칵테일 양파
Cocktail onion
칵테일 양파는 보통 소량의 강황과 파프리카로 소금에 절인 진주양파를 말한다. 진주양파는 자연적으로 달아서 칵테일이 많은 훌륭한 짝을 이룬다. 하얀 버뮤다라고도 알려진 크리스탈 왁스 같은 다른 달콤한 양파들도 가끔 사용된다. 많은 소비자들이 칵테일 양파가 흰색일 것으로 예상하기 때문에 많은 경우에 이러한 달콤한 양파의 흰색 품종이 사용된다. 그러나 노란색이나 빨간색의 단 양파가 사용될 수도 있다. 북부 캘리포니아 요리에서 몇몇 고급 바에서는 식초에 절인 슬라이스된 빨간 양파를 사용할 수 있다. 어떤 요리법은 또한 양파를 식초뿐만 아니라 흰 베르무트에 포장하도록 요구한다.[citation needed]
일반적으로 양파는 브라이닝 과정을 통해 약간 바삭바삭한 식감을 유지하는데, 이는 음주 경험에 다른 입맛을 더할 수 있다. 칵테일 양파는 달콤한 양파로 만들어지기 때문에 일부 문화권에서는 칵테일 가니쉬로 자극적인 양파를 더 많이 사용하지만 유황이나 눈물로 소화를 상하게 하지는 않을 것 같다.
고명으로 사용
올리브나 레몬 트위스트와 같은 더 흔한 고명처럼 널리 쓰이지 않지만, 칵테일 양파는 표준 올리브 대신 칵테일 양파와 고명을 얹은 표준 마티니로 구성된 깁슨의 대표적인 고명이다.
참고 항목
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