Análisis Sobre Proteínas de Los Cereales
Análisis Sobre Proteínas de Los Cereales
Análisis Sobre Proteínas de Los Cereales
Fecha: 16/06/2020
beneficios para la dieta alimentaria, entre ellos las proteínas. Poseen alrededor del
12% del contenido proteico, lo que resulta ser bajo en comparación con las
leguminosas que tienen del 18–25 % del mismo. La mayoría de estos alimentos
ser consumido por personas celíacas ya que les causaría complicaciones en su salud
trigo, maíz, arroz, centeno, cebada, avena y otros pseudocereales como el amaranto.
motivo sus proteínas varían dependiendo de cada especie. En los cereales, las
de los demás cereales. Esta propiedad es causada por las glutelinas, albúminas y
globulinas juntamente con los lípidos que dan lugar a la formación del gluten.
Además, las albúminas y las globulinas del trigo desempeñan una función importante
mencionar que la tenacidad de las harinas se debe a la composición del gluten, pero
cuando existe un exceso de gliadinas, este nutriente se vuelve débil ocasionando que
Por otra parte, se hace referencia al maíz, alimento consumido en muchos países de
formas variadas tales como tortillas, tamales, atole, pinole. La proteína presente en
deficiencia en lisina y triptofano. Además, la dureza del grano está dada por la
amilopectina. Cabe resaltar que en México antes de consumir este cereal se lo debe
cocción en la plancha para obtener una tortilla de maíz. Esta tortilla para poder ser
maíz. Dicho proceso trae consigo algunos altercados como por ejemplo se gelatiniza
son mayores siendo uno de los principales la calidad nutritiva del maíz, además
hace que este aminoácido con la isoleucina mejore. Por otro lado, cabe mencionar al
arroz como cereal de consumo común, este grano contiene proteínas que se
cuenta también con compuestos indeseables como proteasas y saponinas mismas que
actúan como inhibidores en reacciones químicas. Al igual que los cereales las
cacahuate, haba y soya. Las proteínas (B-conglicinina y glicinina 25- 30% ) de esta
por lo cual es amplia la gama de productos que brinda la soya, los cuales mejoran al
En conclusión, se puede decir que los cereales y leguminosas son los principales
diferentes cantidades y partes según la fisiología del grano son capaces de aportar no
solo calidad nutritiva a estos alimentos sino que también son catalogadas como factor
a productos que las contienen. Gracias a estos atributos brindados a los alimentos el
Referencias bibliográficas