브리 드 메우
Brie de Meaux| 브리 드 메우 | |
|---|---|
 브리 드 메우  브리 드 메우의 텍스처 | |
| 원산지 |  프랑스. |
| 지역, 마을 | 센에마르네 |
| 마을 | 메아 |
| 우유 공급원 | 젖소 |
| 식감 | 연립 |
| 노화시간 | 6~8주 |
| 인증 | AOC, 1980년 브라이 드 메우와 브라이 드 멜룬을 위하여 |
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브리 드 메우는 브리 지역의 프렌치 브리 치즈로 1980년부터 지정 AOC 제품이다.[1]그것의 이름은 브리 지역의 메우 마을에서 유래되었다.2003년 기준 연간 생산량은 6774톤(-13.4%)이다.
설명
브리 드 메우는 소의 우유로 만들어졌으며,[1] 평균 무게는 36~37cm(14~15인치)에 2.8kg(6.2lb)이다.부드럽고 섬세한 흰 껍질이 있다.치즈의 내부는 밀짚노란색, 크림색, 부드럽다.[2]
역사
브리 드 모가 774년 AD프랑크 족의 황제 샤를마뉴에 먼저 주교의 회사원, approved,[1]두 세균에 감염된 아헨에게 매년 보낼;사이트지만 unreliab 일화에서 언급되지 않은 것을 요구하는 맛 먹을 수 있는 하얀 껍질을 가진 현대 전설을 확인할 특정한 치즈는 7세기로 거슬러"그리고 크림 같은 부자",.르9세기 샤를마뉴의 삶인 스탬메러 노커의 드 카롤로 마그노([3]De Carolo Magno)는 전통적으로 라도가 르우일엔브리에 세운 수도원과 인연을 맺었다.[4]
이 치즈는 1815년 비엔나 의회에서 탈리랜드에 의해 "치즈의 왕"으로 명명되었다.[5]
제조업
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브라이 드 메우의 생산영역은 센에트마르네, 루아르테, 뮤즈, 아우브, 마르네, 오트마르네, 욘느의 부서에 한정되어 있다.그러나 메오 근처에는 생산품이 없고, 마을에서는 치즈를 축하하는 일이 거의 없다.
Brie de Meaux는 날 소의 우유로 만들어진다.큰 치즈를 만들기 위해서는 약 25리터의 우유가 필요하다.발효된 우유는 16시간 동안 수조에 넣고 한 시간 동안 굽기 위해 그릇에 담는다.그리고 나서 그것은 작은 사각형으로 자른다.마지막으로 브리 삽으로 얇은 층으로 손으로 성형한다.주물을 만드는 방의 온도는 유장을 배출하기 위해 4시간 동안 33°C(91°F)로 증가시킨 다음, 24°C(75°F)에서 6시간 동안 그리고 마지막으로 19°C(66°F)에서 증가시켜야 한다.그런 다음 갈대나무로 만든 돗자리에서 물기를 뺀다.다음날 치즈는 소금에 절이고 이틀 동안 양생실에 있을 것이다.그런 다음 치즈를 12°C(54°F)의 실내에 놓아 정제하기 시작하고 특징적인 흰 껍질이 나타나기 시작한다.일주일 후, 치즈는 7°C(45°F)의 다른 냉장고에 보관될 것이다.그것은 완전히 성숙하기 위해서는 최소 3주, 보통 6~8주를 기다려야 한다.숙성기에 걸쳐 치즈는 일상적으로 손으로 돌린다.브리 드 메우의 제조 시기는 2개월이다.
참고 항목
참조
- ^ a b c Donnelly, C.; Kehler, M. (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford Companions. Oxford University Press. p. 87. ISBN 978-0-19-933090-4. Retrieved 2021-04-19.
- ^ "Brie Cheese-France: French Cheese Guide". cheese-france.com.
- ^ 데 카롤로 마그노. 책 나는 15장이다.
- ^ "The History of Brie". Archived from the original on 2010-02-05. Retrieved 2010-03-07.
- ^ "Brie Cheese-France: French Cheese Guide". French Cheese Guide at Cheese France. Retrieved 2021-04-09.
