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    Ficha de Cata 2022

    Cargado por

    María Fernanda Jarquin hernandez
    Este documento presenta una ficha de cata de vino tinto, la cual incluye secciones para proporcionar información sobre el nombre del vino, bodega, región, variedad, características visuales, olfativas, gustativas y de retrogusto, así como tablas sobre intensidad y aromas.

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    Ficha de Cata 2022

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    María Fernanda Jarquin hernandez
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    de 3

    Ficha cata de vino tinto.

    Nombre del alumno


    Fecha / / Lugar

    Nombre del vino Añada

    Tipo de vino Bodega

    D.O (Región) Varietal

    Intensidad de 1 (más baja) a 5 (más


    alta)
    Características del vino tinto
    Marca con una X el grado de intensidad según la 1 2 3 4 5
    escala descrita al reverso de la hoja.

    Fase visual
    Tonalidad de color (guiarse de la tabla de abajo)

    Intensidad del color (1 pálido, 2 débil, 3 intenso, 4


    oscuro, 5 denso)

    Brillo (1 sin brillo, 2 apagado, 3 poco brillante, 4


    brillante, 5 luminoso)
    Aspecto (1 cristalino, 2 brillante, 3 claro, 4 borroso, 5
    turbio)
    Lagrimeo (1 fluido, 2 delgado, 3 grueso, 4 grasoso, 5
    viscoso)

    Comentarios:

    Fase olfativa

    Intensidad del aroma (1 tenue, 2 sutil, 3 ligera, 4


    intensa, 5 muy intensa)

    1ª impresión (1 insoportable, 2 desagradable, 3 fino,


    4 agradable, 5 placentero)

    Primarios “florales” (1 inapreciable, 2 suave, 3 fuerte,


    4 intenso, 5 intolerable)

    Secundarios “lácteos” (1 inapreciable, 2 suave, 3


    fuerte, 4 intenso, 5 intolerable)

    Terciarios “humedad” (1 inapreciable, 2 suave, 3


    fuerte, 4 intenso, 5 intolerable)
    Aromas:

    Fase gustativa

    1ª impresión en boca (1 insoportable, 2


    desagradable, 3 fino, 4 agradable, 5 placentero)

    Gusto (1 fresco, 2 acido, 3 amargo, 4 áspero, 5


    astringente)
    Dulce (1 seco, 2 suave, 3 semi seco, 4 espeso, 5
    viscoso)
    Alcohol (1 débil, 2 ligero, 3 equilibrado, 4 complejo, 5
    fuerte)
    Acidez (1 suave, 2 fresca, 3 viva, 4 fuerte, 5
    agresiva)
    Taninos (1 débil, 2 suave, 3 tierno, 4 estructurado, 5
    astringente)

    Comentarios:

    Fase final – Retrogusto


    Indicar los aromas retronasales encontrados
    Aroma:
    (1 inapreciable, 2 suave, 3 fuerte, 4 intenso, 5
    intolerable)
    Aroma:
    (1 inapreciable, 2 suave, 3 fuerte, 4 intenso, 5
    intolerable)
    Aroma:
    (1 inapreciable, 2 suave, 3 fuerte, 4 intenso, 5
    intolerable)
    Persistencia (1 corta, 2 largo, 3 media, 4
    agradable, 5 muy larga)

    Equilibrio (1 ligero, 2 delicado, 3 concentrado, 4


    armonioso, 5 desequilibrado)

    Comentarios:
    GAMA DE COLORES

    TABLA DE AROMAS

    Primario Secundario Terciario

    Floral: Jazmín, rosa, lila, flor de Fermentación: panadería, Vino oxidado: el vino pierde su
    azahar, flor de acacia, violetas. bizcocho, miga de pan. carácter frutal, con aromas a
    caldo de carne, acelga o curry.

    Vegetal: Pimiento, hierba Lácticos: yogurt, leche, Corcho: El tricloroanisol es un


    cortada, heno, eucalipto. levadura, queso fresco. mal que produce aromas a
    hongo, humedad y que no
    permite saborear el vino.

    Frutal: Maracuyá, pera, Amílicos: esmalte de uñas, Exceso de Sulfuroso: Aromas


    melocotón, albaricoque, fresa. plátano, barniz. muy desagradable a cerilla
    recién encendida.

    Mineral: Brea, pizarra mojada, Vino reducido: Aromas a huevo


    granito, punta de lápiz. podrido.

    Acidez volátil alta: Aromas a


    vinagre o a acetona.

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