캐러웨이
Caraway| 캐러웨이 | |
|---|---|
 | |
과학적 분류  | |
| 왕국: | 플랜태 |
| Clade: | 기관지 식물 |
| Clade: | 혈관배양액 |
| Clade: | 유디코트 |
| Clade: | 별자리 |
| 주문: | 아피아레스 |
| 패밀리: | 뽕나무과 |
| 속: | 카룸 |
| 종류: | C. 카르비 |
| 이항명 | |
| 카룸카르비 | |
자오선 회향과 페르시아 카민으로도 알려진 캐러웨이는 서아시아, 유럽,[1][2][3] 북아프리카 원산의 2년생 식물이다.
| 100g당 영양가 (3.5온스) | |
|---|---|
| 에너지 | 1,390kJ(330kcal) |
49.90 g | |
| 설탕 | 0.64g |
| 식이섬유 | 38.0g |
14.59 g | |
| 포화 상태 | 0.620 g |
| 단일불포화 | 7.125g |
| 다불포화 | 3.272g |
19.77 g | |
| 비타민 | 양 %DV† |
| 비타민 A 어큐브. | 2% 18μg |
| 티아민(B1) | 33% 0.383mg |
| 리보플라빈(B2) | 32% 0.379mg |
| 니아신(B3) | 24% 3.606mg |
| 비타민 B6 | 28% 0.360mg |
| 엽산(B9) | 3% 10μg |
| 비타민 C | 25% 21.0mg |
| 비타민 E | 17% 2.5밀리그램 |
| 비타민 K | 0% 0μg |
| 광물 | 양 %DV† |
| 칼슘 | 69% 689mg |
| 철 | 125% 16.23mg |
| 마그네슘 | 73% 258 밀리그램 |
| 인 | 81% 568mg |
| 칼륨 | 29% 1351mg |
| 나트륨 | 1% 17 mg |
| 아연 | 58% 5.5mg |
| 기타 구성 요소 | 양 |
| 물. | 9.87 g |
| †이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다. 출처: USDA Food Data Central | |
어원학
캐러웨이(caraway)의 어원은 불분명하다.카라웨이는 라틴어 cuminum (cumin), 그리스어 karon (다시 cumin), 그리고 때때로 "캐러웨이"로 번역되는 산스크리트 karavi (caraway)[4]에서 유래한 이름으로 여러 지역에서 불려왔다.캐러웨이(caraway)라는 용어의 영어 사용은 적어도 1440년으로 거슬러 올라가며, 아마도 아랍어에서 [4][5]유래했을 것이다.
묘사
이 식물은 당근과의 다른 종들과 생김새가 비슷하며, 잘게 쪼개진 깃털 모양의 잎과 실처럼 갈라져 20~30cm(8-12인치)의 줄기에서 자란다.주 꽃줄기는 30~60cm(12~24인치) 높이로 5~16개의 균일한 광선으로 이루어진 복합 꽃차례에 작은 흰색 또는 분홍색 꽃이 핀다.비공식적으로 씨앗이라고 불리는 캐러웨이 열매는 매끄럽고, 초승달 모양이며, 옆으로 압축된 아케인이다.길이 2mm(1⁄16인치)로 5개의 창백한 능선과 찌그러졌을 때 특유의[6] 기분 좋은 냄새가 난다.
6월과 7월에 꽃이 핀다.
역사
카라웨이는 초기 그리스 식물학자 페다니우스 디오스코리데스에 의해 허브와 [citation needed]강장제로 언급되었다.그것은 나중에 로마 아피시우스에서 [7]요리법의 재료로 언급되었다.카라웨이는 아랍권에서 카라우야로 알려져 모로코에서 [7]재배되었다.
재배
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캐러웨이는 지중해 [8]지역을 제외한 유럽 대부분 지역에 분포한다.재배되는 유일한 종은 카룸 카르비인데, 카룸 카르비의 열매는 요리에 여러 가지 방법으로 사용되고 에센셜 오일은 특정 약품과 [9]리큐어의 제조에 사용됩니다.카룸의 다른 모든 유럽 종들은 일반적으로 더 작은 열매를 맺는다; 어떤 종들은 주로 발칸 반도, 이탈리아 알프스 그리고 아펜니노 산맥의 산의 바위에서 자란다.
이 식물은 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 장소와 유기물이 풍부한 배수가 잘 되는 흙을 선호한다.[10] 따뜻한 지역에서는 겨울에 한해살이풀로 심는다.온대 기후에서는 여름 한해살이 또는 [11]2년마다 심는다.그러나 이 식물의 다배체 변종(4개의 반수체 세트=4n)은 다년생인 것으로 밝혀졌다.
그것은 재배 식물로서 널리 확립되어 있다.네덜란드, 폴란드, 독일은 캐러웨이 생산국 [12]중 최고입니다.핀란드는 전 세계 캐러웨이 생산량의 약 28%(2011년)를 1500여 농가에서 공급하고 있으며, 높은 생산량은 기후와 위도에 의해 발생할 수 있으며, 이는 긴 여름 시간 동안 [13]햇빛을 보장한다.
영양
캐러웨이 씨는 물 10%, 탄수화물 50%, 단백질 20%, 지방 15%입니다.100그램(3.5온스)의 기준량에서 캐러웨이 씨는 단백질(일치, DV의 20% 이상), 비타민 B(24~33% DV), 비타민 C(25% DV), 그리고 몇몇 식이 미네랄, 특히 철분(125% DV), 인(81% DV), 아연(58%)의 풍부한 공급원이다.
피토케미칼
갈았을 때 캐러웨이 씨는 휘발성 기름의 최대 7.5%, 대부분 D-카르본과 주요 지방산이 올레산, 리놀산, 페트로셀린산,[14] 팔미트산인 고정 기름의 15%를 산출합니다.
캐러웨이 종유에서 동정되는 피토케미칼은 티몰, o-시멘, β-테르피넨, 트리메틸렌디클로로라이드, β-피넨, 2-(1-시클로헥세닐), 시클로헥사논, β-페란렌, 3-카렌, α-투젠 및 [14]리날룰을 포함한다.
잠재적 독성
캐러웨이의 잎은 약간 독성이 있으며 구토와 [1]설사를 포함한 증상을 보인다.
사용하다
보통 통째로 사용되는 이 과일은 자극적이고 아니스 같은 맛과 향을 가지고 있는데, 대부분 카르본, 리모넨, 그리고 [15]아네톨에서 나오는 에센셜 오일에서 나옵니다.캐러웨이는 빵, 특히 호밀빵에서 [16]향신료로 사용된다.미국에서 캐러웨이의 가장 일반적인 용도는 호밀빵 - 종종 씨드 호밀빵 또는 유대인 호밀빵이라고 불리는 호밀빵의 추가로서 통째로 사용하는 것인데, 이 빵은 요리법 자체가 동 슬라브 고수와 캐러웨이 향의 호밀빵에 기인한다.[citation needed]캐러웨이 과일은 건포도, [citation needed]건포도와 함께 아일랜드 소다 빵에 자주 사용됩니다.
캐러웨이는 디저트, 주류, 캐서롤, 그리고 다른 음식에 사용될 수 있다.잎은 샐러드, 스튜, 수프에 첨가될 수 있으며, 때때로 파슬리와 비슷하게 생, 건조 또는 요리된 허브로 소비된다.뿌리는 파스닙과 비슷한 [16]곳에서 겨울 뿌리 채소로 소비된다.
캐러웨이 과일은 다양한 유럽 요리와 요리에서 볼 수 있는데, 예를 들어 사우어크라우트, 영국의 캐러웨이 씨 케이크 등이 있습니다.오스트리아 요리에서는 소고기와 독일 요리에서는 돼지고기를 양념하는 데 사용됩니다.헝가리 요리에서는 굴라쉬에, 노르웨이 요리나 스웨덴 요리에서는 캐러웨이 블랙 빵을 [16]만드는 데 사용됩니다.라트비아 요리에서는 카라웨이 씨앗을 통째로 야이 사워 밀크 치즈에 첨가한다.
캐러웨이 오일은 독일과 러시아, 스칸디나비아 아크바비트, 아이슬란드 브레니빈에서 [16]쿰멜주 생산에 사용됩니다.
식물이 목초지에 귀화한 것으로 보이는 옥스퍼드에서는 예전에는 술꾼들이 술꾼의 입냄새를 감추고 싶어하는 사람들에게 씨앗을 쟁반에 담았다.
레퍼런스
- ^ a b "North Carolina State Extension Gardener Plant Toolbox: Carum Carvi". North Caroline State University.
- ^ "English Malayalam Spice Names". Recipes.malayali.me. November 7, 2008. Retrieved January 25, 2013.
- ^ "Caraway". Word Crops Database. Retrieved February 16, 2016.
- ^ a b Katzer's Spice 페이지: Caraway Caraway (Carum carvi L)
- ^ Walter William Skat, 영어 어원의 원리, 제2권, 319.1991페이지 아랍어 기원의 단어
- ^ a b 투틴 TG, 1980년영국 제도의 엄벨리퍼.BSBI 핸드북 번호 2. ISBN 0-90-115802-X
- ^ a b Pickersgill, Barbara (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (eds.). The Cultural History of Plants. Routledge. p. 157. ISBN 0415927463.
- ^ Lizarazo, Clara I.; Lampi, Anna-Maija; Mäkelä, Pirjo S. A. (October 15, 2021). "Can foliar-applied nutrients improve caraway (Carum carvi L.) seed oil composition?". Industrial Crops and Products. 170: 113793. doi:10.1016/j.indcrop.2021.113793. ISSN 0926-6690.
- ^ Tomanová, Eliška (1998). Wild Flowers. Prague, Czech Republic: Aventinum Nakladatelství. p. 113. ISBN 978-1-84067-046-2.
- ^ "Fragrant and Beautiful Herbs for Your Sunny Garden". The Spruce. Retrieved June 1, 2022.
- ^ "Carum carvi (Caraway, Meridian Fennel, Persian Cumin) North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox". plants.ces.ncsu.edu. Retrieved June 1, 2022.
- ^ Peter, K.V. (2012). Handbook of herbs and spices Volume 2. p. 229.
- ^ "Finland a Global Leader in Caraway Exports". FinnFacts. April 22, 2013. Archived from the original on April 19, 2014. Retrieved April 19, 2014.
- ^ a b Peter, K.V., ed. (2012). Handbook of Herbs and Spices, Volume 2. Woodhead Publishing Limited. p. 226. ISBN 978-0-85709-039-3.
- ^ María D. López; María J. Jordán; María J. Pascual-Villalobo (2008). "Toxic compounds in essential oils of coriander, caraway and basil active against stored rice pests". Journal of Stored Products Research. 44 (3): 273–278. doi:10.1016/j.jspr.2008.02.005.
- ^ a b c d 로데일의 삽화 허브 백과사전
- ^ 메이비 R. 1996년플로라 브리태니커.싱클레어-스티븐슨 ISBN 1-85-619377-2
외부 링크
- Chisholm, Hugh, ed. (1911). . Encyclopædia Britannica. Vol. 5 (11th ed.). Cambridge University Press. p. 303.
