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    Receta Risotto Esp

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    Jorge Quintas
    Este documento proporciona una receta para hacer risotto con ingredientes como arroz redondo, setas, vino blanco, cebolla, caldo de pollo y queso parmesano. Incluye instrucciones detalladas para preparar el sofrito, cocinar el arroz, añadir los ingredientes y presentar el plato de dos formas diferentes, ya sea en un molde redondo o acompañado de magret de pato. Finalmente, recomienda un vino blanco de la región de Penedès para acompañar el plato.

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    Receta Risotto Esp

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    Jorge Quintas
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    Este documento proporciona una receta para hacer risotto con ingredientes como arroz redondo, setas, vino blanco, cebolla, caldo de pollo y queso parmesano. Incluye instrucciones detalladas para preparar el sofrito, cocinar el arroz, añadir los ingredientes y presentar el plato de dos formas diferentes, ya sea en un molde redondo o acompañado de magret de pato. Finalmente, recomienda un vino blanco de la región de Penedès para acompañar el plato.

    Descripción original:

    Receta Risotto

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    Este documento proporciona una receta para hacer risotto con ingredientes como arroz redondo, setas, vino blanco, cebolla, caldo de pollo y queso parmesano. Incluye instrucciones detalladas para preparar el sofrito, cocinar el arroz, añadir los ingredientes y presentar el plato de dos formas diferentes, ya sea en un molde redondo o acompañado de magret de pato. Finalmente, recomienda un vino blanco de la región de Penedès para acompañar el plato.

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    Este documento proporciona una receta para hacer risotto con ingredientes como arroz redondo, setas, vino blanco, cebolla, caldo de pollo y queso parmesano. Incluye instrucciones detalladas para preparar el sofrito, cocinar el arroz, añadir los ingredientes y presentar el plato de dos formas diferentes, ya sea en un molde redondo o acompañado de magret de pato. Finalmente, recomienda un vino blanco de la región de Penedès para acompañar el plato.

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    de 3

    receta

    risotto

    ingredientes (4 personas)
    400 gr de arroz redondo ( no bomba )
    200 gr setas (shiitake, trompetas de la muerte, etc...)
    200 ml de vino blanco
    1 cebolla morada
    1 l de caldo de pollo (puede ser de verduras, etc... )
    50 gr de jengibre fresco
    100 gr de magret de pato
    80 gr de queso parmesano parar rallar
    4/5 virutas de queso Grana Padano
    1 mandado de cebollino
    1 cucharada de sal, aceite y aceite de trufa blanca.

    utensilios
    Cuchillos de cermica y de acero
    Pinzas
    Molde redondo para decora el plato
    Contador de minutos
    Boles para guardar los productos
    Enfriador de vino
    Tabla de madera o silicona para cortar los ingredientes
    Esptulas de silicona
    Platos de presentacin
    Rollo de papel de cocina
    Cucharas de cctel para degustacin
    Soplete
    Cazuelas BRA antiadherentes

    *En casa viva encontrars estos utensilios y muchos ms!

    preparacin
    Preparamos todos los ingredientes y utensilios que nos hacen falta para poder hacer nuestro risotto.
    A continuacin, calentaremos una cazuela pequea para preparar el sofrito. Pelamos y cortamos muy pequea la
    cebolla, y las setas a cuartos. Utilizaremos mantequilla, para darle un toque ms suave a nuestro sofrito. Cuando
    vemos que la cebolla coge un color transparente, ya podemos apagar el fuego, y reservar.
    Colocaremos en la cazuela, el arroz redondo y el aceite, y utilizaremos la tcnica de nacarar. Con esto
    conseguiremos cerrar el grano de arroz y liberar poco a poco el almidn para conseguir la cremosidad que
    deseamos en nuestro risotto.
    Una vez vemos que el primer grano se empezar a tostar, aadiremos el vaso de vino blanco, y dejaremos que se
    reduzca. En este proceso ya empezaremos a ver como el arroz va cogiendo una textura cremosa.
    Cuando veamos que ya no queda nada de vino, echaremos el primero chorrito de caldo, hasta cubrir el arroz.
    Dejaremos que se vaya cocinado.
    Pelaremos y cortaremos el jengibre fresco, muy pequeo, y lo aadiremos al arroz.
    Cuando el caldo se reduzca del todo, volvemos aadir ms cantidad, hasta cubrir.
    A continuacin, aadiremos nuestro sofrito.
    No pararemos de mover el arroz con nuestra lengua de silicona, para introducir aire y que el arroz expulse todo el
    almidn.
    Antes de introducir el ltimo vaso de caldo, aadiremos la sal al gusto. Tambin reservaremos un poco de caldo,
    por si despus queremos regenerar nuestro risotto.
    Dejaremos el risotto reposar.
    Empezaremos a tratar el magret cortndolo con unas incisiones diagonales a la piel, para poder abrirla y que saque
    toda la grasa. Esperaremos a que la plancha est al rojo vivo, y colocaremos el magret por la parte de la piel abajo,
    hasta que vemos que el toque gris llegue hasta la mitad de la piel. A continuacin le daremos la vuelta, lo
    dejaremos durante un minuto ms y reservaremos.

    presentacin del plato


    presentacin con el molde redondo
    Colocaremos el molde en el centro del plato, pondremos una capa de arroz, muy prensado, de risotto. Por encima
    pondremos otra capa de setas, como si fuera el corazn (las cogemos seleccionndolas de la cazuela que tenemos
    con el risotto). Y por ltimo, aadimos la ltima capa de risotto por encima y retiramos el molde, con mucha
    suavidad. Para darle un toque ms creativo, y con la ayuda de un soplete, rallamos el parmesano por encima, y
    colocamos las virutas de Grana Padano. Quemaremos los quesos con el soplete, para que se tueste bien y
    aadiremos el cebollino picado.

    Presentacin con el magret


    En un plato de presentacin, colocaremos, con la ayuda de dos cucharas, una tira de rissotto. Cortaremos el magret
    bien fino, y lo pondremos con mucho cuidado, por encima del risotto, cubrindolo bien. Rallaremos un poco de
    parmesano, aadiremos sal gruesa o sal rosa, del Himalaya, y le daremos un toque de aceite de trufa blanca.

    maridaje de vino
    En este caso he utilizado un vino blanco de la D.O. Peneds. Tiene que ser un vino criado en barrica de madera, esto
    le da un toque fuerte y amargo, que liga muy bien con la frescura del jengibre y la suavidad del risotto. Tambin he
    buscado un vino que tenga un toque dulce, como las notas de miel que tiene, para que ligue mucho ms con el
    risotto, y nos traslade a la dulce Italia, con un rayo de sol en plena costa Mediterrnea.
    Tambin si lo preferimos podramos utilizar un vino Rosado.

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