Guia Manejo Higienico de Los Alimentos
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RESTAURANTES EXITOSOS
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GUIA MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS
RESTAURANTES EXITOSOS
CONTENIDO
INTRODUCCION………………………………………pág. 4
Listas de verificación……………………………………………………….pág. 17
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RESTAURANTES EXITOSOS
INTRODUCCION
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el establecimiento.
o paredes.
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plagas.
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personal.
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después de ir al baño.
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dism inuir las bacterias a un nivel seguro, cocina los alim entos a
servicio.
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de elaboración.
temperatura constantemente.
hortalizas y frutas.
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los cocidos. Utiliza diferentes trapos para cada área, lava y desinfecta
bajo llave.
material en el cual pueda haber fauna nociva. Vacía todos tus productos
la cocina.
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puntos:
inmediata.
inmediatamente.
de olor, color, sabor y textura por lo que debes llevar a cabo una
cada producto.
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calibrarlo diariamente.
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TIEMPO DE ENFRIAMIENTO
DE ALIMENTOS CALIENTES
MÁXIMO
la
enfriar.
moldes:
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en dos horas.
en ocho horas.
en 32 horas.
ADECUADO: RAPIDO:
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TEMPERATURA DE LOS
ALIMENTOS
=
M ANTENGA LOS ALI M ENTOS
SEGURIDAD EN EL SERVICIO
DE ALIMENTOS
- LIBRES DE CONTAMINACIÓN.
BACTERIAS:
CONTROL DE LA TEMPERATURA
4°C-----60°C
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LISTA DE VERIFICACIÓN
o RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
o ALMACENAMIENTO
o REFRIGERACIÓN
o CÁMARA DE REFRIGERACIÓN
o CONGELACIÓN
o CÁMARA DE CONGELACIÓN
o ÁREA DE COCINA
o PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
o ÁREA DE SERVICIO
o MANEJO DE BASURA
o CONTROL DE PLAGAS
o PERSONAL
o BAR
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RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
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18°C.
ALMACENAMIENTO
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mismo almacén.
de seguridad en su caso.
REFRIGERACIÓN
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CÁMARA DE REFRIGERACIÓN
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suelo.
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CONGELADORES
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CÁMARA DE CONGELACIÓN
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ÁREA DE COCINA
funcionando.
alimentos preparados.
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vajillas.
especifica el proveedor.
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PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
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esto implica.
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tenedores, etc.
actividad.
actividad.
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ÁREA DE SERVICIO
de 7°C.
mínima de 60°C.
AGUA Y HIELO
Hielo para consumo humano elaborado con agua purificada y/o potable.
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frecuentemente.
de laberinto.
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CONTROL DE PLAGAS
Ausencia de plagas
PERSONAL
Apariencia pulcra
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BAR
Área limpia
de los consumidores.
PERSONAL
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INFORMACION:
Información basada siguiendo los lineamientos del "Distintivo H" que contempla
Servicio de Salud Pública para conocer más afondo los programas locales y de
certificación para que restaurante sea un lugar seguro y apto para los clientes.
Restaurantes Exitosos.
PERSONAL
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