El Vino

El vino
¿Qué es el vino?
El vino es la bebida que se obtiene de la fermentación alcohólica total
o parcial, del zumo de uvas maduras.
El vino está formado por diferentes componentes, de los cuales
el principal es el agua, que está presente entre un 82% y un 88%. El
segundo componente más importante es el alcohol, que surge gracias a la
fermentación, y le da cuerpo y aroma al vino. El resto de componentes
aparecen en menor cantidad, como azucares, influyen en el sabor del
vino; taninos, que le dan color y textura al vino; sustancias volátiles, que
constituyen parte del aroma; ácidos, que participan también en el sabor del
vino; y algunos otros de menor importancia.
Todos estos componentes son los que hacen que cada vino sea diferente,
pero la cantidad en la que aparecen estos en el vino, se debe sobre
todo al clima, al suelo, y a la vid que da las uvas.
¿Cómo se clasifican los vinos?

Hay varias formas de clasificar los vinos, pero son dos las más
conocidas, por el color del vino y por su edad. Dependiendo de la uva
utilizada, podemos encontrar vinos tintos, blancos o rosados, pero si nos
fijamos en la edad tenemos vinos jóvenes, o vinos con crianza,
dependiendo de la crianza que haya tenido el vino en madera.
Características del vino

Hay varias características del vino que un buen sommelier debe no solo
conocer, sino también dominar. Los enólogos son especialistas porque
saben diferenciar las características de cada vino. Estas características son:
★La dulzura
★La acidez
★El tanino
★La fruta
★El cuerpo
¿Cómo es la cosecha de la uva?

Para la elaboración de un vino de calidad, una vez que la vid alcanza la
maduración óptima, se procede a realizar la cosecha manual a través de la
cual las uvas son especialmente seleccionadas por los cosechadores.
Luego de elegidos, los racimos son transportados hacia la bodega en

contenedores preferentemente pequeños para que no se aplasten unos
contra otros. En este punto, la uva debe ser transportada lo más rápido
posible hasta la cinta de selección donde se desechan aquellos frutos que no
estén en las mejores condiciones antes de ser procesados, para luego pasar
al despalillado, la fermentación del mosto y, en caso de que el enólogo así
lo desee, la crianza en barricas.
¿Qué tipos de cosechas existen?

★Cosecha manual: La vendimia de los frutos se realiza de forma
artesanal. Son los cosechadores los que eligen, seleccionan y cortan los
racimos en su punto justo de madurez. Es el método utilizado para elaborar
vinos de alta gama, ya que tanto los racimos como sus granos llegan
prácticamente enteros a la bodega.
★Cosecha mecánica: La vendimia se realiza con máquinas que se

fueron perfeccionando para dañar lo menos posible la integridad de los
frutos. El principal beneficio de la cosecha mecánica es que permite
cosechar totalmente un viñedo en un par de horas. Además, con las
máquinas cosechadoras se puede realizar la vendimia de noche para que las
uvas lleguen bien frescas a la bodega.
Maquinaria fundamental para elaborar

vino en bodegas:
★Recolector de frutas: Para recoger la uva cuentas con tijeras

y cuchillos diseñados específicamente para este fin, pero para
acceder con facilidad a la parte más alta de la vid,
el recogedor de frutas resulta indispensable. Los modelos
actuales cuentan mangos regulables y ligeros para no dejarte
atrás ni un solo racimo.
★ Despalilladoras: El despalillado es la primera operación que se
realiza cuando la uva llega a la bodega. Es la tarea que consiste en
separar la uva del raspón y de otras partes vegetales como las hojas.
Para hacer más sencilla esta etapa, que tradicionalmente también se
hacía a mano, existe una máquina llamada despalilladora.
Tienen modelos de despalilladoras capaces de realizar las 2
operaciones conjuntamente: el despalillado y el estrujado.
★Desgranadoras: Una desgranadora sirve para separar el grano de
cualquier planta cultivada del resto de sus elementos vegetales. Se
utiliza de forma generalizada en el proceso de selección de cereales,
pero también hay desgranadoras de uvas que hay que incluir entre la
maquinaria para elaborar vinos de calidad. Con su sistema de rodillos
continuos, la desgranadora no solo selecciona y elimina cualquier resto
vegetal o cuerpo extraño atrapado durante la recolección, además,
separa con la necesaria delicadeza cada uva del racimo. Los rodillos
actúan por vibración y pueden adaptarse para lograr un cribado más o
menos estricto. Tras pasar por ellos, las uvas salen listas para pasar a la
estrujadora.
★Estrujadoras: El estrujado es ese proceso que antaño se hacía

pisando con los pies descalzos las uvas en el fondo de una cuba. Hoy
día, la técnica ha cambiado por completo y se
usan estrujadoras manuales o eléctricas. Las primeras se limitan a
aplastar la fruta mientras que los modelos eléctricos, más eficientes,
son capaces de convertir las uvas en puré.
★Prensas: Después del estrujado tiene lugar una etapa clave de la
vinificación: el prensado.El procedimiento consiste en prensar el
mosto de la uva recién cosechada para extraer el jugo. El tipo
de prensa (mecánica, hidráulica o de bandas) . Las prensas exprimen
las uvas sin aplastar las semillas y gracias a los nuevos materiales e
innovaciones que incorporan, las condiciones de calidad y longevidad
del vino se han visto mejoradas.
★Molinos:Además del prensado, otra opción para lograr extraer hasta

la última gota del preciado mosto es recurrir a un molino
enológico cuyo mecanismo, formado por dos rodillos próximos,
muele y tritura la uva. Tienes molinos manuales que funcionan
simplemente introduciendo las uvas en la tolva y haciendo girar la
manivela que acciona los rodillos y también eléctricos, con distinta
capacidad y potencia.
★Bidones y barriles de almacenaje y transporte del vino: Existe

una amplia variedad de bidones y barriles que resultan
imprescindibles a la hora de almacenar el vino en condiciones óptimas
y transportarlo sin que pierda sus propiedades organolépticas de
aroma, cuerpo y sabor. Tienes bidones y barriles con distintas
características y capacidades para cubrir cualquier necesidad de
almacenaje y transporte.
★Embotelladoras y encapsuladoras: son maquinaria para hacer vino

que se utiliza en el final del proceso productivo. Las primeras son
básicas para poder llenar las botellas con rapidez y sin derramar una
sola gota del preciado caldo. Las hay manuales, automáticas y
semiautomáticas y su número de grifos es variable.
La encapsuladora es la máquina que se encarga de terminar el
proceso poniendo el tapón o cápsula que recubre el corcho y parte del
cuello de la botella. Funcionan por presión y las hay perfectas para
aficionados al mundo del vino y también para profesionales.

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¿Cómo se clasifican los vinos?

Características del vino

¿Cómo es la cosecha de la uva?

Luego de elegidos, los racimos son transportados hacia la bodega en

¿Qué tipos de cosechas existen?

★Cosecha mecánica: La vendimia se realiza con máquinas que se

Maquinaria fundamental para elaborar

★Recolector de frutas: Para recoger la uva cuentas con tijeras

★Estrujadoras: El estrujado es ese proceso que antaño se hacía

★Molinos:Además del prensado, otra opción para lograr extraer hasta

★Bidones y barriles de almacenaje y transporte del vino: Existe

★Embotelladoras y encapsuladoras: son maquinaria para hacer vino

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