쿨차

Kulcha
오스트레일리아 밴드는 쿨차(밴드)를 참조한다.
쿨차
Kulchachole.jpg
인도에서 온 콜차.
유형플랫브레드
원산지인도 아대륙
지역 또는 주잠무, 카슈미르, 히마찰프라데시, 펀자브 지방, 하리아나, 우타르프라데시 주
주성분마이다가루
암리차리 알루(감자) 쿨차는 찬디가르의 한 장소에서 크홀과 함께 봉사했다.

쿨차는 인도 아대륙에서 유래한 순하게 발효된 납작빵의 일종이다.

요리법

쿨카는 마이다 밀가루, 물, 소금 한 꼬집과 발효제(예스트 또는 오래된 쿨카 반죽)로 만들어지며, 손으로 함께 섞어 매우 촘촘한 반죽을 만든다. 이 반죽은 젖은 천으로 덮여 있고 따뜻한 곳에 한 시간 정도 놓아둔다. 그 결과는 반죽이 약간 부풀어 오르는 것이지만 별로 많지 않은 것이다. 밀가루는 다시 손으로 반죽한 다음 밀대로 밀대를 이용해 납작하고 둥근 모양으로 말아낸다. 그것은 완성될 때까지 흙으로 된 오븐("탄도어")에서 구워진다. 구울 때, 이것은 필요하지 않지만, 종종 버터나 기로 닦는다. 그리고 나서 그것은 어떤 인도 카레와 함께 먹는다. 특히 초레로 알려진 매운 병아리 커리는 쿨카와 함께 먹는 음식이다.[1]

변형

첫 번째 변종에서는 물을 사용하여 반죽하는 대신에 우유나 요구르트를 사용할 수 있다; 이것은 반죽이 더 부드럽고 더 문질러지는 결과를 낳는다. 이런 종류의 쿨카는 두디아쿨차(우유컬차)로 알려져 있다. 요구르트를 사용하면 발효가 더 잘되는 경우가 많다.

이런 종류의 쿨차들은 속을 채우지 않고 담백하게 만들어 채식주의자나 고기를 기본으로 할 수 있는 카레와 함께 먹는다.

두 번째 변종은 다르바에 있는 무굴과 니잠스의 기간 동안 제공되었던 필링으로 채워진 쿨차이다.[2] 예를 들어 아와드 지역에서 아와디 쿨차는 양고기를 기반으로 한 음식인 나하리와 함께 나온다.[3]

요즘은 식당이나 가게에서 팔고 있다. 전통적인 도그라 치즈로 만든 잠무의 칼라디 쿨차. 칼라디 치즈는 잠무에서 가장 사랑받는 길거리 음식 중 하나이다.[4] 칼라디 치즈는 팬에 기름을 두르고 양쪽에서 갈색이 될 때까지 익혀 구운 쿨차 사이에 채워진다.[5]

Two dishes served in separate metal containers, as if ready for two people who will be sitting on opposite side of a narrow table
콜레가 들어간 암리사리쿨차(치크페아 스튜)

아므리사리쿨차(Amritsari Kulcha, A.K.A.A.A.A.A. Amritsari Naan)는 현대식 레시피로, 아므리차르 지역 주민들이 가장 선호하는 아침 식사 선택 중 하나가 되었다.[6]

북인도 전역에서는 파너(코타지 치즈), 감자, 양파, 그리고 다른 야채들을 포함한 다양한 재료들이 이 쿨차들을 채우기 위해 사용된다.

외부 이미지
image icon Hyderabadi Kulcha / Naan / Shermaal 준비 이미지 슬라이딩. Flickr에 게시됨

파키스탄에서, 쿨차 빵은 주로 하하라와 북부 펀자브 지역의 일부 지역에서 먹는데, 그들은 아침 식사로 인기 있는 품목이다.[7]

참고 항목

참조

  1. ^ "Plain Kulcha Recipe". Archived from the original on 17 March 2015. Retrieved 18 March 2016.
  2. ^ Sadaf (19 August 2017). "Hidden Secrets of Amritsari Kulcha". Food and Streets by Sadaf. Retrieved 5 October 2019.
  3. ^ Brien, Charmaine O' (15 December 2013). The Penguin Food Guide to India. Penguin UK. ISBN 978-93-5118-575-8.
  4. ^ Excelsior, Daily (5 December 2020). "Kaladi Experience". Jammu Kashmir Latest News Tourism Breaking News J&K. Retrieved 27 March 2021.
  5. ^ "How kulchas from India and Pakistan act as a great unifier". Mintlounge. 10 March 2021. Retrieved 27 March 2021.
  6. ^ "Kulcha- the everlasting love of Amritsaris". Amritsar Online. 8 April 2019.
  7. ^ "Traditional foods: In Pindi, a place for Kashmiri bread lovers". Express Tribune. 2 November 2012. Retrieved 14 November 2012.

외부 링크

  • 위키미디어 커먼스의 쿨차 관련 매체