초콜릿 분수
Chocolate fountain |
초콜릿 분수는 초콜릿 퐁듀를 제공하기 위한 장치이다.전형적인 예는 2-4피트 높이의 계단식 원뿔과 비슷하며, 꼭대기에는 왕관이 있고 아래쪽에는 분지 위에 층층이 쌓여 있다.초콜릿이 액체 상태로 유지되도록 세면대를 가열하여 중앙 실린더로 끌어당긴 후 아르키메데스 나사로 분수 위로 수직으로 운반할 수 있습니다.거기서부터 그것은 딸기나 마시멜로와 같은 음식물을 담글 수 있는 초콜릿 "물방울"을 생성한다.
역사
| 이 섹션은 어떠한 출처도 인용하지 않습니다.(2017년 7월 (이 및 ) |
"초콜릿 분수 기계"는 벤 브리스만에 의해 발명되었고 1991년 디자인 & 리얼라이제이션이라는 캐나다 회사에 의해 대중화 되었다.1990년대 초 시카고에서 열린 내셔널 레스토랑 쇼에서 디자인&리얼라이제이션이 이 분수들을 전시하기 시작할 때까지 큰 인기를 끌지 못했다.
Jay Harlan(기업가이자 전 메리어트 케이터링 임원)은 D&R과 협력하여 이 초콜릿 분수를 미국 호텔 및 리조트 업계에 소개했다.Jay Harlan의 회사(Buffet Enhancements International)는 2001년 미국에서 D&R 분수를 유통하기 시작했습니다.버핏 인핸스먼트가 D&R 분수 아이디어를 모방하고 개선한 것은 2001년 이후 오래지 않아 미국제 버전을 만들기 시작했다.
종류들
초콜릿 분수는 상업적 용도와 개인적 용도로 분류될 수 있다.시판되는 초콜릿 분수는 오거 시스템과 펌프 시스템으로 나눌 수 있습니다.
시판되는 초콜릿 분수는 보통 크기가 약 20인치에서 50인치까지 다양하며 케이터링과 같은 전문적인 환경에서 사용하도록 설계되었습니다.이러한 분수는 보통 식품용 스테인리스강으로 만들어지기 때문에 내구성이 매우 높습니다.모델에 따라 시판되는 초콜릿 분수는 35파운드의 초콜릿을 담을 수 있다.원래, 초콜릿 분수는 초콜릿의 커튼을 형성하는 여러 층으로 구성되었다.현재 시판되고 있는 새로운 모델들은 컵에서 컵으로 초콜릿을 떨어뜨리는 '컵' 디자인을 가지고 있는데, 이것은 전통적인 모델들보다 훨씬 더 초콜릿 효율적일 수 있고,[citation needed] 꽤 많은 돈을 절약한다.
가정용 초콜릿 분수는 높이가 약 19인치까지 다양합니다.이 제품은 주로 플라스틱으로 제조되며 스테인리스 스틸 구성품(올스테인리스 모델은 존재하지만)이 있을 수 있으며 일반적으로 식기세척기에 안전합니다.가정용 초콜릿 분수에는 보통 6파운드 이하의 초콜릿이 들어갑니다.
초콜렛
녹은 초콜릿은 기질이 매우 강하기 때문에 코코아 버터가 많이 함유된 풍부한 쿠베르투르 초콜릿은 일관된 흐름을 보장하기 위해 일반적으로 사용됩니다.초콜릿의 코코아 버터 함량이 너무 낮으면 점도를 낮추기 위해 첨가제를 혼합해야 한다.(채소성 오일이 가장 일반적으로 사용됩니다.)그러나 분수용으로 특별히 설계되지 않은 한, 쿠베르투르 초콜릿도 부드럽게 흐르게 하기 위해 첨가제를 필요로 하는 경우가 많습니다.그렇기 때문에 식물성 기름의 첨가를 피하기 위해 분수용으로 특별히 제조된 초콜릿을 사용하는 것이 좋습니다. 왜냐하면 오일은 초콜릿에 끈적끈적한 맛과 질감을 주기 때문입니다.분수에 직접 초콜릿을 녹일 수 있는 초콜릿 분수는 거의 없기 때문에, 초콜릿은 보통 전자레인지나 이중 보일러에서 분수에 넣기 전에 녹인다.
가정용 초콜릿 분수의 유체 역학은 중력력이 점성력보다 훨씬 낮기 때문에[1] 특히 문제가 있습니다; 이것은 작은 초콜릿 분수가 매우 높은 비율의 식물성 기름을 필요로 한다는 것을 의미합니다.겉모습과 맛 사이에는 트레이드오프가 있습니다.완벽한 부드러운 흐름이 희생될 수 있다면, 오이 초콜릿이 아닌 초콜릿을 사용하는 것이 가능합니다.
쿠베르튀르 초콜릿의 더 저렴한 대안은 "초콜릿 코팅"이라고도 불리는 초콜릿 맛 시럽입니다.초콜릿 코팅은 이미 액체 형태이고 쿠베르투르 초콜릿보다 훨씬 저렴하지만, 일부 감정가들은 추가 비용에도 불구하고 고급 벨기에 쿠베르투어를 선호한다.또 다른 대안은 70% 코코아 초콜릿과 같은 다크 초콜릿을 사용하는 것이다.이것은 설탕을 훨씬 적게 함유하고 있어서 끈적거리지 않다; 더 얇게 하기 위해 소량의 뜨거운 물을 첨가할 수 있다.
인기의 고조
원래, 시장은 전적으로 상업적인 것이었고, 초콜릿 분수는 많은 비용이 들고 상당한 유지보수가 필요했다.초콜릿 분수의 인기는 소비자 소매점에서 수요까지 올라갔으며, 카페인 행사에서 상업용 모델을 본 사람들이 분수를 구입하고 싶다는 문의가 들어오기 시작했다.그리고 2004년 말, 헬만 그룹은 개인적인 사용을 위한 향수의 초콜릿 분수를 마케팅하기 시작했다.
이러한 소매 시장으로의 확대로 인해 수요가 급격히 증가했습니다.그 결과, 음식업계는 행사에서 초콜릿 분수에 대한 더 많은 요청을 보았다.민트, 오렌지, 카푸치노와 같은 향신료 기름은 초콜릿에 추가적인 맛을 주기 위해 개발되었습니다.요리사들은 특별한 휴일이나 행사와 일치하도록 화이트 초콜릿에 식용 색소를 첨가하기 시작했다.요리사들과 가정 사용자들은 분수에 잘 흐르는 다양한 퐁듀를 위한 특별한 요리법을 만들었다; 더 인기 있는 요리법들 중 일부는 카라멜, 치즈, 메이플 시럽, 랜치 드레싱, 그리고 BBQ 소스를 포함했다.초콜릿 분수를 다른 종류의 퐁듀에 사용하는 관습이 증가했기 때문에 초콜릿 분수는 번갈아 "퐁듀 분수"라고 불리게 되었다.
오늘날, 상업적인 초콜릿 분수는 부유한 갈라, 결혼식, 그리고 파티의 흔한 고정식품이 되는 반면, 가정에서의 초콜릿 분수는 생일 파티나 친근한 모임에서 더 흔하게 볼 수 있습니다.
새로운 모델에는 종종 전통적인 계층형 모델 대신 둘 이상의 초콜릿 향과 '컵' 디자인이 포함되어 있습니다.이 모델들은 새로운 고객들의 욕구를 충족시키고 필요한 초콜릿의 양과 초콜릿 폐기량을 줄이기 위해 고안되었습니다.
네바다주 파라다이스의 벨라지오 카지노에 있는 장 필리프 파티세리는 세계에서 가장 높은 초콜릿 [2]분수의 본고장이다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ 초콜릿 분수의 물리학 탐구
- ^ "Archived copy". Archived from the original on 2007-06-13. Retrieved 2007-05-23.
{{cite web}}: CS1 maint: 제목으로 아카이브된 복사(링크)
