Camaron
Camaron
Camaron
I. OBJETIVO:
Proveer de materiales necesarios a las fincas del grupo Litoral y clientes
individuales (como ser hielo y bines que estén listas para su cosecha),
así como la recepción y evaluación del producto con su respectiva
documentación.
Lo mismo que efectuar la identificación y la segregación del producto
cuando este es certificado.
Camarón Cultivado
Procedimiento.
a. Camarón de Mar:
I. PROCEDIMIENTO:
Por ejemplo:
Lote: 101221PM06.
Por ejemplo:
Lote: 101221PM06.
I. OBJETIVO:
Realizar la actividad de descabezado del producto que no reúne las
condiciones de calidad para ser empacado entero.
III. PROCEDIMIENTO:
1. Auxiliares de HACCP y auxiliares del área de descabezado realizan
una sanitización de mesas y utensilios a utilizar con concentración de
25 a 50 ppm de cloro combinado con agua potable.
2. Antes de comenzar el proceso de pesado, técnico de HACCP verifica
la calibración de básculas en el área de descabezado.
3. Auxiliares de descabezado depositan el camarón en las mesas de
descabezado para su respectivo proceso. (dependiendo de la
temperatura ambiente y del producto, se recomienda estar
agregando hielo a este producto en todo su proceso).
4. Auxiliares de descabezado preparan un bin con agua y hielo para el
lavado de camarón con una solución de agua y cloro (Solución a 80
ppm).
I. OBJETIVO:
Realizar las actividades definidas para el Pelado de camarón que no
califica para el empaque de Shell-on, o cortes especiales de acuerdo al
pedido por cliente.
III. PROCEDIMIENTO:
III. PROCEDIMIENTO:
PROCEDIMIENTO CONGELADO Y
EMBALAJE DE CAMARÓN
I. OBJETIVO:
Preparar y realizar las actividades del Congelamiento de la producción
diaria para posteriormente proceder al embalaje de las cajas del producto
a su respectivo máster según presentación.
III. PROCEDIMIENTO:
Ejem:
TRAZABILIDAD
Lote: 101221PM06.
I. OBJETIVO:
Preparar y realizar las actividades de preparación y clasificación del
producto requerido por el cliente con la documentación correspondiente y
su respectivo envió.
III. PROCEDIMIENTO:
3) Lavado
No
Decisión Haccp y
6) Descabezado
sobre tipo C.C.
de proceso
Si
Haccp y
C.C. 4) Entero
7) Shell-on 5 5
No
Revisado
Retrabajo
Manual
Posible
Si
Inocuidad
y C.C. 5) Clasificado
No
Decisión 8) Pelado y
sobre tipo Tratado con TPS 9 9
de (valor agregado)
proceso
Si
Haccp y
9) Empaque C.C.
Blast Freezers
10) Congelado
Plaqueros Haccp, C.C.
y producción
Retractilado 11) Embalaje
13) Envío
Decisión
3) Enhielado sobre 4) Almacenaje
producto
HACCP 5) Descongelado
C.C.
6) Banda de Inspeccion
HACCP
C.C.
7) Clasificado
Inocuidad y 8)
C.C. Segregado/Pesado/Empacad
o/Etiquetado
Blast Freezers
9) Congelado
Plaqueros HACCP, C.C.
y Producción
Haccp
11) Almacenamiento
12) Envío