡 이외의 지역에서 열렸고 퀘벡을 제외했다는 비판이 있었습니다.IFCE는 몬트리올 푸티너리가 대회 개최에 어떠한 관심도 표명하지 않았다고 밝혔습니다.퀘벡주의 대회 규정은 전국 대회에 자주 불참하는 주를 포함시키기 어렵게 만듭니다.[90]Smoke's는 그 이후로 캐나다 전역의 푸틴 먹방 투어를 후원하고 있습니다.[91]2011년, Chuck Hughes 셰프는 Iron Chef America (시즌 9의 에피소드 2)에서 랍스터 푸틴 한 접시로 Bobby Flay를 이기고 우승했습니다.[92]

존스 소다는 2013년에 캐나다 회사로 미국에 본사를 두고 푸틴 맛의 한정판 청량음료를 만들어 국제적인 대중문화의 주목을 받았습니다.[93]베이컨-푸틴(Bacon-poutine)은 2014년 레이즈 캐나다 두 어 플레이버 포테이토 칩 콘테스트에서 최종 후보로 선정된 4가지 맛 중 하나였습니다.[94]비록 우승하지는 못했지만,[95] Lay's는 나중에 World Flavorites를 위해 캐나다 출품작에 베이컨-푸틴 품종을 추가했습니다.[96]로블로스의 프레지던트 초이스와 러플스 브랜드도 캐나다에서 푸틴 맛의 감자칩을 제공합니다.[97]뉴질랜드의 지아포스 아이스크림은 2017년부터 손으로 자른 감자튀김 위에 우롱 말차차와 아이스크림, 카라멜 소스를 얹은 '푸틴 아이스크림'을 제공하고 있습니다.[98]영화 크레이지 리치 아시안을 위한 2018년 홍보 캠페인에서 "세계에서 가장 풍부한 푸틴"은 450달러 미만의 가격에 와규 스테이크, 랍스터, 송로버섯, 표고버섯 및 샹텔렐 버섯, 식용 난초 및 금 플레이크로 만들어졌습니다.[99]

2018-19 시즌 내셔널 하키 리그 챔피언 팀 세인트루이스의 조엘 에드먼슨. 고향인 매니토바주 브랜든에서 4,000명이 넘는 팬들이 참석한 가운데 열린 축하행사에서 스탠리컵에서 나온 푸틴을 먹은 루이스 블루스.[100][101][102]퀘벡주 챔블리 출신으로 2020년과 2021년 탬파베이 라이트닝으로 컵 우승을 차지한 마티유 조셉은 2021년 컵으로 축하하는 동안 컵에서 나온 푸틴을 먹기도 했습니다.[103]

영양

건강 옹호자들은 1980년대부터 푸틴에 대해 비판적이었습니다.[9]2013년 캐나다 식당을 대상으로 한 연구에서 푸틴은 단일 식사 품목 중 볶음 요리 다음으로 나트륨(평균 1547mg, 최고 2227mg)이 많은 것으로 나타났습니다.[104]

사회적 이동성과 전유성

푸틴의 사회적 지위는 1950년대 퀘벡 시골에서 시작된 이래로 극적으로 발전해왔습니다.이 요리는 오랫동안 요리 발명품으로 조롱을 받았고 퀘벡 사회의 정통성을 떨어뜨리기 위해 비(非)퀘베코이들에 의해 낙인찍히는 수단으로 사용되었습니다.[2]: 74–109 [1]푸틴 낙인으로 고통을 받았던 첫 세대들이 음식과 구별하는 것을 선택한 반면, 퀘벡의 젊은 사람들은 푸틴을 퀘벡의 문화적 자부심의 상징으로 다시 사용하기 시작했습니다.[1][2]: 74–109 오늘날, 이 요리는 퀘벡,[105][106] 캐나다의 나머지 지역,[107][108] 그리고 미국에서 매년 열리는 많은 푸틴 축제에서 기념됩니다.[109][86]

푸틴과 관련된 다른 기호들의 진화는 샤를-알렉산드레 테오레트에 의해 Maudite Poutine!에서 처음 연구되었습니다.[2]그는 2007년 11월 11일 투 르 몽당 파리에서 진행된 인터뷰에서 이러한 오명들을 다시 경험했습니다.[110]

2000년대 중반 퀘벡 주 경계를 넘어 푸틴이 인기를 얻으면서 이 요리는 점차 조롱을 받지 않게 됐고 결국 캐나다 정체성의 상징으로 대중 담론에 소개됐습니다.[1]오늘날, 이 요리는 캐나다의 국민 요리로서도 종종 캐나다 요리의 일부로 소개됩니다.[1]Nicolas Fabien-Ouellet는 동료 평가 저널 CuiZine에서 푸틴의 이러한 "카나디제이션"이 문화적 전유를 구성한다고 제안했습니다.[1][111][112][15][d]이 세출은 퀘벡 밖에서 준비하거나 소비하는 것이 아니라 엄격하게 퀘벡 요리 대신 캐나다 요리로 제공되는 것과 관련이 있습니다.[1][125][33][126]Fabien-Ouellet은 다음과 같이 설명합니다.

퀘벡 문화적 특성이 국제적으로 인정받기 시작하면, 그것은 전형적으로 캐나다 사람으로 확인되기 시작하고, 이것은 퀘벡 문화가 빛나는 것을 막고, 흡수와 동화 과정의 일부가 됩니다.이 모든 것은 케이준 요리가 미국의 맥락에서 차별화되는 이유를 상기시켜 줍니다.[127]

정치에 있어서

2000년 미국 대선 당시, 캐나다의 모의 TV 뉴스쇼인 '디스 아워 해즈 22 미닛'에서 코미디언 릭 머서가 기자 행세를 하며 미국 정치인들에게 "장 푸틴 총리"에 대해 어떻게 생각하는지와 조지 W. 부시 대통령에 대한 지지 의사를 물었습니다.(당시 캐나다의 수상은 장 크레티엔이었습니다.)인터뷰 대상자들 중 아무도 "푸틴"이 삽입된 것을 눈치채지 못했고 부시 대통령은 "푸틴 대통령과 긴밀히 협력하겠다"고 약속했습니다.[66][128][129]몇 년 후, 부시가 대통령으로서 캐나다를 공식 방문했을 때, 그는 한 연설에서 "2000년 선거에서 저를 지지해준 저명한 시민이 있고, 저는 마침내 그에게 감사할 기회를 원했습니다. 저는 장 푸틴을 만나고 싶었습니다."라고 농담을 했습니다.그 말은 웃음과 박수를 받았습니다.[130]

몬트리올의 블라디미르 푸틴 레스토랑 바깥 간판

프랑스어로 블라디미르 푸틴 러시아 대통령의 성씨는 '푸틴'으로 발음이 같습니다.[131][132]워싱턴 포스트의 칼럼니스트 알 카멘은 부시에 대한 미국인들에게 말하는 장난에 대해 논평하면서 머서의 허구적인 장 푸틴이 푸틴을 지칭하는 것으로 잘못 생각했습니다.[129]2017년, 러시아를 테마로 한 푸티네리에 블라디미르 푸틴이 몬트리올에 문을 열었는데, 라스푸틴에서 도널드 트럼프에 이르는 정치적 인물들의 이름을 딴 요리들이 있었습니다.[133]2022년 러시아의 우크라이나 침공 이후 일주일 동안 파리의 메종 드 라 푸틴 레스토랑 3곳에는 러시아 국가를 위해 일했다는 믿음을 담은 모욕과 협박이 자주 접수됐습니다.리옹의 또 다른 푸티네리는 20년 전통 음식인 블라디미르 푸틴의 이름을 바꿔 "더 이상 재미가 없다"고 말했습니다.퀘벡 주에서 르 로이 주셉은 우크라이나를 지지하기 위해 푸틴이라는 단어를 버리고 메뉴와 브랜드에 "나이와 소스"로 돌아갔다고 발표했습니다.[134][135][132]

2011년 캐나다 연방 선거에서 일부 유권자들은 "피에르 푸틴"에 등록된 전화번호로부터 선거 캐나다 출신이라고 주장하는 로보콜을 받았다고 보고했습니다.[136]이번 전화는 보수당에 투표하지 않겠다는 뜻을 밝힌 유권자들을 겨냥한 것입니다.[137]선거일이나 전날에 걸려온 이 전화는 유권자들에게 투표소가 바뀌었다고 거짓으로 알려 투표를 못하게 했습니다.[138]이 의혹은 로보콜 스캔들로 알려졌고, 캐나다 왕립 기마경찰의 후속 수사로 보수당의 하급 참모인 마이클 소나가 선거법 위반 혐의로 유죄 판결을 받았습니다.[139]

2017년 6월 16일, 벨기에 총리 샤를 미셸은 쥐스탱 트뤼도와 함께 캐나다 점심을 먹으며 핫도그와 푸틴을 먹었습니다.미셸은 나중에 트위터를 통해 감자튀김이 원래 벨기에에서 발명되었다는 대중적인 주장을 언급하며 이것이 "친애하는 친구를 만나는 좋은 방법"이라고 말했습니다.[140]2019년 캐나다는 유엔 외교관들에게 푸틴을 제공함으로써 다음 해 선거에서 비상임 유엔 안전보장이사회 의석을 위한 캠페인에 대한 지지를 얻고자 했습니다.[141]

참고 항목

각주

메모들

  1. ^ 이 요리는 원래 에이지 페이트 소스(치즈 프라이 그레이비)에서 불렸지만, 메뉴에 올리기에는 너무 길다는 것이 증명되었습니다.[3][10]르 로이 주셉(Le Roy Jucep)의 총지배인 르네 브루소(Renée Brousseau)에 따르면, 드라이브 인의 서버가 길가에서 부엌으로 주문을 쉽게 받기 위해 인기 있는 요리의 이름을 요구했다고 합니다.그들은 이상한 음식의 조합을 위해 사용했던 속어인 요리사와 푸딩이라는 별명을 사용하며 "티푸트가 푸딩을 만든다"고 말했습니다.브루소는 이것이 그들이 '푸틴'을 고안한 방법이라고 말했습니다.[9][3]
  2. ^ 밀가루, 버터, 케첩, 머스타드, 우스터셔 소스, 소고기 육수로[25][failed verification] 구성된 브라운 그레이비는 미국인들이 사용하는 용어로서 적절한 소스 브루나이의 대체물이 아닙니다.
  3. ^ 치즈 커드는 삐걱거리는 치즈로도 알려져 있습니다.[3]커드는 신선할수록 씹을 때 더 크게 찍찍거려요.[1][23]월스트리트 저널에서 아담 리스 골너(Adam Leith Gollner)는 신선한 커드를 씹는 것을 "녹슨 도어 힌지(doorhinge)가 이빨 사이를 스윙하는 것과 같다"고 묘사했습니다.[12]Centre-du-Quebec 지역의 사람들은 푸틴이 삐걱거리지 않는다면 진짜라고 생각하지 않습니다.[22]
  4. ^ Fabien-Ouellet은 특히 뉴욕 타임즈,[113] 내셔널 포스트,[114] 바이스,[115] 라디오-캐나다,[116][117] 글로벌 뉴스: BC 1,[118] CHOI 98.1 라디오 X,[119] ENERGIE 98.9,[120] 버몬트 공영 라디오,[121] HuffPost,[122] La Presse,[123] Le Journal de Montréal에서 푸틴의 캐나다화와 문화적 전유에 대해 많은 이야기를 했습니다.[124]

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외부 링크

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