지할로프 모자

Zhingyalov hats (Armenian: Ժենգյալով հաց, also zhengyalav hatz, zhangyalov hats, or jingalov hats^[1]) is a type of flatbread stuffed with finely diced herbs and green vegetables. 나가노카라바흐와^[2][3][4][5] 슈니크 출신의 아르메니아인들의 전통 음식이다. 2015년 4월 말, 인정받지 못하는 나가르노카라바흐 공화국이 '징야로프 모자'^[6] 축제를 열었다.

준비

무연고 반죽은 종이처럼 얇아질 때까지 굴려낸 다음 10~20종의 다지고 기름칠한 야생초와 재배된 약초로 구성된 속을 채운다.^[7] 좋은 징야로프 모자를 준비하는데 있어서 가장 중요한 단계 중 하나는 그린의 구성이다. 맛없는 잎채소와 맛이 덜한 허브가 속을 채우는 밑바닥을 이루고 있다. 예를 들면 상추, 시금치, 아트리플, 비트나물, 병아리풀, 양치기,^[8] 비올라잎^[8], 그와 같은 식물들이 있다. 독특한 맛을 가진 허브(체르빌, 요르티카, 알륨), 신맛(루멕스) 또는 매운맛(레이저피튬)은 적은 양으로 필요하며, 타락사쿰처럼 쓴맛이 나는 야채는 희소해야 한다. 게다가 그 속을 채우는 것은 브린드와 튀긴 양파를 포함할지도 모른다.

속을 채운 후, Zingyalov 모자는 "saj" 또는 "sajin"(아르메니아어: :աջինն)이라는 특별한 격자 위에서 약 10분 동안 튀겨지거나,^[9] 몇 분 동안 1톤으로 튀겨진다.^[7]

완성된 요리는 맥주, 두그 또는 와인과 함께 소비된다. 지할로프 모자는 사순절 동안 특히 인기가 있다.^{[citation needed]}

참고 항목

• 괴즐레메
• 케사딜라

참조

원천

• Balayan, Susanna (2014-11-20). "Как приготовить Женгялов хац. Рецепт и способ приготовления" (in Russian). PanARMENIAN.Net. Retrieved 2014-12-11.
• Bratusheva, А. (2013). "Купаты с зеленью". Блюда азербайджанской кухни. Litres. ISBN 978-5457357198.
• Petrov, V. A. (1940). Этноботаника Нагорного-Карабаха [Ethnobotany of Nagorno-Karabakh] (in Russian). USSR Academy of Sciences.
• "Москвичи отведают знаменитый карабахский "Жингалов Хац"" [Muscovites will taste the famous Karabakh "Zhingalov Hats"] (in Russian). PanARMENIAN.Net. 2011-04-14. Retrieved 2014-12-10.
• Ter-Sarkisiants, Alla (2015). Armenians of Nagorno-Karabakh. Moscow: Russkaya panorama.
• "В кафе "На лестнице" готовят блюда карабахской кухни" [Karabakh cuisine dishes are prepared in the cafe "On the Ladder"] (in Russian). Timeout.tu. 2011-04-27. Retrieved 2014-12-10.
• "Karabakh President attends Zhengyalov Hats Festival in Tsaghkashat village". panorama.am. 2015-04-29. Retrieved 2015-08-04.
• Rao, Tejal (2020-01-01). "These Armenian flatbreads stuffed with greens are the perfect snack". The New York Times Magazine. Retrieved 2020-11-29.
• "Жингалов хац в ресторане "Караван"" [Yingalov Khatz in The Caravan restaurant]. Restoran.ru (in Russian). 2010-06-18.

외부 링크

• 신야로프 모자는 스테파나커트 시장에서 요리된다.
• 허브가 들어간 큐탑(Zingyalov 모자) 레시피