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베이컨 요리책

The Bacon Cookbook
베이컨 요리책
The Bacon Cookbook.jpg
팬에서 베이컨을 튀기는 사진
작가제임스 빌라즈
일러스트레이터안드레아 그라블프스키
나라미국
언어영어
제목베이컨
출판사와일리
발행일자
2007
매체형하드백
페이지288
ISBN0-470-04282-6
OCLC84838803
선행자남요리의 영광
그 뒤를 이어돼지: 남탁의 왕

베이컨 요리책: 모두가 좋아하는 음식을 위한 세계 각국의 150가지 이상의 레시피는 제임스 빌라스의 베이컨에 관한 요리책이다.그것은 2007년에 Wiley에 의해 출판되었다.빌라스는 타운 앤 컨트리 잡지의 식품 편집자 출신으로 베이컨 쿡북은 그의 15번째 식품 관련 책이다.그는 책의 재킷에 "그가 어렸을 때부터 베이컨에 의해 속았다"[1]고 메모한다.그는 이 책의 서문에 베이컨의 매력을 묘사하고 있으며, 서론에는 제품의 역사뿐 아니라 국제적으로 다른 위치에서의 변화도 상세히 기술하고 있다.장들은 레시피와 음식 강좌의 종류별로 구성되어 있으며, 총 168개의 레시피가 수록되어 있다.

이 책은 출판사 주간지와 도서관 저널에서 찬사를 받으며 서평과 매체에서 전반적으로 긍정적인 반응을 얻었다.2009년, 미국 돼지고기 위원회는 국제 베이컨의 날을 위해 이 책의 요리법을 강조했다.바비 플래이 셰프는 베이컨 쿡북의 한 레시피를 "아몬드 인 포트로 속을 채운 베이컨"으로 그가 가장 좋아하는 요리법 중 하나로 강조했다.[2]AM 뉴욕, 볼티모어 선, 스타 트리뷴은 이 책을 추천하는 기사로 추천했다.인디펜던트는 이 책을 "50개의 베스트 요리책" 목록에서 11번으로 강조했다.

내용 요약

빌라스는 이 책의 서문에서 채식주의자와 종교적 이유로 돼지고기를 먹지 않는 사람들은 "관능적이고 저항할 수 없는 유혹에 본능적으로 위축된다"고 말한다.[1]그는 "베이컨을 좋아하지 않는 사람은 없다.하느님이 만드신 음식 중에 가장 훌륭한 음식이야."[3]빌라스는 "어떤 상황에서도 베이컨이 스켈레톤에서 천천히 지글거리는 감질나는 소리, 허공에 스며드는 등나무 향기에 누가 거의 무력하게 느껴지지 않는지...?"[4] 그는 "지구상에서 가장 위대하고 가장 사랑받는 음식"이 세계에서 가장 오래된 요리된 고기 중 하나라고 말한다.[5]저자는 이 책이 출간되기 전 몇 년간 베이컨 제품에 대한 관심이 급증한 것에 대해 "지난 5년간 미국에서 베이컨 소비가 40% 증가한 것만으로도 이 책을 쓴 것이 정당화될 수 있었을 것"[6]이라고 평했다.이 책에는 안드레아 그라블브스키의 사진이 포함되어 있다.[4]

서론에는 '베이컨의 국제세계'[4]에 대한 안내가 담겨 있으며, 빌라스는 솔트 포크와 판체타, 파프리카스펙과 바우슈펙을 비교한다.[1]소개문에는 우편 주문 상품을 받을 수 있는 장소 목록도 포함되어 있다.[1]이 책은 베이컨을 치료하는 역사를 다루며, 다양한 국제 전통을 논의한다.[7]이 책에 자원으로 등재된 연막집에는 테네시의 벤튼스, 켄터키 주의 뉴섬즈, 버지니아 주의 에드워즈 & 선즈, 위스콘신 주의 누스케, 텍사스 주의 커비빌의 레이지 H 스모크하우스 등이 있다.[7]빌라는 베이컨 흡연 기술, 구입 및 보관 방법, 베이컨 지방을 요리용으로 활용하는 방법 등을 독자에게 가르친다.[3]

빌라스는 '베이컨을 집으로 가지고 와라'는 문구의 유래를 설명하면서 "1년, 1일 동안 아내와 다투지도 않았고 혼자 있기를 바라지도 않았다고 교회 앞에서 맹세할 수 있는 사람에게 베이컨을 상으로 바치는 오래된 영국의 전통"[8]이라고 썼다.그는 기원전 1500년경 중국인들이 어떻게 돼지고기 배를 보존하는 방법을 발견했는지에 대해 이야기한다.[8]서기 1세기까지 로마인들은 베이컨 생산을 위해 돼지를 사육하는 관행을 확립했다.[8]중세에는 베이컨과 콩이 가난한 사람들에게 주식으로 여겨졌다.[8]빌라에 따르면 베이컨은 메이플라워호에서 먹었으며, 미국 초기 식민지에서는 주요 식품이었다.[9]빌라는 오스카 F의 모습을 묘사하고 있다. 메이어는 1920년대에 고객들을 위해 얇게 썬 베이컨을 포장하기 시작했다.[8]저자는 미국의 식품제조업체들이 구식 양생법과 흡연법을 활용하는 현대적 관행을 설명한다.[8]

챕터는 메인 코스, 스프, 빵 등 각 레시피의 종류에 따라 구성된다.[3]이 책에는 미국과 전 세계의 168가지 레시피가 수록되어 있다.[3]저자는 베이컨이 이전에 생각했던 것만큼 영양학적으로 나쁜 것은 아니라고 지적한다.[7]그는 베이컨이 약 '73칼로리, 202밀리그램의 나트륨, 6그램의 지방, 11밀리그램의 콜레스테롤'을 함유하고 있는 반면 핫도그는 '182칼로리, 638밀리그램의 나트륨, 17그램의 지방, 29밀리그램의 콜레스테롤'을 함유하고 있다는 점에 주목하며 익힌 베이컨 두 조각의 영양적 특성을 돼지고기 핫도그 한 마리와 비교했다.[7]"만약 건강상의 염려가 때때로 베이컨을 사랑하는 것에 대해 죄책감을 느끼도록 한다면, 긴장을 풀어라... 그렇다, 그것은 나트륨과 지방이 많다. 하지만 적당히 먹거나 향미료로 사용된다면...빌라는 "무죄의 면죄부"라고 썼다.[10]아침 식사로 프렌치 치즈와 베이컨 수플레, 베이컨 스크라플이 있다.[1]BLT 샌드위치의 레시피는 샌드위치에 관한 섹션에 포함되어 있지만, 빌라의 다른 샌드위치 레시피의 대부분은 더 극단적이며, 자메이카 훈제 생선 등의 재료가 포함되어 있다.[1]채소를 포함한 요리로는 리마 빈과 베이컨 캐서롤, 그리고 스페인식 치킨, 베이컨, 미트볼, 칙페아 스튜가 있다.[1]디저트로 빌라에는 베이컨으로 포장한 무화과, 베이컨과 땅콩버터 초콜릿 트러플, 포르투갈산 에그와 베이컨 푸딩 등 6가지 레시피가 있다.[1][4]

배경

제임스 빌라스는 타운 앤 컨트리 잡지의 식품 편집자 출신이다.[1]책 자켓의 뒷면 플랩은 빌라스가 "소년 시절부터 베이컨에 놀아났다"[1]고 기록하고 있다.베이컨 요리책에 앞서 빌라는 남방 요리의 영광, 어머니의 남방 주방, 비스킷 블리스 등 다른 요리책을 썼다.[4][7]베이컨 요리책은 그의 15번째 음식에 관한 책이다.[8]빌라스는 2009년 국제 베이컨데이를 앞두고 포크 매거진에 "더 이상 베이컨이 아침식사 주식이 아니라는 사실을 깨닫기 시작했다.베이컨은 의심할 여지 없이 식료품 코너에서 가장 다재다능하고 풍미가 좋은 옵션 중 하나이다.가장 중요한 것은, 베이컨을 조금 먹으면 효과가 있다는 것이다.뿌리는 것은 맛뿐만 아니라 거의 모든 요리의 향과 매력을 향상시킬 수 있다.팝콘이나 쿠키처럼 기대하지 못했던 요리에 베이컨을 넣고 전통적 취향을 다른 차원으로 가져가는 셰프들과 홈 요리사들의 모습을 보고 있다."[11]빌라스는 살롱에 "베이컨은 단맛, 짠맛, 매캐한 맛의 밸런스가 완벽하고 고기와 바삭바삭한 식감의 밸런스가 완벽하다"[12]고 설명했다.빌라스는 CBS 뉴스에 자신의 책이 베이컨 제품에 대한 관심이 높아지고 있는 것에 대해 "오늘날 양심적인 생산자들이 훨씬 더 많아졌다"고 평했다.질 좋은 베이컨 말이야.그리고 미국은 정말로 밖에서 이런 것들을 찾아야 한다.그리고 그것은 당신의 인생을 바꿀 것이다.정말 인생을 바꿀 겁니다."[2]

리셉션

"바콘은 많은 간단한 저녁식사를 위한 표준적인 선택이지만 빌라의 책에 대한 표준은 없다.빌라스가 베이컨의 다재다능함을 보여주듯 페이지에서는 거부할 수 없는 베이컨 냄새가 배어 나온다.."

—Rhiannon Batten, The Independent[13]

출판사 주간지의 한 리뷰는 이 책을 "돼지 지방의 화려한 퍼레이드"라고 부르며 "이 페이지에는 많은 좋은 음식이 있다"[1]고 평했다.도서관 저널에 기고한 주디스 서튼은 "사라 페리의 베이컨과 함께 먹으면 더 맛있다 등 베이컨에 전념하는 다른 요리책들이 몇 권 있지만, 거부할 수 없는 레시피와 풍부한 정보와 전설로 빌라스의 새로운 타이틀은 대부분의 소장품에 추천된다"[4]고 결론지었다.포트워스 스타-텔레그램의 에이미 컬버트슨도 빌라스의 작품을 베이컨에 관한 다른 책과 비교하면서 "그의 작품은 조안나 프루이스가 쓴 작년의 <베이컨이 쓴 책>보다 더 결정적인 요리책"이라고 썼다.[7]이 책은 오스틴 크로니클의 '홀리데이 쿡북 라운드업: 기프트 가이드'란 칼럼에서 강조되었는데, 작가 믹 반은 "베이컨, 염소 치즈, 스위트 오니온 파이 등 모든 레시피가 스토브로 직행하게 만드는 몇 안 되는 요리책 중 하나이다; 러시아 보르쉬트; 쇠고기를 넣은 식물이다.ns; 또는 일본 삼겹살찜.우리 가운데 있는 동료 베이컨 애호가들을 위해 빌라의 베이컨 요리책은 읽어야 한다."[3]2009년 국제 베이컨의 날을 기념하여, 국립 돼지고기 위원회는 베이컨 요리책의 요리법을 제공했다.[11]파이낸셜 포스트의 보니 스턴은 이 책을 추천하면서 "우리 중 대부분은 지글지글하고 매콤하며 바삭바삭한 베이컨의 매력을 거부할 수 있다.평소에는 몸에 좋다고 여겨지는 음식 리스트에서 높은 순위는 아니지만, 자주 먹지 않으면 베이컨을 먹고 먹을 수도 있다.베이컨에 대한 모든 것을 알고 싶다면 제임스 빌라스의 베이컨 요리책을 보라.[14]

바비 플래이 셰프는 베이컨 요리책의 "Bacon-Wraphed Figures With Almonds In Port" 레시피를 그가 가장 좋아하는 것 중 하나로 강조했다.[2]캐나다 퀘벡 주 몬트리올에 있는 요리책 전문점 본 애페티트의 공동 운영자인 조나단 청은 고객들이 돼지고기 제품으로 요리에 관한 책을 요청했을 때 이 책을 추천했다.[15]AM뉴욕은 '선물로 주는 최고의 요리책' 추천서에서 이 책을 강조하면서 저자가 "돼지 애호가를 자극하는 입에 침이 고이는 요리법을 제시한다"[16]고 언급했다.셰라리 소니에 씨는 '어드바이저'를 위해 쓴 글에서 "제임스 빌라스는 고전적인 편안한 음식과 이국적인 새로운 요리를 모두 좋아하는 요리사들을 기쁘게 할 수 있는 요리책을 가지고 다시 한번 성공한다"[17]고 평했다.산호세 머큐리 뉴스는 빌라가 '상상할 수 있는 모든 방법으로 베이컨을 특징으로 하는 요리'를 포함한 책에서 "치유된 돼지고기 제품에 세심한 시선을 돌린다"고 지적했다.[18]윈스턴-살렘 저널은 "베이컨 애호가들을 위해 짧고 요점까지 베이컨의 역사를 읽어야 한다"[8]고 관측했다.볼티모어 선은 '맛을 보는 선물' 기사에서 "제임스 빌라스가 이 트렌디한 재료에 대한 모든 것을 다룬다"[19]고 평하며 이 책을 강조했다.더글러스 데일리 디스패치의 마리알리사 칼타는 "비유상하지만 이상한 요리법-단편 주제-쿠크북 카테고리에서 소품은 제임스 빌라스의 베이컨 요리책에 들어간다"고 썼다.[20]스타 트리뷴 지의 글을 쓰면서, 리 Svitak 딘 요리한 명절 선물로,"모두 여기 있네, 과카 몰리와 베이컨 canapés 뉴 잉글랜드 사과와 베이컨 griddlecakes과 독일의 회향과 베이컨 수프까지 언급한 책을 권했어요."[21]"No 출판 시즌은 베이컨 book," 없이는 완벽하지 않크리스틴 Browning-Blas은 덴버 포스트의 일침을 썼다.Joanna Pruess의 Bacon에 의한 유혹은 작년에 개봉되었다.[22]뉴욕데일리뉴스는 이 책이 "베이컨을 곁들인 과카몰부터 베이컨 더크 스튜에 이르기까지 150가지 이상의 국제 요리를 쉽게 따라 할 수 있는 지침과 함께 많은 경이로운 베이컨 종류에 대한 입문서를 포함하고 있다"[23]고 지적했다.《인디펜던트》는 이 책을 '최고의 요리책 50권' 목록에 11번으로 강조하면서 "베이컨은 많은 간단한 저녁 식사에 대한 표준적인 선택이지만 빌라의 책에 대한 표준은 없다"고 평했다.빌라들이 베이컨과 땅콩버터 초콜릿 트러플과 같은 베이컨 디저트의 다재다능함을 보여주면서 페이지에서는 거부할 수 없는 베이컨 냄새가 배어 나온다.채식주의자들은 조심하라. 이 음식들은 너무 유혹적일 수 있다."[13]

참고 항목

참조

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  2. ^ a b c Flay, Bobby (September 16, 2007). "Bobby Flay: Bacon's Back In A Big Way". CBS News. CBS. Retrieved 2009-12-12.
  3. ^ a b c d e Vann, Mick (December 14, 2007). "Holiday Cookbook Roundup: Gift Guide". The Austin Chronicle. Austin Chronicle Corp. Retrieved 2009-12-12.
  4. ^ a b c d e f Sutton, Judith (October 15, 2007). "The Bacon Cookbook: More Than 125 Recipes from Around the World for Everyone's Favorite Food". Library Journal. New York. 132 (17): 87.
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