샬롯
Shallot| 샬롯 | |
|---|---|
 얇게 썬 통빨간 샬롯 | |
| 종. | 알륨두파 (텍스트 참조) |
| 품종군 | Aggregatum 그룹 |
샬롯은 양파의 식물 품종이다.2010년까지 (프랑스산 붉은색) 샤롯은 별도의 종인 Allium ascalonicum으로 분류되었다.이 분류군은 2010년에 Allium cepa(일반 양파)와 동의어로 지정되었는데, 그 차이가 너무 작아서 별도의 [1][2]종을 정당화할 수 없었기 때문이다.
양파속 알륨의 일부로서 마늘, 파, 부추,[3] 부추, 그리고 중국 [4]양파가 그 근연종이다.
이름
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"샬롯"이라는 이름은 고대 가나안 [5]도시 애쉬켈론에서 유래되었는데, 고대 그리스인들은 샬롯이 [6]유래되었다고 믿었다.
샬롯이라는 용어는 보통 프랑스산 붉은 샬롯(Allium cepa var. aggregatum 또는 A. cepa Aggregatum Group)에 적용된다.이란과 이라크의 자그로스 산맥에서 나는 페르시아산 샬롯 또는 뮤시르(A. stipitatum)와 프랑스산 회색 샬롯([6]Allium oschaninii)으로도 사용되며 중앙아시아에서 남서아시아까지 야생으로 자랍니다.샬롯이라는 이름은 호주 뉴사우스웨일스주[7] 및 퀘벡주 영어권 주민들 사이에서 파를 가리키는 말로도 쓰이고 있습니다.프랑스어 샬롯이라는 용어는 이 [8]페이지에 언급된 식물을 가리킵니다.대부분의 영어권 국가에서는 마지막 음절인 sha-lot에 강세를 두고 발음하는 반면 미국에서는 [citation needed]보통 첫 음절인 sha-lott에 강세를 두고 있다.
에샬롯이라는 용어는 프랑스 단어 에샬롯에서 유래되었으며 샬롯을 [9]가리키는 데에도 사용될 수 있다.
설명 및 배양
마늘처럼 샬롯은 여러 개의 정향으로 구성된 머리를 가진 오프셋 군집을 형성한다.샬롯의 피부색은 황금갈색에서 회색, 장미빨간색까지 다양할 수 있으며, 하얀색이 아닌 과육은 보통 녹색이나 [10]자홍색으로 물든다.
샬롯은 요리용으로 널리 재배되며, 오프셋에 의해 전파됩니다.일부 지역("장기 지역")에서는 보통 가을(북반구는 [11]9월 또는 10월)에 오프셋을 심습니다.다른 지역에서는 주요 작물의 재배 시기가 이른 봄이다([12]북반구에서는 보통 2월이나 3월 초).
심을 때, 구근의 윗부분은 땅 위에 있어야 하고, 구근 주변의 흙은 뿌리가 잡히면 종종 빨려 나간다.그들은 여름에 성숙하지만, 지금은 슈퍼마켓에서 일년 내내 신선한 샬롯을 찾을 수 있다.샬롯은 최근에 경작된 땅에 심으면 안 된다.샬롯은 식물의 [13]잎이나 구근에 채굴되는 부추나방 애벌레에 의해 피해를 입는다.
요리의 용도
샬롯은 요리에 사용된다.절여져 있을 수도 있어요.잘게 썬 샬롯은 아시아 요리의 조미료로 사용되며, 종종 죽과 함께 제공됩니다.샬롯은 알륨의 한 종류로서 일반적인 양파처럼 맛이 나지만 맛이 [14]더 부드럽다.양파와 마찬가지로, 생 샬롯은 얇게 썰었을 때 사람의 눈을 자극하는 물질을 방출하여 눈물을 [citation needed]발생시킨다.
신선한 샬롯은 서늘하고 건조한 지역(0~4°C, 32~40°F, 60~70% RH)에서 6개월 [15]이상 보관할 수 있다.잘게 썰어 말린 샬롯이 [16]있습니다.
| 100g당 영양가 (3.5온스) | |
|---|---|
| 에너지 | 301kJ(72kcal) |
16.8 g | |
| 설탕 | 7.87 g |
| 식이섬유 | 3.2g |
0.1g | |
2.5g | |
| 비타민 | 양 %DV† |
| 티아민(B1) | 5% 0.06mg |
| 리보플라빈(B2) | 2% 0.02mg |
| 니아신(B3) | 1% 0.2mg |
| 판토텐산(B5) | 6% 0.29mg |
| 비타민 B6 | 27% 0.345mg |
| 엽산(B9) | 9% 34μg |
| 비타민 C | 10% 8 mg |
| 비타민 E | 0% 0.04mg |
| 비타민 K | 1% 0.8μg |
| 광물 | 양 %DV† |
| 칼슘 | 4% 37 mg |
| 철 | 9% 1.2mg |
| 마그네슘 | 6% 21밀리그램 |
| 망간 | 14% 0.292mg |
| 인 | 9% 60 mg |
| 칼륨 | 7% 334밀리그램 |
| 아연 | 4% 0.4mg |
| †이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다. 출처: USDA Food Data Central | |
유럽
유럽에서는 피칸트, 아틀라스, 에드 레드 타입의 샬롯이 가장 [citation needed]흔하다.
아시아
 | 이 섹션은 어떠한 출처도 인용하지 않습니다.(2012년 8월 (이 및 을 확인) |
샬롯은 폴 삼볼라, 루누 미리스, 그리고 많은 고기, 생선, 야채 요리를 포함한 스리랑카 요리의 많은 전통적인 선택입니다.
대부분의 인도 요리에서는 양파와 샬롯의 구분이 약하다; 더 많은 종류의 샬롯은 때때로 작은 붉은 양파와 혼동되어 서로 바꿔서 사용된다.사실, 인도의 대부분의 지역에서는 양파의 지역 이름을 샬롯(예를 들어, 마하라슈트라, 둘 다 칸다라고 불리는 곳)과 바꾸어 사용한다.인도의 남부 지역은 조리법에서 샬롯과 양파를 더 자주 구별하는데, 특히 사랑 받는 작은 품종들 (손가락 너비 정도)은 카레와 렌틸 기반 요리인 다양한 종류의 삼바에 널리 사용된다.붉은 식초에 절인 샬롯은 많은 인도 식당에서 양념 트레이에 소스, 파파드와 함께 제공됩니다.인도인들은 또한 그것을 재기 또는 설탕과 섞어서 인후염에 대한 가정 요법으로 사용한다[clarification needed].네팔에서 샬롯은 모모 만들기 재료 중 하나로 사용됩니다.
카슈미르에서는 샤롯이 와즈완 카슈미르 요리의 준비에 널리 쓰이고 있는데, 이는 양파와 공통되는 카레가 검어지는 것을 방지하고 독특한 맛을 더하기 때문이다.
이란에서 샬롯은 다양한 방법으로 사용되며, 가장 흔한 것은 그릴이나 케밥을 주문할 때 거의 모든 레스토랑에서 제공되는 조합인 고밀도 요구르트에 혼합된 샬롯입니다.샬롯은 식초 밑에 다양한 채소로 구성된 신맛의 이란 반찬인 토르시(ترش)를 소량 메인 요리와 함께 먹을 때도 사용된다.샬롯은 또한 다른 야채들과 함께 토르시로 제공되기 위해 절여집니다.
인도네시아, 베트남, 태국, 캄보디아, 말레이시아, 필리핀, 싱가포르, 브루나이와 같은 동남아시아 요리에서는 샬롯과 마늘을 모두 기본 양념으로 사용한다.생 샬롯은 또한 순한 식초 용액에 절일 때 오이를 동반할 수 있다.그것들은 또한 종종 잘게 다져지고, 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨지며, 결과적으로 인도네시아어로 바왕고렝이라고 불리는 작은 바삭한 샬롯 칩이 만들어지는데, 이것은 식료품과 슈퍼마켓에서 기성품으로 살 수 있다.샬롯은 볶음밥 등 동남아 요리의 풍미를 더한다.남부 중국 요리에도 바삭한 샬롯 칩이 사용되고 있습니다.인도네시아에서는 샬롯이 여러 전통 음식에 첨가된 피클로 만들어지기도 한다; 피클의 신맛은 식욕을 증가시킨다고 여겨진다.필리핀 남부에서는 샤롯 구근과 잎이 피아파란 요리에 사용되는 팔라파라고 불리는 인기 있는 매운 마라나오 조미료를 만드는데 사용된다.
그 식물의 관 모양의 녹색 잎은 먹을 수도 있고 파와 부추의 잎과 매우 유사하다.
갤러리
인도에서 판매되는 샬롯
새테이를 만들기 위해 샬롯을 자르는 사람
인도네시아 바왕고랭용 샬롯 슬라이스
샬롯 절임
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「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ "Allium ascalonicum". Germplasm Resources Information Network (GRIN). Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA). Retrieved 2010-08-20.
- ^ Fritsch, R. M.; N. Friesen (2002). "Chapter 1: Evolution, Domestication, and Taxonomy". In H. D. Rabinowitch and L. Currah (ed.). Allium Crop Science: Recent Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. p. 21. ISBN 0-85199-510-1.
- ^ Block, E. (2010). Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science. Royal Society of Chemistry. ISBN 978-0-85404-190-9.
- ^ "AllergyNet — Allergy Advisor Find". Allallergy.net. Archived from the original on 15 June 2010. Retrieved 14 April 2010.
- ^ "shallot". New Oxford American Dictionary (Second ed.). Oxford University Press. 2005. ISBN 978-0-19-517077-1.
- ^ a b Green, Aliza (2004), Field Guide to Produce: How to Identify, Select, and Prepare Virtually Every Fruit and Vegetable at the Market, Quirk Books, p. 256, ISBN 978-1-931686-80-8
- ^ "Spring onions v shallots". 22 January 2013. Retrieved May 14, 2019.
- ^ "Montreal public market site". Montreal public markets. Archived from the original on June 30, 2017. Retrieved August 28, 2014.
- ^ "Dictionary: eschalot". Merriam-Webster, Incorporated. Retrieved December 4, 2013.
- ^ Nolte, Kurt. "Shallot.pdf" (PDF). College of Agriculture and Life Sciences The University of Arizona. Archived (PDF) from the original on Jan 2, 2021. Retrieved May 8, 2021.
- ^ Hunt, Marjorie B. and Bortz, Brenda (1986), High-Yield Gardening, Pennsylvania: Rodale Press, ISBN 0-87857-599-5
- ^ Seabrook, Peter (1976), Complete Vegetable Gardener, London: Cassell, ISBN 978-0-304-29738-2
- ^ Landry, Jean-François (2007). "Taxonomic review of the leek moth genus Acrolepiopsis (Lepidoptera: Acrolepiidae) in North America". The Canadian Entomologist. 139 (3): 319–353. doi:10.4039/n06-098. S2CID 86748199.
- ^ "Kitchen Dictionary: shallot". Scripps Networks. Retrieved December 4, 2013.
- ^ "Onions, Garlic, and Shallots". Virginia Cooperative Extension. May 1, 2009. Archived from the original on September 1, 1999. Retrieved March 13, 2013.
- ^ "Shallots, Freeze Dried". McCormick & Co. Inc. 2011. Retrieved March 13, 2013.
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