Semana 5 Elvis Allende Colque
Semana 5 Elvis Allende Colque
Semana 5 Elvis Allende Colque
CUADERNO DE INFORMES
CÓDIGO N° 89001677
DIRECCIÓN ZONAL
____________DZCAN____
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1. PRESENTACIÓN.
PLAN DE ROTACIONES
PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA
Planta de lácteos hogar Belén 31/07/23 Semana 1
Elaboración de queso paria y mozzarella , envasado
de yogurt
Planta de lácteos hogar belén 07/08/23 Semana 2
Elaboración de queso andino, paria y mozzarella ,
envasado de yogurt
Mermelada de fresa
Planta de lácteos hogar belén 14/08/23 Semana 3
Envasado de yogurt griego y bebible
Elaboración de queso paria andino y mozzarella
28/08/23 Semana 5
Planta de lácteos hogar belen
Elaboración de queso paria , andino y mozzarella
Envasado de yogurt griego
Elaboración de gelatina, gomitas, flan, pudding, 04/09/23 08/09/23 Semana 5
mazamorra
PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4
03 Concentrar la mezcla. Si
04 Formar el caramelo. Si
05 Enfriar el producto.
06 Envasar el producto.
07 Sellar el producto.
08 Armar camas de almidón. Si
09 Preparar el jarabe. Si
11 Mezclar la mezcla. Si
12 Concentrar el jarabe.
13 Adicionar aditivos.
14 Batir el concentrado
15 Recortar el producto.
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INFORME SEMANAL
Elaboración de gelatina 7
LUNES
MARTES
Elaboración de gomitas 7
MIÉRCOLES
7
Elaboración de caramelos duros ( manzana con caramelo)
JUEVES Réplica de gelatina con flan , pudding de chocolate
VIERNES
Réplica de gomitas con doble sabor y color, elaboración de
mazamorra de fresa y elaboración de marshmelows
TOTAL
Tarea más significativa: elaboración y proceso de mazamorra de fresa
Descripción del proceso:
MAZAMORRA DE 🍓
La mazamorra es un postre tradicional de Perú que se puede elaborar con distintos sabores y tipos
de fruta a elección y que antiguamente eran conocidas por los quechua como «api», la cual fue
evolucionando luego de la llegada de los españoles a América.
PROCESO DE MAZAMORRA DE FRESA:
temperatura deseada.
INSUMOS DE MAZAMORRA DE FRESA
Para 393.87 ML de agua
INSUMOS % Gr
Azúcar 51.2 106.2
Ácido fumarico 0.7 1.4
Maicena 19.3 40
Mandioca 27.6 57.2
Citrato de sodio 0.3 0.6
Color 0.1 0.3
Sabor 0.4 0.8
Montasweet 0.2 0.5
Keltral 0.1 0.3
Canela, clavo de olor Al gusto
EQUIPO Y HERRAMIENTAS
MATERIA PRIMA
INSUMOS
Azúcar
PESADO
Ácido fumarico
Maicena
Mandioca
Sabor
Montasweet
Keltral
HERVIDO
CONSUMIR
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:
FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA: