Granos

GRANOS
Por:
Paloma Valenzuela Aguilar
Ronaldo García Rosaldo
Joselin Infante Gonzales
Ximena Garduza Hidalgo
¿Que son los granos?
Un grano es una semilla pequeña, dura y seca, con o sin cáscara o capa de
fruta adherida, cosechada para consumo humano o animal.
Los dos tipos principales de cultivos de granos comerciales son los cereales
y las legumbres. El término se refiere específicamente a semillas de plantas
de la familia de las gramíneas, como trigo, maíz y arroz; las semillas de
especies herbáceas no comestibles también se denominan a menudo
granos.
Después de la cosecha, los granos secos son más duraderos que otros
alimentos básicos, como frutas con almidón y tubérculos.
Esta durabilidad ha hecho que los granos se adapten bien a la agricultura
industrial, ya que pueden recolectarse mecánicamente, transportarse por
ferrocarril o barco, almacenarse durante largos períodos en silos y molerse
para obtener harina o prensarse para obtener aceite. Por tanto, existen
importantes mercados mundiales de productos básicos para el maíz, el
arroz, la soja, el trigo y otros cereales, pero no para los tubérculos, hortalizas
u otros cultivos.
Formación del grano
En general, los granos presentan
características acordes con las
especies a que pertenecen. Los
elementos básicos de la
estructura del grano son:
tegumento, embrión y tejido de
reserva. Desde el punto de vista
funcional, la semilla está
compuesta de una cobertura
protectora, un eje embrionario y
un tejido de reserva.
Partes
 Cobertura Protectora: Es la estructura externa que envuelve la semilla y puede
estar constituida apenas por el tegumento y, en algunos casos, también por el
pericarpio. El tegumento es una cobertura formada por una capa de células; el
pericarpio se origina de la pared del ovario.
 Eje embrionario: El eje embrionario tiene función reproductiva con capacidad
para iniciar divisiones celulares y crecer. Es la parte vital de la semilla. Se trata de
un eje porque inicia el crecimiento en dos direcciones: hacia las raíces y hacia el
tallo. Generalmente, el eje embrionario es pequeño con respecto a las demás
partes de la semilla.
 Tejido de reserva: Es una fuente de energía y de substancias orgánicas que son
utilizadas por el eje embrionario en el proceso de germinación; eso es, desde el
comienzo de la germinación hasta que se vuelve autotrófico, capaz de sintetizar
materias orgánicas por el proceso de fotosíntesis. Las reservas de la semilla se
pueden ubicar en los cotiledones, en el endospermo o en el perispermo.
Granos Básicos
En México son aquellos considerados como
los alimentos imprescindibles en la dieta diaria
por su contenido y aportación de nutrientes
como lo son el maíz, frijol, trigo y arroz.
La importancia, especialmente del maíz y el
frijol en México, va más allá del aspecto
económico y se entrelaza con siglos de cultura
a través de los cuales se ha enriquecido la
diversidad genética en nuestro país.
Actualmente son considerados, los granos
básicos, como los alimentos indispensables
para garantizar la seguridad alimentaria.
Por otro lado, el desarrollo industrial del país demanda materias primas más
diversificadas y en cantidades crecientes, aquí resalta la importancia del
cultivo de granos básicos ya sea para fabricar alimentos o transformarlos en
una larga lista de productos no alimenticios, o bien como commodities
agrícolas en el mercado de valores.
En la comercialización de granos básicos pueden identificarse distintos

canales de distribución que siguen estos productos, desde el productor
hasta el consumidor, lo que demuestra que el ciclo de flujo es complejo, y
por lo tanto encarece su comercialización.
El valor económico, alimenticio, agrícola e industrial asociado a
los granos, demanda cuidados especiales en el almacén para
garantizar la conservación de su calidad; ésta debe mantenerse
durante el tiempo que permanecerán en condiciones de
almacenamiento y aun hasta el momento en que serán utilizados.
La producción anual de granos básicos en México es la siguiente:

maíz, más de 24 millones de toneladas; frijol, casi 970 mil
toneladas, trigo, aproximadamente 4 millones de toneladas,
arroz, 236 millones de toneladas.

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