Pero ¿Que son las tarjetas kardex?

La tarjeta Kardex, es un documento administrativo de control, el cual incluye datos generales del
bien o producto, existen muchos tipos de kartex pero como hablamos de inventarios hablaremos de
la tarjeta Kardex de inventario la cual, es una herramienta que le permite tener reportes con
información resumida acerca de las transacciones de inventario de la compañía.

Puede realizar un seguimiento de los movimientos de los inventarios y de los costos de mercancías
en los almacenes. Estos costos se calculan de acuerdo a la compañía.

Lo verdaderamente importante de la tarjeta Kardex en los inventarios es que proporcionan

información y ayudan al control de los mismos, pero para ello se debe tener un claro concepto de lo
que son los inventarios y una buena clasificación de los mismos, por tal motivo los principales tipos
de inventarios son:

Inventarios de Materias Primas.

Inventarios de Productos en Proceso.

Inventarios de Productos Terminados

Inventarios de Mercancías no Fabricadas por la Empresa.

Inventarios de Materiales, Repuestos y Accesorios

Inventarios de Envases y Empaques.

Inventarios en Tránsito.

Anteriormente se dijo que los tipos de inventarios dependen de la empresa pues lo que para una
empresa puede ser un producto terminado para otro puede que no, y lo que para una empresa
puede ser mercancías no fabricadas por la empresa puede que para otra sean materiales,
repuestos y accesorios. Ejemplos: para el matadero la carne es un producto terminado pero para
un restaurante es una materia prima y para un almacén de repuestos una llanta es una mercancía
no fabricada por la empresa, mientas que para un taller es un repuesto.

Es por eso que los inventarios se clasifican de estas 7 formas y cada empresa clasifica según su
objeto social. Para lograr una buena clasificación se ampliara la explicación de cada tipo de
inventarios.

Inventarios de Materias Primas: Son aquellos bienes adquiridos para una transformación
obteniendo así un bien terminado. Ejemplo: en las panaderías la harina, azúcar y huevos hacen
parte de las materias primas mientras que los panes y postres son los productos terminados.

Inventarios de Productos en Proceso: Son aquellos bienes que no están listos para ser vendidos
pero que ya tuvieron una transformación y no se clasifican en materias primas. Ejemplo: Una
carpintería compra madera, pintura, y demás materiales para hacer muebles y venderlos, cuando
tiene el producto sin terminar hace parte de los inventarios en proceso como lo es una cama que
falta ser pintada para poder ser vendida.

Inventarios de Productos Terminados: Son aquellos productos que ya cumplieron

completamente con su proceso de transformación es decir la cama de la carpintería del ejemplo
anterior pero ya pintada y lista para la venta. Esto son los productos terminados.

Inventarios de Mercancías no Fabricadas por la Empresa: Son aquellos bienes que están
terminados pero no son producidos por la misma empresa como ejemplo tenemos las
comercializadoras que compran y vender la cama que para la carpintería es un producto terminado
pues fue allí donde se fabricó, es una mercancía no fabricada por la empresa para la
comercializadora que la vende.

Inventarios de Materiales, Repuestos y Accesorios: Son aquellos bienes que como su nombre
lo indica, no son para ser vendidos ni trasformados sino que ayudan al cumplir con la razón social
de la empresa, las llantas para las flotas de transporte hacen parte de sus inventarios de
materiales, repuestos y accesorios pues su finalidad es transportar personas pero para ello
necesitan los buses y estos a su vez las llantas.

Inventarios de Envases y Empaques: Son aquellos bienes que sirven de empaque y/o envase;
como lo son las botellas para las empresas de bebidas, jugos y refrescos.

Inventarios en Transito: Son aquellos productos que no se encuentran en la bodega de la

compañía pero son de ella, este tipo de inventario se usa para la compra de productos importados
que al entrar a las bodegas de la empresa pasan a ser otro tipo de inventario.

Teniendo un mejor conocimiento de los tipos de inventarios podemos entender como la tarjeta
kardex nos ayuda a tener un conocimiento y un control de los inventarios, pues muchas empresas
no tiene un tipo de inventario sino varios y en ocasiones pueden manejar los 7 inventarios al
tiempo y para no mesclar costos entre ellos ni que se pierdan los inventarios existen las tarjetas
kardex.

Las grandes empresas compran materia prima para elaborar productos terminados, para los cuales
necesitan de maquinaria, las cuales pueden sufrir daños y necesitar de repuestos, repuestos que
no son fabricados por la empresa sino que son comprados en otras y en muchos casos en el
exterior pero para tener un control de los costos, tienen productos en proceso que finalmente se
convierten en productos terminados pero para la comercialización de sus productos terminados
necesitan envases y empaque. Este es un claro ejemplo de una empresa que maneja los 7 tipos de
inventarios.
Para la administración de los inventarios a través de la tarjeta kardex es necesario utilizar un
método y un sistema de administración.

Los Sistemas de administración de inventarios son 2:

Sistema periódico

Sistema permanente

En el sistema periódico se realiza periódicamente mientras que el sistema permanente es de una

forma más cotidiana es decir más repetitiva.

Los Métodos de administración de inventarios son 3:

P.E.P.S.

U.E.P.S

Promedio Ponderado.

En el Método P.E.P.S consiste en dar salida del inventario a aquellos productos que se adquirieron
primero, por lo que en los inventarios quedarán aquellos productos comprados más recientemente,
por tal motivo se conoce como Primeros en Entrar, Primeros en Salir.

En el Método U.E.P.S consiste en dar salida del inventario a aquellos productos que se
adquirieron recientemente, por lo que en los inventarios quedarán aquellos productos comprados
más de forma más antigua, por tal motivo se conoce como Últimos en Entrar, Primeros en Salir.

Mientras que el Método del Promedio Ponderado consiste en dar salida a los inventarios de una
forma, que los inventarios quedan tienen un valor equilibrado, por tal motivo se conoce con este
nombre.
El Kardex no es más que un registro de manera organizada de la mercancía que se tiene en un
almacén. Para hacerlo, es necesario hacer un inventario de todo el contenido, la cantidad, un valor
de medida y el precio unitario. También se pueden clasificar los productos por sus características
comunes. El último paso es rellenar los Kardex, que existían en papelerías, y que actualmente se
pueden encontrar en los software contables. Así, se hace una tarjeta de Kardex por producto, y
desde ese momento se registrarán allí todas las entradas y salidas de ese producto. Para efectos
de valorización de ese inventario, se toman diversos criterios, entre los más conocidos el LIFO,
FIFO, Promedio Ponderado, Promedio o último precio.

¿QUE ES UN CALDO CORTO?

Los caldos cortos son preparaciones líquidas, aromatizadas destinadas a cocer o escalfar
pescados y crustáceos totalmente sumergidos. Su composición y elaboración variará según el uso
que vayamos a hacer de ellos.

El court bouillon como lo llaman los franceses es una mezcla de agua, sal, vino o vinagre y
vegetales aromáticos que se cuecen durante 30-60 minutos hasta que forma un caldo que dará un
ligero sabor al pescado.

Tipos de caldos cortos

Caldo blanco: agua, leche, sal y rodajas de limón. Una vez frío se utiliza para hervir grandes piezas
de pescado. Es ideal para hervir pescados ahumados que luego podemos utilizar en otras
preparaciones como ensaladas o pudines

Clásico o caldo cortó al vinagre. Zanahoria, cebolla, bouquet garní, sal, vinagre y pimienta.

Caldo cortó al vino blanco: zanahoria, cebolla, bouquet garní, sal, vino blanco y pimienta

La ventaja de escalfar pescado es que se puede controlar fácilmente el calor para obtener un
resultado jugoso. Los filetes y rodajas de tamaña moderado se deben echar en el líquido cuando
este esté a punto de hervir. Después se retira el recipiente del fuego, se añade líquido frío y se
cuece suavemente el pescado. Las piezas grandes es mejor partir del caldo frío e ir cociéndolas
suavemente. Si escalfamos una pieza grande, el pescado soltara una gelatina que convertirá ese
fondo en una estupenda salsa para acompañar.

Una nueva técnica para preparar pescado que como sabéis debe estar presente en nuestra dieta,
al menos, dos veces a la semana; es necesario y saludable.
Línea fría :

La línea fría completa es básicamente un sistema basado en la cocina o elaboración tradicional con
acabado refrigerado, entendida como un sistema de organización integral de los procesos, donde
se disocia el momento de la producción del momento de la distribución. Se utilizan habitualmente
técnicas basadas en la cocina tradicional que aseguran mediante una refrigeración posterior de los
alimentos el cumplimiento de la normativa, la seguridad alimentaria, el alargamiento de la
caducidad-vida útil, así como la distribución y calidad de los productos para el cliente final. Además
de:

1. Garantizar la calidad organoléptica y nutricional de forma homogénea, del primer al último

plato

2. Optimizar los recursos.

3. Flexibilizar el sistema productivo, que hoy en línea caliente obliga a cocinar cada vez para
cada servicio.

4. Establecer un “Sistema Organizativo” consistente, estable y fiable que garantice el

cumplimiento de la normativa, la trazabilidad y la calidad del servicio de una forma
uniforme así como unos costes de producción competitivos.

5. Mejorar las condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos.

6. Facilitar la logística de distribución.

7. Posibilidad de aumentar la oferta de productos en el mercado.

El término “Línea Fría” es genérico y existen numerosas interpretaciones del

mismo, ya que se llama “Línea Fría” en su interpretación más sencilla a la
técnica parcial de cocinar y abatir de temperatura a un solo alimento. Se
denomina línea fría completa al sistema que realiza toda su producción bajo
una organización de línea fría, desde el momento del aprovisionamiento de las
materias primas, hasta el momento de servicio al consumidor.