Semana 5 Elvis Allende Colque

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL
FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL
CUADERNO DE INFORMES
CÓDIGO N° 89001677
DIRECCIÓN ZONAL
____________DZCAN____
____________
FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL
CFP/UCP/ESCUELA: CUSCO SENATI_____________________________________
ESTUDIANTE: ELVIS CLAUDIO ALLENDE COLQUE_________________________
ID: 1395392______________ BLOQUE:___________________________________
CARRERA: PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS_________________
INSTRUCTOR: YENNY DENOS QUISPE___________________________________
SEMESTRE: V. DEL: 02 de agosto____ AL: 25 de noviembre___

INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL
1. PRESENTACIÓN.
El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.
2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.
2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o

secciones por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de
inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance,
marcando en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros
correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato,
puede eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes,
debe agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:
CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
PLAN DE ROTACIONES
PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA
Planta de lácteos hogar Belén 31/07/23 Semana 1
Elaboración de queso paria y mozzarella , envasado
de yogurt
Planta de lácteos hogar belén 07/08/23 Semana 2
Elaboración de queso andino, paria y mozzarella ,
envasado de yogurt
Mermelada de fresa
Planta de lácteos hogar belén 14/08/23 Semana 3
Envasado de yogurt griego y bebible
Elaboración de queso paria andino y mozzarella
Planta de lácteos hogar belen 21/08/23 Semana 4

Elaboración de queso mozzarella
Envasado de yogurt bebible y griego
28/08/23 Semana 5
Planta de lácteos hogar belen
Elaboración de queso paria , andino y mozzarella
Envasado de yogurt griego
Elaboración de gelatina, gomitas, flan, pudding, 04/09/23 08/09/23 Semana 5
mazamorra
PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4
01 Formular y preparar los insumos. Si
02 Mezclar los insumos. Si
03 Concentrar la mezcla. Si
04 Formar el caramelo. Si
05 Enfriar el producto.
06 Envasar el producto.
07 Sellar el producto.
08 Armar camas de almidón. Si
09 Preparar el jarabe. Si
10 Rehidratar gel base. Si
11 Mezclar la mezcla. Si
12 Concentrar el jarabe.
13 Adicionar aditivos.
14 Batir el concentrado
15 Recortar el producto.
16
17
18
19
20
21
22
23
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30
31
INFORME SEMANAL
..V...SEMESTRE SEMANA N°5…...... DEL …04……. AL ………08…. DEL 2023 setiembre…
DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS
Elaboración de gelatina 7
LUNES
Teoría de snack , definición , aceites 6
MARTES
Elaboración de gomitas 7
MIÉRCOLES
7
Elaboración de caramelos duros ( manzana con caramelo)
JUEVES Réplica de gelatina con flan , pudding de chocolate
VIERNES
Réplica de gomitas con doble sabor y color, elaboración de
mazamorra de fresa y elaboración de marshmelows
SÁBADO Envasado de yogurt griego y elaboración de queso paria
TOTAL
Tarea más significativa: elaboración y proceso de mazamorra de fresa
Descripción del proceso:
MAZAMORRA DE 🍓
La mazamorra es un postre tradicional de Perú que se puede elaborar con distintos sabores y tipos
de fruta a elección y que antiguamente eran conocidas por los quechua como «api», la cual fue
evolucionando luego de la llegada de los españoles a América.
PROCESO DE MAZAMORRA DE FRESA:
PESADO DE INSUMOS SECOS:

Para la elaboración de mazamorra pensaremos todo los insumos secos son: azúcar, gel base, ácido
fumarico, mandioca , contrato de sodio colorante , saborizante, montasweet , keltral y canela en
polvo.
MEZCLADO DE INSUMOS SECOS:
Luego de pesar los insumos secos mezclamos los insumos en una bolsa plástica.
PREPARADO:
En una olla hacemos hervir agua , mientras q hierva el agua en un recipiente agregamos agua
hervida fría y añadimos los insumos secos mezclado y removemos con una paleta hasta q se diluya
los insumos.
Cuando haya hervido el agua vertimos los insumos prepara en agua fría y removemos para q no se
pegue o se queme por 7 a 10 minutos hasta q esté cocida.
Servir la mazamorra de fresa 🍓 inmediatamente para consumir caliente o enfriar y consumir a la
temperatura deseada.
INSUMOS DE MAZAMORRA DE FRESA
Para 393.87 ML de agua
INSUMOS % Gr
Azúcar 51.2 106.2
Ácido fumarico 0.7 1.4
Maicena 19.3 40
Mandioca 27.6 57.2
Citrato de sodio 0.3 0.6
Color 0.1 0.3
Sabor 0.4 0.8
Montasweet 0.2 0.5
Keltral 0.1 0.3
Canela, clavo de olor Al gusto
EQUIPO Y HERRAMIENTAS
Olla Cocina Bolsa de plástico

Paleta de madera Gas Cucharitas
Jarras Balanza Vasos
DIAGRAMA
MATERIA PRIMA
INSUMOS
Azúcar
PESADO
Ácido fumarico
Maicena
Mandioca
Citrato de sodio MEZCLADO

Color
Sabor
Montasweet
Keltral
Canela, clavo de olor PREPARADO
HERVIDO
CONSUMIR
AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
M T M T M T M T M T M T
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ
EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL

NOTA
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:
FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU

REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE

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El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

Planta de lácteos hogar belen 21/08/23 Semana 4

01 Formular y preparar los insumos. Si

02 Mezclar los insumos. Si

10 Rehidratar gel base. Si

..V...SEMESTRE SEMANA N°5…...... DEL …04……. AL ………08…. DEL 2023 setiembre…

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

Teoría de snack , definición , aceites 6

SÁBADO Envasado de yogurt griego y elaboración de queso paria

PESADO DE INSUMOS SECOS:

Servir la mazamorra de fresa 🍓 inmediatamente para consumir caliente o enfriar y consumir a la

Olla Cocina Bolsa de plástico

Citrato de sodio MEZCLADO

Canela, clavo de olor PREPARADO

AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE

EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL

PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU

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